Beaufort - fromage né dans les terres alpines

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, dans les hypermarchés, les acheteurs rencontrent une grande variété de types de fromages. Dans le même temps, les fromages diffèrent non seulement par leur apparence et leur odeur, mais également par leur prix. Les gens ont tendance à se méfier des fromages les plus chers, car ils ne savent souvent pas ce qu'ils achètent.

L'un des fromages populaires d'élite est le Beaufort. Il a été nommé d'après le village du même nom dans les Alpes françaises où il a été produit pour la première fois.

Caractéristiques Beaufort

Ce fromage appartient à la catégorie des fromages à pâte mi-dure fabriqués par ébullition et pressage. Le coût est pleinement justifié, étant donné que le fromage est né du lait de vaches spécialement cultivées à cet effet, qui respirent l'air pur et mangent l'herbe fraîche des montagnes alpines. Le fromage se caractérise par une surface uniforme, l'absence de vides, une couleur jaune clair et une coque dure jaune foncé. Le poids du cercle de fromage varie de 20 à 70 kg. Le goût du produit est crémeux, légèrement salé, avec des notes d'herbes et de noix. A une teneur en matières grasses de 48%. Sur les étagères des magasins, il peut être reconnu par le déprimétimbre vert (le plus haut grade) ou bleu (le plus bas grade).

Production

Beaufort a plus de 150 ans. De nouvelles technologies sont apparues, mais les exigences pour sa préparation sont restées presque les mêmes, à peine resserrées. Il faut 45 vaches pour produire un disque de fromage. Le lait frais obtenu est chauffé à 33°C, puis le levain est introduit. La masse de caillé, brisée en morceaux, est à nouveau chauffée à 53-54 ° C, après quoi un cercle en bois est mis en place et placé sous la presse. Sous pression, le fromage passe une vingtaine d'heures avec des pauses pour tourner. L'affinage du fromage dure en moyenne 6 à 36 mois dans les caves froides et humides des Alpes.

Fromage sur la table

Beaufort est très populaire auprès des Français. Cependant, les gourmets et les bons chefs du monde entier l'apprécient surtout pour sa compatibilité avec presque tous les plats. Le beaufort est en parfaite harmonie avec les plats chauds sous forme fondue. On l'ajoute aux soupes, pizzas, ragoûts, salades de légumes chaudes et froides, ainsi qu'aux poissons rouges fumés. On le retrouve aussi sur un plateau de fruits ou traditionnellement sur un plateau de fromages au miel et aux noix.

Le fromage est choisi en apéritif pour les vins secs rouges, blancs et rosés, ainsi que le champagne.

Il faut se rappeler que ce type de fromage est destiné à être coupé en fines tranches, pas à râper. Il est sorti du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Bienfaits du fromage

Malgré sa forte teneur en matières grasses, ce fromage est considéré comme l'un des plus utiles parmi ses "frères". Les médecins recommandent ce produit aux personnes présentant une carence en calcium ou en protéines, en particulier celles souffrant de troubles musculo-squelettiques, d'une immunité faible et aux mères allaitantes.

Où peut-on trouver du fromage en Russie ?

Le fromage Elite Beaufort est disponible à la vente dans les rayons des hypermarchés russes. Cependant, les prix du produit effraient l'acheteur moyen - environ 3 000 roubles par kilogramme. C'est pourquoi certains fabricants réduisent le coût de production dans un souci de disponibilité, sans compromettre son goût. L'un de ces producteurs est la société laitière biélorusse Babushkina Krynka. Le fromage Beaufort de ce fabricant, bien sûr, n'est pas fabriqué à partir de lait de vache alpine et a artificiellement créé des trous. Il diffère à la fois par la couleur et par l'absence de coque dure. Cependant, le prix de ce produit est beaucoup plus bas. Un kilogramme de fromage peut être acheté pour un prix symbolique (de 400 à 550 roubles).

Recette

Le beaufort peut être fabriqué à la maison sans sacrifier la qualité. Le lait de vache frais fraîchement trait (8 l) est filtré, chauffé à 32-34 ° C, en remuant constamment. Ajoutez ensuite 1/8 c. lait au levain, bien mélanger à nouveau. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 45 minutes.

1/2 cuillère à café la présure liquide (veau) est dissoute dans 50 ml d'eau à une température de 30-35 ºС, et le lactosérum résultant est versé dans du lait chaud,en remuant lentement. Laisser encore 45 minutes. La masse de caillé est brisée en petits morceaux, chauffée et cuite à cette température pendant 40 minutes jusqu'à atteindre 54 ºС. Éteignez ensuite le feu et continuez à remuer pendant 15 minutes. Après cela, laissez la masse de fromage tranquille pendant 20 minutes.

Une fois le temps écoulé, la masse est passée dans une passoire pour drainer l'excès de lactosérum. Ensuite, le grain de fromage est transféré dans un moule, recouvert d'un chiffon, d'un couvercle, une charge de 2,5 kg est placée sur le dessus du couvercle pendant 30 minutes. Après cela, ils sortent le fromage, le retournent, remplacent le tissu et le remettent sous la charge pendant une demi-heure. Le processus de retournement du fromage est répété plusieurs fois (2 à 3 fois), puis la presse est portée à 5 kg et laissée pendant 12 à 15 heures. Une fois le temps écoulé, le fromage est placé dans une pièce humide avec une température de 11-13 ° C et une humidité de 85% pour la maturation. Retournez le fromage tous les jours et frottez-le avec de l'eau salée une fois par semaine. Le temps d'affinage du Beaufort est de 6 mois à 2 ans.