Belfish : quel type de poisson, comment cuisiner ? Saumon blanc: recettes avec photos. Cuisson du saumon blanc au four

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson blanc vit dans le nord du bassin de la mer Caspienne. Quel genre de poisson est-ce? Il appartient à la famille des saumons, au groupe des corégones, compte deux sous-espèces: nelma et corégone. À l'heure actuelle, l'espèce est au bord de l'extinction. L'habitat permanent est la mer Caspienne, mais il se rend dans la Volga ou l'Oural pour le frai, où il vit longtemps.

Apparence

Le corégone est grand, plus d'un mètre de long et environ vingt kilogrammes. Il a une couleur argentée, qui vire au bleu foncé sur le dos et au blanc argenté sur l'abdomen. Se nourrit de petits poissons tels que gobies, gardons, harengs. Prêt pour le frai dès la septième année de vie.

À quoi ressemble un poisson blanc ? La photo ci-dessous aidera les lecteurs à se faire au moins une idée de cet habitant des eaux marines.

Valeur marchande, types de stocks d'usine

Sa capture industrielle est faible, donc le développement de l'élevage de poissons blancs dans des conditions artificielles est en cours. En raison de sa valeur nutritionnelle, la teneur en une quantité importante de vitamine PP,acides gras essentiels, haute teneur en calories, ce poisson se classe deuxième après l'espèce d'esturgeon. Sa viande est blanche, dense, agréable au goût. Dans les magasins, on peut le trouver sous forme congelée ou salée, acheté sous forme de balyk. En raison de la teneur élevée en matières grasses, la viande ne résiste pas au transport à long terme, de sorte que le poisson blanc frais ne se trouve pas sur les étagères. Quel genre de poisson, sinon elle, devrait être aimé par les médecins, en particulier les nutritionnistes ? Ci-dessous, nous discuterons des avantages de ce produit pour le corps humain.

Bénéfices irréfutables pour la santé et valeur nutritionnelle

Riche en micro et macro éléments tels que le nickel, le molybdène, le chrome, l'iode, le zinc, le fluor, le chlore, le poisson extrêmement sain et satisfaisant est un produit diététique qui peut être consommé non seulement par des personnes en bonne santé, mais aussi par ceux qui ont des problèmes de digestion, des troubles de la glande thyroïde (comme l'hypothyroïdie et le goitre endémique), une diminution de la densité osseuse (ostéoporose, rachitisme chez les enfants). Le poisson blanc conviendra également dans l'alimentation des femmes enceintes, car c'est une excellente source de vitamines, d'acides oméga 3 et oméga 6, si nécessaires au processus de formation du système nerveux de l'enfant et au maintien des ressources de la mère. corps. En raison de sa teneur en calories, il convient à ceux qui veulent perdre du poids et adhérer à une bonne nutrition. Augmentation du cholestérol, l'athérosclérose cède également à ce poisson, car les acides gras essentiels régulent le taux de lipides de basse densité (LDL et VLDL) dans le sang et l'empêchent de monter. Avec la consommation constante de saumon blanc, le risque de développer des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux pouren renforçant la paroi vasculaire et en réduisant les fractions de cholestérol libre.

Types de cuisson

Alors, saumon blanc… De quel poisson s'agit-il: sain, savoureux et sans prétention en cuisine ! Sa viande est tendre, grasse, savoureuse. Il fait un excellent balyk - à la fois fumé et séché. Vous pouvez saler le saumon blanc et le manger sous cette forme, ou alors l'ajouter au méli-mélo pour donner au plat une saveur piquante. Les méthodes de cuisson conventionnelles peuvent également souligner les caractéristiques du poisson. Il est bon bouilli et frit, mijoté, fumé, cuit, dans son jus, avec et sans garniture, en soupe de poisson et en soupe de poisson, même juste coupé en morceaux et mariné avec des oignons.

Poisson blanc ? Quel genre de poisson ? Comment cuisiner ? », demande le commun des mortels. Nous espérons qu'après avoir lu notre article, tous ses doutes sur l'origine et le traitement de ce merveilleux représentant de la faune marine de Russie disparaîtront.

Un énorme avantage est que le corégone est très simple à cuisiner. Les recettes sont variées, mais pour la plupart simples et ne nécessitent pas de préparation préalable longue et à grande échelle, de connaissances ou d'appareils particuliers. Et cela, voyez-vous, est important. Entre autres, l'attention est attirée sur celles qui décrivent le saumon blanc cuit au four: en accompagnement, en sauce ou dans son jus. Alors, regardons les options les plus intéressantes.

Belfish,cuit dans une sauce à la crème sure et à l'ail avec des feuilles de chou

Dans cette recette, le poisson blanc, soit dit en passant, peut être remplacé par n'importe quel poisson à chair blanche grasse, mais il vaut mieux, bien sûr, suivre l'ensemble des ingrédients d'origine.

Pour deux portions standard, vous devez prendre:

• petit filet de saumon blanc d'environ 400 grammes;
• grandes feuilles de chou blanc - 4 pièces;
• 200 grammes de graisse (21 %) de crème sure;
• 2 gousses d'ail moyennes;
• un peu d'aneth, 50 grammes;
• betteraves de la taille d'un demi-poing;
• 2 cuillères à café de caviar rouge;
• sel et poivre au goût et au goût.

Cuisson

Premièrement, pour décorer un plat cuisiné, nous nettoyons les betteraves crues, les râpons sur une râpe grossière, pressons le jus et le posons sur une plaque à pâtisserie en couche mince, après avoir posé du papier sulfurisé ou l'avoir lubrifié avec huile végétale. Nous envoyons les betteraves sécher au four à une température de 100 degrés Celsius pendant environ une heure. N'oubliez pas de le vérifier pour qu'il ne brûle pas.

L'étape suivante consiste à préparer la sauce à la crème sure dans laquelle le poisson sera cuit. Pour ce faire, hachez finement l'aneth et l'ail ou passez-le dans un pressoir. Versez ensuite la crème sure dans un bol séparé et mélangez-la avec les herbes et l'ail.

Les feuilles de chou doivent être blanchies, c'est-à-dire les mettre dans de l'eau bouillante pendant deux à trois minutes. Les feuilles deviendront molles et malléables. Laissez-les refroidir un peu pour ne pas vous brûler et donnez-leur une forme ronde, légèrement courbée sur les bords, comme une tasse. Vous aurez besoin de deux de ces feuilles par portion.

Couvrir le plat allant au four (plaque à bords hauts, récipient en verre) avec du papier sulfurisé (si nécessaire), mettre le chou. Placer la moitié du mélange de crème au centre. Nivelez-le uniformément sur la casserole. Mettez le filet de poisson dessus et badigeonnez-le avec le reste de la sauce.

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et placez-y nos poissons pendant 20 minutes. Vous pouvez cuire les portions séparément en recouvrant le dessus du filet avec une autre feuille de papier sulfurisé. Ensuite, le poisson sera plus juteux, doux, mais pas aussi rouge qu'en plein air.

Servez-le avec une pincée de betteraves pré-récoltées. Le caviar rouge est recommandé pour la garniture.

Deuxième méthode de cuisson

La cuisson du saumon blanc peut être plus simple, plus rapide et sans fioritures. Par exemple, voici une recette.

Pour le plat que vous devez emporter:

- poisson pesant plus d'un kilogramme (deux cents kilos ou trois cents kilos);

- kvas - un verre et demi;

- cornichon - un verre et demi;

- 250 grammes de champignons marinés;- 100 grammes de beurre.

Séquence d'actions

Éplucher le poisson de la peau, retirer les arêtes et les entrailles. Ensuite, coupez-le en deux jusqu'au bout et dépliez-le comme un livre, verso vers le haut. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre ramolli et y déposer le poisson. Préchauffez le four à 180-200 degrés Celsius et mettez-y le poisson blanc. Le plat est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez vérifier le degré de cuisson avec un cure-dent - la viande doit êtrejuteux, mais déjà cuit. Versez ensuite la saumure et le kvas sur une plaque à pâtisserie, placez les champignons marinés sur le poisson et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. C'est encore 10-15 minutes.

Avant de servir, il est permis de décorer le plat avec des herbes et des champignons, de verser sur la sauce au kvas et à la saumure. Vous pouvez expérimenter la forme de service, par exemple dans une assiette creuse. Bon appétit !

Et enfin…

Saumon blanc - quel poisson incroyable ! Savoureux, sain, diététique, a une valeur à l'échelle industrielle ! Nous vous conseillons d'essayer définitivement l'une des recettes et d'évaluer son goût original et sa facilité de préparation à partir de votre propre expérience. Un tel régal sera un excellent plat sur la table de fête et un jour normal, les enfants et les adultes l'aimeront.