2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Cuisiner un œuf poché, des œufs brouillés et même des œufs brouillés ordinaires à première vue est très simple. Mais en est-il vraiment ainsi ? Est-il possible, en tant que ménagère ordinaire, et non chef célèbre, de faire plaisir à sa famille avec une exquise salade niçoise, dont la star est un œuf poché parfaitement cuit ?
Structure
Pour comprendre à quelle température la protéine coagule, vous devez avoir au moins une petite idée de ce que cet œuf est composé.
Le poulet total, et presque tous les autres œufs, se compose de trois composants: la coquille, les protéines et le jaune. La coquille est rarement utilisée en cuisine, elle ne sera donc pas décrite en détail.
Les protéines sont presque entièrement constituées d'eau. Plus précisément, de 90 %, mais les 10 % restants sont attribués à des oligo-éléments utiles - tels que l'iode, le fer et autres.
Le jaune est beaucoup plus varié dans sa structure. C'est lui qui est considéré comme la partie la plus nutritive de l'ensemble du produit, car il contient près de 60 kcal, malgré sa taille modeste. Le jaune renforce égalementimmunitaire et est un fournisseur de vitamines A, B et D. Sachant tout cela, nous pouvons revenir à la question de la température à laquelle le blanc d'œuf se plie.
Température
Maintenant, vous pouvez imaginer à quel point la texture des parties de l'œuf est différente. En raison de leur nature aqueuse, les blancs d'œufs nécessitent des températures légèrement inférieures pour commencer à cailler que les jaunes d'œufs.
Ainsi, lorsque la température de l'eau dans laquelle les œufs de poule sont bouillis atteint 63°C, c'est la protéine qui commence d'abord à se densifier. Après avoir atteint la barre des 70 ° C, il commence à acquérir la texture d'un gel dense. Et si la température atteint 80 ° C, cela signifie que littéralement en une minute, la protéine a acquis la forme la plus familière pour nous, la forme la plus dense.
Le jaune, quant à lui, ne commence à s'épaissir qu'à partir de 70°C. En raison de cette légère différence, la cuisson de différents types d'œufs à la coque nécessite de la pratique, de l'attention et, bien sûr, une connaissance de la température à laquelle coagulent les blancs d'œufs. Après tout, littéralement après 1-2 minutes, les œufs à la coque cessent déjà d'être.
Poché
Cet article a déjà mentionné à plusieurs reprises le célèbre œuf poché. Si jusqu'à aujourd'hui vous n'étiez pas familier avec une telle recette, il est temps de corriger cette omission. Après tout, il est nécessaire de mettre en pratique la connaissance de la température à laquelle la protéine se replie.
Donc, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 œuf de poule;
- 1.5L d'eau;
- 100 ml de vinaigre;
- 1, 5-2 cuillères à café sel.
PourVous devez d'abord porter l'eau à ébullition et réduire le feu afin que le bouillonnement soit très faible. Ajouter ensuite le vinaigre et le sel. Cassez délicatement l'œuf dans un bol ou une tasse afin de ne pas détruire le jaune. Dans un bol d'eau à peine bouillante, faites plusieurs mouvements circulaires avec une cuillère, créant ainsi un petit entonnoir. Versez l'œuf dans cet entonnoir avec tout le soin possible, puis mélangez l'eau plusieurs fois pour que l'œuf ne colle pas à la vaisselle. Cuire pendant exactement 4 minutes et retirer l'œuf fini dans un bol d'eau froide préparé à l'avance. Cela est nécessaire pour que le poché arrête de cuire en raison de la température interne. Et enfin, vous pouvez l'éponger avec une serviette en papier.
C'est pourquoi il est si important de savoir à quelle température les blancs d'œufs coagulent. Après tout, le poché doux et léger sera une véritable décoration de votre petit-déjeuner ou de votre salade de fête.
Conseillé:
Comment pouvez-vous utiliser les blancs d'œufs pour cuisiner divers plats ?
Les œufs sont un produit sain. Les blancs d'œufs sont moins caloriques que les jaunes et contiennent des protéines. À cet égard, les personnes qui adhèrent à un mode de vie sain préfèrent n'utiliser qu'eux. Dans cet article, nous verrons ce qu'il faut cuisiner à partir de blancs d'œufs. Les recettes varieront. Vous verrez qu'il est facile de cuisiner à partir de ce produit, et même un débutant peut le faire
Comment fouetter les blancs d'œufs pour obtenir une masse stable
La qualité des produits culinaires dans lesquels les protéines sont utilisées dépend directement du résultat de leur fouettage. Par conséquent, vous devez savoir quels œufs et accessoires de cuisine utiliser pour obtenir une mousse protéinée volumineuse et épaisse
A quelle température cuire un biscuit : caractéristiques de la cuisson des biscuits, types de pâte, différence de température, temps de cuisson et conseils du pâtissier
Le gâteau fait main décorera n'importe quelle table. Mais ses caractéristiques gustatives dépendent de la préparation de la base. Dans cet article, nous vous dirons à quelle température cuire un biscuit sur différents appareils, de quels types il s'agit. Considérez également les principales erreurs de cuisine
À quelle température les crackers sèchent-ils ? Les secrets de la cuisson de délicieuses collations
Qui n'aime pas les croûtons savoureux, croquants et parfumés ? Ils sont choyés à la fois par les enfants, dont les dents n'ont même pas encore éclaté, et par les personnes âgées qui ont goûté à toutes sortes de délices culinaires au cours de leur long siècle. Les craquelins ne sont pas seulement du pain séché, c'est un plat qui peut avoir une apparence et un goût complètement différents. Ils sont frais et sucrés, salés et épicés. Ils sont consommés avec du thé, de la bière ou simplement comme ça, c'est-à-dire comme collation
Comment monter les blancs en neige ? Quelle heure est-il?
Toutes les hôtesses ne savent pas monter les blancs d'œufs en neige. Pour obtenir le résultat escompté, vous devez connaître le processus technologique, ainsi que certaines caractéristiques permettant de choisir des produits et des ustensiles à battre. Voici les principaux points de fouetter les protéines
