2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La plus ancienne boisson de l'humanité sent l'absinthe et la liberté. Il nous est venu des steppes spacieuses, des nomades qui ont étanché sa soif, et l'ont également considéré comme une panacée pour de nombreuses maladies et un produit sacré.
Il s'agit d'une boisson appelée "koumiss". Qu'est-ce que c'est et à quoi ça ressemble ? C'est une substance laitière fermentée blanchâtre et mousseuse. Il est fabriqué à partir de lait de jument à l'aide de levure microscopique, d'acidophilus et de bâtonnets bulgares. La technologie de cuisson est ingénieusement simple, mais assez laborieuse. Vous devez d'abord obtenir du lait de jument. Comme le cheval a un très petit pis, il est trait toutes les heures. Tout le lait est versé dans un récipient cylindrique spécial avec un dessus étroit. Il est recouvert d'un couvercle percé d'un trou: on y insère ensuite une perche (baratte) qui se termine par une croix. Au fond d'un tel récipient, en règle générale, il y a un peu de koumiss du lot préliminaire. Il devient levain. Du lait de jument frais y est constamment ajouté, puis le mélange est baratté. Cela doit être fait périodiquement, pendant plusieurs heures d'affilée pendant quelques jours. C'est ainsi qu'ils obtiennent du koumiss. La recette est bien sûr sujette à modification. Parfois, lors du barattage, de la crème fraîche, de la graisse de cheval salée sont ajoutées à la boisson pour augmenter la teneur en matières grasses et améliorer le goût. Canon pourla préparation de la boisson est entièrement vidée toutes les 2-3 semaines. Il est lubrifié de l'intérieur avec de l'huile et fumé avec des branches de reine des prés. Cela confère au produit final ses qualités organoleptiques caractéristiques.
Alors, koumiss. Qu'est-ce que c'est, nous l'avons déjà compris. Et quel goût a-t-il ? C'est une boisson rafraîchissante, aigre-douce, vive. Il est stocké pendant une courte période et il est pratiquement impossible de le cuisiner à l'échelle industrielle. Ainsi, ce que l'on trouve parfois dans un magasin ne peut pas être qualifié de « koumiss ». Une vraie boisson, vieillie selon toutes les règles et traditions, peut être très enivrante ou, au contraire, apaisante. Dépend de la qualité du levain et de la durée de pose, quel sera le koumiss.
De quel genre de boisson s'agit-il, tout étudiant connaissant bien l'histoire vous le dira. Il était connu des Mongols et des Kazakhs à l'âge de la pierre de cuivre, comme en témoignent les découvertes archéologiques. Et la première mention écrite de lui se trouve chez Hérodote, le père de l'histoire. Il a écrit que les Scythes gardaient soigneusement la recette pour faire une boisson spéciale au lait fermenté. Aussi, koumiss est décrit dans la Chronique d'Ipatiev, dans les récits de Guillaume de Rubruk.
Regardons le koumiss d'un point de vue médical. Qu'est-ce que c'est? Il s'agit d'une boisson à la composition la plus riche, qui contient des acides lactique, pantothénique, folique, des acides aminés, de la thiamine, de la cyanocobalamine, de la riboflavine, du dioxyde de carbone, de la biotine, de l'alcool éthylique, de la vitamine C, des macro et microéléments. C'est un produit incroyablement utile qui est indiqué pour diverses maladies. Contre-indications iln'en a pratiquement pas. Il ne doit pas être utilisé par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales aiguës et d'allergies aux produits laitiers.
Comment boire du koumiss ? Comme tu veux! Il dés altère, tonifie, rafraîchit. Et il est également largement utilisé par les cosmétologues et la médecine traditionnelle, dans le traitement des maladies animales. Bon appétit !
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