2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Chaque bonne mère, et plus encore une grand-mère, gâte périodiquement sa famille avec divers cupcakes, gâteaux, crêpes, tartes et généralement une variété de pâtisseries. Par conséquent, dans l'armoire de la cuisine, il y a toujours du soda ou de la levure chimique (levure chimique), et le plus souvent les deux.
Beaucoup de gens savent que ces deux poudres sont interchangeables, mais quelles sont les proportions de levure chimique à la place du bicarbonate de soude ? C'est là que l'attelage intervient souvent.
Qu'est-ce que le soda ?
La formule chimique de la soude est NaHCO3. Il est également appelé bicarbonate de sodium, bicarbonate de sodium et bicarbonate de sodium. Lorsqu'il réagit avec l'acide, le bicarbonate de soude se décompose en sel, eau et dioxyde de carbone. Le dernier élément rend la pâte moelleuse et poreuse, la détendant. Soda sans acide - la levure chimique est moyenne.
Qu'est-ce que la levure chimique ?
La poudre à lever est un mélange de soude et d'acide (acide citrique le plus souvent utilisé). Un ingrédient inerte y est également ajouté - farine ou amidon, parfois du sucre en poudre est ajouté. La soude et l'acide sont dedansun rapport tel qu'il ne reste aucun résidu pendant la réaction. C'est pourquoi la levure chimique ne "s'éteint pas".
Arrêt ou pas ?
La levure chimique a déjà été écrite ci-dessus. Mais que faire du soda ? Dans certains cas, il doit être éteint avec du vinaigre, et parfois ajouté sous sa forme pure. Quel est le secret ? Le fait est que s'il n'y a pas d'ingrédients acides dans la pâte, tels que le kéfir ou la crème sure, l'effet du soda en tant que levure chimique sera minime. Bien sûr, lorsque la pâte entre dans le four, la décomposition de la soude en eau, carbonate de sodium et dioxyde de carbone se produira certainement. Mais cela ne suffit pas, car la réaction ne se fera pas complètement et la pâte ne sera pas assez lâche. De plus, les pâtisseries sont susceptibles d'avoir un arrière-goût désagréable de savon.
C'est pour cette raison qu'il est recommandé d'éteindre la soude avec du vinaigre, mais beaucoup ne le font pas tout à fait correctement. Comment la plupart des ménagères font-elles ? La soude est versée dans une cuillère au-dessus de l'œil, puis quelques gouttes de vinaigre y sont coulées selon le même principe et envoyées à la pâte. Qu'est-ce qui ne va pas ici? La réaction s'avère pratiquement inutile, puisqu'elle a lieu à l'air libre, mais devrait avoir lieu directement dans le test. Ici il faudrait se poser la question: quelle quantité de levure chimique faut-il ajouter à la place du bicarbonate de soude, pour ne pas souffrir de la trempe ?
Pourquoi la pâte lève-t-elle ?
Oui, bien sûr, les pâtisseries lèveront même avec la mauvaise réaction, mais cela se produit parce que les proportions n'ont pas été respectées. Une partie du soda reste en circulation, ce sont ces résidus qui détendent la pâte. Afin de ne pas être tourmenté par la question de savoir si de la levure chimique peut être ajoutée à la place du soda,vous avez juste besoin de mélanger les ingrédients correctement. Autrement dit, ajoutez du soda aux substances en vrac, telles que la farine, et du vinaigre aux substances liquides. Il est préférable d'utiliser du jus de citron au lieu du vinaigre dans cette situation. La pâte après une telle procédure doit être pétrie rapidement et immédiatement envoyée au four.
Pourquoi ajouter du bicarbonate de soude et de la levure chimique en même temps ?
Il a déjà été dit que la proportion est correctement observée dans la levure chimique et qu'après la réaction, il ne reste aucun résidu. Mais parfois, vous devez pétrir la pâte en ajoutant de la crème sure, du yaourt, du kéfir, du fromage cottage, du lactosérum, des jus de fruits, de la purée de baies, du vinaigre, du miel, du chocolat, de l'acide citrique et d'autres produits similaires. Et de tels ingrédients provoquent une réaction acide accrue. Et il n'est plus question de savoir si de la levure chimique peut être ajoutée à la place du soda. La soude dans cette situation est nécessaire en complément de la levure chimique.
Parfois, la question se pose de savoir quelles proportions de levure chimique remplacent le bicarbonate de soude, mais le plus souvent, c'est l'inverse. C'est la levure chimique qui n'est pas toujours dans la cuisine, mais même la ménagère la plus paresseuse a du soda. Si vous le faites à la hâte et que vous ne respectez pas des proportions claires, une cuillère à café de levure chimique peut être remplacée par un demi-soda. Combien de levure chimique au lieu d'une cuillère à café de bicarbonate de soude ? Proportion inverse. Autrement dit, vous avez besoin de deux cuillères à café de levure chimique.
Plusieurs recettes
Comme mentionné ci-dessus, le soda fait partie de la levure chimique. Seul de l'acide y est ajouté dans la bonne proportion, et le plus souvent de la farine. Par conséquent, préparer une levure chimique par vous-même ne sera pas difficile. oui et calculeles proportions de levure chimique au lieu de bicarbonate de soude ne seront pas non plus difficiles.
Recette 1
Soda fait référence à l'acide citrique et à la farine dans un rapport de 5:3:12. Cela signifie que pour cinq grammes de soda, trois grammes d'acide citrique et douze grammes de farine ou d'amidon sont nécessaires. Il suffit de tout mélanger et la levure chimique sera prête. Vous obtiendrez un analogue d'un pack standard.
Recette 2
Mélanger une cuillère à soupe de soda avec la même quantité d'amidon et ajouter vingt grammes d'acide citrique.
Comment remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude
Si la recette demande une ou deux cuillères à café de levure chimique, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude suffira. Si vous avez besoin de moins de levure chimique qu'une cuillère à café, vous devez mettre la moitié de la quantité de soda à la place.
Quelles sont les proportions de levure chimique à la place du bicarbonate de soude ? Tout est exactement le contraire. Si la recette indique une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, vous avez besoin d'environ une cuillère à soupe et demie de levure chimique.
Important: si l'un des ingrédients est du miel, il faut ajouter du soda.
Quelques nuances
Encore une fois, il convient de dire que le soda ne doit pas être remplacé par de la levure chimique si la recette contient du chocolat, de la mélasse, de la cassonade, du jus de fruits, du kéfir, de la crème sure et d'autres produits laitiers fermentés. Le bicarbonate de soude est environ quatre fois plus fort que la levure chimique. Poudre à lever autorisée: une cuillère à café par tasse de farine. Dans ce cas, vous avez besoin de quatre fois moins de soda, soit environ un gramme. Du bicarbonate de soude peut être ajouté pour neutraliser l'acide. Dans ce cas, vous devez ajouterune demi-cuillère à café de soda dans un verre de crème sure ou de kéfir.
Par exemple, si vous faites cuire tôt des crêpes sur du kéfir, la recette comprend deux verres de produit laitier fermenté. Dans cette situation, vous devez ajouter une cuillère à café de soda diluée dans un verre d'eau. Mais ne le faites que juste avant la friture. Donc, vous devez d'abord pétrir la pâte, qui sera beaucoup plus épaisse que nécessaire pour les crêpes. Lorsque de l'eau avec du soda est ajoutée, la pâte deviendra la consistance désirée.
Et donc presque chaque recette a ses propres nuances. Chaque femme au foyer expérimentée a ses propres petits secrets. Beaucoup ont calculé empiriquement les proportions correctes. Bien sûr, c'est difficile pour les jeunes hôtesses à cet égard, elles doivent involontairement faire confiance aux livres de cuisine et à Internet.
Conseillé:
La levure est Les avantages, les inconvénients et la composition de la levure. recette levure maison
Les mélanges de levure sont largement utilisés dans les industries de la boulangerie et de la brasserie. C'est un produit précieux riche en protéines, minéraux, vitamines. La levure est également une riche source de fer et de micro-organismes bénéfiques. Le produit soulage la douleur dans la névrite, augmente les défenses de l'organisme
Les avantages et les inconvénients du coquelicot. Graines de pavot : avantages et inconvénients. Séchage aux graines de pavot : avantages et inconvénients
Le coquelicot est une fleur incroyablement belle qui a acquis une réputation controversée en raison de ses propriétés controversées. Même dans la Grèce antique, les gens aimaient et vénéraient cette plante pour sa capacité à calmer l'esprit et à guérir les maladies. Les avantages et les inconvénients du pavot ont été étudiés pendant des siècles, de sorte qu'aujourd'hui, de nombreuses informations ont été recueillies à son sujet. Nos lointains ancêtres ont également eu recours à l'aide de ces fleurs mystérieuses. Malheureusement, aujourd'hui, peu de gens connaissent les effets curatifs que cette plante a sur le corps humain
Le rapport de la levure chimique et du bicarbonate de soude : proportions
Pourquoi avez-vous besoin de levure chimique ou de bicarbonate de soude dans la pâte ? Comment déterminer leur ratio dans la cuisson. Sont-ils interchangeables et comment affectent-ils le goût du produit. Recommandations pour une utilisation correcte de ces ingrédients
Nettoyage du clair de lune avec de la soude et du permanganate de potassium : proportions, recommandations, avantages et inconvénients du nettoyage
Cleaned moonshine est une boisson à l'odeur agréable et au goût riche. Si la boisson n'est pas soumise à ce processus, le risque de développer toutes sortes de maladies en raison de la pénétration de substances toxiques et nocives dans le corps est énorme. Par conséquent, nous proposons de nettoyer le clair de lune avec de la soude et du permanganate de potassium
Quels sont les inconvénients et les avantages du bicarbonate de soude ?
Les propriétés du bicarbonate de soude caractérisent le produit comme très utile dans la vie de tous les jours. Mais est-il vrai qu'il peut nuire au corps humain, ou le bicarbonate de soude est-il toujours notre assistant indispensable ?
