2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Nous avons tous les mêmes associations à l'évocation de la cuisine caucasienne: beaucoup d'épices et d'herbes, de piquant et de piquant. Pourtant, peu de gens savent que les peuples caucasiens sont de véritables artisans de l'équilibre du goût. Ils sont célèbres pour leur capacité particulière à combiner des plats de viande épicés avec des fromages délicats et à pâte molle. L'un des fromages caucasiens les plus célèbres est le fromage Adyghe, qui a été nommé d'après son lieu de naissance - la République d'Adygea - et a acquis une immense popularité en Russie.
Le fromage Adyghe se trouve aujourd'hui dans tous les rayons des magasins du pays. L'une des raisons de cette prévalence et de cette disponibilité est la simplicité de la technologie et sa rentabilité élevée.
Propriétés du fromage Adyghe
Le fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre, de brebis ou de vache par stérilisation. Il est facilement reconnaissable à sa couleur laiteuse et sa texture caillée douce. L'odeur du fromage Adyghe est laiteuse, ça goûte un peufrais, rappelant le lait caillé. Une caractéristique distinctive est une forme arrondie avec un motif sur la surface dû aux moules dans lesquels les fromages sont pressés. La teneur en matières grasses du fromage peut être différente selon le lait utilisé dans le processus de cuisson. La moyenne est de 40 %.
Les bienfaits du fromage Adyghe
Le fromage Adyghe est riche en vitamines B, A, PP, D, C, H, E, en acides aminés, en micro et macro éléments, en bêta-carotène, ainsi qu'en protéines, qui y sont plus contenues que dans la viande ou poisson Par conséquent, il est particulièrement recommandé aux femmes enceintes, aux mères allaitantes, aux sportifs, ainsi qu'aux personnes âgées et aux personnes qui mènent une vie sédentaire, qui ont des problèmes avec le système musculo-squelettique ou cardiovasculaire, la digestion. Le fromage est autorisé dans presque tous les régimes, car il a une faible teneur en calories et une petite quantité de sel.
Fabrication du fromage
La cuisson du fromage Adyghe, comme mentionné ci-dessus, est extrêmement simple. Le lait de vache, de chèvre ou de brebis est chauffé à 95°C, du lactosérum de lait fermenté est introduit, lentement mélangé. Après avoir caillé la masse de fromage, elle est retirée et envoyée dans un moule spécial en bois d'osier, dans lequel le fromage est pressé pendant quelques heures.
Le fromage Adyghe est produit en deux versions: frais et fumé. Le fromage Adyghe fumé est obtenu en séchant du fromage Adyghe frais pendant huit heures et en le fumant sur des copeaux de bois pendant 12 heures avec l'ajout d'une grande quantité de sel. Ce type de fromage peut être conservélongtemps - jusqu'à 50 jours. La consistance du fromage Adyghe fumé est plus dense et beaucoup plus légère que celle du fromage frais. De plus, ce fromage a une croûte foncée caractéristique. Au goût, il diffère de son homologue par une salinité accrue et un goût fumé.
Comment choisir le fromage Adyghe fumé
Un bon fromage de ce type ne doit pas être fêlé, car c'est la preuve qu'il n'a pas mûri. Si le fromage sent les produits chimiques ou le vinaigre, il est fort probable que le fabricant essayait d'économiser de l'argent en ajoutant d'autres fromages moins chers. Le fromage Adyghe n'a pas de teinte grisâtre et l'air conditionné sous vide ou tout liquide indique des erreurs dans les conditions de stockage.
Le prix du fromage Adyghe varie en fonction de l'emballage - de 400 à 550 roubles par kilogramme. Si vous souhaitez acheter du fromage avec une bonne durée de conservation, préparez-vous à payer 50 à 60 roubles pour 1 kg de fromage lors de l'emballage de 200 à 300 g pour un emballage thermo ou sous vide.
Comment conserver le fromage Adyghe fumé
Tout fromage Adyghe doit être conservé au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 6 °C. Après ouverture de l'emballage, le fromage Adyghe fumé conserve sa fraîcheur pendant plusieurs mois, à condition qu'il soit conservé dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Ceci est nécessaire pour protéger le produit des odeurs étrangères.
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