Porc juteux dans une casserole : la recette la plus délicieuse, les secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Souvent, les ménagères refusent de vendre des recettes alléchantes simplement parce que les instructions disent de cuire le plat au four. Malheureusement, cette partie du poêle échoue en premier. Il y a des brûleurs, et tout le processus de cuisson est grâce à eux. Mais le porc reste juteux lorsque la chaleur est appliquée de tous les côtés, pas seulement du bas. Dans une poêle, la viande ne « s'encrasse pas », c'est-à-dire que le jus contenu dans le morceau s'évapore. Ainsi, le porc est sec.

Vous pouvez essayer de retenir l'humidité en plaçant un morceau de viande dans de la graisse chaude, en le panant avec de la farine, en le recouvrant d'un coussin de légumes ou en versant de la sauce. Pour éviter que le porc ne brûle, vous pouvez prendre une poêle avec un revêtement spécial. Ou faites-le mijoter avec des oignons. Il existe de nombreuses façons de cuisiner du porc dans une poêle juteuse et savoureuse. Et nous partagerons ces astuces culinaires avec vous ici dans notre article.

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Vaut-il la peine de dire que la viande de porc est plus saine et plus savoureuse que le porc depuis des années ? Lorsque vous choisissez une pièce dans un magasin ou un marché, concentrez-vous sur la chair rose pâle et la graisse blanche et non jaune. Vous aimez la viande maigre ? Laisser cuire au four. Pour la friture, vous devez choisir une viande grasse avec de fines couches de graisse. Les chefs expérimentés recommandent de privilégier le bord épais ou le muscle interne de la patte arrière, du cou ou du filet de la carcasse entière du porc. Une telle viande restera juteuse lorsqu'elle sera cuite dans une poêle, car de fines taches de graisse empêcheront les fibres de se dessécher.

Bien sûr, vous devez choisir un produit réfrigéré et non surgelé. À une température de 10 degrés en dessous de zéro, la structure des fibres change. Mais vous pouvez également cuisiner un délicieux steak ou une côtelette juteuse à partir de viande congelée. Mais avant de faire frire correctement le porc dans une poêle, il doit être amené à température ambiante non moins correctement. Pas besoin de se précipiter et de coller la viande au micro-ondes ou, à Dieu ne plaise, sous l'eau chaude. Transférer le morceau du congélateur au réfrigérateur. Assurez-vous de placer la viande dans un bol profond afin que le sang décongelé n'inonde pas les autres aliments. Sortez ensuite la viande du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant quelques heures, en la protégeant des mouches et du chat avec un couvercle hermétique.

Le moyen le plus simple: comment faire frire du porc juteux dans une poêle

Nous avons besoin que la viande "bouchonne" le plus rapidement possible. Ensuite, le jus restera à l'intérieur des fibres et le porc sortiradoux et tendre. Que faire pour cela ? Tout d'abord, séchez la pièce elle-même après l'avoir lavée avec une serviette. L'eau résiduelle provoque l'écoulement du sang des fibres. De plus, il provoque des éclaboussures au contact de la graisse chaude. Deuxièmement, ne coupez pas la viande en petits morceaux. La taille la plus optimale est celle des cubes de trois centimètres de côté.

Alors, mets la casserole sur le feu. Versez une petite quantité d'huile végétale. Lorsqu'elle est bien calcinée, disposez les morceaux de viande. Comment faire frire du porc dans une poêle? L'étape principale du processus culinaire est la première étape. Si nous ne scellons pas la viande à temps, le plat sera trop sec et dur. Par conséquent, nous faisons le maximum de feu, distribuons les morceaux en une seule couche, de sorte que chacun d'eux soit en contact avec de la graisse chaude. Peu importe à quel point la poêle grésille et siffle, n'interférez pas avec la viande et ne la retournez pas pendant cinq minutes.

N'ajoutez jamais de sel - cela entraînera une fuite indésirable de jus des fibres et le porc sera cuit à l'étouffée et non frit. Au bout de cinq minutes, retournez les morceaux de l'autre côté. Attendez que les morceaux de tous les côtés deviennent dorés. Nous réduisons le feu. Nous faisons frire jusqu'à ce que nous soyons prêts. À la fin, salez et assaisonnez d'épices.

Recette facile de porc juteux pour la poêle

Bien sûr, la description précédente peut être limitée. La viande en sortira juteuse et tendre… mais pas tout à fait savoureuse. Ajoutons-y quelques ingrédients parmi les plus simples: un oignon, une carotte et une gousse d'ail. Vous verrez quelles nouvelles facettes gustatives s'ouvriront dans votre plat !

1. Coupez l'oignon et la carotte en petites lanières.
2. Hachez l'ail oumoudre avec de l'huile végétale.
3. Lorsque les morceaux de porc sont bien « bouchés », ajouter les légumes dans la poêle. À ce stade, vous pouvez déjà remuer autant que vous le souhaitez.
4. Faites donc frire pendant une dizaine de minutes. Nous assaisonnons les plats avec des épices "Pour le porc" et, surtout, du poivre noir moulu. Pas encore de sel.
5. Remuez et ajoutez un demi-verre de crème sure.
6. Après que cet ingrédient commence à gargouiller, réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter le porc pendant 20 minutes.
7. Et alors seulement nous salerons le plat.
8. Laissons la casserole sur le feu pendant encore cinq minutes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Steaks

Ce plat est généralement grillé. Mais même dans une casserole, le porc juteux en gros morceaux s'avère non moins savoureux. L'essentiel est de le faire frire correctement.

1. Mon longe ou cou (300 grammes), sécher avec des serviettes en papier et couper les fibres en tranches.
2. Frotter chaque morceau avec du poivre noir des deux côtés.
3. Envelopper les steaks avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
4. Mettez une poêle à feu vif. Versez dessus deux cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive).
5. Étendre les steaks marinés. Frire pendant cinq minutes de chaque côté.
6. Ne retourner que lorsque l'on s'est assuré que le steak est bien doré. Ce sera une torréfaction moyenne. Si vous aimez les steaks saignants ou frits, ajustez le temps de cuisson.
7. Saler le porc. Éteignez le feu etcouvrir la casserole.
8. Les steaks doivent cuire à la vapeur pendant dix minutes.

Porc sous une couverture d'oignons

1. Coupez un demi-kilo de viande en cubes moyens, comme dans la première recette.
2. Envoyer à la poêle dans de l'huile végétale chaude. Ne pas remuer.
3. Trois gros oignons sont nettoyés et coupés en fines demi-anneaux. Rappelez-vous un peu avec vos doigts pour qu'ils deviennent plus doux.
4. Après que la viande soit dorée de tous les côtés (cela prendra au total 10-15 minutes), nous y envoyons l'oignon.
5. Fry à feu moyen sans couvercle. Les oignons sous l'influence de la chaleur donneront du jus qui, associé à l'huile végétale et à la graisse fondue de la viande, empêchera le porc de brûler.
6. Au bout de dix minutes, assaisonnez le plat d'épices et salez-le.
7. Abaissez le couvercle de la casserole et réduisez le feu.
8. Laisser mijoter le rôti pendant encore cinq minutes. Le porc juteux dans une casserole est cuit! Il reste à l'essayer.

Porc oriental

1. Quatre cents grammes de filet mignon lavés, séchés et coupés en 4 tranches.
2. Râpez-les des deux côtés avec du poivre noir et arrosez de vinaigre balsamique. Cela ramollira non seulement les fibres, mais ajoutera également de la saveur à la viande.
3. Laisser mariner le porc au réfrigérateur.
4. Nous envoyons une petite tête (ou huit gousses non pelées) d'ail à cuire pendant 10 minutes. Jetez-le dans une passoire.
5. Champignons shiitake secs (40 grammes) cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante, laisser reposer pendant une heure.
6. Décantationlaissant cent millilitres de liquide pour la cuisson du porc juteux.
7. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle (25-30 grammes). Étendre la viande marinée.
8. Fry des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
9. Dans un mortier, broyez 10 baies de genièvre avec trois brins de romarin dans le liquide où les champignons ont été trempés.
10. Verser le porc avec cette solution.
11. Étendre l'ail bouilli dans la cosse, saler le plat. Réduisez le feu sous la casserole au minimum.
12. Laisser mijoter sous le couvercle pendant environ un quart d'heure.
13. Retirez l'ail. Vous pouvez le nettoyer et décorer un plat avec (pas besoin de couper les clous de girofle).
14. Servir avec du riz bouilli.

Rôti aux champignons et pruneaux

1. Filet de porc (400 grammes) coupé en bâtonnets oblongs de taille moyenne.
2. Saupoudrer la viande d'épices, mais pas besoin de la saler.
3. Hacher deux oignons en demi-rondelles et frotter grossièrement une grosse carotte.
4. Épluchez 200 grammes de champignons ou autres champignons, coupez-les en morceaux.
5. Six pruneaux sont cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante. Quand ils sont tendres, coupez-les en deux, retirez les os. Les fruits secs donneront une odeur fumée de délicieux porc juteux.
6. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Disposons la viande.
7. Il est déconseillé de le déranger pendant les 5 premières minutes. Lorsque les bâtonnets sont dorés de tous côtés, mettez les légumes avec les champignons, les pruneaux sur le porc, ajoutez une demi-cuillère à café de curcuma, salez.
8. Remuez et réduisez le feu. Faites frire le plat jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vous pouvez verser la sauce et un peuéteindre.

Côtelettes dans la pâte

Pour que le porc juteux ne se dessèche pas dans la poêle, nous allons le paner dans la pâte.

1. Premièrement, coupez la viande à travers les fibres en morceaux, en essayant de les garder minces, pas plus d'un centimètre d'épaisseur.
2. Combattons-les. Saupoudrer la viande de poivre noir.
3. Dans un bol, mélangez trois œufs, du sel et deux cuillères à soupe de farine. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La pâte ne doit pas être épaisse, mais pas liquide non plus.
4. Mettez-y des côtelettes de pain juste avant de les mettre dans la poêle.
5. Fry des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'huile végétale chaude.

Entrecôte

1. Mon porc et sécher avec des serviettes en papier.
2. Coupez la viande très finement. L'épaisseur de la tranche ne doit pas dépasser 15 millimètres. Il n'est pas nécessaire de battre la viande.
3. Faites bien chauffer l'huile végétale. Pour réaliser une entrecôte de porc juteuse, il faut la passer au moins 4 minutes dans une poêle à feu vif.
4. Ce n'est qu'après que la viande peut être retournée. Laissez-le se boucher également au fond. Cela prendra déjà 2-3 minutes.
5. Maintenant, il peut être aromatisé avec des épices (le poivre noir est un must) et du sel.
6. Fry encore trois minutes.
7. Verser un petit verre de cognac. La majeure partie du liquide s'évapore immédiatement et ce qui reste est porté à ébullition.
8. Après une minute de gargouillis de distillat, éteignez le feu et couvrez la casserole. Entrecôtedoit être trempé dans les vapeurs de cognac.
9. Servir avec une garniture de pommes de terre sautées.

Cuisine saine

Les nutritionnistes mettent en garde contre la teneur en calories du porc. De plus, la graisse végétale ou le saindoux chauffés peuvent être mauvais pour la santé. Que faire quand on veut vraiment du porc frit ? Il existe une solution, et cela s'appelle une poêle antiadhésive (Royale, Edenberg, Maxmark et autres marques similaires).

1. Viande - en morceaux ou en tranches - bien mariner.
2. Chauffez la poêle et mettez-y le porc en une seule couche.
3. Retourner après 5 minutes.
4. Vous pouvez ajouter des légumes à la viande si vous le souhaitez.