2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Qu'y a-t-il sous le nom inhabituel de notre oreille "Sriracha" ? Malheureusement, beaucoup de gens n'en ont jamais entendu parler. Cette sauce ne peut pas être qualifiée de trop populaire. Mais en vain…
La sauce épicée Sriracha nous est venue de la cuisine thaïlandaise relativement récemment, ayant cependant réussi à conquérir la moitié du monde à cette époque. Aujourd'hui, il est servi dans les restaurants orientaux avec de la viande, du poisson et des fruits de mer. Et nous allons le prendre et le cuisiner nous-mêmes. De plus, les ingrédients nécessaires se trouvent dans toutes les cuisines, même si cette sauce piquante est née de l'autre côté de la terre.
2 fois une réussite
La sauce Sriracha est née il y a environ 80 ans dans un petit village thaïlandais appelé Si Racha. Et la thaïlandaise Thanom Chakkapak l'a préparé pour ses amis. Ils ont tellement aimé sa nouvelle sauce qu'ils l'ont persuadée de la vendre. Cette idée inspira Thanom et deux ans plus tard la nouvelle sauce battit tous les records de popularité dans le pays. En 1984, Thai Theparos rachète les droits de cet assaisonnement à Madame Chakkapak et commence à le produire à l'échelle industrielle. La technologie, cependant, est restée la même et seuls des produits naturels ont été utilisés pour la cuisson.
Il est à noter que cette histoire a été répétée mot pour mot de l'autre côtéL'océan Pacifique. David Tran, un immigrant sino-vietnamien, a reproduit cette sauce presque textuellement et a commencé à la vendre dans sa taverne. Les gens sont tombés amoureux du nouveau produit ! Bientôt, il a commencé à être produit en série aux États-Unis.
Technologie de base
Les principaux ingrédients sont les mêmes. La recette est à base d'ail, piment rouge, sel, sucre, vinaigre blanc. Dans l'original, le processus de fermentation naturelle dure trois mois. Mais nous n'allons pas attendre aussi longtemps, n'est-ce pas ? Par conséquent, nous allons accélérer le processus en essayant de nous rencontrer dans les 10 jours.
Donc, l'ingrédient le plus important dont nous avons besoin est le piment. Les professionnels conseillent de commencer par des variétés moins épicées. Par exemple, jalapeno ou serrano. Après, quand vous sentirez la netteté, il sera possible de poursuivre les expérimentations, y compris avec des variétés plus brûlantes. Nous avons également besoin d'un récipient spacieux dans lequel le processus de fermentation aura lieu. Même un bocal en verre ordinaire fera l'affaire. De plus, vous ne pouvez pas vous passer d'un mixeur - vous ne voulez pas broyer les ingrédients dans un mortier ?
Proportions de produits
Pour préparer environ un demi-litre de sauce, nous avons besoin des produits suivants:
- piment fort - 350g;
- ail - 3 gousses;
- sucre (brun) - 2 c. l.;
- sel - 0,5 c. l.;
- vinaigre blanc naturel - 65 ml.
Cuisson de la sauce Sriracha
La recette implique une fermentation, donc, pour que la microflore pathogène n'interfère pas avec le processus, lavez soigneusement tous les ingrédients. Après lavage, retirer les pattes de poivron (laisser les pépins),épluchez l'ail, broyez-le avec du sel et du sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Nous mettons les pâtes dans un bocal afin qu'elles ne remplissent pas plus de la moitié du volume. Nous couvrons le col du pot avec de la gaze ou un chiffon afin de ne pas bloquer l'accès de l'air. La sauce sriracha se dilatera considérablement au fur et à mesure de sa fermentation.
Dès le lendemain, la masse dans le bocal commencera à "jouer", vous remarquerez immédiatement les bulles. Pendant la fermentation, la sauce piquante doit être mélangée quotidiennement avec une spatule en bois. Le processus durera environ une semaine, puis il ralentira beaucoup. Cela indique que le moment est venu pour la prochaine étape.
Maintenant, nous devons bloquer complètement la fermentation, et le vinaigre blanc de table nous y aidera. Divisez-le en 3 parties et ajoutez-en une par jour. Vous pouvez ajouter toute la quantité nécessaire de vinaigre en une fois, mais dans ce cas, cela obstruera les saveurs de poivre et d'ail.
Après avoir ajouté la dernière portion de vinaigre, nous attendons un autre jour et passons à la phase finale. Une fois de plus, nous interrompons la pâte avec un mélangeur, puis la passons à travers un tamis fin, en nous aidant d'une spatule en silicone.
Il reste à réduire un peu la sauce dans une casserole - 10 minutes suffisent. Cela éliminera les notes de vinaigre restantes et apportera la consistance à la perfection.
Comment la sauce chili (Sriracha) est utilisée en cuisine
Le goût aigre-doux de la sauce se marie bien avec les fruits de mer et le poisson frit. Il se marie bien avec la viande, en particulier frite et cuite sur des braises. La sriracha peut également être utilisée comme ingrédient pour des sauces plus complexes, des jus de viande et des boissons aux fruits.
Et, bien sûr, il est impossible de ne pas mentionner que cette sauce est utilisée pour faire des cocktails alcoolisés. Il donnera à la boisson des notes épicées inhabituelles. Par exemple, ils peuvent remplacer le Tabasco dans un cocktail Bloody Mary.
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