Comment saler le saumon coho à la maison ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson salé le plus délicieux - salé maison. De telles pièces auront fière allure sur la table de fête comme coupe ou ajout à des apéritifs froids. Ils enrichiront même les friandises modestes et rendront la célébration plus riche. Ainsi, vous apprendrez comment saler le saumon coho, quels travaux préparatoires doivent être effectués et comment choisir une méthode de salage. Et familiarisez-vous également avec les recettes de poisson rouge salé.

Quel genre de poisson est-ce ?

Comment saler le saumon coho et commencer avec. Quel est ce poisson ? Cette espèce appartient à la famille des saumons marins à chair rougeâtre. Le saumon coho diffère des autres parents par la couleur des écailles. Elle est d'une teinte argentée, de loin elle semble blanchâtre.

Dans le réseau de distribution, il est vendu principalement coupé, vous n'avez donc pas besoin de vous soucier de sa préparation pendant longtemps.

Coupe de poisson

Avant de saler le saumon coho à la maison, pensez aux morceaux que vous allez découper. Par exemple:

• filet - avec les os des côtes et de la peau;
• filet -désossé mais avec la peau;
• filet propre - désossé et sans peau;
• steaks ou moitiés.

Bien que ce dernier (steaks) soit souvent utilisé spécifiquement pour le traitement thermique du poisson (friture, braconnage), vous pouvez toujours le saler.

Tout d'abord, vous devez décongeler le poisson s'il est congelé. Il est préférable de le faire à température ambiante - placez la carcasse dans un bol ou un évier propre pendant 6 à 10 heures ou sur l'étagère du bas du réfrigérateur (environ 1 à 1,5 jours). Cette méthode est longue, mais laisse toutes les substances utiles et nutritives dans la pulpe de poisson. Si vous êtes pressé, remplissez le saumon coho d'eau froide. Il faudra la moitié du temps pour décongeler, mais certaines des vitamines et des minéraux des couches supérieures de la pulpe passeront également dans le liquide.

Pour couper le saumon coupé en filets de différents types, suivez les recommandations étape par étape:

1. Rincez la carcasse du poisson sous l'eau froide, retirez les écailles, retirez la pellicule sombre de l'abdomen.
2. Séchez la carcasse avec une serviette en papier - n'utilisez pas de serviettes en papier ordinaires, elles sont fines et colleront à la chair.
3. Préparez une planche à découper propre et sèche et placez un morceau de papier essuie-tout dessous pour l'empêcher de glisser sur la table.
4. Placez le poisson sur le plateau.
5. Faire des coupes régulières le long du dos de la carcasse, en contournant la grande nageoire.
6. Tenez la queue et placez un couteau de chef aiguisé près d'elle sous la chair du poisson sur la colonne vertébrale. La lame du couteau doit passer sous l'incision pratiquée précédemment près de la nageoire dorsale.
7. Coupurefilet (avec les os des côtes et de la peau), en suivant exactement les os.
8. Ensuite, retournez le poisson et coupez le deuxième filet de la même manière. Il peut déjà être utilisé et laissé tel quel.
9. Vous pouvez couper les os costaux avec un couteau, en les ramassant à la base. Vous obtiendrez un filet sur la peau.
10. Ensuite, retirez la peau et enlevez les petits os avec des pincettes de cuisine - vous êtes prêt à avoir un filet propre sans peau ni arêtes.

Après avoir coupé le poisson en un filet propre, il reste de petits os dans la pulpe, qui sont attachés à de petits fragments de cartilage. Les retirer est très facile avec une pince à épiler. Un salage accéléré se produira si le filet propre est également coupé en tranches ou en morceaux. Le mélange de salage sera absorbé plus rapidement dans la pulpe. Cela prendra environ 2-3 heures. C'est idéal pour ceux qui ont des invités à leur porte. Pour faire des steaks, le poisson doit être lavé et séché, puis coupé dans le sens contraire du grain en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Comment choisir un contenant ?

Il est important que le récipient dans lequel sera stocké le poisson dans le mélange pour le salage ne soit pas en fer ou en aluminium. Le goût d'un tel plat se détériorera irrémédiablement - un goût de "fer" prononcé apparaîtra.

Mieux vaut en prendre un:

• récipient en plastique;
• bocal en verre;
• sac plastique.

Les bases de la cuisine

La base de la cuisson du poisson rouge salé maison est une saumure ou un mélange épicé. Pour faire une saumure, mélangez de l'eau bouillie avec du sel et du sucre. Ajoutez des pois parfumés oupoivre noir, si désiré, un peu de jus d'agrumes. Assurez-vous de goûter la saumure - elle ne doit pas être très salée ou acide. Mettez les morceaux de poisson (de préférence avec la peau) dans le liquide afin qu'il recouvre légèrement la viande. Laisser dans un récipient fermé pour le salage. Le temps d'exposition dépend de la masse du poisson et du poids de chaque morceau. Les petites tranches cuisent beaucoup plus rapidement que les gros morceaux.

Pour utiliser la méthode sèche de salage aux épices, on prend du gros sel de la variété "Extra" (il convient parfaitement), un peu de sucre cristallisé (le rapport sel/sucre est de 3: 1), des épices et assaisonnements au goût. Le poisson est essuyé avec un mélange sec et placé dans un sac ou un bocal en plastique, fermé et laissé pendant une période de 1 à 5 jours, selon la taille du morceau.

Épices et condiments

Comment saler le saumon coho à la maison avec des épices et des assaisonnements ? Il vous suffit de les choisir correctement. Le goût des épices ne doit pas interrompre le goût et l'arôme du poisson lui-même. Ainsi, les options suivantes conviennent:

• poivre en grains (noir, piment de la Jamaïque);
• lavrushka (feuilles de haute qualité de couleur grise ou gris verdâtre);
• inflorescences d'œillets;
• graines de moutarde;
• coriandre;
• genévrier ou baies d'épine-vinette (il faut d'abord les écraser dans un mortier pour obtenir un jus parfumé);
• verts ou mélange d'aneth séché (verts ou graines).

Aussi utilisé des tranches d'oignon, d'ail ou de feuilles de raifort. Goûterdu vinaigre de table, du jus de citron (ou d'orange) ou du vin blanc de table est ajouté. Cela ne vaut pas non plus la peine d'en faire trop avec de tels composants de saveur. Quelques (3-4) pincées d'un mélange moulu de 2-3 types d'assaisonnements suffisent pour saler le saumon coho à la maison (voir la recette ci-dessous). Si vous décidez de choisir un mélange commercial spécial "Pour le poisson", préparez-vous à un changement de couleur de la pulpe de la carcasse. Le point est quelques épices qui donnent au poisson une teinte verdâtre. Cependant, il ne se gâte pas, mais l'apparence en souffre un peu.

Avec ou sans huile ?

Comment saler du saumon rouge avec du beurre, toutes les ménagères ne le savent pas. Cependant, c'est très simple. L'huile végétale (tournesol, olive ou sésame) est utilisée pour rendre la chair de poisson juteuse et moelleuse. Le poisson salé est un peu sec sans huile ajoutée, mais si vous avez l'intention de l'utiliser pour les collations, c'est ça:

• saupoudrez les morceaux de poisson d'un mélange de sel et de sucre (le rapport du mélange en vrac est de 3:1);
• fermer hermétiquement;
• partir toute la nuit.

Vous obtiendrez un poisson bien salé, et si le temps est réduit à quelques heures, un produit peu salé sortira. Si vous le souhaitez, les morceaux ou les tranches préparés de cette manière sèche peuvent être enduits d'huile végétale et servis avec de fines rondelles d'oignons doux (rouges, échalotes ou blancs). Voyons maintenant comment saler le saumon coho à la maison.

Options pour les mélanges de salage

En plus du mélange habituel de sel et de sucre, d'autres options sont disponibles:

Avec du sel:

• gros sel - 3 cuillères à cafél.;
• sucre - 1 cuillère à café;
• huile d'olive - 3-4 c. l. (ou autre légume);
• poivre moulu - 1/3 cuillère à café

Avec vin et miel:

• sel "Extra" - 3 c. l.;
• miel de fleurs naturelles - 1,5 c. l.;
• vin de table blanc - 100 ml;
• huile végétale - 100 ml;
• mélange d'épices - 1 c. l.

Avec agrumes:

• jus d'orange frais - 100 ml;
• inflorescences d'oeillets - 3-4 pcs;
• gros sel - 3 c. l.;
• sucre - 1 c. l.;
• graines de moutarde - 1 cuillère à café;
• baies de genévrier - 20 pcs

Le jus d'agrumes est un acide qui non seulement accélère considérablement le salage, mais enrichit également le plat d'arôme et d'acide ascorbique (vitamine C). Du jus fraîchement pressé de mandarine, d'orange, de citron ou de kumquat fera l'affaire. Considérez ces options pour les mélanges de salage, et il vous sera plus facile de répondre à la question de savoir comment saler le saumon coho à la maison. La recette sera toujours à portée de main.

Recette de sauce soja

Avant de saler le saumon coho dans la sauce soja, rappelez-vous qu'il est déjà salé. Autrement dit, moins de sel ordinaire est utilisé dans la recette, sinon le goût du plat fini se détériorera.

Quels sont les ingrédients nécessaires:

• morceaux de poisson coupés et hachés (saumon coho) - 1 kg;
• sel "Extra" - 3 c. l.;
• sucre granulé - 1 c. l.;
• poivre en grains - 3-4 pièces;
• lavrushka - 1 pièce;
• sauce soja - 3-4 c. l.;
• jus d'agrumes (citron)fraîchement pressé - 50 ml.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de fines rondelles d'oignon à cette liste - 30-50 g.

Comment saler le coho:

1. Décongelez le poisson congelé, puis prétraitez-le - nettoyez, coupez, coupez (voir les recommandations ci-dessus).
2. Mettez le sucre, le sel, le poivre dans les pois et le persil dans un récipient. Rappelez-vous un peu ou poussez la masse. Ajouter la sauce soja et le jus d'un demi-citron moyen.
3. Râper les morceaux de poisson avec le mélange préparé et refermer dans un récipient hermétique. Laisser à température ambiante un peu moins d'une heure. Réfrigérer ensuite quelques jours.

S'il arrive que vous en utilisiez trop avec du sel, cela peut être corrigé. Placer le poisson dans de l'eau froide avec du riz bouilli (dans de l'eau sans sel) pendant une demi-heure ou une heure. Essayez-le - le goût changera pour le mieux.

Emballage et stockage

Après avoir fini de saler le saumon coho, vous devez emballer les morceaux dans un récipient hermétique. Il peut s'agir d'un sac avec une fermeture éclair, d'un bocal avec un couvercle en silicone ou d'un récipient spécial. Vous savez maintenant comment saler le saumon coho à la maison. La recette est très simple et ne demande pas beaucoup de temps. L'essentiel est de conserver le poisson au réfrigérateur pour l'imprégner d'un mélange salé. Il est important que les recettes de marinage et de salage du poisson dans cet article soient universelles, elles conviennent non seulement au saumon coho, mais également aux autres poissons rouges:

• kety;
• saumon;
• saumon rose.