2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Récemment, on peut souvent entendre parler dans les cafés et restaurants d'un plat aussi peu conventionnel que le kutab. Mais ceux qui connaissent bien les cuisines des autres pays pourront expliquer ce que sont les qutabs.
Qu'est-ce que c'est ?
Ce plat vient de la cuisine azerbaïdjanaise - c'est traditionnel là-bas. Cette pâte ressemble à de petites tartes fourrées, collées ensemble en forme de croissant. Comparés à la cuisine russe, les kutabs ressemblent beaucoup aux chebureks, mais ce n'est qu'à première vue.
La farce est généralement saisonnière. Il peut contenir des ingrédients tels que de la viande, de la citrouille mûre, du fromage. Parfois, des grains de grenade mûre y sont ajoutés et du kutab aux herbes est également préparé. Ils sont préparés selon le même principe - à partir de pâte sans levain, semblable aux boulettes, et ne diffèrent que par la garniture à l'intérieur.
Maintenant vous comprenez ce que sont les qutabs. Ensuite, considérez les principes généraux de la cuisine.
L'essentiel en cuisine
Lors de la réalisation de ces tartes, il est important de bien pétrir la pâte.
La préparer est assez simple, à la seule condition: qu'elle soit fade. Si vous faites cuire de la pâte avec de la levure, les kutabs deviendront des Russes ordinairespasties.
Pour le bon test, vous devez passer:
- 400 g de farine;
- 600ml d'eau à température ambiante;
- quelques pincées de sel.
Préparer la pâte
- Tamiser la farine et mélanger avec le sel.
- Verser de l'eau à température ambiante. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Si ce n'est pas assez dur, ajouter un peu de farine tamisée et pétrir à nouveau.
- Mettre la pâte dans un sac plastique et laisser reposer 30 minutes.
- Lorsque le temps spécifié est écoulé, la pâte est prête. Il ne reste plus qu'à le dérouler et, après avoir ajouté le remplissage, à former des kutabs.
Pour ce faire, divisez la pâte en morceaux égaux et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en feuilles ne dépassant pas 1 millimètre d'épaisseur. À l'aide de n'importe quelle assiette ronde, découpez les mêmes cercles. Ceci termine la manipulation de la pâte.
Maintenant, vous pouvez travailler sur la farce. Il est nécessaire de faire frire les kutabs dans de la graisse profonde ou de la graisse de confiserie.
Ils sont différents
Nous avons compris ce que sont les kutabs et comment la pâte est préparée pour eux. Passons maintenant à la farce. Vous pouvez les démarrer avec presque tout ce qui est à portée de main.
En été, le remplissage peut être trouvé même dans le jardin. Et cuisinez d'excellents kutabs aux herbes. Vous obtiendrez un plat diététique léger, qui convient également parfaitement aux végétariens.
Pour la garniture, vous pouvez prendre n'importe quelles herbes comestibles: basilic, coriandre, persil, aneth, estragon, oseille, oignons verts, estragon, épinards et autres -selon vos goûts et votre discrétion.
Pour réussir le remplissage, les herbes doivent être soigneusement lavées à l'eau courante et séchées sur une serviette. Ensuite, vous devez les trier, retirer toutes les tiges épaisses et dures et les hacher finement en ajoutant un peu de sel. La garniture est prête.
Mettez un peu de garniture préparée sur la pâte roulée et découpée. Vous devez l'étaler sur une moitié, puis, en enveloppant la seconde, pincer les bords pour obtenir un croissant.
Il y a deux façons de faire frire les kutabs: frits ou dans une poêle à frire sèche ordinaire, sans aucun additif. Vous pouvez les servir avec de la crème sure ou du kéfir.
Remplissage de viande
Si les plats végétariens ne vous plaisent pas, vous pouvez préparer de copieux kutabs à la viande.
Pour le remplissage, vous devez prendre:
- 200 g d'agneau (peut être remplacé par d'autres viandes grasses);
- 200g de boeuf ou de veau;
- 200g d'oignons;
- épices moulues et sel au goût.
Rincez et séchez la viande. Passer dans un hachoir à viande avec les oignons pelés. Bien mélanger le tout en ajoutant du sel et des épices. Vous pouvez commencer à former des tartes. Vous devez les sculpter de la même manière que les précédents. Dans certains cas, des morceaux de légumes peuvent être ajoutés à la garniture de viande pour la rendre moins grasse.
Vous ne pouvez les faire frire que dans de l'huile ou de la graisse bouillante afin que la garniture de viande soit complètement frite.
Farce au fromage
Une autre option pour préparer ce plat est le kutaby avec du fromage. Dans ce cas, ils peuvent être préparés à la fois salés et sucrés. Tout dépend du type de fromage.et des additifs.
Pour leur préparation, tout fromage (fromage à pâte dure et cottage) convient, ainsi que le fromage cottage.
Pour la garniture, vous devez prendre n'importe quel type de fromage et le broyer sur une râpe (si possible), et les fromages en grains peuvent être écrasés à la fourchette. En ajoutant un peu de sucre et de crème aigre au produit, vous pourrez réaliser d'excellentes tartes avec une garniture sucrée qui plairont autant aux adultes qu'aux enfants. Cette option de remplissage n'est possible que si le fromage ou le fromage cottage ne contient pas de sel. Au fait, vous pouvez ajouter des fruits ou des baies à la garniture sucrée.
Dans le cas des fromages salés, vous pouvez faire ces tartes fourrées avec un seul fromage, elles se révéleront tout de même exceptionnellement savoureuses, avec un agréable arôme crémeux.
Et si vous ajoutez un peu de légumes verts à la farce de fromage haché (la coriandre, l'aneth, les oignons verts sont parfaits pour cela), vous obtenez du kutab avec du fromage et des légumes verts. Les herbes avec leur odeur indescriptible et particulière parfument légèrement le goût du fromage.
Résumer
Dans cet article, nous avons parlé de ce que sont les kutabs. Il s'est avéré que ce sont des tartes azerbaïdjanaises originales avec une variété de garnitures. Ils sont préparés à partir de pâte sans levure sans levain.
Ce type de cuisson peut surprendre votre famille et vos amis, ainsi que décorer la table de fête.
Il est préférable de servir le kutaba avec du beurre sur la table. Vous pouvez les boire avec du lait, du thé noir ou du kéfir.
Les Kutabs sont préparés assez facilement et simplement, et grâce à la variété des garnitures, leur goût peut être absolumentdivers. L'essentiel est de ne pas avoir peur de cuisiner et d'expérimenter.
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