Pain du Caucase et ses variétés

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le pain est l'aliment principal de tous les habitants de notre planète. Chaque cuisine nationale a ses propres recettes pour sa cuisson, ses propres subtilités dans la technologie de cuisson. Au cours des dernières décennies, les produits alimentaires des peuples caucasiens ont acquis une popularité particulière. En particulier, les plats de viande, de légumes et de pâte.

Matnakash, Shoti, Lavash et autres

Qu'est-ce que le pain caucasien traditionnel ? Ses noms originaux sont: matnakash - parmi les Arméniens et leurs voisins les plus proches, mchadi; shoti et lavash - chez les Géorgiens et les Azerbaïdjanais; tunukcha - parmi les Tadjiks et autres habitants de la Transcaucasie. Bien sûr, ces mots semblent inhabituels à notre oreille russe. Mais le goût de chacun de ces produits est tout simplement merveilleux. De plus, le pain caucasien est consommé non seulement seul, mais également en tant que partie intégrante de nouveaux plats. En effet, diverses garnitures sont enveloppées dans du pain pita, obtenant du shawarma, par exemple. Ou morceaux de fromage suluguni avec sauce, beurre, purée avec du sucre. Il pourrait donc bien remplacer nos tartes russes.

Le pain caucasien est préparé avec et sans pâte, avec de la farine de blé et de maïs. Souvent ajoutés à la pâte amandes, gingembre, autresingrédients, le rendant épicé ou salé, et parfois sucré. Ensuite, des gâteaux sont cuits avec du miel, des raisins secs et d'autres fruits secs. Quoi d'autre est intéressant: le pain caucasien est spécial, car beaucoup de ses variétés n'ont ni croûte ni mie. C'est une cuisine de montagne tellement inhabituelle !

Arménie hospitalière

Avec du pain et du sel, il est de coutume de rencontrer de chers invités non seulement parmi les peuples slaves. L'Arménie est connue depuis longtemps pour son hospitalité. Dans chaque maison, où que vous regardiez, on vous proposera certainement d'essayer le matnakash - pain caucasien, dont vous connaissez déjà le nom. C'est juste l'exception à la règle et c'est un gâteau plutôt dodu avec une croûte croustillante rougeâtre et une mie aérée.

Pour le cuire vous-même, vous aurez besoin de 2 types de farine: 300 g de blé et environ 150 g de maïs finement moulus, 1 cuillère à café de levure sèche, du sel, 2 cuillères à café de sucre, un peu de m alt et un cuillère à soupe d'huile végétale. Plus un peu d'eau. Comment prépare-t-on le matnakash ? Tout d'abord, combiner la levure et le sucre, le m alt, l'eau, mélanger et laisser reposer le mélange pendant environ 10-12 minutes. Ajouter ensuite la farine, le sel, l'huile, bien pétrir et mettre dans un endroit chaud pour lever. Au cours du processus de levée, il sera nécessaire de pétrir la pâte levée deux fois de plus, et ce n'est qu'alors que vous pourrez travailler avec. De petits morceaux doivent être coupés de la masse principale, étirés avec vos mains en gâteaux arrondis de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine, placez les flans dessus et faites cuire au four préchauffé pendant environune demi-heure.

Mchadi géorgien

Mchadi est un pain plat caucasien qui n'est pas cuit, mais frit. C'est sans doute pour cela qu'il est tant aimé de tous les connaisseurs de la bonne cuisine. Oui, et cuisiner le mchadi n'est pas difficile du tout. Surtout si vous utilisez notre recette.

Vous avez besoin d'un demi-kilo de semoule de maïs, 200 grammes d'eau, d'huile végétale, de sel et de sucre au goût. Alors, ajoutez du sel à la farine (environ une demi-cuillère à café suffit pour la quantité de farine indiquée), du sucre et versez un peu d'eau chaude en pétrissant la pâte. Il doit être résilient et élastique. Divisez la masse obtenue en petites portions, roulez ou étirez avec vos mains en gâteaux et faites-les frire dans une poêle dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Gâteaux de style tadjik

Un autre type de pain plat délicieux est également facile à préparer - le tunukcha tadjik. Il est tout aussi bon avec des entrées et des plats principaux, et avec du thé, de la confiture ou du miel. Et les produits ne nécessitent rien.

Pour chaque tasse de farine de blé, prenez 1 œuf, un peu de sel et d'huile pour la friture. La pâte est pétrie dans l'eau. Ça devrait être plutôt cool. Une fois terminé, roulez-le en une couche et divisez-le en un nombre égal de parties. Rouler finement chaque morceau en forme ronde ou ovale. Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte en fonte et faites-y frire les gâteaux préparés. Saupoudrez le pain fini d'eau pour qu'il ne se dessèche pas et enveloppez-le dans des serviettes pendant 15 minutes pour éliminer l'excès de graisse. Tout ce que tu peuxessayez !