Poisson tanche : description, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Certains des plats de poisson les plus délicieux sont à base de tanche. Le poisson tanche est assez capricieux dans la transformation, il nécessite beaucoup d'attention pour le nettoyage et l'éviscération. Mais les plats cuisinés sont comparés à de la viande de poulet tendre. Ce poisson convient à la cuisson au four, à la cuisson (y compris à la vapeur), à la friture et même à la farce. Donc, aujourd'hui, nous allons vous dire comment nettoyer et cuisiner correctement la tanche.

Description

La tanche vit en eau douce, aime s'enfouir dans la boue et le limon, où elle trouve de la nourriture. Il y passe l'hiver. Le mode de vie est très similaire à la carpe carassin. Les carcasses poussent lentement, elles sont inactives, adhèrent principalement à la zone proche de la côte. Il est assez difficile de rencontrer des tanches dans la rivière, il n'aime pas l'écoulement actif de l'eau. En règle générale, on le trouve dans les étangs, les réservoirs ou les lacs, où il y a des zones envahies d'algues, de roseaux et d'autres végétations marécageuses. Mais ce n'est pas à cause de ce mode de vie que le nom "lin" est apparu. Et en raison de sa capacité à se défaire lorsqu'il est exposé à l'air: le poisson change de couleur en noir en couleur ou partiellement sous la forme de taches uniques.

Tanche dorée

Il est intéressant de noter qu'il existe une espèce qui appartient aux poissons d'ornement - la tanche dorée. Il est de couleur jaune vif, comme recouvert d'or. Mais ce poisson ne se trouve pas dans de simples réservoirs, il est élevé artificiellement et n'est pas adapté à l'habitat extérieur. Le poids atteint jusqu'à 7,5 kg.

Toute la surface des écailles est recouverte de mucus, qui est produit en permanence. Les poissons peuvent survivre dans des eaux à faible teneur en oxygène et même dans des zones fortement polluées. Le meilleur environnement pour la tanche est l'eau acidifiée.

Préparation initiale

Presque tous les pêcheurs ou cuisiniers savent comment nettoyer les tanches. Mais, si vous n'avez jamais rencontré ce poisson, il est difficile de naviguer immédiatement. Après tout, des écailles denses et beaucoup de mucus se trouvent souvent à sa surface. Comment s'en débarrasser ?

Il y a plusieurs façons:

• utilisez un couteau de chef aiguisé - sous un jet d'eau froide, nettoyez le mucus avec un couteau de haut en bas;
• organisez une douche contrastée d'eau chaude et froide pour la carcasse - sous une telle pression, le mucus commencera à se recroqueviller et à se détacher par endroits.

Ling est un poisson de rivière, donc les petits spécimens ont beaucoup d'os. Ils sont cuits entiers ou utilisés pour créer de la viande hachée.

Ensuite, la peau est retirée si un filet propre et désossé doit être coupé. Mais si des steaks sont nécessaires, la peau est laissée. Lors de la friture ou de la cuisson, les écailles s'agrippent et forment une croûte dense et croustillante.

La tête, l'intérieur du péritoine et les nageoires doivent être retirés lors de la coupe. Pour les petits poissons, vous pouvez utiliser la cuisinedes ciseaux au lieu d'un couteau.

Dois-je utiliser de la marinade ?

Ling est un poisson savoureux lorsqu'il est bien cuit. Étant donné que sa viande a une odeur caractéristique de limon due à l'habitude de ce poisson de s'y enfouir à la recherche de nourriture. Pour éliminer un tel arôme, des marinades sont utilisées ou la carcasse est simplement trempée dans de l'eau salée pendant environ une heure. Vous pouvez ajouter un peu d'acide acétique ou de jus de citron fraîchement pressé.

Dans le même but, prenez du jus d'agrumes ou des épices lorsque vous marinez des morceaux ou des carcasses entières.

Mais vous pouvez aller dans l'autre sens. Mettez les poissons encore vivants dans une grande tasse d'eau ou un bain coulé. Les tanches y nageront pendant environ 10 à 12 heures et nettoieront ou filtreront naturellement leur viande à travers leurs branchies.

Options pour les marinades de poisson

Les marinades légèrement sucrées avec du sucre ajouté ou du miel d'abeille naturel sont idéales pour la tanche. Mais il existe également d'autres options. Voici donc les mélanges utilisés pour la tanche:

• jus de citron, sucre, sel, poivre moulu (le jus peut être prélevé sur n'importe quel agrume au goût - orange, citron vert, kumquat, pamplemousse);
• oignon, sauce mayonnaise, purée d'ail, huile de tournesol, poivre moulu - idéal si la tanche au four (dans du papier d'aluminium) est cuite ou grillée;
• huile de tournesol ou d'olive et quelques pincées d'épices pour le poisson;
• légumes hachés au mixeur (nécessairement avec la présence d'oignons et d'ail) avec un quart de cuillère à café de vinaigre de table 6%, pomme ou vin.

Épices et condiments

Les épices et assaisonnements pour tanches sont ceux qui sont le plus souvent utilisés pour les plats de poisson. Mais gardez à l'esprit que le même additif aromatique affecte différents poissons de différentes manières. En règle générale, lors de la cuisson, ils utilisent:

• jus ou zeste d'agrumes;
• racines de persil blanc, céleri;
• graines de fenouil, de cumin ou d'aneth;
• romarin;
• basilic;
• marjolaine;
• poivre moulu (n'importe quel type ou mélange);
• sage;
• ail et oignon (frais ou séchés);
• noix de muscade.

Pour un plat, prenez quelques trois types d'épices ou d'assaisonnements, vous ne devriez pas en abuser.

En plus des épices naturelles, vous pouvez acheter à l'avance un mélange "Pour le poisson" dans le magasin. Ensuite, vous serez certainement sûr que les saveurs sont utilisées conformément à leur destination.

Options de panure

Si vous décidez de faire cuire du poisson au four ou sur le gril, la panure n'est pas nécessaire. Et lors de la friture habituelle dans une poêle, il faut l'utiliser. Sélectionnez les types suivants:

• farine de blé uniquement;
• un mélange de farine et de sel;
• un mélange de farine et de graines de sésame.

Le tout dans la même farine de blé pour changer, une petite miette de noix moulues est ajoutée.

La panure avec des ajouts est utilisée lors de la préparation de steaks ou de filets de tanche. Lors de la cuisson d'une carcasse entière de petite taille, une farine suffira.

Recette de tanche frite à la poêle

Pour préparer ce plat vousvous aurez besoin des produits suivants:

• carcasse de tanche - 1 pc. (pesant environ 300-500g);
• gros sel - quelques pincées;
• citron - 1 morceau;
• poivre moulu - une pincée;
• huile de tournesol - 2 c. l.;
• farine de blé - 2 c. l.

Comment cuisiner la tanche ? Tout d'abord, libérez sa carcasse du mucus. Utilisez la méthode des douches contrastées. Ensuite, coupez le ventre et retirez délicatement l'intérieur. Toutes les actions doivent être effectuées avec soin afin de ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon toute la chair du poisson acquiert un goût amer. Il ne sera pas possible de le réparer. Ensuite, coupez la tête et retirez les nageoires. Utilisez une surface stable et non glissante pour couper.

De plus, rincez la carcasse sous l'eau courante froide pour enlever la saleté et les traces de sang.

Préparez un récipient de 2-3 litres et plongez-y la carcasse. Pour cela, pressez le jus d'un demi-citron et versez de l'eau. Laissez la ligne comme ça pendant quelques heures.

Après le temps spécifié, vidangez l'eau et rincez à nouveau la carcasse sous le robinet avec de l'eau froide. Remettre dans le bol et ajouter le sel, le poivre du moulin et le jus de la seconde moitié du citron (environ 30 ml). Frottez la carcasse avec ce mélange sur tous les côtés et laissez reposer 40 à 50 minutes. Couvrez le bol avec un couvercle ou une assiette pendant cette période.

Parlons maintenant du traitement thermique. Comment faire frire du poisson tanche? A feu modéré sans sauts de température. Allumez le feu et mettez la poêle avec de l'huile à chauffer.

Panez le poisson dans la farine de tous les côtés. Placez la carcasse sur une surface chaude et netoucher jusqu'à ce qu'une croûte croustillante apparaisse au fond. Puis retournez et éteignez le feu. Fermez le couvercle et laissez reposer quelques minutes.

Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Plus la tanche est petite, plus elle cuira rapidement.

Poisson cuit au four avec champignons

Faire cuire la tanche. La description du traitement primaire ne diffère pas de la recette de friture décrite ci-dessus. Par conséquent, nous l'omettrons dans l'histoire du processus de cuisson. On note seulement que la carcasse a une tête, et les branchies sont découpées avec des ciseaux de cuisine.

Champignons pour la recette, choisissez comme vous le souhaitez - frais ou marinés.

Vous aurez besoin des éléments suivants:

• tanche - 1-2 pièces;
• citron - 1 morceau;
• sel - au goût;
• poivre moulu ou paprika doux - quelques pincées;
• persil frais - botte moyenne;
• champignons - 200 g;
• canneberges - 10-15 mcx;
• miel - 1/3 cuillère à café;
• chapelure - 2 c. l.;
• huile de tournesol - 2 c. l.

Pour préparer ce plat, vous devez suivre la procédure suivante:

1. D'abord, la préparation initiale du poisson suit, puis il est conservé avec le jus d'un demi-citron et lavé.
2. Pour faire mariner le poisson, mélanger 2-3 c. l. jus de citron fraîchement pressé, poivre moulu et sel. Frottez la ligne à la main et laissez agir une demi-heure.
3. Rincez bien les champignons et coupez-les en deux. Si les champignons sont petits, laissez-les entiers.
4. Marinépaner le poisson dans la chapelure et déposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrez-le d'une épaisse couche de papier d'aluminium et graissez avec de l'huile de tournesol. Déposez les champignons à côté du poisson. Couvrez le dessus avec du papier d'aluminium pour empêcher la vapeur chaude de s'échapper. Vous pouvez mettre un peu d'eau entre le papier d'aluminium et les parois de la casserole pour faire cuire le plat à la vapeur.
5. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes.
6. En attendant, rincez et séchez les légumes verts. Déchiqueter.
7. Rincez les canneberges et mettez-les ensemble avec du miel dans une petite casserole à feu modéré. Il doit caraméliser un peu. Remuez le mélange pour qu'il ne brûle pas.
8. Mettez le poisson fini dans un plat, décorez avec des tranches de citron, des champignons, des herbes fraîches et des canneberges.

Choisissez des légumes verts épicés pour la recette en fonction de vos préférences et de vos directives gustatives. Au lieu de persil, vous pouvez faire une salade verte de feuilles de laitue, de cresson et d'estragon frais en accompagnement.

Ling dans la pâte

Pour cuisiner, vous devez emporter les produits suivants:

• tanche - 1 pièce;
• Vinaigre de cidre de pomme - 2 c. l.;
• sel - quelques pincées;
• oeuf - 1 pc. (ou juste le jaune);
• farine de blé - 3 c. l.;
• mayonnaise - 2 c. l.;
• huile de tournesol - 2-3 c. l.

Suivez les instructions de cuisson suivantes:

1. Pour une recette de tanche panée, il faudra le couper en un filet propre. Tout d'abord, éviscérez-le et coupez la tête. Faire tremper dans l'eau avec 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme. Rincez la carcasse et placez-la sur une planche à découperplanche. Tenez la queue et insérez un couteau sous la peau et la chair. Menez-les le long de la colonne vertébrale et coupez le filet avec la peau et les os costaux. Retourner la tanche et faire de même avec le second filet.
2. Retirez la peau et coupez les côtes des deux filets.
3. Coupez et faites mariner les morceaux dans le vinaigre de cidre de pomme restant et le sel.
4. Préparer la pâte. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la farine, l'œuf et un peu de sel. Trempez-y les morceaux de poisson et remuez.
5. Faites bien chauffer une poêle avec de l'huile et disposez les morceaux. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Retournez périodiquement - 2-3 fois. Le temps de friture pour ces petits morceaux est court - 3-4 minutes de chaque côté à feu modéré.

La même recette convient aux steaks de poisson panés.

Options de batterie

Pour le poisson, vous pouvez choisir une autre pâte si vous le souhaitez. Ajoutez-y des ingrédients supplémentaires, notamment des épices, des assaisonnements, des herbes ou autre chose. Options de pâte pour les plats de poisson:

• fromage - fromage râpé, œuf, crème sure, farine, sel, épices;
• bière - bière (de préférence légère), farine, sel, jaunes d'œufs (la même pâte est cuite sur du vin blanc de table au lieu de la bière);
• sur l'eau - eau minérale, farine, oeuf, sel;
• aux herbes - herbes épicées hachées (ou séchées), mayonnaise, œuf, farine, sel, épices;
• garlic - purée d'ail frais, mayonnaise, oeuf, chapelure;
• safran - safran ou curcuma imérétien naturel, eau pour infusion d'assaisonnement, sel, crème sure, farine, jaunes d'œufs.

Le mélange doit êtreassez épais pour envelopper complètement les morceaux de produit.

C'est ainsi que l'on prépare la tanche. Les recettes ne sont pas compliquées, mais cela prend beaucoup de temps pour le prétraitement et la marinade.