2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Pour déterminer correctement le degré de cuisson du steak, vous devez en apprendre le plus possible sur la propriété de la viande avant qu'elle ne soit grillée. Cela vous permettra de comprendre comment il évolue avec la température. Pour ce faire, il est recommandé de ramasser un steak cru et de bien le toucher. La viande crue sera spongieuse et douce. En cuisant, il devient plus ferme, surtout au milieu de la pièce.
En même temps, les gens préfèrent la viande de différents degrés de préparation. Certains veulent que le steak soit bien cuit et doré sur un gril ouvert jusqu'à ce qu'il soit doré. D'autres veulent voir de la viande avec un centre chaud, juteux et rose dans leur assiette. De plus, il y a des gourmets qui préfèrent manger ce plat presque cru.
Quel type de connaisseur de viande êtes-vous ? Ainsi, les degrés de cuisson des steaks (des photos de certains sont jointes) sont les suivants:
Bien cuit (frit) - brun grisâtre, aucun signe de teinte rose, généralement légèrement brûlé à l'extérieur, avec une température interne de la viande de 77 degrés et plus. Cuire un bon steak de ce degré de cuisson n'est pas une tâche facile. Il faut le faire doucementà feu doux, sinon vous pourriez vous retrouver avec quelque chose qui ressemble à une semelle de chaussure.
Bien moyen (rôti) - gris-brun, avec une petite quantité de jus de viande. Ce degré de cuisson des steaks est bon pour ceux qui veulent manger une coupe juteuse, mais ne supportent aucun signe de sang dans la viande. La température interne de ce steak se situe entre 68 et 74 degrés Celsius et doit être saisie à feu modéré pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté.
Medium (Medium Rare) - Principalement taupe partout, mais avec un soupçon de rose pâle à l'intérieur et beaucoup de jus de viande. La température à cœur se situe entre 60 et 65 degrés C. Ce degré de cuisson des steaks se caractérise par le fait que la viande devient ferme sur les côtés, mais doit rester moelleuse au milieu.
Medium rare - chaud et principalement rose avec un centre rouge. Ce degré de rôtissage des steaks est différent en ce sens qu'ils sont frits à l'extérieur et en même temps doux et juteux à l'intérieur. Température interne - de 55 à 57 degrés C, ses côtés doivent être brun vermeil. Ce steak doit avoir une surface ferme mais rester moelleux au milieu.
Rare (avec du sang) - a un centre rouge chaud et du sang cru. Ce plat peut être imaginé presque comme de la viande crue, légèrement chauffée à l'extérieur. La température interne d'une telle pièce est de 50 à 55 degrés C. Un tel steak doit être chaud dans toute son épaisseur et légèrement doré sur les côtés, mais dansle milieu doit rester rouge vif. La viande doit être aussi douce au toucher que crue. La température doit être maintenue très élevée pendant une très courte période de temps pour bien cuire ce steak.
Bleu, ou Extra rare (presque sous-cuit) - rouge, légèrement chaud et presque cru. Cette friandise ne convient qu'aux gourmets aux tendances prédatrices. Rôti à feu vif pendant seulement 1 à 2 minutes.
Raw (brut) - ce look est explicite. Consommé par de rares gourmets ayant des envies de nourriture extrême.
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