2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cuisine ingouche regorge de recettes traditionnelles qui ravissent et émerveillent les gourmets du monde entier. Dans presque tous les plats, vous pouvez trouver l'ingrédient principal - la viande, assaisonnée d'épices aromatiques. Les Ingouches évitent les épices piquantes de toutes les manières possibles, car ils pensent que cela gâche le goût du plat fini.
H altam dulh
Ce plat de la cuisine ingouche ressemble aux raviolis classiques, sauf qu'ils sont servis avec de la viande et un bouillon parfumé. Kh altam dulkh peut ressembler au beshbarmak kazakh et au zhizhig-galnash tchétchène.
Ce dont vous avez besoin:
- Viande (boeuf, agneau) - 2 kilogrammes.
- Oignons - 3 pièces (gros).
- Farine - 0,5 kg.
- Eau - 3 litres.
- Épices et herbes en option.
Pour préparer ce plat parfumé, vous devez retourner la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite à feu doux. Pour rendre le bouillon riche, il n'est pas recommandé de le diluer avec de l'eau, mais vous pouvez ne pas prendre la longe de l'animal, mais la viande sur les os. Assurez-vous d'ajouter du sel et du poivre, la tête d'oignon au bouillon. Pendant la cuisson de la viande, il est important de faire cuire des boulettes, traditionnelles de la cuisine ingouche (vous pouvez voir une photo des plats de cette cuisine dans l'article).
Versez la farine dans un bol profond et versez le bouillon de viande préparé à chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre et de sel, puis continuer à pétrir la pâte.
Façonner un petit morceau en ovale, étaler sur un plateau plat pour que les boulettes sèchent légèrement. Après cela, il est important de les faire bouillir dans le bouillon, après en avoir retiré la viande finie.
Servez sur la table comme ceci: la viande hachée et les boulettes sont disposées sur un plat, et le bouillon est servi séparément. Garnir de coriandre hachée et d'aneth pour une épice.
Chapilg
Il n'y a pas de cuisine traditionnelle sans pain plat. Chapilg est une recette unique de la cuisine ingouche, qui prouve que "le pain est la tête de tout". La principale caractéristique du plat est qu'un tel produit à base de farine est farci de fromage cottage ou de fromage.
Ce dont vous avez besoin:
- Kéfir - 0,5 litre.
- Farine de blé - quelques verres.
- Soda - 1 cuillère à café.
- Sucre et sel en option.
- Fromage cottage - 0,5 kg.
- Oeuf de poule - 1 pièce.
- Verdures fraîches - plusieurs grappes.
- Beurre - au moins 250g
Premièrement, il est important de préparer la pâte à partir de kéfir, de farine et de soda. Pétrissez-le ne doit pas être serré, alors qu'il doit légèrement coller à vos mains. Avant de dérouler les gâteaux, vous devez laisser reposer la pâte. Mais n'oubliez pas de le recouvrir de polyéthylène, sinon il sera recouvert d'une croûte sèche.
Pendant ce temps, nous préparerons la garniture, pour laquelle nous mélangerons du fromage cottage avec un œuf et des herbes hachées, ajouterons des épices si désiré. Faites attention à ce que le fromage cottage soit sec, sinon le gâteau commencera à couler.
Divisez la pâte finie en plusieurs boules de la taille d'une paume. Nous déroulons un petit gâteau et mettons un peu de farce au milieu. Nous fixons les bords de la pâte au milieu pour obtenir un petit sac, puis nous le roulons à nouveau. Vous devez agir avec précaution pour que le remplissage ne sorte pas.
Vous devez faire cuire un tel gâteau dans une casserole pendant 1 minute maximum, après avoir chauffé la vaisselle. Pour que les gâteaux soient moelleux et juteux, vous devez faire fondre le beurre et en recouvrir le plat fini.
Citrouille Khingalash
La cuisine ingouche regorge de recettes inhabituelles, qui se distinguent en même temps par leur simplicité et leur préparation simple. Ceux-ci incluent le khingalash - un pain plat unique qui peut être servi sucré, salé ou épicé. Pour cela, ils utilisent une garniture inhabituelle - la citrouille. La principale caractéristique est que les Ingouches utilisent une pâte universelle à base de kéfir. Nous avons déjà utilisé une telle recette dans la description du plat Chapilg.
Ce dont vous avez besoin:
- Purée de citrouille - 500 g. Pour la préparer, il suffit de faire bouillir la citrouille, de la hacher, de la pré-enlever la peau.
- Sucre - 100g
- Beurre - 200 grammes.
- Eau - 1 litre.
Étalez la pâte pour former un cercle régulier. Étalez ensuite une couche nette de purée de citrouille sucrée et pliez le gâteau en deux. Faire frire dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Lorsque tous les gâteaux sont prêts, nous devons les tremper dans de l'huile pour qu'ils soient moelleux et juteux. Pour ce faire, ajoutez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition. Pendant ce temps, nous faisons fondre le beurre au bain-marie et préparons un pinceau pour la lubrification. Trempez chaque gâteau dans de l'eau bouillante pendant 2 secondes, sortez-le à l'aide d'une écumoire et appliquez une fine couche de beurre fondu.
Zhizhigan-chorpa
Il y a une soupe nutritive et délicieuse dans la cuisine ingouche. Vous pouvez voir la recette avec une photo de cette soupe ci-dessous.
Ce dont vous avez besoin:
- Viande (boeuf ou agneau) avec couche de graisse - 300g
- Eau - 1 litre.
- Oignon - 1 tête.
- Tomates fraîches - 3 pièces.
- Pommes de terre - 4 pièces (petites).
- Ail - 2 gousses.
- Épices en option.
La viande est soigneusement lavée à l'eau courante puis coupée en petits cubes. Ensuite, ils sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. La viande rougeâtre est versée avec de l'eau et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, tandis que des pommes de terre sont ajoutées à la soupe.
Faites frire séparément l'oignon coupé en dés, les tomates en tranches. Dans la chorpa finie, ajouter la friture, l'ail et les épices. Il doit être servi sur la table, uniformément réparti surmets tous les ingrédients de la soupe. Garnir la chorpa d'herbes hachées et d'un œuf de poule à la coque.
Caractéristiques de la cuisine ingouche
La cuisine traditionnelle de ce peuple du Caucase du Nord contient un grand nombre de recettes de gâteaux divers. En règle générale, ils sont tous frits dans une poêle chaude sans ajouter d'huile. Au lieu de cela, les plats à base de farine de la cuisine ingouche sont recouverts de beurre, préalablement fondu dans un bol. Cela rend les tortillas douces, juteuses et moelleuses.
Malgré le fait que les Ingouches préfèrent manger de la viande en grande quantité, là où il n'y a souvent pas de légumes, ils se sentent bien et ne souffrent pas de troubles gastro-intestinaux. La raison est simple: les gens ajoutent des herbes et des épices à leurs plats, ce qui améliore les processus métaboliques. Tous les aliments sont digérés beaucoup plus rapidement grâce aux légumes verts, à l'ail et au poivre.
La tâche principale des Ingouches est de servir un plat qui satisferait tout le monde.
Halva traditionnelle
Faisons connaissance avec la halva préparée selon les recettes traditionnelles de la cuisine ingouche. Des photos du plat fini peuvent être vues ci-dessous.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de noix (cacahuètes, noix de cajou, noix) et de miel - au moins 500 millilitres.
Les noyaux doivent être frits dans une poêle sans ajouter d'huile, en remuant constamment. Ensuite, broyez avec un mortier, mais de petits morceaux de noix doivent rester. Miel dans un bol profondfaire fondre et porter à ébullition, puis introduire progressivement les grains broyés, en remuant constamment la future halva. Le mélange fini peut être versé dans un plat peu profond afin que la masse durcisse plus rapidement. La halva réfrigérée est coupée en morceaux et servie.
Résumer
La cuisine ingouche est vraiment unique. Tous les plats qu'il contient sont copieux, appétissants, savoureux et nutritifs. On pense qu'en raison de la combinaison optimale (viande + épices), toutes les recettes ne causent pas de dommages particuliers à la santé, malgré le fait que les Ingouches préfèrent la viande plutôt grasse. Parallèlement, ils diversifient la cuisine avec du fromage, du maïs, du cottage cheese et de l'ail des ours.
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