2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Brizol, soit dit en passant, comme un rôti et une côtelette, n'est pas un plat, mais une brève description de la préparation. Comme vous pouvez le deviner d'après son nom, les Français ont inventé cette façon de cuisiner. "Brizol" en traduction signifie simplement "frit dans un œuf". N'est-il pas vrai qu'une telle technologie de cuisson n'est pas nouvelle pour vous ? Combien de fois avons-nous dû tremper des côtelettes, des escalopes, du poisson ou des légumes dans une poêle dans un œuf légèrement battu avec du sel avant de les disposer. Les Français appellent cette pâte « lezon ». La coquille d'œuf protège le produit de friture contre le séchage excessif, le trempage avec un excès de graisse ou la chute en morceaux. De nombreux produits peuvent être trempés dans le lezon: champignons, choux de Bruxelles, viande, poisson, fromage. Mais aujourd'hui, nous allons voir comment faire cuire du poulet brizol.
Pourquoi avons-nous besoin d'une saison ?
On peut se demander à quoi sert la pâte. Après tout, le poulet est déjà une viande assez savoureuse et tendre. Pourquoi avons-nous besoin de cet accompagnement d'œufs? On vous explique: quand on fait frire des côtelettes simples, notamment sur le gril, la viande se dessèche. Si nous ajoutons de la graisse dans la poêle (en utilisant la méthode de la friteuse), l'excédentl'huile pénétrera à l'intérieur du produit et la côtelette sera trop lourde pour l'estomac. Lors de la friture d'un œuf salé, cela crée une sorte de coquille qui protège le poulet tendre d'un séchage excessif. En conséquence, le plat reste juteux. Bien sûr, l'œuf augmente légèrement la teneur en calories. Le brizol de poulet a une valeur nutritionnelle de 148 kcal contre cent quinze côtelettes « nues » ordinaires. Et si nous diversifions la pâte avec de la farine, de la crème ou du fromage, nous obtenons alors les 183 calories par cent grammes de produit. Mais ce n'est pas un péché de se faire plaisir une fois par semaine.
Bases de la cuisine générale
Comme son nom l'indique, ou plutôt sa traduction, "breeze-ol" est quelque chose de frit dans un œuf. Et vous pouvez cuisiner beaucoup de choses de cette façon. Mais puisque notre sujet est de savoir comment faire du poulet brizol, concentrons-nous sur ce type de viande. Il peut s'agir de morceaux (filets, magrets) de volaille, mais aussi de viande hachée. La dernière méthode est considérée par les experts culinaires comme la plus authentique. De plus, il est recommandé de ne pas utiliser de hachoir à viande, mais de hacher finement le poulet avec un couteau. Pour que le plat ressemble à une côtelette, un œuf cru y est ajouté. Le plus souvent, les brizoli après la friture sont entièrement prêts au four. Ils y mettent divers légumes et saupoudrent de fromage. Et la recette classique des brisols consiste à plier des produits dans un tube, comme des pancakes. Comme vous pouvez le constater, la technologie des œufs frits laisse place à l'imagination.
Brizol au poulet: recette de côtelettes
Commençons par la méthode de cuisson la plus simple. Prenez cinq poitrines de poulet, coupez-les en deux dans le sens du grain. Rincez et séchez avec une serviette. Battre finement chaque morceau de viande. Maintenant, nous faisons un lezon: salez trois œufs au goût et battez avec un fouet. Pas en mousse abondante, comme pour la pâte à biscuits, mais légèrement, jusqu'aux premières bulles. Vous pouvez diversifier la saison en ajoutant des épices (au moins du poivre noir moulu) et des herbes - basilic ou origan. Pour éviter que la pâte ne se répande sur les côtelettes de poulet, vous pouvez y verser un peu de farine, littéralement une cuillère. Commençons maintenant la friture. Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Tremper les côtelettes une à la fois dans la pâte et les déposer dans le gras chaud. Nous faisons frire le brizol de poulet pendant deux minutes de chaque côté, après quoi nous le déplaçons sur une plaque à pâtisserie. Coupez deux grosses tomates en larges rondelles. Disposer joliment sur les côtelettes de poulet. Saupoudrer de 200 grammes de fromage râpé. Nous mettons une plaque à pâtisserie avec des brizols dans un four préchauffé. On enfourne pendant un quart d'heure à 200°C. Servir avec une purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Brizoli cuit à la vapeur
Trois cents grammes de filet de poulet sont passés dans un hachoir à viande. Ajouter un œuf cru, une cuillerée de chapelure blanche, du sel et diverses épices à la viande hachée. Mélangeons la masse. Nous formons des gâteaux que nous posons sur la grille humidifiée d'un bain-marie ou d'une casserole ordinaire. Versez un peu d'eau au fond du récipient afin que son niveau n'atteigne pas la viande. Fermez le couvercle et préparez-vous. Rouler le brizol de poulet cuit à la vapeur et le mettre sur un plat. Verser le beurre fondu et saupoudrer d'herbes fraîches hachées. Servir en accompagnementriz bouilli.
Brizol de poulet: recette de foie
Ne nous attardons pas sur les poitrines et les filets. Essayons de faire de délicieux brizoli à partir du foie d'un oiseau. Faire tremper la mie d'un petit pain blanc dans du lait. Broyez six cents grammes de foie de poulet dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Nous ferons la même chose avec l'arc. Nous faisons de la farce. Pour ce faire, mélangez l'oignon, le foie et le petit pain légèrement pressé. Pétrir, poivrer et saler. Comme pâte, nous utiliserons des œufs, de la farine et du sel. Nous chauffons l'huile végétale dans une poêle à frire. Nous formons des gâteaux à partir de viande hachée, les trempons dans la pâte et les faisons frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils rougissent. Ce plat est parfait avec une purée de pommes de terre en accompagnement.
Oiseau dans une omelette
Si vous recherchez des brizols au poulet sur des sites culinaires, les photos vous présenteront quelque chose d'étonnamment similaire aux rouleaux de printemps ordinaires. Soit dit en passant, c'est l'une des recettes classiques du plat. Quelle est la différence entre un brizol et une crêpe ? Le fait est que la coque du rouleau n'est pas de la pâte, mais une omelette. Sachant que les œufs brouillés sont délicieux chauds, laissons sa préparation pour plus tard. Passons maintenant à la farce. Dans 600 grammes de poulet haché, ajoutez du sel, du paprika, du poivre noir moulu et du basilic séché à votre goût. Ajoutons un peu, avec un quart de verre, de l'eau bouillie. Bien mélanger le hachis. Dans un autre bol, mélanger 50 ml de mayonnaise, une généreuse pincée d'aneth haché et trois gousses d'ail écrasées. Vous pouvez maintenant commencer à cuire l'omelette. Mélangez trois œufs et 50 millilitres de lait dans une tasse, salez et poivrez. Faire chauffer une petite poêle à crêpeshuile, versez dessus une partie de la masse d'omelette. Retourner doucement après 2-3 minutes. Habituellement, 3-4 crêpes sont obtenues. Nous y déposons la viande hachée, mettons de la mayonnaise dessus. Rouler comme un shawarma. Nous étalons les brizoli crus dans un plat allant au four, préalablement tapissé de papier sulfurisé. Saupoudrez de fromage râpé (il faudra environ 50 grammes) et mettez-le au four pendant quarante minutes, chauffé à 200 C.
Lazy Breezoli
C'est comme ça que ça s'appelle, mais tu vas devoir travailler dur. Nous nettoyons 200 g de champignons, les faisons frire dans de l'huile végétale. Couper le concombre mariné en lanières, mélanger avec deux cuillères à soupe de fromage râpé. Dans les champignons finis, ajoutez une grande cuillerée de crème sure et une demi-petite - moutarde, pressez une gousse d'ail. Nous mélangeons les deux masses. C'est la farce. Maintenant, préparons les crêpes. Cassez deux œufs dans trois grandes cuillères de poulet haché. Salez, assaisonnez avec vos épices préférées. Diluez une cuillère à soupe de lait et une cuillère à café d'huile végétale. Frire sous le couvercle d'un côté. En nous retournant, nous restons littéralement 1-2 minutes. Et maintenant attention: directement dans la casserole, nous mettons la garniture sur le brizol de poulet afin que seule la moitié du cercle soit occupée. Couvrir avec l'extrémité libre et garder couvert pendant environ une minute. Au moment de servir, versez les demi-cercles de beurre et saupoudrez d'un oignon vert.
Brizol d'été
Fromage hollandais (150 grammes) coupé en fines tranches. Nous sélectionnons plusieurs beaux brins de persil. Coupez deux tomates en rondelles. Pour faire frire du poulet brizol, nous avons besoin d'une tasse etassiette plate. Nous mettons une poêle à crêpes sur le feu, ajoutons un peu d'huile végétale. Casser un œuf dans un bol. Secouez légèrement pour que la protéine et le jaune soient bien mélangés. Verser sur une assiette plate. Ajoutez un peu de hachis de poulet. Inclinez doucement la plaque sur la casserole afin que le contenu ne claque pas, mais glisse doucement dedans. Nous faisons frire des deux côtés. Pendant que la galette de viande est encore chaude, mettez-y du fromage, du persil et un cercle de tomates et roulez-la.
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