Quoi cuisiner avec l'argousier : astuces et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'argousier est une baie lumineuse et radieuse qui nous plaît en automne. Les propriétés bénéfiques des baies sont connues depuis longtemps, de nombreuses femmes au foyer préfèrent donc les conserver pour l'hiver. Dans notre article, nous voulons parler de ce qu'il faut cuisiner à partir de l'argousier. Après tout, si vous en avez beaucoup, vous devez absolument conserver ces précieuses baies.

Comment sauver l'argousier ?

Si vous avez récolté une riche récolte, la question se posera certainement de savoir quoi cuisiner à partir d'argousier afin de préserver ses propriétés utiles. Certaines baies doivent certainement être conservées sous leur forme naturelle afin de préserver au maximum vitamines et oligo-éléments. Les hôtesses peuvent adopter plusieurs façons.

Les baies coupées avec des brindilles peuvent être suspendues ou simplement disposées dans une chambre froide à une température ne dépassant pas +4 degrés. Dans un tel endroit, l'argousier peut rester jusqu'au printemps. Cette méthode de stockage est bonne car elle ne nécessite aucun coût pour le traitement des baies. Par conséquent, la question ne se pose pas: "Que cuisiner de l'argousier?". Il est toujours disponible enen stock et frais.

Aussi, les baies peuvent être conservées dans du sucre. Ils sont séparés des branches et recouverts de sucre dans un rapport de 1:1. L'argousier doit être conservé au réfrigérateur. En hiver, les baies peuvent être utilisées pour faire des boissons - boissons aux fruits et compotes.

L'argousier peut également être séché. Pour ce faire, il doit être retiré de l'arbre avant même le début du gel, lorsque la peau est encore intacte. Les baies sont lavées et séchées, puis disposées en une seule couche en surface et séchées au soleil. Si ce n'est pas possible, vous pouvez sécher l'argousier au four ou dans des séchoirs spéciaux.

Il existe une autre façon de conserver les baies - dans l'eau. Versez l'argousier avec de l'eau bouillie dans un bocal stérilisé, fermez le récipient avec un couvercle sur le dessus et envoyez-le au réfrigérateur. Si nécessaire, les baies peuvent être retirées et cuites.

L'argousier se conserve très bien au congélateur. Les baies de la culture n'ont généralement pas trop peur des basses températures, elles peuvent donc être récoltées même après les premières gelées. Pour le stockage, vous devez acheter des sacs ou des conteneurs. Ils sont remplis de baies et envoyés au congélateur, et en hiver, ils sont retirés si nécessaire.

Flans de baies

Qu'est-ce qu'on peut cuisiner avec l'argousier ? Une variété de flans sont fabriqués à partir de baies, fraîches et transformées. La culture a une caractéristique importante: elle conserve presque toutes les vitamines et oligo-éléments même après transformation. Cependant, vous devez savoir que lors de la récolte de l'argousier, la stérilisation n'est pas utilisée, mais uniquement la pasteurisation. Les deux processus diffèrent en températureexposition: lors de la pasteurisation, elle ne doit pas dépasser + 85-90 degrés.

Confiture crue

Qu'est-ce qu'on peut cuisiner avec l'argousier ? Considérons d'abord les soi-disant options pour les blancs "bruts". La confiture "crue" est la version la plus économe des réserves de vitamines, dans laquelle il est possible de conserver la plus grande quantité de substances utiles. On l'appelle ainsi parce que l'argousier n'est pas exposé aux effets thermiques.

Ingrédients:

1. Environ un kilo de baies.
2. Et vous devez prendre un peu plus de sucre - environ 1350

On lave les baies et on sèche un peu, puis on mélange avec du sucre. Ensuite, nous déplaçons la masse dans des bocaux (stérilisés) d'environ ¾ du volume. Versez plus de sucre sur le dessus et fermez le récipient avec un couvercle. Les contenants doivent être stockés dans un endroit frais. Sous cette forme, l'argousier peut se conserver plus d'un an s'il est réfrigéré. Au fil du temps, vous remarquerez que le sucre s'est complètement dissous, tandis que la confiture conservera toutes ses propriétés bénéfiques, ainsi que sa couleur vive.

Argousier pur

Comment cuisiner l'argousier pour l'hiver ? Une autre option pour des préparations saines est la purée de baies.

Ingrédients:

1. Environ un kilo de baies.
2. Le sucre aura besoin d'au moins un kilogramme, mais vous pouvez mettre jusqu'à 1,5 kg.

Pour cuisiner, nous n'avons besoin que des baies les plus mûres. Nous le lavons et le séchons légèrement, après quoi nous l'envoyons dans un mortier et le frottons avec un pilon en bois. La masse résultante est transférée dans des bocaux propres et sur le dessuscouvrez-les de papier et fermez les couvercles. La pièce doit être stockée dans une cave ou un réfrigérateur.

L'argousier peut être récolté en le combinant avec d'autres composants - l'aubépine ou les pommes. Pour ce faire, les pommes sont pré-bouillies et l'aubépine est blanchie. Et puis les produits sont mélangés avec de la purée d'argousier. Ensuite, la pièce doit être pasteurisée pendant une vingtaine de minutes, s'il s'agit d'un pot de 0,5 litre. Un bidon d'un litre est pasteurisé pendant une trentaine de minutes. Après un tel traitement, les blancs sont stockés très longtemps.

Pour l'argousier aux pommes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

1. Environ un kilo de purée de baies.
2. Pas plus de 0,4 kg. pommes râpées.
3. Le sucre aura besoin de 700 grammes, mais vous pouvez augmenter sa quantité jusqu'à un kilogramme.

Pour la confiture d'argousier et d'aubépine, prenez:

1. Environ un kilogramme de purée de baies.
2. La moitié de la taille de la purée d'aubépine.
3. Une livre de sucre.

Jus d'argousier

En parlant de ce que vous pouvez cuisiner à partir de l'argousier pour l'hiver, vous devez absolument vous souvenir du jus. Il est fabriqué en pressant des baies, après quoi la masse est passée dans un presse-agrumes. À votre demande, le jus peut être fait avec ou sans pulpe, ainsi qu'avec ou sans sucre.

Le jus d'argousier est un véritable réservoir de santé. Il contient de nombreux acides pacifiques et plus de dix vitamines. Ainsi que quinze oligo-éléments essentiels. Et surtout, avec autant de nutriments, sa teneur en calories n'est que de 52kcal. Une boisson aussi étonnante et revigorante est utile pour tout le monde.

Jus sans sucre

Qu'est-ce qu'on peut cuisiner avec l'argousier ? Bien sûr, du jus. Cette recette n'implique pas l'utilisation de sucre.

Ingrédients:

1. Kilogramme de baies mûres.
2. 1/3 l d'eau.

Les baies mûres doivent être lavées et séchées, puis essuyées ou écrasées et pressées. Nous envoyons le jus obtenu au réfrigérateur et nous continuons nous-mêmes à travailler avec le gâteau. Remplissez-le d'eau tiède (le liquide doit être chauffé à environ +40 degrés). La masse doit être infusée pendant trente minutes. Ensuite, pressez à nouveau le jus. Cette procédure peut être répétée plusieurs fois. Tout le jus doit être filtré à travers une étamine, puis chauffé à + 75 degrés. Une fois de plus, nous filtrons le liquide et le versons dans des bocaux que nous pasteurisons à 85 degrés. Nous traitons des conteneurs d'un volume de 0,5 litre pendant quinze minutes et des litres pendant vingt. Après cela, couvrez-les immédiatement avec des couvercles.

Il existe une autre option pour obtenir du jus d'argousier. Il nous est plus familier. Les baies sont passées dans un presse-agrumes. Le jus obtenu est pasteurisé, comme dans la recette précédente, après quoi il est rapidement enroulé et envoyé pour stockage.

Jus d'argousier avec sucre

Si vous avez une riche récolte, la question se pose toujours de savoir quoi cuisiner à partir d'argousier. Les recettes pour les blancs vous permettent de choisir l'option la plus optimale. Cependant, le jus est toujours en premier lieu, car les boissons sont demandées dans toutes les familles.

Nous vous proposons une autre recette de jus d'argousier, qui utilise du sucre dans sa préparation. Vous devez d'abord obtenir le jus des baies en utilisant la première ou la deuxième méthode (nous avons donné les deux options plus tôt). Ensuite, ajoutez-y du sirop de sucre chaud, tandis que le rapport doit être de 60 % de jus pour 40 % de solution de sucre.

Le sirop se prépare comme suit: mettre quatre cents grammes de sucre par litre d'eau.

Jus avec pulpe

Afin de décider comment cuisiner l'argousier pour l'hiver, vous devez vous concentrer sur vos préférences. Vous pouvez faire de la pulpe de jus si votre ménage aime les boissons épaisses et riches.

Ingrédients requis:

1. Environ cinq kilos de purée de baies.
2. Environ deux litres d'eau.
3. Au moins 1,5 kg de sucre.

Rincez et séchez les baies. Et puis blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis essuyer à travers un tamis et ajouter du sirop chaud. Ensuite, versez le jus dans des bocaux et roulez-le après la pasteurisation.

Si vous le souhaitez, d'autres boissons aux baies de myrtilles, de mûres, etc. peuvent être ajoutées au jus d'argousier. Dans le même temps, les proportions et la quantité de sucre peuvent être prises à votre discrétion, en fonction des préférences gustatives.

Purée

Quoi cuisiner de l'argousier à la maison en préparation pour l'hiver ? La purée est une excellente option. Cela se fait tout simplement. En hiver, la purée peut être utilisée pour faire des sauces, du thé, ou tout simplement comme complément vitaminé.supplément.

Ingrédients:

Pour un kilogramme de baies, nous avons besoin d'environ 800 grammes de sucre et cent grammes d'eau.

Lavez l'argousier et transférez-le dans un récipient, puis remplissez-le d'eau. Les liquides devraient être dix fois moins que les baies. Ensuite, nous réchauffons la masse à + 60 degrés et les essuyons à travers un tamis. Versez le sucre dans la purée obtenue et chauffez-la à +90 degrés pendant cinq minutes maximum. Après cela, nous roulons la masse dans des bocaux.

La deuxième recette de purée est légèrement différente. Pour lui, nous devrons prendre environ un kilogramme de purée de baies et la même quantité de sucre (si vous n'aimez pas les sucreries, la quantité de sucre peut être légèrement réduite).

Nous essuyons les baies lavées et ajoutons du sucre, puis mélangeons la masse et chauffons-la à +70 degrés. Nous étalons la purée dans des bocaux propres, puis pasteurisons et roulons.

Préparation de la compote

Si nous parlons de ce qu'il faut cuisiner à partir de l'argousier à la maison, la compote est le chef de file parmi les préparations populaires.

Les baies sont riches en sérotonine, mieux connue sous le nom d'hormone du bonheur. Les compotes de vitamines vous aideront à être plus optimiste pendant la saison froide.

Nous avons plusieurs recettes dans notre arsenal qui vous aideront à faire face à la préparation de la boisson.

Pour préparer la compote "Septembre", vous aurez besoin d'un kilogramme d'argousier et de sucre et d'eau (1,2 l).

Les baies légèrement immatures sont lavées et séchées, après quoi nous nous endormons dans des bocaux pré-stérilisés. Plus loinremplir les récipients de sirop et envoyer à la pasteurisation à + 90 degrés. Pour les petits bidons de 0,5 litre, douze minutes suffiront et pour un bidon d'un litre, environ 15 à 17 minutes seront nécessaires.

Vous pouvez également proposer de préparer une boisson concentrée. Pour ce faire, prenez également un kilogramme de baie. Et pour le sirop, nous avons besoin de 400 grammes de sucre pour chaque litre d'eau. L'argousier pur est disposé dans des bocaux, puis versé avec du sirop de sucre. Ensuite, les récipients sont pasteurisés, comme dans la recette précédente.

Comment faire de la confiture d'argousier ?

Parmi les lecteurs, il y a beaucoup de gourmands qui savent bien qu'en hiver, le besoin de sucreries augmente particulièrement. Pour cette catégorie de personnes, la réponse à la question de savoir quoi cuisiner de l'argousier à la maison pour l'hiver est évidente - bien sûr, de la confiture. Parce que ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi un produit incroyablement sain. Certains pensent que la confiture finie a une saveur d'ananas. Et le goût et la couleur du produit ne peuvent être comparés à rien du tout. Il existe plusieurs options pour faire de la confiture: avec la pasteurisation, sans elle, avec le broyage des baies.

Pour la première recette, il vous faudra un kilogramme d'argousier et 1, 2-1, 3 kilogrammes de sucre.

Les baies pas tout à fait mûres sont lavées à l'eau et recouvertes de sucre, laissant reposer pendant environ cinq heures. Pendant ce temps, du jus apparaîtra. Nous envoyons le récipient avec la masse au feu et le faisons bouillir après ébullition jusqu'à ce qu'il soit prêt, sans oublier de retirer la mousse. Ensuite, la confiture est transférée dans des bocaux et bouchée.

La deuxième recette implique l'utilisation d'un kilogramme de baies et 1,5 kilogrammes de sucre, 0,5 litre de liquide. Pour cuisiner, vous ne devez prendre que de l'argousier mûr. Mes baies et sec. Nous préparons du sirop dans une casserole et y versons de l'argousier. Nous laissons la masse infuser pendant quatre heures. Au bout d'un moment, il faut égoutter le sirop et le faire bouillir une dizaine de minutes. Pendant qu'il est encore chaud, les baies y sont placées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites jusqu'à ce que l'argousier devienne presque transparent. Ensuite, la confiture est mise en bocaux et bouchée.

La confiture de baies d'argousier peut être préparée même dans une machine à pain, car l'assistant à domicile dispose d'un mode "confiture".

Huile d'argousier

Poursuivant la conversation sur ce qui peut être cuit à partir de l'argousier (des recettes pour l'hiver sont données dans l'article), il convient de rappeler l'huile. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un produit alimentaire, il contient un énorme complexe de multivitamines essentielles, qui possède des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et cicatrisantes.

L'huile de graines et de baies a non seulement une couleur différente, mais aussi une composition. L'huile de pierre est considérée comme plus utile. Comment faire cuire l'huile d'argousier à la maison, demandez-vous. Le processus de cuisson n'est pas compliqué. De plus, il existe plusieurs façons de l'obtenir.

La première méthode consiste à obtenir de l'huile à partir de graines et de baies. Pour ce faire, l'argousier est frotté et le jus est pressé, à la surface duquel un liquide huileux apparaîtra lors de la décantation. Il doit être collecté dans un conteneur séparé.

La pulpe ne doit pas être jetée. Il doit être lavé etsécher à une température d'au moins +60 degrés. Ensuite, il doit être écrasé avec un moulin à café ou avec un hachoir à viande. Versez la masse obtenue avec de l'huile de tournesol chauffée dans un rapport de 1: 2, vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive. Bien mélanger et laisser reposer une semaine. Après cela, nous récupérons une masse huileuse de la surface. Avec la solution disponible, vous pouvez verser la prochaine portion du gâteau. L'huile doit être placée dans un récipient en verre foncé et conservée au réfrigérateur.

Regardons maintenant comment faire de l'huile d'argousier de la deuxième manière.

Cette recette consiste à obtenir de l'huile à partir de jus. Nous frottons l'argousier mûr avec un pilon, puis le remplissons d'eau tiède dont la température est d'au moins +40 degrés. Ensuite, chauffez la masse à + 90 degrés et passez-la dans un presse-agrumes. Le jus est pasteurisé. Pendant la journée, il doit infuser. Après cela, retirez délicatement la couche supérieure d'orange et remplissez-la d'huile.

La masse restante peut être versée plusieurs fois avec de l'eau, puis l'huile est retirée, même si elle se révélera de moins en moins à chaque fois.

Maintenant que vous savez comment faire de l'huile d'argousier à la maison, vous pouvez essayer l'une de ces recettes par vous-même.

Jam

L'argousier peut être utilisé pour faire de la confiture incroyablement délicieuse, qui peut servir de friandise à elle seule ou devenir un élément supplémentaire à la cuisson.

Pour faire de la confiture "ambrée", il vous faudra au moins un kilo de baies, 800 g de sucre et un verre de jus de pomme avec de la pulpe. Laver l'argousier et blanchir un coupleminutes, après quoi nous les broyons à travers un tamis fin. Nous mettons du sucre dans la purée obtenue et laissons la masse pendant quelques heures pour la gélification. Après le temps imparti, versez le jus de pomme dans la purée et faites bouillir la masse pendant une vingtaine de minutes. Nous transférons la confiture dans des bocaux et pasteurisons. Ensuite, nous bouchons les conteneurs et les stockons dans un sous-sol sombre.

Vous pouvez obtenir un goût complètement différent de la confiture si vous n'utilisez pas de jus de pomme, et pendant le processus de cuisson, baissez un peu de menthe pendant quelques minutes, ou n'ajoutez pas plus de quatre cuillères à soupe de jus de citron frais à la fin de la cuisson.

Gelée

Beaucoup de gens seront surpris, mais vous pouvez faire une merveilleuse gelée d'argousier. Nous nous souvenons tous à quel point un tel dessert semblait incroyable dans l'enfance. Mais, si la gelée de fruits est une chose plus familière, tout le monde n'a pas essayé l'argousier. Pendant ce temps, il est très sain et a un goût et un arôme particuliers.

Pour préparer un délicieux dessert, nous avons besoin d'une quantité égale de sucre et d'argousier, par exemple, par kilogramme. Tout d'abord, les baies doivent être réchauffées pour qu'elles commencent à libérer du jus, puis broyées avec un pilon. Ensuite, mélangez la masse avec le sucre et portez à ébullition. Nous le laissons huit heures pour la gélification. Et seulement après cela, nous versons la masse dans des bocaux. Les récipients peuvent être fermés avec des couvercles en nylon et conservés au réfrigérateur.

Mais certaines femmes au foyer recommandent d'essuyer l'argousier, puis de passer la masse dans un presse-agrumes. Ajoutez ensuite non seulement le sucre, mais également la gélatine.

Au lieu de postface

Argousier -incroyablement utile et savoureux, et donc il devrait certainement être récolté pour l'hiver. Sous notre climat, c'est une excellente source de vitamines, très peu présentes dans notre alimentation pendant la saison froide. Nous espérons que les recettes que nous vous avons données vous aideront à faire face à la récolte et à bien vous préparer pour l'hiver.

De nombreuses préparations sont faites assez simplement et rapidement, sans nécessiter un investissement de temps important de la part des ménagères, ce qui est particulièrement important dans les réalités modernes. Mais en hiver, vous pouvez utiliser vos propres vitamines naturelles et ne pas acheter de substances synthétiques dans les pharmacies. Ayant plusieurs options en stock, vous ne penserez pas longtemps à quoi cuisiner de l'argousier pour l'hiver. Nous espérons que les recettes données dans l'article vous seront certainement utiles.