2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Qu'est-ce qui se passe avec les haricots ? Quels produits s'y associent le mieux ? Quels plats peut-on en préparer ? Dans quels pays et comment est-il utilisé ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans notre article.
Description
Avant de parler des haricots, décrivons un peu ce produit. Les haricots sont une culture protéagineuse précieuse, une plante herbacée, principalement annuelle, grimpante ou arbustive du genre légumineuse, commune aux latitudes chaudes des deux hémisphères de la Terre. Il en existe environ 97 espèces. Les fruits des haricots et des gousses sont principalement utilisés pour la consommation, mais il y a aussi un aspect décoratif avec des fleurs rouges. Les haricots, en raison de leur large répartition géographique, se retrouvent dans les cuisines de nombreux peuples du monde. Longtemps considérée comme la nourriture des pauvres.
Types et difficultés d'utilisation
Il existe de nombreux types de haricots en fonction de la taille, de la couleur et de la forme des haricots: haricot commun, haricot noir, haricot rouge, haricot lune, haricot violet, haricot tacheté, petit haricot et autres.
Il est largement utilisé en cuisine en raison de son goût, de sa valeur nutritive et de ses bienfaits pour la santé. dans les haricotscontient des vitamines B, du calcium, du fer, du magnésium et du zinc. Les gousses contiennent des vitamines A et C, du calcium. Selon l'absorption des protéines, les haricots sont assimilés à la viande et au poisson. Il est important de savoir que certains haricots sont toxiques lorsqu'ils sont crus !
Le produit est largement utilisé dans la médecine traditionnelle. Ainsi, une décoction de gousses et de fleurs se boit avec une insuffisance cardiaque et un œdème, avec des calculs rénaux. La culture est également utilisée en cosmétologie, car elle a un effet cicatrisant, rajeunissant, nettoyant et régénérant.
Les principales difficultés lors de l'utilisation du produit sont un long temps de cuisson (pour les grains mûrs) et une formation accrue de gaz. Pour éviter les conséquences et accélérer le processus de cuisson, il est recommandé de faire tremper les haricots de plusieurs heures à une demi-journée. Dans le même temps, les sucres non absorbés par le corps humain, les oligosaccharides, sont détruits. Après cuisson ou mise en conserve, les fruits conservent leurs propriétés bénéfiques, vitamines, acides aminés et minéraux.
Utilité et prévalence
Les haricots sont légèrement diurétiques et peu caloriques. Pour cette raison, il est souvent utilisé dans les régimes amaigrissants et est idéal pour les personnes menant une vie saine. Les acides aminés contenus dans les fruits renforcent le corps, combattent l'athérosclérose, abaissent la tension artérielle, préviennent la création de tumeurs cancéreuses, préviennent l'anémie et renforcent les dents et les os grâce au magnésium et au calcium dans la composition. Les masques à base de haricot sont utilisés en cosmétologie. Dans la Rome antique, le blanc et la poudre étaient fabriqués à partir de poudre de haricot.
Les haricots sont courants dans les cuisines de nombreux pays du monde: Géorgie, Arménie,Mexique, Italie, Espagne, Inde, Japon, Chine, Corée, Ukraine, Pologne. Des soupes, des accompagnements, des salades, des entrées chaudes et froides sont préparés à partir de ce produit. Ils l'ajoutent aux ragoûts et l'utilisent même en pâtisserie.
Qu'est-ce qui se passe avec les haricots ?
Ce produit est parfait en duo avec du porc, de l'agneau, des champignons et des épices. Qu'est-ce qui se passe avec les haricots végétaux? Avec des tomates, des carottes, des oignons, de l'ail et presque tous les autres légumes. En termes d'alimentation « amitié », les légumineuses sont un produit universel. Ils vont avec tout, étant à la fois la base du plat et le complément. Mais il n'est pas habituel de combiner différentes variétés dans un même plat, en raison du temps de cuisson différent. Les haricots sont combinés avec des produits tels que le beurre (légume et beurre) et la crème sure. Ces produits font une purée simple, rapide et savoureuse.
À l'est, en Chine et au Japon, les haricots, le porc et les légumes sont considérés comme une excellente combinaison. Mais il est également ajouté aux gelées, marmelades et sucreries, et est également utilisé comme base pour les nouilles. En Asie, en particulier en Thaïlande, les haricots verts cuits au wok sont populaires. Les gourmets locaux savent que les haricots verts se marient bien avec presque tous les légumes.
L'Inde est la patrie universellement reconnue des haricots. Ici, il est cuit dans un curry végétarien, combiné avec des assaisonnements épicés.
Dans les recettes de la cuisine caucasienne, cette légumineuse est très courante dans la préparation de la soupe lobakhashu. Il se marie bien avec les légumes cuits à l'aizalan, la préparation de plaka aux haricots blancs ettomates, et, bien sûr, en cuves et lobio.
En Italie, les haricots sont utilisés pour faire de la soupe minestrone, en complément des pâtes ou dans les salades. En Amérique latine, les haricots font partie de nombreux plats: burrito aux haricots, riz traditionnel aux haricots, soupe chili con carne et autres. Sans ce produit, il est difficile d'imaginer le bograch hongrois, la soupe polonaise de haricots aux saucisses, la paella espagnole.
En Russie, les haricots ont commencé à être utilisés en cuisine au XVIIIe siècle. Il a été ajouté à la soupe aux choux, cuit à l'étouffée ou fait quelque chose comme une salade avec des concombres marinés. En Ukraine, ce type de légumineuse est ajouté au bortsch, farci dans des tartes ou simplement mijoté avec du porc.
Rouge
Qu'est-ce qui se passe avec les haricots rouges ? Les fruits de ce haricot sont en forme de croissant, avec une surface lisse et brillante et une teinte rouge. Les haricots se marient bien avec les tomates, les oignons frits, la viande, l'ail, les noix et le fromage. Cette variété de haricots est la meilleure pour la mise en conserve.
Silicium
Qu'est-ce qui se passe avec les haricots verts ? Ce sont des haricots non mûrs qui se mangent, ils ont un goût plus délicat et cuisent très rapidement. Tout comme les fruits mûrs, les haricots verts contiennent des substances toxiques. Mais pour leur neutralisation, cinq minutes de cuisson suffisent. Ces haricots sont vendus crus, congelés ou en conserve, se marient bien avec les champignons, l'ail, la crème, la sauce soja. Les haricots verts sont d'excellents "amis" avec les légumes (pommes de terre, poivrons, ail, aubergines, tomates, courgettes,), la viande (surtout la volaille), avecœufs, citron, pâtes et même champignons.
Avec quelles céréales les haricots sont-ils associés ?
Les asperges ou les haricots verts se marient bien avec le riz, le sarrasin ou le quinoa, associés à d'autres légumes, ces produits font un délicieux accompagnement. Les haricots sont parfaits avec du riz, et avec du maïs, de l'ananas et du poivron rouge, vous obtenez une collation mexicaine traditionnelle.
Petite conclusion
Maintenant, vous savez avec quoi les haricots se marient bien, comment les cuisiner au mieux et pourquoi. Nous espérons que ces informations aideront chaque cuisinier novice à préparer de délicieux plats de haricots.
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