2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Forshmak est une invention des juifs ashkénazes, c'est-à-dire de ces juifs qui, après la grande dispersion, se sont installés dans la vallée du Rhin. Vivant parmi les peuples qui les ont abrités, ils ont beaucoup adopté les cuisines allemande, suédoise, française et slave. Oui, et les conditions climatiques de la nouvelle patrie ont dicté leurs conditions, obligeant les Ashkénazes à cuisiner des plats à partir des produits disponibles. Les Juifs séfarades qui ont fui vers la péninsule ibérique et l'Afrique du Nord ont fait de même. Mais ici, nous ne parlerons pas des vicissitudes du sort du peuple juif, mais de la façon de cuisiner de la viande hachée à partir de hareng.
Hélas et ah, la tradition de préparer ce tsimes (apéritif) selon toutes les règles du casher est presque oubliée. Le plat a été adopté par des hôtesses de toutes nationalités. Même le mot "forshmak" est allemand. Cela signifie "collation". Et le nom authentique est "gehakte gering", c'est-à-dire hareng haché. Il est clair qu'au fil du temps, le plat "envahi" par diverses innovations allemandes, polonaises et même russes. Mais quand même, oui - à Odessa, au restaurant Rosemary, cuisinerle forshmak du hareng est réalisé selon une ancienne recette. Les exigences alimentaires religieuses sont respectées ici. Ce n'est pas pour rien que le restaurant a reçu le titre "Glat Kasher".
Dans les anciens livres de cuisine juifs, il existe de telles entrées sur la façon de cuisiner du forshmak à partir de hareng: "Vous devez faire tremper le poisson dans une infusion de thé froid." Ce souhait ne s'applique qu'aux harengs en conserve Ivasi, qui ont été vendus pendant l'Union soviétique. Le trempage dans le thé était nécessaire pour éliminer l'excès de sel et rendre le poisson tendre. Si vous avez une carcasse de hareng norvégien - argentée, grasse, légèrement irisée, vous pouvez omettre cette ouverture d'apéritif.
Comment faire cuire de la viande hachée juive à partir de hareng, quels produits sont nécessaires ? En plus des poissons norvégiens, les plus domestiques. Oignons, ail, beurre ou margarine (seulement parve - sur graisses végétales). Nous avons également besoin d'une pomme aigre - il est préférable de prendre la variété Simirenka. Vous ne pouvez pas vous passer des épices: coriandre, poivre noir moulu, poudre de gingembre. Mais ajouter des œufs durs à une collation est un ajout allemand ou polonais.
Après avoir fait le plein de tout ce dont vous avez besoin, nous commençons notre master class culinaire "Comment faire cuire de la viande hachée à partir de hareng". Nous sélectionnons tous les os du poisson - une tâche morne mais nécessaire. Ensuite, broyez les deux tiers du filet dans un mélangeur et coupez le reste à la main en petits morceaux. Nous hachons deux gousses d'ail, pelons la pomme et la libérons du fruitdes boites. Mixez la pomme, l'ail, les épices au mixeur. Hacher l'oignon séparément. Nous combinons ces deux composants avec la plupart des harengs. Battre le beurre ou la margarine au batteur pour faire une sorte de crème protéinée. Ajoutez-le au forshmak. Couper la moitié d'une pomme sans la peau en petits cubes. Maintenant, nous devrions réfléchir à la façon de rendre la viande hachée aérée. Il ne doit pas être homogène, les morceaux de hareng et les fruits doivent être bien sentis en bouche. Le poisson restant, qui est coupé en morceaux, et la moitié de la pomme sont mélangés à la masse totale et battus. Maintenant, nous salons, mais avec précaution. Vous savez maintenant comment cuisiner de la viande hachée de hareng.
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