Pain carélien : recette, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Depuis de nombreuses années, le pain carélien est l'un des types de pâtisseries les plus célèbres et les plus populaires. Initialement, il a été créé comme une variété de foyer, dans laquelle de la mélasse, de la coriandre et des raisins secs ont été ajoutés pour donner un goût et des qualités aromatiques uniques. Mais maintenant, de plus en plus souvent, ils ont commencé à le faire mouler. En fait, ce pain peut être appelé une sorte d'analogue du célèbre pain Borodino, dont la recette a été révisée en tenant compte de la prédominance de la farine de blé.

Cet article propose diverses recettes de pain carélien. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité à la maison pour préparer de délicieuses pâtisseries saines.

Pain selon GOST

Initialement, la recette a été inventée à l'Institut de boulangerie de Moscou, après quoi, assez rapidement, déjà dans les années 50 du siècle dernier, ils ont commencé à la fabriquer selon le GOST du pain carélien, qui est aujourd'hui répertorié sous le numéro 1939. Il décrit en détail la recette originale, approuvée par le Commissariat du peuple à l'industrie alimentaire.

Lorsque vous utilisez la recette de pain carélien selon GOST, vous aurez certainement besoin de:

• 85 kg de farine de blé de deuxième qualité;
• 10 kg de farine de seigle;
• 5 kg de m alt;
• 8 kg de mélasse;
• 5 kg de raisins secs;
• 1, 3 kg de sel;
• 1 kg de levure pressée;
• 49 à 52 litres d'eau;
• 4 kg de sucre;
• 750 grammes de coriandre hachée;
• 150 grammes d'huile végétale.

La quantité de pâte obtenue est répartie entre les moules à raison d'environ 1,2 kg par portion.

Pâte à thé

Vous pouvez, bien sûr, n'utiliser que de la levure. Mais pour la préparation du pain carélien classique, des feuilles de thé sont nécessaires. Son utilisation dans la recette vous permet de faire un produit de boulangerie faible en calories, mais en même temps rempli de vitamines B. Au final, un tel pain est mieux absorbé par l'organisme et a un bon effet sur le système digestif.

Pour faire des feuilles de thé pour le pain carélien, vous aurez besoin de:

• 70 grammes de farine de seigle;
• 35 grammes de m alt rouge fermenté;
• un verre d'eau bouillante;
• 70 ml d'eau à 60 degrés.

Pour obtenir des feuilles de thé de haute qualité pour le pain, vous devez mélanger la farine et le m alt, puis y verser toute l'eau - sa température doit être de 60 degrés. Ensuite, tout est soigneusement mélangé, après quoi de l'eau bouillante est ajoutée au mélange. Une autre interruption de qualité de la masse aidera à éliminer complètement les grumeaux. S'il n'est pas possible de le faire à la main, vous pouvez utiliser un mixeur.

Les feuilles de thé obtenues doivent être mises au four pendant 5 à 6 heures, chauffées à une température de 65 degrés. Il faut passerprocessus de saccharification. Au total, environ 380 grammes de feuilles de thé se révéleront.

Préparation de la pâte

Pour que le pain carélien aux raisins secs, coriandre et mélasse lève bien, il faut aussi une bonne pâte. Pour l'obtenir, vous devez ajouter environ 50 ml d'eau, 7 g de levure pressée et 280 grammes de farine de blé de 2e année aux feuilles de thé déjà préparées. Bien mélanger tout cela, puis laisser fermenter le mélange pendant 3 ou 4 heures à une température d'environ 30 degrés.

Cuisiner du pain carélien à la maison

Lorsque la pâte est prête, vous pouvez commencer à pétrir directement la pâte. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 315 grammes de farine de blé de deuxième qualité;
• 720 grammes de pâte;
• 56 grammes de mélasse;
• 28 grammes de sucre;
• 35 grammes de raisins secs;
• 35 grammes d'eau;
• 1/2 cuillère à café de coriandre;
• sel au goût.

Parlons maintenant de la préparation du pain carélien.

1. La première étape consiste à préparer les raisins secs. Comme il met beaucoup de temps à gonfler dans l'eau chaude, il est préférable de le faire avant même la pâte. Dès que les raisins secs sont complètement trempés, il faut les sécher et les rouler un peu dans la farine.
2. Verser de l'eau dans la pâte finie et ajouter le sucre, le sel et la mélasse préalablement dilués dans un liquide. À la toute fin, ajoutez de la coriandre et des raisins secs pour aromatiser.
3. La pâte résultante doit être bien pétrie jusqu'à l'état souhaité. Ensuite, laissez-le pendant environ une heure et demie à deux heures au chaud. Après c'est faitblanc pour le pain: toute la pâte est disposée sur une planche et enroulée. Ce faisant, pincez les bords tous les 1/4 de tour.

Levage et cuisson

La pièce doit d'abord reposer un peu. Après cela, il est placé sous une forme graissée. La fermentation du pain carélien dure environ 40 minutes à une température de 28 à 30 degrés. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner vous-même. Le pain est conservé au four à une température de 230 degrés pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Le produit obtenu doit être très doux et tendre, et avoir également une croûte farineuse.

Cuisson du pain au levain

À proprement parler, la vraie recette de ce produit de boulangerie ne comprend que de la levure, donc le pain au levain carélien ne peut pas être qualifié d'authentique, mais juste d'un analogue. Malgré cela, le résultat est tout de même très bon, car le piquant et l'acidité prononcés se font sentir dans le goût des pâtisseries.

1. Pour préparer un tel pain, vous devrez d'abord faire un levain. Pour elle, 20 grammes de levain de seigle prêt à l'emploi avec 100% d'humidité conviennent. Environ 12 heures avant le début de la fabrication du pain, elle devra se nourrir un peu avec 60 ml d'eau, ainsi qu'ajouter 40 grammes de farine de seigle et de blé.
2. Ensuite, les feuilles de thé sont en cours de préparation. Pour cela, 45 grammes de m alt de seigle fermenté, 300 ml d'eau bouillante, 85 grammes de farine de seigle et un peu de coriandre moulue sont mélangés. Le soudage doit être amené à un état homogène,puis recouvrez le récipient avec du papier d'aluminium et mettez au four préchauffé à 65 degrés pendant environ quelques heures.
3. L'étape suivante consiste à préparer la pâte. Pour elle, ils prennent toutes les feuilles de thé cuites et le levain, ainsi que 60 ml d'eau et 225 grammes de farine de blé de 2e année. La masse résultante est bien mélangée et envoyée dans un endroit chaud pour une fermentation de 3 heures.
4. Maintenant, vous pouvez passer directement à la préparation de la pâte. Pour lui, 30 grammes de sucre, 60 grammes de miel et 10 grammes de sel, dilués dans de l'eau, sont ajoutés à toute la pâte obtenue. Il y a aussi des raisins secs pré-trempés et 325 grammes de farine. Tout est bien mélangé. La pâte doit être très lisse et élastique pour que le gluten se développe pleinement. Ensuite, la pièce est transférée dans un bol et mise de côté pour la fermentation pendant encore deux heures.
5. La pâte résultante est divisée en 3 parties, dont chacune est formée en une miche de pain séparée. Les pièces doivent être aplaties en un rectangle, puis un rouleau en est déroulé, qui est déplacé dans un moule et laissé pendant quelques heures pour l'épreuvage.
6. Cuisson du pain au levain pendant une heure: à 230 degrés pendant les 15 premières minutes en fonction vapeur, et les 45 minutes restantes à 200 degrés (toute la vapeur doit sortir du four).
7. Réfrigérer le pain enveloppé dans une serviette pendant cinq heures.

Pain carélien dans une machine à pain

Avoir une machine à pain peut vous faciliter la vie si vous souhaitez faire du pain selon une recette similaire. Cependantvous devez encore travailler dur, car vous devez d'abord faire des feuilles de thé et de la pâte selon la recette classique, sinon le goût du pain se révélera contre nature. Une fois qu'ils sont prêts, vous pouvez commencer à charger le bol. Pour ce faire, procédez comme suit:

1. Dissolvez 40 grammes de mélasse, 24 grammes de sucre et 1/2 cuillère à café de sel dans 50 ml d'eau. Tout cela est versé dans un seau pour faire du pain.
2. Ensuite, 225 grammes de farine de blé de deuxième qualité sont bien tamisés. Elle va dans l'eau. Les raisins secs et la pâte sont disposés sur le dessus.
3. Pour préparer du pain carélien, il est préférable de sélectionner le mode "Grains entiers", dans lequel la pâte sera pétrie pendant environ une heure et demie. Ce temps est bien suffisant pour que la pâte atteigne l'état souhaité. Il reste maintenant à suivre la formation du petit pain à partir de la pâte et, si nécessaire, à ajouter plus de farine.

Une fois la machine à pain terminée, vous pouvez sortir le produit fini et le servir à table.

Conclusion

Maintenant, le pain carélien est généralement qualifié de variétés d'élite, malgré le fait que la farine de seigle et de blé de 2e année est utilisée dans la boulangerie, c'est-à-dire pas les matières premières de la plus haute qualité. Mais c'est précisément à cause de cela que le produit est saturé de fibres, ce qui est très utile pour le corps. De plus, le pain a un goût agréable et doux qui fait que quiconque en goûte ne serait-ce qu'une bouchée l'apprécie.