Soupe de viande : recette de cuisine avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Presque toutes les cuisines des peuples du monde ont des entrées dans leur arsenal. Et la soupe à la viande est la marque de fabrique d'un spécialiste culinaire: bortsch ou méli-mélo, shurpa ou lagman. Caractéristique principale: le plat contient beaucoup de viande (poulet, bœuf, agneau, porc - au choix). Parmi les délices plus raffinés, citons la soupe de viande à base de gibier, de lapin et d'abats.

Populaire parmi les premiers plats avec des boulettes de viande, des saucisses prêtes à l'emploi, des viandes fumées. Et il y a beaucoup de recettes. En général, bien sûr: dans un article aussi court, il n'est tout simplement pas possible d'exprimer toute la variété des plats culinaires. Par conséquent, nous ne parlerons que de certains d'entre eux.

Soupe: méli-mélo de viande

Essayons de le cuisiner aujourd'hui ! Sur les forums culinaires, il y a simplement des légendes sur le méli-mélo. Les mangeurs demandent des suppléments: plus, plus - et la moitié d'un pot est parti. C'est la soupe ! Alors, prenons: 200 g de porc, le même nombre d'os du cerveau, 100 g de saucisses, 100 g de jambon,1er. cuillère de pâte de tomate, 50 g de beurre, 1 oignon, 2 concombres marinés, 100 g d'olives, laurier, poivre, herbes, sel - au goût, un demi-citron.

Comment cuisiner

1. Cuire le bouillon de viande et d'os. Nous sortons la viande et filtrons le bouillon à travers un tamis.
2. Dans une poêle au beurre, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, coupé en demi-anneaux. Ajouter la pâte de tomate et faire revenir encore 5 minutes. Ajoutez ensuite une petite quantité de bouillon et de viande, coupée en morceaux.
3. Épluchez les concombres marinés (baril) (s'ils sont petits et denses, vous ne pouvez pas les éplucher) et coupez-les en petits cubes.
4. Ajouter les frites dans une poêle à frire dans une casserole avec le bouillon filtré et cuire pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les grains de poivre noir, la feuille de laurier, les tranches de jambon, les saucisses, le sel au goût et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
5. Au moment de servir, mettre dans chaque assiette quelques olives dénoyautées, une cuillerée de crème sure, un demi-anneau de citron avec le zeste, de l'aneth et du persil finement hachés.

Carottes et pommes de terre

Recette de soupe - méli-mélo de viande - peut inclure des ingrédients supplémentaires. Par exemple, de nombreuses femmes au foyer ne peuvent toujours pas se passer de l'introduction de composants tels que les pommes de terre et les carottes. Ensuite, dans la recette de la soupe à la viande - méli-mélo classique - ajoutez une grosse carotte et quelques pommes de terre moyennes. Les légumes doivent être lavés et pelés, puis coupés en cubes proportionnés. Il faut les introduire dans le plat au stadesemi-préparé (15 minutes). Et puis la soupe de viande combinée sera encore plus riche en goût et en arôme. Essayez-le !

Borscht

La recette de la soupe à la viande ukrainienne (ou russe) est probablement connue dans le monde entier. De plus, ils en préparent trois variétés principales: rouge, verte de printemps et froide d'été. Vous pouvez commander du bortsch dans un restaurant chic et dans une cantine étudiante. Ce n'est pas seulement de la nourriture de tous les jours, c'est aussi servi à la table des fêtes.

Un peu d'histoire

Selon la science, il existe même des monuments écrits datant du 15ème siècle, où le mot "bortsch" est mentionné. Et les linguistes pensent que le nom de ce plat national vient du nom de la plante de berce du Caucase. En fait, cette plante a été ajoutée au bortsch jusqu'à ce que le chou soit apporté aux Slaves. Un composant obligatoire du bortsch est la betterave, qui donne au plat une merveilleuse couleur rouge. Elle était très appréciée dans la Grèce antique, même sacrifiée à Apollon. Et à Kievan Rus, il était connu au Xe siècle. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer ce plat. Et au XVIIIe siècle, le bortsch était acidifié avec du kvas de betterave. En fait, il était à la base non seulement de ce plat, mais aussi d'autres. Aujourd'hui, les tomates (concentré de tomates) et le citron donnent de l'acidité.

Secrets d'une délicieuse soupe à la viande

• Dans le sud de l'Ukraine, le piment rouge a été ajouté au bortsch, ce qui lui a donné un goût de feu. Dans certaines régions, le mil ou le sarrasin étaient utilisés commeComposants. La recette du bortsch au poisson séché est également intéressante.
• En Podolie, Poltava et Transnistrie, par exemple, des haricots ont été ajoutés au bortsch et assaisonnés avec du "coulis" - de la farine grillée, diluée avec de la crème sure. Et la région de Poltava a introduit sa propre particularité - les boulettes.
• Dans l'ouest de l'Ukraine, contrairement à l'est, au centre et au sud, où l'on prépare un bortsch riche et épais, la préférence est donnée au liquide, sans pommes de terre ni chou. Et les tubercules sont servis cuits séparément. Ils ajoutent à la fois de la friture d'oignons et du coulis de farine grillée, en l'assaisonnant de crème sure maison. Et le goût aigre-doux du bortsch est donné par le jus de cerise ou la pomme aigre.

Quoi qu'il en soit, il existe des recettes traditionnelles pour faire cette délicieuse soupe à la viande, bien qu'en pratique chaque femme au foyer ait sa propre recette personnelle, qu'elle a héritée de sa mère ou de sa grand-mère.

Ingrédients

Vous devez prendre: 800 g de porc ou de bœuf avec os (côtes), 3 litres d'eau, 3 betteraves de table de taille moyenne. 2 carottes, 3 pommes de terre moyennes, 1 racine de persil, 2 petits oignons, céleri-rave, une demi-tête de chou, 2-3 tomates fraîches ou 100 g de sauce tomate épaisse, 1-2 poivrons, un demi-verre de betterave kvas, un demi-verre de crème sure. 1-2 c. à soupe de farine, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à café de sucre, plusieurs brins de persil, aneth, basilic, plusieurs grains de piment noir et piment de la Jamaïque, feuille de laurier, assaisonnement aux herbes méditerranéennes. Et d'ailleurs, certains ingrédients et leur quantité peuvent être modifiés selon vos préférences gustatives. Tout dépend du type de bortsch que vous aimez - épais ouliquide, bouillon de viande ou maigre.

Cuisiner facilement

1. Mettez la viande lavée avec les os dans de l'eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu, retirer la mousse, poursuivre la cuisson à feu doux. Ajouter les grains de piment noir et de la Jamaïque, la feuille de laurier au bouillon.
2. Pendant que le bouillon gargouille, préparez les légumes. Couper la tête d'oignon en deux, et le céleri et le persil en lanières. Nous les étalons sur une poêle à frire sèche, les faisons frire un peu et les transférons dans le bouillon. Ainsi, les légumes frits donneront au bortsch un goût particulier.
3. Ensuite, nous sommes engagés dans les betteraves. Nous le frottons sur une râpe ou le coupons en lanières. Nous faisons la même chose avec les carottes. Couper l'oignon et le poivron en demi-anneaux. En hiver, vous pouvez utiliser des poivrons surgelés. Nous déplaçons les légumes dans une casserole avec de la graisse chauffée (saindoux), ajoutons quelques cuillères à soupe de bouillon et mijotons, recouverts d'un couvercle. Lorsque les légumes sont prêts, versez la sauce tomate et les tranches de tomates.
4. Pour restaurer la couleur de la betterave, qui s'estompe quelque peu lors de la cuisson, arrosez les légumes de jus de citron ou de vinaigre de pomme (raisin).
5. Coupez les pommes de terre en cubes arbitraires, coupez le chou en fines lanières.
6. Et quand la viande est prête, sortez-la, séparez-la des os, coupez-la en morceaux et remettez-la dans le bouillon. Nous posons les pommes de terre, et après 10-15 minutes - le chou préparé.
7. Dès que les pommes de terre et le chou sont cuits, assaisonnez le bortsch avec une cuillerée de crème sure, en ajoutant une cuillerée de farine frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour que la farine ne s'égare pas en grumeaux,ajouter une cuillère à café de sel et bien mélanger. Versez tout cela dans notre soupe de viande, remuez et ajoutez le mélange de légumes cuits. Saler, poivrer selon les préférences individuelles.
8. Et maintenant vient le tour du kvas de betterave. La quantité dépend de votre goût. En fait, cela donnera au bortsch une agréable acidité et une riche couleur bordeaux.

Conseils

• Si le kvas de betterave n'est pas disponible, la soupe sur bouillon de viande est acidifiée avec du jus de citron ou de cerise (vous pouvez utiliser un morceau de pomme aigre, par exemple, variété Semerenko). Mais nous ne recommandons pas d'ajouter du vinaigre à cet égard, le verser dans du bortsch est un non-sens.
• Si les betteraves ne sont pas assez sucrées, ajoutez du sucre au bortsch.
• Nous effectuons toutes les procédures très rapidement afin que le bortsch ne déborde pas. Cela lui fera perdre son goût. Dans la finale (après avoir éteint le feu) ajouter 2 gousses d'ail écrasées, les verts hachés.
• S'il arrivait que le bortsch bouilli un peu et que sa couleur devienne pâle, il suffit de prendre des betteraves crues, de les râper et de les mettre dans du bortsch. La couleur des aliments sera restaurée.
• Il est très important de suivre la bonne séquence de pose des légumes dans le plat. Le bortsch deviendra délicieux lorsque chaque composant sonnera. Ajouter les ingrédients acides lorsque les pommes de terre et le chou sont presque prêts. Sinon, ils mourront simplement à cause de l'acide. Bon appétit à tous !