Compliment du chef en tant que visage de n'importe quel restaurant

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un stratagème marketing aussi petit mais agréable, comme un compliment d'un chef, est devenu populaire en Russie il n'y a pas si longtemps. De nombreux établissements réputés sont prêts à proposer au client d'évaluer le travail de leur cuisine avant même le repas principal. D'où vient cette tradition ?

Historique des occurrences

La traduction littérale de l'expression amuse-bouche sonne en russe comme "divertissement pour la bouche". Connaissant le nom du compliment du chef dans la langue maternelle, il est facile de deviner que cette tradition est apparue en Europe. Au siècle dernier, les établissements gastronomiques européens ont essayé de trouver de plus en plus de nouvelles façons de laisser une impression durable dans la mémoire du client, et donc le désir de revenir.

En Russie, la culture du compliment d'un chef n'est pas encore aussi développée. Souvent, les clients qui reçoivent une petite collation lors d'un changement de repas demandent plusieurs fois au serveur si cela figurera sur leur chèque plus tard.

À quoi ça sert

Les amisbouche servis peuvent servir à plusieurs fins ou à toutes à la foisquelques. Tout d'abord, il s'agit d'aiguiser l'appétit de l'invité. Un tel client commandera probablement plus de plats à l'avenir qu'il ne s'y attendait. Deuxièmement, dans les établissements réputés, presque tous les plats sont envoyés dans la salle "sous le couteau", ce qui peut signifier un long temps de cuisson. Pour que l'invité ne s'ennuie pas en attendant un repas chaud, il peut servir une petite collation de 15 à 20 grammes, qui égayera la pause. Parfois, comme un compliment du chef, on peut vous proposer une version miniature d'un plat qui sera bientôt inclus dans la carte du restaurant. Grâce à un tel amisbush, il devient clair s'il sera en demande à l'avenir.

La dernière option implique l'utilisation de la psychologie humaine subtile. Après avoir reçu des émotions agréables sous la forme d'un compliment du chef, le client est plus susceptible de se souvenir de cette institution pour une autre soirée. Les restaurants les plus populaires et les plus prestigieux au monde servent de tels plats intermédiaires plusieurs fois au cours d'un même repas. Soit dit en passant, cela n'affecte en rien leur budget, car le coût des plats principaux fait plus que payer les coûts de création d'amisbouche. Si l'invité a vraiment aimé l'apéritif servi, des portions supplémentaires peuvent également être servies gratuitement ou toujours inclure leur coût dans la facture. Ce moment est à la discrétion de l'administration de l'établissement.

Ingrédients

Un compliment du chef, dont la recette est souvent élaborée par le chef lui-même, n'a pas du tout été créé pour satisfaire la faim du visiteur. C'est pourquoi il a un telde taille modeste et ne contient pas d'ingrédients lourds pour l'estomac. Comme base, le poisson, les fruits de mer, le pâté chaud ou les champignons sont le plus souvent utilisés. De plus, ces composants pèseront environ 5 à 10 grammes. Le reste du compliment sera composé de légumes et de sauces.

Le coût de l'amisbush, selon les normes, ne dépasse pas 1 $. C'est ce prix qui vous permet de faire une collation décente qui n'affecte pas négativement les revenus du restaurant.

Recette d'Ivlev

Le célèbre chef russe Konstantin Ivlev, en véritable connaisseur de la cuisine européenne, est heureux d'introduire une culture de compliments dans ses restaurants. Parfois, les amisbushi ont même un changement de saison. Par exemple, l'une des recettes les plus appréciées des convives est la soupe cappuccino aux champignons et poudre de morilles.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• morilles séchées - 80g;
• champignons - 300 g;
• beurre - 100 g;
• huile végétale - 30 ml;
• huile d'olive - 20 ml;
• crème épaisse (pas moins de 33%) - 400 ml;
• cognac - 70 g;
• sel, poivre au goût.

Pour commencer, faites frire les champignons lavés et coupés au hasard dans de l'huile végétale dans une casserole profonde. En cours de friture, ajouter le beurre et la moitié des morilles. Ajouter ensuite le cognac et la crème, porter à ébullition. Après cela, le plat devrait languir à feu doux pendant 4-5 minutes. A ce moment, ajouter les épices. Au bout de 5 minutes, passez la soupe au mixeur et versez-la dans des tasses ou des verres. Les morilles restantes aussibroyez-les avec un mélangeur et décorez-les avec notre apéritif chaud sur le dessus. Le plat parfumé du restaurant est prêt !

Compliment de Gordon Ramsay

Le célèbre chef écossais Gordon Ramsay n'est pas moins populaire en Russie. Ses restaurants ont déjà 16 étoiles Michelin. Et bien sûr, dans chacun d'eux vous seront servis d'excellents amisboushi. Peut-être même plus d'une fois par nuit. Un bon exemple d'une telle entrée chez Ramsay est la bruschetta à la courgette et à la ricotta. Parmi les produits dont vous aurez besoin:

• 2 courgettes;
• 8 morceaux de pain ciabatta frais, d'au moins 1 cm d'épaisseur;
• 200g de fromage ricotta;
• quelques brins de menthe fraîche;
• huile d'olive;
• sel de mer et poivre noir.

Les courgettes, coupées en diagonale de 0,5 cm d'épaisseur, doivent être mélangées dans un bol avec de l'huile et des épices. Après cela, ils sont grillés des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et disposés sur des serviettes pour enlever l'excès d'huile.

La ciabatta doit être légèrement arrosée d'huile et frite jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. La ricotta est mélangée avec de la menthe, du sel et du poivre, après quoi elle doit être étalée sur des tranches de pain chaudes. Disposer les courgettes dessus et décorer de feuilles de menthe. Cet apéritif est meilleur servi encore chaud.

Plus de compliments

Ne confondez pas amysbouche avec d'autres compliments d'un chef. En plus de l'apéritif dont nous avons parlé aujourd'hui, une petite portion d'une boisson alcoolisée peut vous être offerte gratuitement. Un tel compliment s'appelleraitapéritif. Mais une petite portion de sorbet frais, servie avant le dessert, s'appelle un entremet. Il est conçu pour nettoyer vos papilles des couleurs vives des plats principaux avant le sucré. Le plus souvent, les agrumes sont utilisés pour réaliser ce sorbet.