Jamon Serrano : description, préparation et photo de la délicatesse

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous pouvez sérieusement offenser un Espagnol en appelant jambon jambon ou simplement viande. Pour eux, cette délicatesse est un véritable trésor culinaire, dont la recette est restée presque inchangée à ce jour. Il est arrivé relativement récemment dans d'autres pays du monde, mais même là, il a réussi à plaire à de nombreux gourmets.

Histoire d'apparition

Dans un pays où règne un climat sec et où il fait chaud presque toute l'année, il n'y a pas beaucoup de façons de préparer les aliments pour une utilisation future. Surtout quand il s'agit de viande.

Résoudre ce problème, il y a environ 2000 ans, les Espagnols ont salé du jambon de porc. Le goût de la viande qui en résultait les ravissait littéralement, et plus tard le jamon se retrouvait à la fois dans le régime alimentaire des soldats ordinaires et sur la table de l'empereur. Cette délicatesse est souvent mentionnée dans les œuvres de Cervantès. Cela montre clairement à quel point il était et est toujours populaire.

Il existe une autre version de l'apparition du jamon, qui ne trouve pas de preuves documentaires, mais les Espagnols eux-mêmes l'aiment vraiment. On pense qu'il y a très longtemps, des paysans ont vu un cochon se noyer dans la rivière. Il a été retiré, mais l'animal n'a pas pu être sauvéréussi, et il a frappé la table. Ce n'est qu'à ce moment-là que les agriculteurs se sont souvenus que la rivière dans laquelle le cochon se noyait provenait de dépôts de sel et avait des eaux très salées. Pour cette raison, la viande avait le même goût, mais en même temps, elle avait une texture extrêmement délicate. Il n'a pas été difficile de répéter de telles manipulations et la recette a gagné en popularité parmi le peuple.

Types de jambon

Cette délicatesse de viande peut être divisée en deux catégories principales: le jambon serrano et le jambon ibérique, dont les différences sont visibles même au premier coup d'œil. Le premier jambon aura un sabot blanc et les variétés de viande diffèrent par le temps de vieillissement. Mais la deuxième année a un sabot noir brillant, et la façon dont l'animal est engraissé sera la marque de fabrique. Ces porcs sont appelés ibériques.

Le premier type de friandise peut être salé pendant 7, 9 ou 12 mois. Le jamon bodega serrano est le plus aguerri d'entre eux. Mais le jambon au sabot noir peut encore être qualifié de plus populaire. Il est fabriqué à partir de porcs qui ont été nourris exclusivement de fourrage et de glands tout au long de leur vie.

De plus, tout jambon est fabriqué exclusivement à partir des pattes postérieures d'un cochon. Pourtant, la recette nationale exige un strict respect des traditions. Sinon, le goût du plat risque d'être trop différent de ce à quoi s'attend le consommateur.

Variété spéciale

La délicatesse, qui a été obtenue à partir de cochons à sabots blancs, a bien sûr ses fans. Et ce n'est pas seulement une question de prix. Et il convient de noter qu'il est nettement inférieur à celui du deuxième type de cette délicatesse de viande. Les gourmets envoient assez souvent au moteur de recherchesystème une demande telle que "jamon serrano mûr morceau de mariano g mez 480g". Ce type de viande subit un vieillissement dans des caves sous un contrôle très minutieux. C'est pourquoi il est si demandé par les consommateurs de différents pays. La production de Mariano Gomez offre au client le plus haut niveau de qualité. Mais pour acheter un tel jamon serrano, vous devrez soit vous rendre en Espagne, soit payer les frais d'expédition.

Qu'y a-t-il dedans ?

Malgré le fait que le jambon soit fabriqué à partir de porc suffisamment riche en calories, il peut apporter des bienfaits considérables à l'organisme s'il est cuit correctement.

Donc, il contient une grande quantité de vitamines A et E, qui normalisent le taux de cholestérol dans le corps humain, et peuvent également aider au traitement de l'athérosclérose. La consommation régulière de ce type de viande crue peut aider à améliorer l'état des vaisseaux sanguins et à réduire le risque de maladies du système cardiovasculaire.

Mais l'abus de la friandise peut entraîner d'énormes problèmes de santé. Il y a ceux qui ne peuvent absolument pas manger de porc. Et même l'odeur parfumée du jamon ne peut être une raison pour violer cette interdiction. Vous devez également être prudent et les personnes souffrant d'athérosclérose, d'hypertension ou de maladies du système digestif. Le respect du menu diététique n'inclut pas la consommation de jamon serano et iberico.

Gadgets spéciaux

Un morceau de viande aussi inhabituel nécessite un traitement spécial. Et il sera très, très difficile pour un simple profane de le couper avec un couteau fait maison. Tout cela est dû au fait que le sel utilisé pourcuisson, expulse toute l'humidité du jambon. Le porc devient très dur et le processus de découpe devient extrêmement difficile.

Mais les Espagnols expérimentés ont depuis longtemps inventé des gadgets qui peuvent rendre la tranche de la délicatesse beaucoup plus facile. Hamonera est un support pour jambon qui le soutient dans la position la plus appropriée pour séparer les morceaux en portion.

L'ensemble du processus de coupe de la délicatesse se fait exclusivement à la main. Et le couteau utilisé pour séparer les tranches doit être long et flexible.

Il existe même une catégorie distincte de personnes qui maîtrisent parfaitement l'art de broyer ce jambon. Ils sont appelés cortadors. Leurs services sont très appréciés et bien payés par les restaurants où le jamon est au menu.

Un chef-d'œuvre à la maison

Si vous avez réussi à obtenir un jambon de porc pesant environ 6-7 kg, il vous suffit d'être patient et, en suivant notre recette, essayez de cuisiner du jambon à la maison. Ingrédients dont vous aurez besoin:

• cuisse de porc;
• Pour chaque kilogramme de viande - 3 kg de sel marin.

Tout d'abord, vous devez ramasser un bassin profond dans lequel la viande ira. Tout excès de graisse visible est coupé du jambon, après quoi il doit être soigneusement recouvert de sel marin et laissé dans un endroit frais et bien ventilé pendant 2 semaines. Pendant cette période, la pièce devra être retournée plusieurs fois pour un salage uniforme. Une fois les 2 semaines écoulées, tout le sel doit être lavé et le porc suspendu au plafond.

Elle reste comme ça pendant au moins 6 mois. Et au final, environ 2 mois, le jamon serrano fait maison doit être passé dans un endroit frais, par exemple sur le balcon. Après cela, la délicatesse est prête à manger. Il ne reste plus qu'à le couper en tranches les plus fines.

Salade gourmande

Le jamon peut être utilisé non seulement comme collation savoureuse, mais aussi comme ingrédient pour d'autres plats. Une salade qui combine des produits et des goûts inhabituels peut être une excellente option. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• roquette ou toute autre salade que vous aimez - 80 grammes;
• jamon - 4-5 tranches;
• figues fraîches - 2 pièces;
• fromage parmesan - 40 grammes;
• noix - 20 grammes;
• huile d'olive - 3 c. l.;
• vinaigre balsamique - 1 cuillère à café;
• miel liquide - 1 cuillère à café;
• sel et poivre au goût.

Les feuilles de laitue lavées doivent être écrasées à la main et placées dans un bol profond. Le jambon est coupé en fines lanières et les figues et les noix sont coupées en 4 parties. S'il vous est difficile de trouver des figues fraîches, vous pouvez les remplacer par une poire. Tout cela va à la salade. Serrano et Iberico jamon feront l'affaire.

Tous les ingrédients liquides doivent être mélangés dans un bol séparé pour faire une sauce. Du sel et du poivre y sont également ajoutés. Dressez la salade juste avant de servir, tandis que de fines tranches de parmesan sont disposées dessus. Il est préférable d'utiliser un couteau spécial pour couper le fromage à l'épaisseur appropriée.

Dans cette saladedes produits assez inhabituels sont combinés, il est donc préférable de demander à l'avance les préférences gustatives de ceux pour qui vous le préparez.

Super duo

More classic est un apéritif qui combine des ingrédients parfumés comme le jamon et le melon. Ici, il est tout à fait possible de se débrouiller en enfilant ces deux composants sur une brochette. Parfois, ils ajoutent des olives ou une feuille de roquette pour les épices.

Le plus important ici n'est pas tant le choix du jambon que celui d'un bon melon. Vous devez trouver un fruit vraiment miellé, le peler des graines et le peler, puis le couper en petits cubes. Si vous tombez sur un melon insuffisamment sucré, il est préférable de reporter la préparation de ce plat à la prochaine fois. En ce qui concerne la viande, il est préférable qu'il s'agisse de jamon serrano bodega. C'est le produit avec la plus longue exposition. Une délicatesse à base de porcelets ibériques est également excellente.

Donc, maintenant vous savez en quoi le jambon ibérique et serrano diffère, quel est le processus de leur préparation. Et en plus, vous pouvez surprendre vos invités avec de délicieux plats de cette délicatesse étrangère.