Éperlan de poisson (éperlan): description, caractéristiques et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'éperlan de poisson est l'un des produits alimentaires les plus populaires dans notre pays. L'éperlan est son parent le plus proche, qui est légèrement plus petit, mais des avantages tangibles pour la santé, une cuisson pratique et rapide unissent ces deux poissons. Tous deux appartiennent à la famille des éperlans et à la classe des poissons à nageoires rayonnées.

Faire fondre du poisson. Description

Il existe trois types d'éperlans: à petite bouche, américain (ou denté) et européen, appelé éperlan. Le poisson se distingue par un corps allongé, des écailles brillantes, très faciles à enlever lors du nettoyage. "L'européen" est légèrement plus petit (8-9 cm) que ses "parents" les plus proches, et sa nageoire dorsale est située dans la partie centrale du corps. Le poisson a une courte ligne latérale. Le corps se compose le long de l'axe de seulement huit à douze écailles.

Habitats

Snetok est un poisson qui vit dans le lac Ladoga, la mer B altique, le golfe de Finlande, le lac Onega et dans les réservoirs du nord de la Russie. Grâce à une excellente acclimatation, l'éperlan européen peut descendre dans les réservoirs de Kuibyshev, Saratov, Gorky et Rybinsk. Les poissons vivent assez longtemps- environ trois ans. Il pèse en moyenne six à huit grammes.

Propriétés utiles

L'éperlan est recommandé pour les personnes souffrant de maladies du cœur, du système squelettique et des vaisseaux sanguins. La composition contient une quantité équilibrée de vitamines et d'oligo-éléments utiles. Le poisson est composé à près de vingt pour cent de protéines facilement digestibles. Il contient du magnésium et du phosphore essentiels pour l'homme, du calcium et du potassium, du molybdène et du fer, du nickel et du sodium.

Les spécialistes ont prouvé que l'éperlan (constamment ou périodiquement consommé) fournira une protection fiable des systèmes nerveux et musculaire, aidera à éviter les problèmes de vaisseaux sanguins, les niveaux hormonaux et les niveaux élevés d'insuline dans le sang. L'éperlan normalise le tube digestif, améliore le fonctionnement du cœur, du cerveau, des poumons, soulage l'enflure et réduit l'inflammation.

Fonctions de capture

L'éperlan est un poisson que vous n'êtes pas obligé d'acheter dans les épiceries. Vous pouvez facilement l'attraper de vos propres mains. La pêche à l'éperlan devient particulièrement active avec l'arrivée du froid. Dans la partie centrale du pays, par exemple dans le golfe de Finlande, les pêcheurs sortent déjà sur la glace début décembre. La morsure active tombe précisément sur la période hivernale. À ce moment, vous pouvez attraper environ cinq kilogrammes de poisson, dans lesquels il y aura environ quatre cents morceaux.

Certes, la pêche à l'éperlan en Europe demande une certaine dose de patience, de persévérance et d'adresse. Mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine.passer du temps dessus. L'éperlan est un poisson dont les recettes sont très diverses. Il peut être séché et séché, salé et frit, fumé et cuit au four.

Soupe

Le plat le plus facile et le plus rapide qui peut être préparé à partir d'un produit tel que l'éperlan.

Pour cela, vous aurez besoin de:

• Deux grosses pommes de terre.
• Une ampoule.
• Rave de céleri.
• Persil.
• Poivre noir en grains.
• Sel.
• Feuille de laurier.
• Une pincée de muscade (moulue).
• L'éperlan et l'éperlan ne font qu'un. On prend celui qui est dans le magasin ou qu'on a réussi à attraper. Au total, il vous faudra environ dix à quinze morceaux pour une casserole de soupe de deux litres.

Premièrement, vous devez préparer un bouillon de légumes parfumé et riche. Pour ce faire, versez un litre et demi d'eau dans la casserole, mettez des pommes de terre épluchées et coupées en dés, du céleri, un oignon entier. Une fois le bouillon bouilli, ajouter les épices: feuille de laurier, grains de poivre noir (au goût), une pincée de muscade et la même quantité de sel. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Après cela, éteignez le feu, retirez la casserole du feu. On sort l'oignon, le laurier et le céleri - ils ont déjà joué leur rôle en cuisine.

Maintenant, c'est au tour du poisson. Il doit être lavé, nettoyé, enlevé la tête. Nous mettons le bouillon et le laissons bouillir encore dix à quinze minutes. La soupe est prête. Avant de servir, ajouter quelques herbes fraîches, un morceau de beurre.

Frifondre

L'éperlan frit est l'un des plats les plus populaires. La préparation ne prend que quelques minutes, mais le résultat est étonnamment savoureux et satisfaisant. Donc, pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'huile végétale, de sel, de quelques cuillères à soupe de farine pour la panure, d'une poêle à frire et, bien sûr, d'un éperlan pelé et décapité.

Une fois les carcasses de poisson nettoyées et lavées, placez-les dans un grand récipient et saupoudrez de sel, de poivre et d'épices pour poisson (facultatif). Bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau. L'éperlan est un poisson auquel il ne faut pas accorder trop d'attention. Paner chaque petit poisson n'est qu'une perte de temps.

Versez de l'huile végétale dans la poêle. Nous répartissons le poisson en rangées paires et le faisons frire d'un côté pendant trois minutes. Ensuite, nous retournons les carcasses, couvrons les plats avec un couvercle et faisons frire le poisson pendant encore cinq minutes. Le poisson frit est prêt. Les recettes et les descriptions de cuisson sont aussi simples et directes que le processus de friture de ce poisson.

Éperlan avec sauce blanche et oignons

Si vous souhaitez un plat plus original, nous vous conseillons de faire attention à la recette, où l'éperlan apparemment ordinaire se transforme en un produit exquis qui n'a pas honte de servir sur la table de fête et de régaler les invités inattendus.

Pour préparer un tel plat, vous devrez emporter les produits suivants:

• Smelt - 10-20 pièces.
• Un oignon.
• Un peu d'huile végétale.
• Sel mélangé avec du poivre noir ou de l'assaisonnement pour poisson.
• 300 ml de lait ou de crème épaisse.
• Un bouquet d'herbes fraîches (persil, aneth).
• Quelques cuillères à soupe de farine.
• Du vin blanc sec.

Comment cuisiner

Les oignons devront être hachés très finement. Après cela, faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'un « rougissement » apparaisse. Mettez les oignons frits dans une assiette à part. Essayez de laisser l'huile dans la poêle.

Maintenant, vous pouvez passer à la préparation de la sauce. Pour ce faire, mettez un morceau de beurre dans une poêle et faites-le fondre à feu doux. Dès que le beurre passe d'un solide à un liquide, la farine peut être ajoutée. Il est recommandé de le faire frire pendant environ deux à trois minutes.

Dès que la farine commence à changer sa couleur blanche en une teinte plus foncée, nous commençons à verser progressivement la crème (lait) en un mince filet. Nous nous armons d'un fouet et mélangeons soigneusement tous les ingrédients dans une casserole. Il est important qu'il n'y ait même pas le moindre soupçon de grumeaux au goût désagréable dans la sauce. Ajoutez légèrement la sauce et laissez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement.

Il est temps de faire cuire le poisson. L'éperlan doit être nettoyé, tous les intérieurs enlevés et la tête enlevée. Maintenant, rincez le poisson sous l'eau courante et séchez-le avec une serviette en papier. Nous prenons une petite casserole (faitout), y mettons l'éperlan et ajoutons l'oignon frit et les légumes verts finement hachés. Verser un demi-litre d'eau et de vin sec. Mettre la vaissellefeu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'éperlan soit prêt.

Retour avec la sauce. Pour le rendre plus parfumé et savoureux, il est recommandé d'ajouter quelques louches de vin et de bouillon de poisson dans lequel l'éperlan a été bouilli. Porter à nouveau à ébullition, réduire le feu et attendre que ça épaississe. Le mélange obtenu peut même être filtré. Mettez l'éperlan bouilli dans une assiette avec une cuillère passoire et versez la sauce blanche dessus. Le riz bouilli sera le meilleur accompagnement pour un plat aussi exquis, mais très simple et rapide à préparer. La deuxième option consiste à faire frire l'éperlan puis à le tremper dans de la sauce blanche.