Comment choisir la viande pour un steak : conseils

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup sont intéressés par la question de savoir comment choisir la viande pour un steak. Pour rendre le plat fini savoureux, lors de l'achat, vous devez suivre un certain nombre de règles. Peu importe que vous achetiez de la viande dans un supermarché ou dans un magasin de spécialités gastronomiques. Le problème est que les gens ont souvent des idées préconçues sur ce à quoi devrait ressembler un bon steak et finissent par acheter un produit moins bon. Que devez-vous savoir lorsque vous achetez de la viande ?

Découvrez les types de steaks

Vous devez avoir une idée du type de steak que vous souhaitez acheter. À tout le moins, vous devriez savoir combien de morceaux de viande vous avez besoin, comment vous avez l'intention de les faire cuire et combien vous en attendez. Il existe de nombreuses options sur le marché aujourd'hui. Selon la façon dont vous avez l'intention de cuisiner et de servir la viande, vous devez faire le bon choix.

Les steaks se présentent sous différentes formes et tailles. En fonction de la partie de la carcasse dans laquelle ils ont été découpés, leur coût et leur technique de cuisson sont déterminés. La question la plus courante est de savoir comment choisir la viandepour le faux-filet. Il nécessite un morceau de viande épais avec une ossature dense, obtenu à partir de la région sous-scapulaire de la carcasse, à partir de la cinquième et se terminant par la 12e côte. En plus du goût agréable, le faux-filet a également un aspect attrayant après la cuisson. Cela peut être un très bon plat de service pour un petit dîner car c'est le type le plus facile à préparer.

Les coupes de viande plus épaisses obtenues de la 13e côte à la croupe vous permettront de réaliser un steak new-yorkais, qui peut faire partie intégrante de nombreux plats. Cette viande est moins grasse, mais son goût est très riche.

Vous pouvez également trouver des coupes plus douces qui sont idéales pour les grillades si elles ont suffisamment de veines marbrées. Si vous devez choisir de la viande pour les steaks d'une grande entreprise, il est préférable d'acheter un gros morceau de filet. Il suffit de le couper en fines tranches, de les faire cuire au four et de les servir avec une sauce à la crème de raifort.

Déterminez quelle partie de la carcasse vous voulez couper

Comment choisir la bonne viande pour un steak ? Pour ce faire, vous devez étudier quelles parties de la carcasse sont utilisées pour ce produit et comment distinguer les coupes primaires. Cela est nécessaire pour que vous puissiez poser des questions au vendeur et comprendre ses réponses.

Comme vous pouvez l'imaginer, le dos de la carcasse est plus dense que la zone autour de la taille et des côtes. Les coupes du dos de la carcasse sont plus dures. Cela signifie qu'ils sont mieux adaptés pour le ragoût et le rôtissage. Les coupes plus douces proviennent de muscles qui ne fonctionnent pas de cette façon.fortement. Cela comprend la longe et le filet mignon.

De plus, des parties intermédiaires de la carcasse sont utilisées, qui peuvent être dures ou molles, selon l'endroit d'où elles sont coupées. Par exemple, dans la section des côtes, vous pouvez trouver des coupes molles et grasses idéales pour les grillades, mais il y a aussi des coupes de viande plus épaisses.

En parlant du dos de la vache, il convient de souligner le filet séparément. Comment choisir la bonne viande de cette partie? Vous devez connaître la différence entre les crans du haut et du bas. La première variété est plus délicate que la seconde, mais n'a pas une telle saveur. Le filet supérieur est plus ferme que le filet inférieur et, s'il est cuit correctement, peut être une alternative moins coûteuse aux steaks de longe de charcuterie.

Achetez la meilleure viande que vous pouvez vous permettre

La plupart d'entre nous ont rarement l'occasion d'acheter et de goûter du bœuf de première qualité. Cela s'explique par le fait que seulement 1 à 2,5 % de toute la viande mise en vente peut avoir une valeur aussi élevée. Il existe de nombreux critères pour une telle évaluation, mais pour les consommateurs, le "marbrage" - un réseau de graisse qui parcourt la viande - est d'une importance primordiale. C'est la marque de fabrique du steak de boeuf. Quelle viande choisir dans ce cas ?

Quand il s'agit d'acheter de la viande non premium, les acheteurs font souvent une grosse erreur. Au moment de choisir entre une coupe de bœuf complètement dégraissée et des lignes de graisse trempées qui la traversent, beaucoup se contentent d'un steak plus maigre. En fait, c'est la graisse qui permetobtenez la saveur et la texture incroyablement riches, juteuses et lisses que tout le monde veut.

Malgré le fait que la classe premium ne soit pas accessible à tous, vous pouvez également faire un bon choix dans une gamme de prix plus modeste.

Dois-je acheter des pièces emballées ?

Sur les marchés et dans certains magasins, vous pouvez voir de la viande non emballée, qui est stockée simplement dans la section réfrigérateur. Dans les lieux spécialisés, les pièces sont généralement vendues dans des barquettes en mousse recouvertes de film alimentaire. Comment choisir la viande pour un steak dans ce cas ?

Le gros avantage d'acheter un produit dans un emballage est qu'il y a généralement une étiquette avec des informations complètes dans ce cas. Si vous n'êtes pas familier avec une coupe de bœuf particulière, une variété ou la meilleure façon de cuisiner un steak particulier, vous pouvez en savoir plus sur l'emballage. Cependant, de cette façon, vous ne pouvez pas faire regarder un morceau de viande des deux côtés, sentir l'odeur, vérifier l'humidité et vous assurer qu'il n'y a pas de taches brunes. Il est impossible de dire quand le produit est sur un morceau de mousse sous une couche de film plastique. Un steak emballé peut avoir fière allure sur le côté que vous voyez, mais vous ne pourrez pas dire ce qu'il y a au dos tant que vous n'aurez pas effectué un achat et que vous ne l'aurez pas ouvert à la maison. Et puis il sera peut-être trop tard.

Les steaks de qualité sont chers, alors n'ayez pas peur de demander au vendeur de vérifier la viande que vous achetez. En même temps, choisissez une pièce avec le plus de veines marbrées pour qu'elle soit tendre et savoureuse. Il n'y a rien de pire quedifficile à mâcher de la viande dure.

Couleur, odeur et texture

Si vous magasinez dans un magasin spécialisé qui vend du bœuf pour les steaks, vous pouvez voir de la viande de vaches de divers types d'engraissement. Vous remarquerez immédiatement une énorme différence de couleur. Le bœuf nourri à l'herbe aura une couleur beaucoup plus foncée que le steak marbré de "grain". Il a un bel aspect lumineux. Lorsqu'une surface fraîchement coupée est exposée à l'oxygène, la myoglobine de la viande devient rouge vif.

Ce bœuf s'oxydera plus rapidement et deviendra rouge brunâtre avec le temps. En fait c'est pas mal. Le marbre sur le grain de bœuf doit être blanc ou crème. Sur la viande nourrie à l'herbe, elle est généralement de couleur jaune. Dans tous les cas, il ne doit pas y avoir de taches brunes dans le gras ou sur les bords de la pièce.

Si la viande que vous achetez sent l'acide ou l'ammoniac, c'est qu'elle n'est pas fraîche. Ne l'achetez pas ! Les steaks frais doivent avoir une odeur légèrement charnue, mais pas écrasante. Il est impossible de déterminer l'odeur d'un produit emballé, mais si vous remarquez des signes de périméité à la maison, retournez l'achat.

Déterminer la qualité de la viande au toucher est difficile jusqu'à ce que vous l'achetiez. Il est impossible de sentir la pièce emballée et la plupart des vendeurs ne vous permettront pas de toucher la pièce non emballée. Mais si après l'achat, vous trouvez que la viande est collante, cela signifie qu'elle n'est pas fraîche.

Choisissez de la viande fraîche ou inspectez les emballages

Tous les magasins n'ont pas de sections où vous pouvez acheter en vracsteaks ou demander au vendeur de couper un certain morceau. Dans ces situations, vous trouverez probablement des steaks cuits disposés sur des plateaux en polystyrène et enveloppés dans du film alimentaire. Il n'y a rien de mal à acheter de tels produits tant que vous faites attention aux détails.

Si vous constatez qu'il y a un excès de liquide dans le plateau, cela peut signifier que la viande a été congelée puis décongelée. C'est un produit de mauvaise qualité qu'il vaut mieux ne pas acheter. Vous devriez également inspecter l'emballage. Si le plateau en polystyrène est fissuré ou si le film plastique est déchiré, ne l'achetez pas.

Vérifier la date d'expiration

La prochaine chose à faire est de vérifier la date d'expiration. Certains magasins indiquent plutôt la date d'arrivée ou d'emballage. Si vous ne comprenez pas ce que signifient ces termes, assurez-vous de demander au vendeur. Vous ne devez en aucun cas acheter des steaks dont la durée de conservation expire. De plus, vous pouvez parfois voir des coupes de viande qui ont l'air beaucoup moins fraîches mais qui ont la même date sur l'étiquette. Cela signifie que les steaks ont été reconditionnés.

Veines de marbre

Que vous achetiez du bœuf d'herbe ou du bœuf de grain, les couches "marbre" sont un élément de qualité très important. La couche de graisse donne au steak à la fois saveur et tendreté. Comment choisir la viande d'un steak par la présence et la répartition des couches ? Le meilleur marbrage consiste en de petites plaques de graisse uniformément réparties sur des protéines à texture très fine.

Quoi d'autre à considérer ?

Ce qui précède a été offertdes conseils sur le choix de la viande au marché ou dans un steak shop. Outre le bon achat, il est également important de pouvoir le cuisiner correctement. Ce n'est qu'ainsi que vous obtiendrez un plat savoureux et tendre.

Comment préparer de la viande pour griller ?

Le bifteck d'aloyau, comme le faux-filet, est le meilleur type de viande à griller. Que faut-il faire pour le rendre tendre et savoureux ? Tout d'abord, il est important de laisser la viande revenir à température ambiante avant de commencer la cuisson. Cela détend la chair et lui permet de cuire plus uniformément.

Une fois que vous avez commencé le processus de cuisson, méfiez-vous du plus gros piège: la surcuisson de la viande. Cuire seulement jusqu'à ce qu'un peu de jus ou de sang sorte encore lorsqu'on appuie doucement. Retournez le morceau une fois et faites-le dorer légèrement de l'autre côté, puis retirez-le du gril pendant qu'il est encore rose au milieu. Placez le steak sur une assiette où il continuera à cuire en refroidissant.

Dans la version classique, les steaks ne peuvent être fabriqués qu'à partir de bœuf. Mais aujourd'hui, différents types de viande sont utilisés sous ce nom. Un tel plat peut être appelé un steak conditionnellement. L'agneau grillé est également très bien. Comment choisir la viande pour qu'elle ressemble à un steak? Concernant la fraîcheur du produit, les critères de sélection sont les mêmes que pour la viande bovine. Essayez d'obtenir des morceaux d'agneau sur l'os. Ainsi, vous obtenez une viande tendre et juteuse après la friture. C'est parce que l'os aide à retenir l'humidité ettexture dans la viande. De plus, les steaks de poisson rouge et de poulet fonctionnent bien sur le gril.

Quelle viande utiliser pour la friture ?

Si vous n'avez pas la possibilité de faire griller de la viande, vous pouvez le faire dans une poêle à frire ordinaire. C'est le meilleur steak de bœuf. Quelle viande choisir ? Un morceau désossé avec des couches de graisse est le meilleur. Le filet mignon est excellent pour cette préparation, car c'est le plus tendre. Comment le cuisiner ainsi ? Saupoudrez simplement le morceau de sel et de poivre et saisissez rapidement chaque côté dans une poêle très chaude. Ajoutez ensuite un peu d'huile et faites revenir quelques minutes de chaque côté, puis mettez dans une assiette pendant un moment. Si vous utilisez un morceau de viande plus épais, vous pouvez en plus le rôtir au four.

Viande à cuire

Comment choisir la viande pour le steak de porc ? Ce produit n'est pas très adapté à une telle préparation, car il ne peut pas être consommé cru. Si vous voulez vraiment un steak de porc, optez pour un morceau régulier et pas trop épais. Il doit être préparé par cuisson. Cela peut être fait sur une grille placée au centre du four. La température de cuisson doit être de 180 degrés. Le steak de porc fini doit avoir une température d'au moins 55 degrés au centre de la pièce. Le bœuf, en revanche, peut être cuit au four à n'importe quel degré de torréfaction.

Comment choisir la viande de porc ou de bœuf pour la cuisson au four ? Un morceau de viande avec un os est également plus préférable ici, surtout si vous prévoyez de faire cuire un steak sur un gril. filet tendre aussibon ajustement.