2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Il est difficile d'imaginer à quoi ressemblerait une table russe sans pommes de terre. Mais pour diffuser une fois cette culture, il a fallu des efforts considérables. Dans la période «pré-pomme de terre», le chou, les navets, les betteraves et d'autres légumes, qui ont une composition chimique fondamentalement différente, étaient très respectés dans notre pays. En particulier, les tubercules de pomme de terre ont une teneur élevée en eau (jusqu'à 77 %) et en amidon (17,5 %). De plus, les tubercules contiennent des sucres, des protéines, des sels minéraux et des vitamines K, PP, B1, B6, B2.
Les protéines de la pomme de terre (tubérines, glutamines) ne sont pas très inférieures aux protéines des œufs ou des produits à base de viande en termes d'importance biologique. Ils comprennent des acides aminés essentiels et sont présentés dans une combinaison réussie. Mais le composant protéique n'a presque aucun effet sur le nombre de calories contenues dans les pommes de terre bouillies, car en pourcentage, il occupe environ 1 à 2% du volume total du produit. Mais l'amidon, qui donne des glucides (jusqu'à 20 grammes pour 100 grammes de pommes de terre), détermine principalement la valeur nutritionnelle des tubercules.
Combien y a-t-il de calories dans une pomme de terre bouillie ? Cela dépend de lavariétés de tubercules, modalités et conditions de leur stockage. Il existe des pommes de terre à teneur élevée en matière sèche (25-29%), moyenne (jusqu'à 25%) et faible (inférieure à 22%). Plus le niveau de matière sèche est élevé, plus il y a d'amidon dans le produit. De plus, cet indicateur est affecté par les basses températures (environ 2 degrés Celsius) et une longue durée de conservation. Ces paramètres réduisent cependant le niveau d'amidon, le convertissant en différents types de sucres.
En moyenne, les pommes de terre crues contiennent 83 kcal pour 0,1 kg. Les calories contenues dans les pommes de terre bouillies à leur niveau sont presque identiques à la teneur en calories du produit brut ou ont un niveau inférieur, car certains nutriments sont perdus lors du traitement chimique. Par conséquent, après ébullition, vous pouvez obtenir une teneur en calories d'environ 75 à 80 kcal à la sortie. Mais cette règle ne s'applique que si le produit est préparé sans additifs.
Combien de calories contiennent des pommes de terre bouillies si elles sont épluchées et modérément salées pendant la cuisson ? Dans ce cas, il y a une augmentation de la valeur nutritionnelle jusqu'à 86 kcal pour 0,1 kg. Mais si vous laissez la peau, la teneur en calories ne changera pratiquement pas avec la même quantité de sel (78 kcal pour 0,1 kg).
Il s'avère que la pomme de terre elle-même, consommée en quantité raisonnable, est un produit assez diététique. Mais cette règle est valable jusqu'au premier ajout du plat avec de nouveaux ingrédients. Par exemple, un plat est préparé qui comprend de l'aneth, du beurre et des pommes de terre bouillies. Combien de calories seront dans ce cas?Les calculs montrent une moyenne d'environ 137 kcal par portion de 100 grammes.
Et si vous prenez un demi-kilo de pommes de terre bouillies et que vous le complétez avec une boîte standard de ragoût de bonne qualité, la valeur nutritionnelle passe à 185 kcal pour 0,1 kg de plat. Par conséquent, vous devez calculer le nombre de calories dans les pommes de terre bouillies pour un régime en tenant compte uniquement des ingrédients qui sont censés être ajoutés à la recette. Le moindre ajout de graisse annulera votre perte de poids, même avec une petite quantité de calories dans le produit de base.
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