Comment cuisiner la mayonnaise provençale à la maison ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Est-il difficile de faire de la mayonnaise maison à partir de produits ordinaires accessible à chaque femme au foyer ? Bien sûr que non. La mayonnaise "provençale" maison fera de vos créations culinaires des chefs-d'oeuvre ! Il convient aux salades de collation et aux pâtes ou boulettes ordinaires. Ainsi, nous commençons à nous familiariser avec les principes de base de la préparation des sauces, des recettes et de leurs nuances.

Principes de cuisson

1. Préparez un fouet à main, un mélangeur ou un mixeur pour le travail - un moyen par lequel le fouettage aura lieu. Fouetter la sauce à la main fonctionnera également, mais la cuisson prendra beaucoup de temps. L'automatisation du processus résoudra ce problème.
2. Choisissez une huile de qualité pour baser votre sauce. Il peut s'agir de tournesol, de maïs, de sésame ou de noix.
3. Prenez des produits de la même température. Il est idéal de disposer les composants de la recette à l'avance sur la table de la cuisine depuis le réfrigérateur (environ une demi-heure à l'avance). Le fait est que la préparation elle-même estmélanger les composants en une seule masse. Il ne s'émulsionnera pas si les ingrédients sont à des températures différentes.
4. Suivre la recette à la lettre - sauf que la mayonnaise provençale maison peut contenir un peu plus d'huile qu'indiqué. Une telle retraite n'est pas critique.
5. Une sauce plus savoureuse est obtenue à partir des jaunes, sans le blanc d'œuf. Ils doivent être fouettés au tout début de la cuisson - c'est la première étape d'une recette pas à pas.
6. L'acide est ajouté à la masse en dernier - c'est la règle.

Comment épaissir la sauce ?

Comment cuisiner une mayonnaise provençale à la maison avec une sauce épaisse ? Vraiment simple. L'huile végétale est responsable de la densité dans de telles recettes. C'est-à-dire sa quantité. Plus vous mettez d'huile dans la masse, plus elle sera épaisse et, par conséquent, plus grasse.

Cela semble étrange: comment l'huile liquide peut-elle épaissir un produit ? Mais dès que vous essayez d'ajouter un peu plus d'huile végétale à la recette de la mayonnaise provençale maison qu'indiqué dans la liste des ingrédients, comme vous le constaterez vous-même. La sauce deviendra de plus en plus épaisse.

Recette de mayonnaise maison

Quels produits seront nécessaires:

• huile végétale (tournesol ou olive) - 100 ml;
• vinaigre de table (5-6%) - 10 ml;
• poulet jaune d'oeuf - 1 pc.;
• moutarde de table - 6-7 g;
• sucre cristallisé - 2 g;
• sel - 3 g;
• épices - 2 g.

Ci-dessousconsidérez comment la mayonnaise provençale est préparée à la maison avec un mélangeur. Recette pas à pas:

Mélanger le jaune d'œuf, le sucre, le sel et les épices dans un bol. Ajouter la moutarde de table et bien mélanger

• Battez légèrement jusqu'à consistance lisse. N'allumez pas la vitesse supérieure à la première, sinon le jaune éclaboussera dans des directions différentes. Il est important que les grains de sel et de sucre soient complètement dissous dans le milieu liquide.
• Ensuite, ajoutez une cuillère à café d'huile végétale, mais ne cessez pas de battre. Si vous utilisez un mixeur, mettez le fouet en vitesse 1. Ajoutez de l'huile petit à petit au fur et à mesure que vous mélangez.
• Lorsque la sauce épaissit et que l'huile est épuisée, ajouter le vinaigre.
• Battez encore quelques secondes et terminez.

La mayonnaise "provençale" à la maison avec un mixeur est très pratique à cuisiner. Une vitesse de fouettage constante vous permet de mélanger uniformément les ingrédients. Eh bien, si vous avez un mélangeur de bureau, vous n'avez même pas besoin de le tenir - la machine fera tout par elle-même.

Valeur nutritionnelle et calories

La mayonnaise "provençale" à la maison est non seulement savoureuse et parfumée, mais aussi très calorique. Par exemple, la valeur nutritionnelle et énergétique de la sauce préparée selon la recette ci-dessus sera:

• protéines - 2,6 g;
• gras - 74.2g;
• glucides - 2,9 g;
• calories - 692,5 kcal.

CesLa sauce doit ses résultats principalement à l'huile végétale et aux jaunes d'œufs. Cependant, vous ne devriez pas avoir peur d'eux. Le fait est que la quantité de nutriments est indiquée pour 100 g de sauce et il est peu probable que votre salade ait une telle masse. Le plus souvent, environ 15 g de sauce sont utilisés pour habiller un goûter en 150 g. Et ce seront d'autres numéros:

• protéines - 0,4 g;
• gras - 11,1 g;
• glucides - 0,4g;
• calories - 103,8 kcal.

Remplacement du produit

Dans la plupart des recettes, les produits peuvent être remplacés par d'autres qui leur conviennent en termes de composition ou de goût. C'est ainsi que des recettes uniques sont conçues pour un goût spécifique pour les clients des restaurants d'élite chers et de certains cafés.

Il est important de prendre des composants interchangeables. Par exemple, dans la recette de mayonnaise provençale maison, au lieu de:

• vinaigre de table ajouter du jus de citron, de citron vert ou d'orange fraîchement pressé;
• vinaigre de table - vin blanc ou pomme aromatique;
• de sucre cristallisé utiliser du sucre en poudre dans un rapport de 1:1 ou du miel d'abeille fleurie dans un rapport de 1:1, 25 (c'est-à-dire que pour remplacer 2 g de sucre cristallisé, il faudra 2,5 g de miel).

La crème n'est pas un bon substitut au jaune d'œuf, mais elle peut être utilisée à la place du jaune d'œuf dans les recettes de mayonnaise maison. Mais il est recommandé de ne prendre qu'un produit avec une teneur en matières grasses de 33% (crème à fouetter). Ne les lésinez pas non plus. La crème bon marché est plus susceptible d'être à base de plantes que naturellelait de vache. Ainsi, ils ne gonfleront pas.

Si vous le souhaitez, le lait de vache entier naturel est parfait à la place de la crème.

Aussi, le jaune de poulet ou un œuf de poule entier peut être remplacé par des œufs de caille - vous obtenez une sauce sur de vrais œufs de caille. Vous serez totalement sûr de la qualité de la mayonnaise maison.

Quelles épices ajouter ?

Comment faire une mayonnaise provençale à la maison individuelle et originale ? La réponse est simple - utilisez des épices et des assaisonnements. Au moment de les choisir, laissez-vous guider par vos goûts et vos préférences.

Les options de supplément suivantes conviennent principalement:

• poivre moulu (une sorte ou mélange épicé);
• herbes sèches (un type ou mélanges d'"herbes provençales", "herbes du Caucase" ou autre);
• paprika doux, piment ou poivre de Cayenne;
• cannelle moulue;
• cardamome;
• gingembre moulu;
• inflorescences d'œillets;
• anis;
• curcuma ou safran imérétien.

Quoi d'autre ajouter à la sauce ?

Vous pouvez diversifier la sauce maison en y ajoutant des légumes frais épicés. Il peut s'agir de jeunes plumes vertes d'oignons ou d'ail, de persil, d'aneth, de basilic ou de fenouil. N'hésitez pas à utiliser n'importe quelle autre herbe que vous aimez.

Ce que vous pouvez ajouter d'autre pendant la cuisson:

• haché sur une râpe fromage de toute sorte (doux ou dur,sucré ou salé);
• zeste d'agrumes (une combinaison intéressante est obtenue si la même recette utilise à la fois le jus et le zeste du même fruit - citron, orange ou citron vert);
• ail ou oignon frais ou séché;
• une petite quantité de pâte de tomate ou de purée de tomate épaisse (l'adjika fait maison convient également);
• tomates séchées écrasées en purée - elles donneront une saveur légèrement fumée;
• purée d'olives, olives, champignons marinés, cornichons ou câpres;
• moutarde au raifort au lieu de la salle à manger habituelle.

Avec l'ajout de l'un de ces ingrédients supplémentaires, la mayonnaise maison ordinaire fera une nouvelle sauce étonnante de votre propre production.