Conseils de cuisson des steaks Ossobuco

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le steak d'Ossobuco est un vrai délice, un plat de viande qui, bien cuit, fondra littéralement dans la bouche et vous procurera un plaisir indescriptible. Cependant, pour cela, il doit être cuit correctement, car sinon nous n'obtiendrons pas un repas savoureux, mais une viande complètement immangeable, qui ne restera qu'à donner à un animal de compagnie.

Ingrédients

Selon la recette éprouvée du steak ossobuco, il faudra des ingrédients tels que:

• kilogramme de jarret de boeuf avec os;
• carotte moyenne;
• 3 branches de céleri;
• 2 bulbes moyens;
• 3 gousses d'ail;
• un verre de vin blanc sec;
• 1, 5 tasses de n'importe quel bouillon de viande;
• 2 brins de persil, de thym et de laurier;
• 400 grammes de tomates;
• le zeste d'un citron;
• 6 grains de poivre noir;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 2 cuillères à soupefarine;
• sel et poivre au goût.

Étape préparatoire

Avant de commencer à découvrir en détail comment cuisiner un steak d'ossobuco, vous devriez commencer à préparer la viande. Il est préférable d'acheter à l'avance un produit semi-fini dans le magasin - 4 à 5 morceaux de jarret scié avec un os à moelle à l'intérieur. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez simplement acheter de la viande, puis la couper en 4 morceaux identiques. Ensuite, les morceaux de viande doivent être soigneusement rincés à l'eau, séchés avec une serviette en papier et coupés des pellicules. Et après cela, vous devez prendre un fil épais et l'attacher autour de chaque tranche de boeuf autour de la circonférence afin qu'elle ne perde pas sa forme. Enfin, il ne reste plus qu'à frotter les morceaux de viande avec du sel et du poivre moulu, puis les mettre de côté pendant un moment.

Préparer des légumes

Avant de commencer la cuisson du steak ossobuco, vous devez vous occuper du reste des ingrédients. La première étape consiste à éplucher et laver soigneusement les légumes. Ensuite, coupez l'oignon en quartiers, coupez les carottes et le céleri en cubes, hachez finement deux gousses d'ail ou passez au presse-ail. Ensuite, nous faisons une incision en croix dans les tomates et les ébouillantons avec de l'eau bouillante. Après cela, il sera plus facile que jamais d'enlever la pelure des tomates, et il ne reste plus qu'à les couper en gros cubes. Et enfin, nous faisons un bouquet garni - en liant ensemble du persil, du thym et des feuilles de laurier.

Rôtissage de viande

Après la phase préparatoire, vous pouvez enfin commencer une réponse détaillée à la question de savoir comment faire cuire un steak d'ossobuco dans une poêle. D'abord chaque morceaurouler le veau dans la farine, puis mettre une poêle à fond épais sur la cuisinière et y faire chauffer l'huile végétale. Ensuite, déposez soigneusement la viande dessus et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit recouverte d'une croûte dorée. Cela prend généralement environ cinq minutes, donc après 10 minutes, le jarret sera frit et prêt pour l'étape suivante.

Mijotage long

Quand on leur demande comment cuisiner délicieusement un steak d'ossobuco, les chefs expérimentés répondent qu'il faut prévoir beaucoup de temps libre pour cela. Lorsque la viande est frite, nous la sortons de la poêle et la mettons de côté. Et là où il a été cuit, mettez les oignons, les carottes, l'ail et le céleri. Mélangez bien ces légumes, salez-les et faites-les frire pendant environ cinq minutes en remuant tout le temps pour ne pas brûler. Ajoutez ensuite le vin au mélange de légumes, augmentez le feu au maximum et faites revenir encore 5 minutes en remuant tout le temps pour que l'alcool s'évapore. Après cela, versez le bouillon de viande (un légume peut être) dans une casserole à fond épais, laissez bouillir et ajoutez des morceaux de viande, des légumes, un bouquet de garniture, du beurre et des grains de poivre dans ce récipient. Mettez les tomates dessus, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le plat mijoter à feu doux pendant deux heures.

Assaisonnement de cuisine

Mais il est important de savoir non seulement comment cuisiner un steak d'ossobuco, mais aussi comment assaisonner ce plat. C'est elle qui joue l'un des rôles les plus importants, vous ne devez donc pas vous limiter à créer un steak et à le manger avec le même ketchup ou toute autre sauce ou épices. Non, à çaseul l'assaisonnement gremolata convient à la viande. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une gousse d'ail, d'un brin de persil et de zeste de citron. Nous passons l'ail dans un presse-ail, hachons le persil et coupons le zeste du citron afin qu'il n'y ait pas de zeste blanc, seulement un zeste jaune, qui devra également être haché. Ensuite, tout cela est mélangé et lorsque la viande est servie à table, il ne reste plus qu'à saupoudrer le plat fini d'assaisonnement.

Comment griller un steak ossobuco ?

Si vous avez un gril, vous pouvez l'utiliser pour obtenir un steak encore plus délicieux et appétissant. En même temps, une telle viande ne sera pas dure, elle sera tendre et parfumée, vous aurez donc envie de la manger encore et encore. Et nous devons le préparer:

• 4-6 morceaux de jarret scié avec os à moelle;
• ampoule;
• quelques brins de thym et de romarin;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 gousses d'ail;
• verre d'eau minérale;
• verre de vin blanc;
• sel et poivre au goût.

Avant de cuire le steak, la viande doit être marinée pendant une journée entière. Pour préparer la marinade, hachez l'oignon sur une râpe fine, ajoutez-y du thym et du romarin, pilés avec les doigts en poudre, ail, sel et poivre passés dans un presse-ail. Bien mélanger le tout pour obtenir une masse homogène. Ensuite, nous enduisons le bœuf avec ce mélange et le plaçons dans un récipient, et versons la viande avec de l'eau minérale dessus etvin. Ensuite, fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur, où il restera toute une journée. Passé ce délai, les morceaux de viande devront être retirés, séchés et emballés individuellement dans trois couches de papier d'aluminium. Ensuite, placez-les sur le gril et faites-les revenir à feu moyen pendant une heure en les retournant toutes les 10 minutes. Après cela, nous déplions le papier d'aluminium, versons le jus qui ressort dans un bol et mettons la viande elle-même sur le gril pour la faire frire pendant plusieurs minutes, de sorte qu'une croûte dorée se forme. Avant de servir, verser sur le steak avec le jus séparé et saupoudrer de gremolata.

Cuisson au four steak ossobuco

Si vous voulez simplifier légèrement le processus de cuisson et gagner du temps sur la cuisson, vous pouvez faire de la viande au four. Dans ce cas, nous aurons besoin de tous les ingrédients nécessaires pour cuire un steak de manière traditionnelle, à l'exception du beurre, de la farine et du bouillon de viande. Tout d'abord, nous attachons les cercles de viande avec un fil et nettoyons les légumes. Hacher ensuite l'ail, trois carottes et hacher finement l'oignon, le céleri et les herbes. Après cela, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et coupez-les également en cubes de taille moyenne.

Ensuite, faites frire la viande dans de l'huile végétale dans une poêle antiadhésive pendant 10 minutes (5 minutes de chaque côté). Ensuite, transférez-le dans un plat allant au four et faites revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans une poêle pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le sel, le poivre et laissez mijoter les légumes pendant encore 1 minute. Versez ensuite le vin dans le mélange, augmentez le feu au maximum etcuire 3 minutes de plus. Ensuite, versez la masse de légumes sur la viande, recouvrez le plat de cuisson de deux couches de papier d'aluminium et mettez au four préchauffé à 180 0C pendant 1,5 heure. Servir le plat en versant le steak avec le jus, les herbes et la gremolata.

Note à l'hôtesse

Pour que le steak d'ossobuco soit toujours aussi savoureux, parfumé et tendre qu'il devrait l'être, vous devez vous rappeler certains aspects importants de la cuisine:

1. L'épaisseur du steak ne doit pas dépasser 5 cm et être inférieure à 3 cm, car dans le premier cas la viande peut être crue, et dans le second elle deviendra dure et trop cuite.
2. Vin pour la viande, vous pouvez en prendre n'importe lequel, mais le blanc demi-doux est plus approprié.
3. Ossobuco est meilleur servi avec des légumes cuits à la vapeur et du vin blanc.
4. Certaines personnes négligent l'étape d'envelopper chaque morceau de viande avec de la ficelle de cuisson, ce qui le sépare de l'os pendant la cuisson, et le steak a l'air un peu étrange. Il est donc essentiel d'enrouler chaque pièce autour de la circonférence.
5. Pendant que les légumes mijotent, la viande frite disposée sur une assiette doit être recouverte de papier d'aluminium.
6. Gremolata nécessite un zeste de citron broyé sans zeste blanc. Cependant, si vous épluchez les agrumes de la manière habituelle, vous ne pourrez pas obtenir uniquement le zeste. Par conséquent, il est préférable de commencer immédiatement à frotter le citron sur une râpe moyenne de tous les côtés, puis nous obtiendrons exactement ce dont nous avons besoin.