Le degré de cuisson du steak. Différences et caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Rôtir des steaks est un processus assez simple: faire cuire un morceau de viande sur un feu ouvert. Il semble qu'il n'y ait rien de particulièrement remarquable là-dedans. Cependant, c'est devenu une culture à part entière, commençant par le savoir-faire de l'abattage de la carcasse et se terminant par la création d'une atmosphère particulière, qui est certainement présente dans le processus de cuisson. Quelle est la particularité de la cuisine et pourquoi tant d'attention est-elle portée à ce plat ?

Selon le Dictionary of Modern English, un steak est un gros morceau de viande d'un animal ou d'un poisson, coupé en travers. Son épaisseur est d'au moins 3 cm. En général, le concept de steak a de nombreuses interprétations et dépend du pays où il est cuit, de quoi il est cuit et comment, car la culture de la cuisson de ce plat ne s'arrête pas, constamment se développant et changeant. Bien sûr, la reine des steaks est considérée comme le bœuf. Il produit les plats les plus juteux, faibles en gras et appétissants. Bien qu'il existe actuellement plus d'une centaine d'espèces de ses variétés issues d'autres espècesviande, poisson, qui sont dans une certaine mesure liés aux traditions culinaires de la cuisine nationale d'une région particulière.

Mais le processus de cuisson lui-même est resté inchangé. Le steak est préparé comme suit. Nous graissons avec de l'huile végétale (vous pouvez utiliser une marinade à base d'huile) la surface sur laquelle nous allons cuisiner et le morceau de viande lui-même. Une caractéristique distinctive - il doit être parfaitement sec. Il devrait y avoir deux surfaces de friture. Sur l'un, il est nécessaire de maintenir une température d'environ 280 degrés et sur le second - 140-150 degrés. Le steak préparé à l'avance est d'abord placé sur une surface à température plus élevée. En conséquence, le soi-disant "coup de chaleur" se produit. Grâce à cela, un morceau de viande est recouvert d'une croûte croustillante, qui retient le jus à l'intérieur, rendant le steak juteux et moelleux. Le coup de chaleur ne doit pas durer plus de 20 secondes. Après cela, la viande est transférée sur la deuxième surface (avec une température plus basse) et amenée au degré de torréfaction souhaité du steak. Il s'agit d'une partie distincte du processus, non moins importante que la phase préparatoire.

Le temps de cuisson et le degré de torréfaction du steak dépendent des préférences personnelles de chacun: quelqu'un préfère juteux, légèrement cru, et quelqu'un - sec et frit. Il n'y a pas de règles strictes concernant la combinaison des types de viande et la quantité de friture. C'est une question de goût et de possibilités du restaurant où la viande est préparée. Traditionnellement, le degré de cuisson d'un steak est divisé en sept types:

• Raw - très cru. La viande ne passe paspas de traitement thermique. Utilisé pour faire du carpaccio.
• Blue rare cuit très rapidement - en trois à cinq minutes. Le dessus de la viande a une fine croûte rosée et l'intérieur est rouge.
• Rare. Extérieurement, ce degré de cuisson d'un steak peut donner l'impression que la viande est complètement cuite: une croûte ferme et un coeur rouge.
• Moyen rare. La viande est complètement rouge avec une croûte.
• Moyen. C'est le degré le plus courant et le plus optimal de torréfaction d'un steak. La viande à l'intérieur est rouge, un jus tendre en sort lorsqu'on la presse.
• Moyen bien fait. La viande a une couleur légèrement rosée, pas de jus, un peu sèche.
• Bien fait - le dernier degré de cuisson du steak. La viande est légèrement brûlée sur le dessus, mais a une teinte grise à l'intérieur.