Salade d'aubergines : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Vous aimez les salades d'aubergines ? C'est un légume merveilleux qui donne au plat une saveur épicée. Maintenant, les plats d'aubergines grillées sont très populaires. Si vous êtes confus par le goût amer de ce légume, saupoudrez simplement l'aubergine hachée de sel et après cinq minutes, lavez le sel - de cette façon, ils arrêteront l'amertume, mais conserveront l'arôme. Essayez ces recettes et vous adorerez les aubergines.

Salade d'aubergines frites grillées

C'est un plat avec une saveur riche et profonde qui peut être cuisiné à l'extérieur. Aubergines grillées jusqu'à ce qu'elles aient la peau foncée. L'intérieur moelleux est ensuite gratté dans un bol et assaisonné avec du vinaigre de vin rouge, de l'ail, de la bonne huile d'olive et des herbes fraîches. Quelques câpres sur le dessus ajoutent du piquant. Cette salade est servie avec du pain pita, du bon vin rosé et un morceau de feta.

Ingrédients:

• 1 grosse aubergine;
• une tomate en dés;
• 1 ½ cuillères de vinaigre de vin;
• ½ cuillères à café de sel de thé, plus au goût;
• ½ cuillèreà thé d'origan frais haché;
• 2 gousses d'ail, hachées finement;
• 3 cuillères à soupe d'huile de table;
• trois cuillères à soupe de persil haché;
• poivre;
• câpres pour la décoration facultative (c'est-à-dire à votre discrétion);
• pain pita frit pour servir.

Cuisson de la salade

1. Préchauffez le gril à feu moyen. Piquer les aubergines avec une fourchette, les déposer sur la grille et fermer le couvercle, cuire en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et que la peau soit boursouflée, environ 15 minutes.
2. Quand elles sont suffisamment froides, retirez les entrailles des aubergines et hachez-les grossièrement. Transférer dans un bol et mélanger avec les tomates, le vinaigre, le sel, l'origan et l'ail. Incorporer le beurre et le persil; assaisonner de poivre et de sel si nécessaire. Garnir de câpres si vous les aimez. Servir avec du pain pita chaud ou du pain pita.

Ce n'est pas une salade froide (bien que vous puissiez la manger froide ou à température ambiante). Mais mieux tiède et tout droit sorti du four.

Salade d'aubergines et fromage de chèvre

Salade corsée et acidulée parfumée au fromage de chèvre et aux amandes, parfaite en accompagnement d'un steak ou d'un poulet. Ou vous pouvez simplement le mettre sur un morceau de pain grillé et le manger comme un sandwich ouvert. Quoi qu'il en soit, c'est délicieux.

Ingrédients pour la salade d'aubergines (photo postée ci-dessus):

• deux grosses aubergines;
• sel;
• un tiers de tasse d'huile d'olive;
• 2 cuillères à cafévinaigre;
• 1 cuillère à soupe de miel;
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé;
• 1/2 cuillère à café de cumin;
• 4 grosses gousses d'ail, grossièrement hachées;
• jus d'un citron vert ou d'un citron (environ deux cuillères à soupe);
• 1 cuillère à soupe de sauce soja;
• 1 tasse de feuilles de persil - grossièrement hachées;
• demi-tasse d'amandes fumées, hachées grossièrement;
• 200 grammes de fromage de chèvre - émietté;
• 1/4 tasse d'oignons verts hachés.

Cuisson

Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez l'aubergine en cubes et placez-la dans un grand bol. Saupoudrer légèrement de sel et réserver pendant que vous préparez la marinade.

Mélanger ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, le miel, le paprika fumé et le cumin. Ajouter le jus d'aubergine et incorporer la marinade. Incorporer l'ail. Étaler les aubergines sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et placer au centre du four. Cuire au four à 200 degrés pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre et légèrement dorée. (Vérifiez qu'ils ne brûlent pas complètement.) Retirez du four et laissez refroidir légèrement.

Mélanger le jus de citron avec la sauce soja. Remettre les aubergines dans le bol et mélanger avec le mélange de citron et de sauce soja. Incorporer le persil, les amandes fumées et la majeure partie du fromage de chèvre, en réservant un peu.

Verser la salade finie dans un bol de service et garnir avec le reste du fromage de chèvre émietté et des oignons verts.

Salade du Moyen-Orient

Un légume aussi humble que l'aubergine a parcouru un long chemin, originaire d'Inde et d'Asie, et a finalement atteint l'Europe, l'Amérique et le Moyen-Orient. Il est préparé pané, frit, grillé, cuit, mijoté, farci, écrasé et même mariné. Il est dans tout, des currys à la ratatouille.

Ingrédients pour la salade d'aubergines et de tomates:

• huile d'olive pour la friture;
• 1/2 oignon rouge, tranché finement;
• 50g de pignons grillés;
• 1 tomate, hachée finement;
• 1/2 gousses d'ail, hachées;
• demi-tasse de feuilles de menthe hachées;
• 1 tasse de feuilles de coriandre;
• 3 aubergines, coupées en cubes (environ 3 cm);
• 0,5 cuillère à café cumin;
• sel et poivre;
• jus de citron vert ou citron;
• 1 cuillère à soupe l. vinaigre de Xérès;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Saupoudrez les tranches d'aubergines de sel et placez-les dans une passoire pendant 30 minutes. Rincez à l'eau et séchez avec un mouchoir.

Chauffez suffisamment d'huile dans une grande poêle pour couvrir le fond et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer sur une serviette en papier.

Une fois les aubergines refroidies, mélanger tous les autres ingrédients, saler et poivrer et verser dessus le jus de citron, le vinaigre et l'huile d'olive.

Il est préférable de conserver cette salade au réfrigérateur pendant un certain temps avant de la servir. Le lendemain c'est bien aussi.

Salade pour l'hiver

Telle une salade végétarienne d'aubergines et de poivrons à la tomatela sauce peut être mise sur la table chaude comme plat d'accompagnement, ou vous pouvez la rouler pour l'hiver.

Ingrédients

• deux aubergines;
• 6 art. l. huile d'olive;
• 2 poivrons rouges ou jaunes, épépinés et coupés en dés;
• 4 gousses d'ail hachées;
• 15 ml de sauce ou pâte de tomate;
• 1 tasse d'eau;
• 1 cuillère à café cumin;
• 1 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé;
• 1/4 cuillère à café de poivre noir.

Comment cuisiner ?

Vous aurez également besoin d'une poêle à frire et d'une casserole de 6-7 litres.

Pelez l'aubergine en laissant quelques lanières de peau pour aider à maintenir les morceaux d'aubergine ensemble; ils ajoutent également de la saveur.

Faites chauffer deux grandes cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Couper l'aubergine en morceaux de 3 cm. Mettez la moitié dans la poêle et laissez-les frire pendant environ 10 minutes.

Lorsque les cubes sont dorés, transférez-les dans un grand bol. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir le deuxième lot de morceaux d'aubergine de la même manière pendant environ 10 minutes. Transférez les morceaux dans une grande casserole.

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et placez les poivrons en morceaux. Laisser frire environ 3 minutes. Ajouter l'ail émincé et continuer à sauter pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que l'ail libère toutes les saveurs.

Mettez les poivrons et l'ail dans une grande marmite.

Dans un bol, mélanger la sauce tomate, l'eau, le cumin, le sel, le sucre, le concassépoivron rouge et poivre noir.

Versez le mélange liquide dans une grande casserole et portez tous les ingrédients à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace pour permettre à la vapeur de s'échapper. Laisser mijoter le mélange pendant une heure jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise. Retirer du feu.

Comme pour les autres recettes de salade d'aubergines pour l'hiver, elle peut être consommée chaude ou froide selon les préférences.

Salade sud-africaine

C'est une salade d'aubergines très populaire. La recette avec photos vous aidera à la préparer.

Ingrédients:

• 700 grammes d'aubergine;
• 1 poivron rouge;
• ¹⁄_{3 concombre;}
• ¹⁄_{4 oignons rouges;}
• ¹⁄_{2 ail;}
• 3 cuillères à soupe d'huile de table;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron;
• ¹⁄_{2 cuillères à thé de sel;}
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

Cuisiner une salade sud-africaine

1. Griller les aubergines ou une plaque à pâtisserie.
2. Retournez-les au besoin jusqu'à ce que la peau soit carbonisée de tous les côtés. L'aubergine est cuite lorsqu'elle a l'air un peu dégonflée et molle.
3. Placez les aubergines sur une assiette pour qu'elles refroidissent.
4. Saupoudrer de poivron rouge et couper.
5. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines avec une cuillère et trancher.
6. Éplucher et hacher finement l'oignon.
7. Éplucher et hacher finement l'ail.
8. Une fois l'aubergine suffisamment refroidie, retirez autant de peau que possible.
9. Coupez les aubergines en cubes et placez-les dans une passoire dans l'évier ou le bol pendant 5 à 10 minutes pour égoutter l'excès de liquide.
10. Transférez-les dans un plat de service et ajoutez le poivron rouge, le concombre, l'oignon et l'ail.
11. Mélangez l'huile avec le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre.

Servir immédiatement ou le sel va extraire trop d'humidité des légumes.

"heh" asiatique aux aubergines

C'est le plat d'accompagnement parfait - léger et sain, mais aussi très satisfaisant. Il doit être servi avec de la viande ou des fruits de mer. Il est acidulé, sucré, frais et légèrement épicé. Dans l'ensemble, il répond à toutes les exigences pour les salades et a une saveur en couches.

Comme tout autre plat, la recette est très libérale en termes de quantité de légumes. Vous pouvez mettre moins de carottes et plus d'aubergines, vous pouvez donc l'adapter à votre goût. C'est toujours délicieux. Un gros plus est que cette salade d'aubergines asiatiques ne s'améliore que lorsqu'elle est réfrigérée ! Peu importe comment vous le préparez, vous devriez absolument essayer le plat, non seulement parce qu'il est délicieux, mais aussi parce qu'il est rempli de légumes croquants et sains !

Qu'est-ce qu'il faut et comment cuisiner ?

Ingrédients:

• 2 grandes ou 4 petites aubergines, coupées en morceaux de 3 cm;
• 2 poivrons;
• 1 piment broyé;
• 1 grandcarottes coupées en fines lanières (n'hésitez pas à utiliser une râpe);
• 1 oignon rouge moyen, tranché finement;
• 2 gousses d'ail hachées;
• 2 c. l. vinaigre 9%;
• 2 c. l. huile de sésame;
• 1 cuillère à soupe l. graines de sésame grillées;
• 1/4 tasse de coriandre hachée;
• 2, 5 c. l. sel;
• 1 cuillère à café de sucre.

Placer les aubergines coupées en lanières dans une passoire, assaisonner avec 2 cuil. l. saler et remuer. Laisser pendre au-dessus d'un évier pendant au moins 30 minutes pour évacuer l'humidité.

Rincer les aubergines avec de l'eau après 30 minutes. Essorez d'abord toute l'eau avec vos mains et séchez-la avec des serviettes en papier.

Chauffez une poêle avec de l'huile de sésame à feu moyen et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 7 minutes. Mettez de côté.

Mélanger le reste des ingrédients dans un bol avec les aubergines. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et remuer.

Saupoudrer la salade d'aubergines asiatiques de graines de sésame grillées et réfrigérer pendant au moins 2 heures. Plus c'est long, mieux c'est. Cela rendra son goût encore plus riche le lendemain !

Maroc

Cette recette de salade d'aubergines est idéale pour les secousses, mais elle est tout aussi délicieuse lorsqu'elle est fraîchement cuite.

Ingrédients:

• 1kg ou plus d'aubergines;
• 2-3 gousses d'ail;
• 1½ cuillères à café de paprika doux;
• 1½ cuillère à café de cumin;
• ¼ cuillère à café (ouplus) poivron rouge;
• 2 tasses de tomates ou de pâtes pelées et hachées;
• ½ art. eau;
• 1 cuillère à café de sel de mer;
• poivre noir;
• 1 feuille de laurier;
• 1 cuillère à café de jus de citron;
• ¼-½ tasse (grosse poignée) de coriandre hachée;
• huile d'olive pour la friture d'aubergines et vinaigrette.

Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches. Étendre uniformément sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive. Selon la taille de votre feuille, vous en aurez peut-être besoin d'une autre pour y mettre toutes les aubergines. Saupoudrez d'une pincée de sel et faites cuire au four jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Lorsqu'ils sont dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et l'ail et faites cuire environ 30 secondes. Ajoutez ensuite le paprika, le cumin et le poivron rouge et faites chauffer ces épices dans l'huile chaude pendant 10 secondes, puis ajoutez rapidement les tomates concassées, l'eau, le sel, le poivre et le laurier. Laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes.

Maintenant, coupez l'aubergine bouillie en petits morceaux. Ajoutez-les dans la casserole, remuez. Baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes.

L'aubergine doit maintenant être entièrement cuite et molle, mais ne pas s'effondrer. Retirer du feu et incorporer le jus de citron et la coriandre hachée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante avec de l'huile d'olive et du jus de citron pressé.