Sucre et glucose - quelle est la différence, en quoi diffèrent-ils

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Glucose et sucre. Beaucoup entre ces concepts mettent habituellement un signe "égal". Mais est-ce juste ? Le glucose et le sucre sont-ils la même chose ? Cet article sera consacré à la réponse à cette question. Nous allons présenter les caractéristiques de ces composants, trouver leurs similitudes et leurs différences. Définissons les principaux types de sucres, leurs avantages et leurs inconvénients pour le corps.

Qu'est-ce que les sucres ?

Quelle est la différence entre le sucre et le glucose ? Pour répondre à cette question, nous devons imaginer quels types de sucres existent dans la nature, comment ils sont liés les uns aux autres.

Les tout premiers dans la classification sont les sucres simples, les monosaccharides. Il y a trois noms:

• Glucose. C'est du dextrose, du sucre de raisin.
• Fructose. Lévulose ou sucre de fruits.
• Galactose.

Vient ensuite les disaccharas (ou sucres complexes). Les plus importants de la catégorie sont les suivants:

• Sucrose. C'est le nom complet du sucre de table. Fructose + glucose.
• M altose. Nom du sucre de m alt. La substance est constituée de deux molécules du même glucose.
• Lactose. Aussi connu sous le nom de produits laitiersdu sucre. Le nom du composé glucose avec galactose.

Il est nécessaire de noter un groupe tel que les sucres mélangés. Parmi les plus courants:

• Brun, sucre jaune. C'est le nom du saccharose brut.
• Sucre inverti. Le nom du produit de dégradation du saccharose. Il contient des proportions égales de fructose et de glucose.
• Le miel est un sucre inverti d'origine naturelle.
• Sirop à haute teneur en fructose - contient à la fois du glucose et du fructose, mais ce dernier est écrasant ici.

Passons maintenant à une description plus détaillée.

Glucose

Pour définir la différence entre le sucre et le glucose, nous devons nous familiariser avec les caractéristiques de chacun de ces éléments.

Le glucose est une substance au goût sucré. De par sa nature, c'est un monosaccharide (sucre simple), un glucide. Cet élément se trouve en grande quantité dans les végétaux. En particulier, fruits, jus de baies. Beaucoup de glucose dans les raisins.

Le corps humain peut obtenir indépendamment du glucose - à la suite de la dégradation du saccharose. Ce dernier est du sucre de table ordinaire. Notre corps le décompose respectivement en glucose et en fructose.

Le glucose est un sucre dans la nature. Quant au sucre de table, comme nous l'avons déjà noté, il est composé de fructose et de glucose. Ce dernier est un petit cristal, inodore et incolore. Le glucose se dissout assez rapidement dans l'eau. Il a un goût sucré intense. Mais selon cet indicateur, il est quelque peu inférieur au saccharose. L'intensité de la douceur du glucose est d'environ la moitié.

Le glucose est un nutriment utile pour le corps humain. C'est un glucide, grâce auquel nous obtenons environ 50% de l'énergie vitale. De plus, le glucose protège le foie humain des toxines. Dans le même organe, l'élément est déposé "en réserve" sous la forme d'un composé spécial - le glycogène. Il peut être reconverti en glucose par l'organisme à tout moment. Et ensuite utilisé aux fins prévues.

Dois-je utiliser du glucose à la place du sucre ? Oui, sur recommandation de votre médecin. Il convient de noter que le glucose dissous dans l'eau est également utilisé à des fins médicales. Compte-gouttes intraveineux connus avec ce composant. C'est ainsi que le corps humain est soutenu lors de maladies graves, dans des conditions difficiles (après un accident, une opération chirurgicale).

Drop avec du glucose aide à supporter plus facilement une intoxication alimentaire ou une intoxication grave du corps. Il est également utilisé pour diagnostiquer le diabète. Une grande quantité de glucose est injectée par voie intraveineuse, après quoi les spécialistes surveillent la réaction du corps du patient à cela.

Sucre

Continuer pour afficher la différence entre le sucre et le glucose. Le sucre dans cette veine est un nom abrégé. Ainsi brièvement appelé saccharose, un composé de fructose et de glucose. Ou ce que l'on a l'habitude de voir en cuisine: le sucre de table, le sucre raffiné.

Nous avons déjà noté que cet élément, une fois dans le système digestif humain, se décompose en deux composants - le fructose et le saccharose. En raison deC'est ce qu'il appelle les disaccharides. En effet, dans la composition du saccharose, il existe deux types de glucides, dans lesquels il est scindé.

Quelle est la différence entre le glucose et le sucre ? Le glucose est un composant du sucre de table. Quant à cette dernière, ses variétés les plus appréciées aujourd'hui sont la betterave et la canne. Ce sont des "standards", qui sont du saccharose presque pur sans impuretés.

Le saccharose, comme le glucose, est un nutriment précieux pour notre corps. Source d'énergie et de vitalité pour le corps. Où trouve-t-on le saccharose ? C'est un élément d'origine végétale - on le trouve dans les fruits, les baies et les jus de fruits.

La plus grande quantité de ce glucide se trouve, respectivement, dans la canne à sucre et la betterave à sucre. Par conséquent, ces plantes sont une matière première précieuse pour la production industrielle d'un produit de table.

Quelle est la différence entre le sucre et le glucose, à en juger par leur apparence ? Ici, ces glucides sont pratiquement indiscernables. Le sucre est les mêmes cristaux sans couleur ni odeur. Ils se dissolvent également bien dans l'eau. Ils ont un goût sucré. La différence ici ne réside que dans l'intensité du goût. Le saccharose sera deux fois plus sucré que le glucose.

Canne ou betterave ?

Peut-on remplacer le glucose par du sucre ? La réponse dépend des objectifs poursuivis. Après tout, le saccharose contient à la fois du glucose et du fructose. Si, dans un certain cas, le fructose est nocif pour l'organisme, le glucose seul peut être utilisé pour sucrer les aliments.

Y a-t-il une différence entre roseau etsaccharose de betterave ? Les deux sucres peuvent être trouvés dans les magasins sous forme de cristaux et de poudre. Le sucre de canne peut souvent être vendu non raffiné. Il n'aura alors pas le blanc habituel, mais le marron.

Il y a beaucoup de préjugés associés au sucre de canne. En particulier, il est considéré comme plus bénéfique pour le corps que la betterave ordinaire. Mais en fait ce n'est pas le cas. De par leurs propriétés, ces variétés de saccharose de table sont presque identiques.

Il est prouvé que le sucre de canne est riche en vitamines B. Il y a une part de vérité dans cette affirmation. Mais il convient de noter que la teneur en vitamines ici est négligeable, c'est pourquoi elle n'a aucun effet sur le corps humain.

Une autre raison pour laquelle les gens préfèrent le sucre de canne au sucre de betterave est le goût inhabituel du produit. Mais même ici, les opinions des nutritionnistes sont ambiguës. C'est du sucre de canne non raffiné, non raffiné, qui a un goût particulier. Mais nous devons nous rappeler que, sans être purifié, le produit peut contenir des impuretés nocives.

Le sucre de betterave n'est pas vendu cru. Cela est dû au fait que ce produit sous sa forme non raffinée a à la fois une apparence inprésentable et un goût étrange.

Fructose

Regardons de plus près cet élément du saccharose, autour duquel se déroulent de nombreuses controverses. La molécule de fructose est très similaire en apparence à la molécule de glucose. Mais la légère différence qui existe entre eux en fait des éléments dissemblables.

Le fructose n'est reconnu par aucun des systèmes de l'organisme qui réagissent au glucose. En particulier,ce sucre ne provoque pas la production des "hormones de la satiété" nécessaires. Le fructose est également négligé par le pancréas, qui produit de l'insuline.

Notre corps ne peut pas stocker le fructose en chaînes, comme il le fait avec le glucose. Il n'y a pas non plus de moyens indépendants de scinder cet élément. Afin d'utiliser le fructose aux fins prévues, le corps doit l'introduire dans les voies biochimiques du glucose par le biais de transformations enzymatiques. Par exemple, dans la glycolyse. Des processus similaires se produisent dans le foie, mais avec une nuance intéressante.

Le fructose ne se transforme pas en glucose ici. Il entre dans les processus de glycolyse approximativement au milieu du chemin. Lorsque les molécules de glucose sont déjà divisées en deux composants. Bien sûr, en fin de compte, le fructose et le glucose seront décomposés et convertis en énergie universelle du corps. Cependant, le fructose passe directement à la principale étape régulatrice de la glycolyse, sautant ses étapes initiales.

Et ce processus se caractérise par une rétroaction négative. Qu'est-ce que ça veut dire? S'il y a trop d'énergie disponible obtenue à partir du glucose, une telle connexion bloque sa quantité. Avec le fructose, cela ne peut pas être fait en raison du saut déjà décrit.

En d'autres termes, s'il y a trop de glucose, notre corps est capable d'arrêter sa dégradation. Cela ne peut pas être fait avec du fructose. S'il y a beaucoup de glucose, il reste dans le foie sous forme de glycogène. S'il y a beaucoup de fructose, tout sera traité.

L'augmentation de la consommation de fructose est lourde pour une personne ayant un gain de poids incontrôlé, l'obésité. De plus, comme nous l'avons déjà noté, en réponse à un grand nombrel'apport de fructose ne produit pas d'hormones de satiété, c'est pourquoi la sensation de faim ne disparaît pas.

Différence évidente

Comment fabriquer du glucose à partir de sucre ? Avec cette tâche, notre corps s'en sort déjà très bien. Il est capable de décomposer le saccharose en fructose et glucose sans aide.

Est-il possible pour un non-spécialiste de déterminer où est le sucre et où est le glucose ? En règle générale, non, ils ont un goût presque identique. C'est la même poudre fluide, des cristaux incolores. Le glucose peut avoir un goût moins sucré que le sucre de table ordinaire.

La différence peut également être qu'il se dissout plus rapidement dans la bouche, uniquement lorsqu'il touche la langue. Ce phénomène est dû au fait que le glucose est un sucre simple. En fait, il commence à être absorbé dans le sang alors qu'il est encore dans la bouche.

Comparer des éléments

Y a-t-il une différence entre la glycémie et la glycémie ? Essentiellement, non. La glycémie fait référence au niveau de glucose qu'elle contient. Ce qui est vrai. Après tout, le glucose, de par sa nature, est précisément du sucre, un monosaccharide. Et c'est un concept plus large que le sucre de table (dans ce cas, cela signifie uniquement le saccharose).

En quoi ces éléments sont-ils différents ? La première chose à dire est que le glucose est un monosaccharide, un glucide simple. Le sucre (saccharose) est un glucide complexe, un disaccharide. Passons à la structure de leurs formules. Un seul glucide sera présent dans la structure du glucose. Mais il y en a deux dans la composition du sucre. De plus, le second n'est que du glucose.

Quant aux sources naturelles de ces éléments, elles sont largement similaires. Ils sonttrouvé dans les fruits et légumes, jus de plantes naturelles. Mais le processus de production technique des éléments est différent.

Comment sont produits le sucre et le glucose ? Quelle est la différence? La fabrication du glucose est un processus plus laborieux. Le sucre est produit plus facilement - à partir de matières premières végétales (betterave à sucre ou canne). Le glucose est obtenu industriellement par hydrolyse de produits complètement différents - amidon ou cellulose.

Caractéristiques communes

Voici quelques facteurs clés qui combinent le sucre (plus exactement le saccharose) et le glucose:

• Le glucose est nécessairement inclus dans la formule moléculaire du saccharose (sucre de table ordinaire).
• Les deux ont un goût sucré.
• Ces deux éléments sont naturellement des glucides.
• Le glucose et le saccharose sont des cristaux incolores sans aucune odeur.
• Les deux éléments d'origine végétale - ils sont extraits de baies, de fruits, de jus naturels.

Principales différences

Le sucre remplace le glucose ? Dans une certaine mesure, oui. Après tout, le sucre de table ordinaire est une combinaison de glucose et de fructose.

Mettons maintenant en évidence les principales différences entre ces éléments. Le glucose se distingue par les éléments suivants:

• Monosaccharide (un seul glucide est présent dans la formule moléculaire).
• Deux fois plus sucré que le saccharose.
• Dans la production industrielle, il est produit à partir de cellulose ou d'amidon.

Mais les principales caractéristiques du saccharose:

• Disaccharide (en moléculaireformule deux glucides).
• Deux fois plus sucré que son composant glucose.
• Produit commercialement principalement à partir de betterave à sucre ou de canne à sucre.

Combien y a-t-il de grammes de glucose dans le sucre ?

Nous avons compris que le saccharose est composé de glucose et de fructose. Mais dans quelles proportions ? Le sucre de table contient 99,98 % de glucides. De cela, 100 g de produit contiennent 99,1 g de sucres. Glucose - environ la moitié.

Et une autre question populaire. En grammes - 75 glucose. C'est combien de sucre ? 4 cuillères à soupe de sucre de table ordinaire.

Combien de glucose contient une cuillerée de sucre ? En conséquence, la moitié de la masse. Donc, si en moyenne, une cuillère à soupe de sucre correspond à 25 g d'un produit, alors le glucose dans cette masse est de 12 à 15 g.

Bénéfices et inconvénients

Nous avons déterminé que le saccharose et le glucose sont bons pour notre corps. Ce sont des sources de glucides, énergie vitale. Pourquoi les nutritionnistes nous avertissent-ils que manger trop de sucre est mauvais ? Consommons-nous réellement plus d'éléments nécessaires à la vitalité ?

Ici, il faut se rappeler que les sucres, les glucides se trouvent non seulement dans le sucre de table, mais aussi dans une grande masse d'aliments que nous consommons. Même s'ils n'ont pas un goût sucré prononcé. Tous les aliments végétaux contiennent des sucres (fructose, glucose), ainsi que de l'amidon (c'est à partir de lui que le glucose est synthétisé). Mais nous avons tendance à ajouter plus de douceur à ces aliments.

Remarquez le schéma: la nourriture qu'une personne ne sale pas a tendance à sucrer. Etquel est le résultat? Notre corps contient trop de sel et de sucre. Dans ce cas, le saccharose devient vraiment nocif. Il pénètre dans le corps en volumes, parfois plusieurs fois supérieurs au niveau que nos organes peuvent traiter.

Et ces éléments ne vont nulle part du corps - leurs excès ne sont pas excrétés. Le corps résout ce problème à sa manière: il transforme les molécules de sucre en molécules de graisse. Et les met de côté. Ainsi, les problèmes d'excès de poids commencent, l'obésité du corps.

Pourquoi la plupart des gens ont-ils une telle dépendance au saccharose et aux aliments sucrés ? Il nous vient des temps anciens. Pour nos ancêtres, le goût sucré des légumes et des fruits était le signal qu'ils avaient trouvé un produit savoureux et sain. Il reste dans la mémoire génétique.

Il ne faut pas oublier qu'auparavant le sucre était très difficile à obtenir. Par conséquent, il était considéré comme une valeur, une délicatesse rare. Aujourd'hui, la donne a changé. Bonbons, pâtisseries, friandises sont disponibles dans n'importe quel magasin. Le sucre est l'un des produits les plus abordables et les plus courants. Mais les papilles gustatives humaines considèrent toujours les sucreries comme des aliments extrêmement sains et rares.

Résumez. Le glucose et le sucre de table sont intrinsèquement des saccharides. La différence est que le glucose est un monosaccharide (sucre simple). Le sucre de table est un disaccharide, le saccharose. Quels sont ses deux éléments constitutifs ? Déjà mentionné glucose et fructose. On les trouve dans le saccharose en quantités à peu près égales.