2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Gyling est un poisson de la famille des saumons, que l'on trouve dans les rivières des régions du nord et du nord-est. Comme habitat, le poisson choisit une eau froide et propre. En raison de ses qualités gustatives, l'ombre est considérée comme un mets de choix, et son caviar est particulièrement précieux.
Composition et aspect du caviar
Le caviar d'ombre est riche en protéines (environ 70%), qui sont une source d'acides aminés et de graisses facilement digestibles (20%). Contient également une petite quantité de glucides. Malgré sa forte teneur en matières grasses, le produit est peu calorique (200 kilocalories pour 100 grammes de caviar). La composition chimique du caviar comprend du phosphore, du fer, du calcium et d'autres oligo-éléments et vitamines utiles pour le corps humain.
Le caviar d'ombre se compose d'œufs de taille moyenne, de 3 à 4 mm. Couleur caviar allant de l'orange clair à l'ambre.
La façon la plus populaire de manger du caviar est salée. Notre article vous expliquera comment saler le caviar d'ombre savoureuse et juste.
Préparer le caviar pour le salage
Pour retirer le caviar facilement et avec précision, il est préférable de congeler légèrement le poisson. Coupel'abdomen, retirez tous les entrailles et séparez le sac de caviar. Ensuite, vous devez nettoyer le caviar des films ou simplement le presser hors du sac dans une assiette profonde. Le processus de séparation des films est simplifié si vous utilisez une passoire ou un tamis: passez le caviar à travers eux. Assurez-vous simplement que la taille des trous permet aux œufs de les traverser, puis les films resteront au fond du plat.
Si désiré, le caviar d'ombre peut être décollé: rincer à l'eau légèrement salée à travers une étamine.
Caviar salé: savoureux et sain
Pour que le caviar après salage ne nuise pas à la santé, il doit être salé d'une manière qui implique un traitement thermique. Nous vous proposons deux façons simples de choisir.
Méthode 1
Le volume d'eau doit dépasser le volume de caviar d'environ 1,5 à 2 fois.
Préparons une garniture chaude: 100 grammes de sel, de préférence grossièrement moulu, sont nécessaires pour 1 litre d'eau. Porter la solution à ébullition et verser le caviar d'ombre préparé. Utilisez de la vaisselle émaillée pour cela. Le caviar doit être entièrement recouvert de saumure.
Remuez soigneusement pour que tous les œufs soient lavés avec de la saumure et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes. Après cela, nous vidons l'eau. Cette procédure est répétée trois fois. La troisième fois, l'eau vidangée doit être claire.
Après la troisième fois, égouttez soigneusement tout le liquide. Pour ce faire, placez le caviar sur une étamine ou utilisez une passoire fine.
Méthode 2
La quantité d'eau en volume doit être trois fois la quantité de caviar.
Dans une poêle émaillée, préparezsolution salée aux épices: 1 litre d'eau, 100 grammes de sel, laurier, poivre noir 3-4 petits pois. Porter à ébullition, cuire avec les épices pendant 5 à 10 minutes, puis retirer les épices. Tremper le caviar d'ombre préparé dans la solution bouillante, retirer du feu et couvrir avec un couvercle pendant 15 minutes.
Ensuite, égouttez le liquide, comme dans la première méthode.
Conservation du caviar salé
Préparez le caviar salé pour le stockage. Pour ce faire, nous utilisons des bocaux en verre stérilisés d'une capacité de 1 litre.
Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale au fond des bocaux et remplissez de caviar aux 2/3 environ. On s'endort au caviar avec une cuillère à café de sel "avec une lame" et on rapporte le caviar "sur les épaules" du bocal. Bien mélanger et verser l'huile végétale dessus avec une couche de 5 mm. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique.
Sous cette forme, le caviar d'ombre se conserve au réfrigérateur dans des conditions normales (de -5 à -6 degrés) pendant environ un mois.
Manger
Malgré le fait que le caviar soit très utile pour le corps humain, il ne faut pas en abuser sous une forme salée. Il s'agit d'un aliment riche en sel qui peut provoquer une rétention d'eau dans le corps et un gonflement des muscles.
La norme pour manger du caviar salé pour un adulte est de 2-3 cuillères à soupe. Dans ce cas, le caviar d'ombre conservera ses propriétés bénéfiques et renforcera l'organisme.
Le caviar salé est recommandé pour être servi sur des sandwichs au pain blanc et au beurre.
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