Comment mariner les cèpes ? Méthodes et règles de cuisson de base

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se vanter de savoir mariner les cèpes. Cependant, ce n'est pas une question difficile. Vous avez juste besoin de connaître les méthodes de base et de pouvoir les utiliser correctement.

Différentes options

Les gens essaient toujours de faire des blancs. Il leur est inhérent par la nature même. Certes, quand il s'agit de champignons, tout le monde n'a pas le courage. Beaucoup craignent les conséquences à cause de leur ignorance. En effet, un champignon inconnu ou gâté peut causer des dommages irréparables à la santé humaine. Par conséquent, parmi la riche sélection de la forêt, il est préférable de ne prendre que des spécimens familiers. Boletus a toujours été considéré comme l'un des champignons les plus populaires et les plus sûrs. De plus, il peut être préparé de différentes manières. Dans les villages, toutes les femmes savent mariner les cèpes. Cette version des flans a toujours été populaire en Russie. Après un traitement minimal, les champignons conservent leur goût unique et leur odeur naturelle. Il existe plusieurs façons de mariner les cèpes:

1) Sec.

2) Chaud.

3)Froid.

Chacun a ses propres avantages et inconvénients.

Pour choisir l'une des trois options, vous devez avoir une compréhension complète de chacune d'entre elles. Cela vous aidera non seulement à apprendre à mariner les cèpes, mais aussi à prendre la seule bonne décision au bon moment.

Salage "chaud"

N'importe quel type de champignon convient au salage. Tout dépend du désir de l'hôtesse et des préférences gustatives de son ménage. Si elle le fait pour la première fois, il est préférable de demander d'abord à des personnes expérimentées. Chacun d'eux dira sûrement que la méthode "chaude" est l'option la plus simple pour mariner les cèpes pour l'hiver.

Les champignons sont parfumés, appétissants et très savoureux. Pour travailler, il vous faut un minimum de produits:

1 kilogramme de cèpes, feuille de laurier, grains de poivre noir, aneth (inflorescences), 50 grammes de sel, et vous pouvez prendre des feuilles de cerisier ou de cassis comme épices.

Tout doit être fait dans l'ordre:

1. Séparer les jambes des chapeaux.
2. Épluchez-les délicatement avec un couteau, puis vérifiez qu'il n'y a pas d'insectes.
3. Il est généralement préférable de saler les cuisses séparément, car elles peuvent être légèrement amères même après la cuisson.
4. Rincez bien les produits, mettez-les dans une casserole propre et laissez-les reposer un moment.
5. Préparer la saumure. Pour ce faire, le sel doit être dissous dans de l'eau tiède. Versez les champignons avec la solution obtenue afin qu'elle les recouvre complètement.
6. Mettez la marmite sur le feu etcuire 20 minutes à feu doux après ébullition.
7. Dès que la masse commence à se déposer, le récipient peut être retiré du feu.
8. Mettre la masse dans une passoire et laisser égoutter pendant 2 heures (ne pas verser la saumure).
9. Après cela, transférez soigneusement les champignons dans des bocaux stérilisés, en les saupoudrant légèrement de sel, et ajoutez toutes les épices selon la recette.
10. Faites bouillir à nouveau la saumure et versez-la sur les produits.
11. Les banques s'enroulent et se rangent dans un endroit frais.

Si vous choisissez comment mariner les cèpes pour l'hiver, cette méthode peut être considérée comme la plus simple.

Lentement mais sûrement

Si vous ne voulez pas jouer avec le poêle, vous devez savoir comment mariner les cèpes à froid. Habituellement, les champignons agaric sont récoltés de cette manière. Mais vous pouvez faire la même procédure avec les cèpes.

Dans ce cas, les mêmes composants initiaux sont utilisés, seul le sel doit être pris un peu moins (3 grammes par kilogramme du produit principal). Pour cette option, vous devez suivre ces étapes:

1. Trier les matières premières, nettoyer et bien rincer à l'eau courante. Les champignons agaric sont trempés, mais tout est différent avec les cèpes.
2. Préparez un récipient pour le salage. Il peut s'agir d'une casserole, d'une cuve, ainsi que d'autres récipients, émaillés ou en verre, argile ou inox. Le fond doit être bien recouvert d'épices.
3. Placez délicatement les champignons dessus, en les saupoudrant de sel, en rangées de 5 à 7 centimètres de hauteur.
4. Toute la structure est également couverteépices.
5. Couvrez la nourriture avec une assiette et placez-y une oppression. Il peut s'agir de n'importe quel objet lourd.
6. Au fur et à mesure que la saumure est libérée, après quelques jours, ajoutez constamment de nouvelles portions de champignons frais

Après 1-2 semaines, il est à la mode de servir des aliments parfumés à table, en les assaisonnant avec de l'oignon frais et de l'huile végétale.

Version simplifiée

Il faut savoir que le salage à sec n'est utilisé que pour les champignons agaric comme la russule ou les champignons lait safran. Pour les éprouvettes tubulaires, cette option n'est pas adaptée. Dans ce cas, les champignons doivent d'abord être triés, coupés, puis étalés sur une surface en bois afin qu'ils puissent sécher un peu au soleil. Ensuite, les morceaux doivent être mélangés avec du sel dans un rapport de 5: 1, bien emballés dans des bocaux secs et propres et enroulés. Mais vous ne pouvez pas faire ça avec des cèpes. Au soleil, ils deviennent complètement mous et deviennent impropres à un salage ultérieur. Que peut-on faire d'autre avec eux ? Comment mariner les cèpes à la maison? Certains utilisent la méthode accélérée à leurs risques et périls.

Pour cela, vous avez besoin de:

1. Processus de champignons, laver, verser de l'eau propre et laisser tremper pendant une journée. Il est préférable de changer l'eau toutes les 2-3 heures pour que le produit ne devienne pas aigre.
2. Après cela, ils doivent être filtrés et extraits.
3. Ensuite, versez à nouveau les champignons avec de l'eau froide, mais avec du sel, mettez le feu et laissez cuire pendant une demi-heure.
4. Égoutter l'eau et mettre les champignons dans un saladier, ajouter les oignons, l'huile et les épices. C'est mieux s'ils se tiennent dans une telle compositionquelques jours au réfrigérateur.