Saumon en papillote au four : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le saumon appartient à la famille des saumons et, en fait, est son représentant le plus précieux. Il se distingue par une viande très tendre et savoureuse, qui comprend une assez grande quantité de vitamines et de minéraux. En raison de ses caractéristiques, le saumon s'est répandu dans l'industrie alimentaire. Dans notre article, nous parlerons de la façon de faire cuire du poisson en papillote au four afin qu'il reste aussi sain et qu'il ait en même temps un goût élevé.

Steak de saumon

Afin de maximiser la préservation de toutes les propriétés utiles de ce poisson pendant la cuisson, la meilleure option pour la cuisson du steak de saumon est en papillote au four. Selon la recette, vous ne devez pas utiliser une grande quantité d'autres ingrédients, une petite quantité d'herbes et d'épices suffira. Ils ne tueront pas le goût naturel du poisson, ils n'y ajouteront qu'un petit arôme magique. Les éléments suivants sont requis:

• 2 steaks de saumon;
• un demi-citron;
• poivre, sel au goût;
• herbes épicées;
• épice pour poisson.

Comment cuisiner

Épices mélangées avec du sel et des herbes, soigneusementFrotter ce mélange des deux côtés du filet. Pour chaque steak, préparez un morceau de papier d'aluminium séparé, que nous graissons avec de l'huile d'olive. Nous mettons des steaks dessus, plaçons des tranches de citron dessus ou versons simplement du jus dessus, grâce à cet événement, le filet se révélera plus tendre, doux et aura un goût plus vif. Enveloppez bien chaque morceau de poisson dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie. On fait cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant un quart d'heure. Nous laissons les steaks finis dans du papier d'aluminium (sans déballer) pendant quelques minutes pour se reposer, puis sans papier d'aluminium, mettons un beau plat avec de la laitue, décorons avec des tranches de citron. Les steaks de saumon cuits en papillote au four sont exceptionnellement tendres, très juteux et moelleux. Les steaks peuvent être servis avec une salade de légumes frais.

Saumon aux pommes de terre

Nous vous conseillons de cuire le poisson selon la recette suivante - saumon en papillote avec pommes de terre au four. Le plat préparé comme suit sera une option idéale pour le déjeuner ou le dîner, car c'est un légume comme la pomme de terre qui révèle parfaitement le goût de ce poisson. Nous aurons besoin de:

• filet de 400g;
• 500g de pommes de terre;
• verts;
• deux art. l. sauce soja;
• 50g sl. huile;
• poivre et sel de mer.

Mode de cuisson

Tout d'abord, on lave le filet, on fait mariner les morceaux de saumon dans de la sauce soja, en y ajoutant un peu de sel et de poivre. Nous nettoyons les tubercules de pommes de terre, les lavons, puis les coupons arbitrairement, hachons finement les verts. Pour cuisiner, il nous faut une manche pourcuisson, mettez-y les pommes de terre afin d'obtenir un oreiller pour le poisson. Nous déposons un filet de saumon sur des morceaux de pommes de terre, que nous saupoudrons abondamment d'herbes. On ferme bien le fourreau et on le noue bien avant de l'envoyer au four, dans lequel notre plat languira pendant 25 minutes à 180°C. Il faut environ le même temps pour cuire les pommes de terre et le saumon au four en papillote. Si vous voulez obtenir une croûte appétissante dorée, alors 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous devez couper le sac et l'ouvrir légèrement. Au moment de servir, nous vous conseillons de garnir le plat de quartiers de citron.

Saumon farci aux crevettes

Nous proposons un plat de saumon original très intéressant, vous pouvez utiliser du saumon ou du saumon pour sa préparation. Selon les avis des consommateurs, il s'agit d'un mets de poisson luxueux au goût délicieux. Ce n'est pas difficile à préparer, le plus important est de couper qualitativement le saumon en filets. Prenez:

• saumon de 2 kg;
• olive. huile - 2 c. l.;
• racine de gingembre - 5 cm.

pour la farce:

• grosses crevettes bouillies - 400g;
• poivron - 1 pièce;
• une botte d'oignons verts;
• crème - 50 ml;
• ail - 2 gousses;
• miel - 60 g;
• sauce soja - 4 c. l.;
• assaisonnement au citron pour plats de poisson;
• jus de citron - 3 c. l.;
• sel de mer.

Recette étape par étape

1. Mon poisson, nettoyez-le des écailles, éviscérez-le, lavez-le à nouveau. Le long de la crêtefaites une entaille profonde, écartez légèrement la chair et, en continuant à faire de petites incisions le long des côtes du poisson, divisez-le en deux moitiés. Nous enlevons la colonne vertébrale, la queue et tout, même les plus petits os.

2. À l'aide d'un couteau pointu, faites des coupes transversales assez profondes sur l'un des filets.
3. Commençons à préparer la garniture: coupez la plume d'oignon vert (pas trop grosse) en diagonale, le poivron en demi-rondelles, hachez le gingembre et l'ail. Nous nettoyons les crevettes bouillies et coupons dans le sens de la longueur en 2 parties. Faire frire les légumes dans l'huile d'olive pendant quatre minutes, verser la crème et faire bouillir jusqu'à épaississement. Après cela, mettez les crevettes et faites cuire encore une minute. Retirer du feu et saler la masse.

4. Sur une feuille de papier d'aluminium de la taille d'une plaque à pâtisserie, déposer le filet. On place dessus quatre morceaux de ficelle de trente cm de long, en laissant des intervalles égaux entre eux. Déposer dessus le filet de saumon sans entailles, côté peau vers le bas. Étalez la garniture sur toute la surface en une couche uniforme, saupoudrez d'assaisonnement au citron. Nous recouvrons le saumon avec la garniture avec le deuxième morceau de filet, le pressons légèrement et attachons les extrémités de la ficelle. Nous mettons une plaque à pâtisserie avec du saumon en papillote dans le four, chauffé à 200 ° C, cuire pendant une demi-heure.

5. Chauffer le miel, la sauce soja et le jus de citron dans une petite casserole.
6. Placez le poisson farci dans un plat de service, versez la sauce dessus, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer encore cinq minutes.

Saumon aux tomates et fromage

Nous vous proposons une recette de saumon en papillote au four (sur la photo ci-dessous vousvous pouvez voir l'option de service) avec du fromage et des tomates. Le poisson s'avère très savoureux, il peut être servi pour le dîner pour toute la famille, ou vous pouvez le mettre sur la table de fête. Ingrédients pour 4 portions:

• 4 steaks de saumon;
• 4 tomates;
• 0, 5 citrons;
• 150g Gouda;
• 2 cuillères à café n'importe quel rast. huiles
• 1 cuillère à café assaisonnement pour poisson;
• un bouquet d'aneth (les autres légumes ne sont pas recommandés);
• ½ cuillère à café sel de mer;
• 4 cuillères à café mayonnaise.

Conseils culinaires

Tout d'abord, certains produits doivent être lavés et séchés. Ensuite, ajoutez un peu de sel à tous les filets de saumon, saupoudrez d'assaisonnement pour poisson et arrosez de jus de citron. Nous coupons les tomates en cercles, frottons le fromage (en grande partie), séparons les brins d'aneth des tiges grossières. Nous plions les poches en aluminium, laissons une petite marge sur le dessus, avec laquelle nous fermerons les produits. Nous graissons un peu la poche avec de l'huile et mettons un steak dans chacune. On y dépose de l'aneth, puis des cercles de tomates bien mûres (un fruit à la fois), saupoudré de fromage.

Appliquez une petite quantité de mayonnaise sur sa surface pour rendre le plat fini plus présentable. Nous pinçons soigneusement les enveloppes et les plaçons au four pendant trente minutes. Sept minutes avant la fin de la cuisson, sortez le saumon en papillote du four, ouvrez les poches et remettez-le au four. Ceci est fait afin de cuire le dessus. Il est recommandé de servir directement dans des pochettes en aluminium sur la table.

Saumon aveccitron en papillote au four

Le poisson rouge est un produit délicieux et délicat, et ne nécessite donc aucune astuce particulière dans sa préparation. Pour obtenir un goût délicieux, un ensemble minimum de composants est requis:

• 500 g de saumon;
• basilic;
• Herbes italiennes;
• sel de mer;
• citron;
• poivre.

Couper le citron en fines rondelles, hacher le basilic. Nous mettons deux ou trois cercles de citron sur le papier d'aluminium, dessus du saumon, coupé en morceaux jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Sel, poivre, saupoudrer d'herbes italiennes. Disposez le basilic sur le poisson, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le dans un plat allant au four. On chauffe le four à 190°C, on y met le plat et on fait cuire environ 25 minutes.

Rôtir du saumon entier

Ce type de poisson peut être cuit à la fois en steaks et entier. La chair de saumon a un goût riche et délicat, et sa cuisson dans son jus à l'aide de papier d'aluminium permet de révéler encore mieux son goût. Besoin de cuisiner:

• poisson entier 2-3 kg;
• carotte, tomate, poivron et oignon un chacun;
• ail - 2 gousses;
• assaisonnement pour poisson - sachet;
• mayonnaise - 6 c. l.;
• olives - 5 pièces;
• romarin - une paire de branches;
• fromage 100g;
• huile d'olive;
• bouquet d'aneth.

Conseils de cuisine

Lorsque vous achetez du poisson entier, il doit être nettoyé et toutes les nageoires retirées. Dans toute la carcasse, en parallèlecôtes, les coupes doivent être faites si profondément qu'elles coupent la viande jusqu'aux os de la colonne vertébrale. La distance entre les coupes ne doit pas dépasser 2 cm afin que le poisson soit complètement saturé de marinade.

La base de la marinade est la mayonnaise, à laquelle nous ajoutons des épices pour le poisson, du romarin et de l'aneth hachés, de l'ail haché et une petite pincée de sel marin. Il ne faut pas oublier que lors de la cuisson au four de saumon entier en papillote, la quantité minimale de sel doit être utilisée. Laisser infuser la marinade pendant environ 30 minutes.

Tous les légumes sont coupés en lanières ou en cubes et frits dans de l'huile d'olive. Le sautage est effectué à feu vif afin d'évaporer l'excès d'humidité. Les légumes frits sont mélangés avec une cuillère à soupe. l. marinade, vous devriez obtenir une masse de consistance épaisse. Les olives sont coupées en rondelles pas trop épaisses.

Commencez à préparer le saumon pour la cuisson. Nous plaçons le poisson entier sur une feuille de papier d'aluminium que nous graissons légèrement avec un pinceau à pâtisserie. Aux endroits où nous avons fait des coupes sur les côtés de la carcasse, nous insérons des rondelles d'olives. Nous déposons le légume haché préparé dans la cavité abdominale afin qu'il ne tombe pas, fixons les bords de la cavité abdominale avec des cure-dents. Nous élevons les bords de la feuille plus haut, car la dernière étape de la préparation pour la cuisson sera l'application de mayonnaise sur toute la surface de la carcasse.

Nous enduisons généreusement le poisson avec la marinade, en accordant une attention particulière aux endroits où les coupes ont été faites. Le poisson farci est bien enveloppé dans du papier d'aluminium et laissé mariner pendant unheure. Nous plaçons le saumon avec des légumes en papillote dans le four pour la cuisson, dont la température est de 200 ° C, et au stade initial, nous le chauffons pendant 35 minutes.

Après quoi nous sortons la plaque à pâtisserie avec le poisson, ouvrons légèrement le papier d'aluminium et saupoudrons généreusement de fromage râpé. Ensuite, nous retirons le saumon en papillote dans le four et faisons cuire encore 5 minutes. Il peut être servi entier, directement dans du papier d'aluminium, ou coupé en portions et mis sur des plats de service. Les pâtes, le riz et les pommes de terre bouillies sont considérés comme le meilleur accompagnement pour un tel plat.

Steak de saumon cuit au four

La viande de saumon la plus tendre combine non seulement de grands avantages, mais aussi un goût exquis. Le steak de saumon est assez simple à préparer, mais il a un goût incroyable. Il faudra un minimum de temps pour cuire les steaks de saumon. Pour une portion, prenez:

• 20g de crème sure;
• 200 g de saumon;
• sel de mer;
• 20g de citron;
• poivre;
• 20 g de vin.

Rincez les morceaux de poisson préparés sous l'eau courante, séchez-les et frottez-les avec du poivre, du sel et de la crème sure. Pour ceux qui préfèrent un goût épicé et qui aiment un légume épicé comme l'ail, nous recommandons de l'inclure dans la liste des ingrédients. La crème sure peut être remplacée par de la sauce soja, de la crème ou de l'huile d'olive ou autre. Lors de l'utilisation de la sauce, le poisson n'a pas besoin d'être salé. Après les procédures effectuées, laissez le poisson mariner pendant 15 minutes.

Sur une feuille de papier d'aluminium de différents verts (vous pouvez utiliser du basilic, du thym,aneth, romarin ou persil) faire un oreiller pour le saumon. Certains gourmets préfèrent utiliser de l'ananas ou des pommes à cet effet. Nous y étalons les morceaux de steak préparés et le versons bien avec du vin et saupoudrons à nouveau d'herbes. Garnir de tranches de citron ou simplement arroser de jus. Nous enveloppons le poisson dans du papier d'aluminium en veillant à ce que la marinade ne fuie pas. Cuire le saumon en papillote au four à 200°C pendant environ 20 minutes. Pour rendre le saumon encore plus savoureux, il est recommandé de l'arroser de jus de citron lorsqu'il est prêt. Vous pouvez utiliser des légumes, du riz ou des pommes de terre comme accompagnement.