Délicieuse pâte à pizza : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pourquoi, quand on veut déguster de la vraie pizza italienne, on compose le numéro du service de livraison ? Ou sortir en ville dans un café ? Oui, car lorsque nous essayons de faire de la pizza à la maison, nous nous retrouvons souvent avec une épaisse tarte ouverte slave fourrée. Aussi comestible et même savoureux, mais toujours pas tout à fait ce que nous voulions. La bonne pâte à pizza doit être fine, légèrement croustillante et en même temps tendre et moelleuse. Le remplissage est secondaire. Avec le même ensemble de produits, vous pouvez faire des tartes. Mais seule la pâte fait du produit culinaire une pizza. Comment apprendre à faire une telle fondation? Quel est son secret ? Faut-il vraiment passer des années pour devenir un pizzaiolo - un maître certifié dans la préparation de ce type de pâtisserie ? En aucun cas ! N'importe qui peut faire de la pâte à pizza, comme dans une pizzeria, même s'il n'a pas de talents culinaires particuliers. Vous avez juste besoin de connaître certaines des caractéristiques, les nuances du pétrissage d'une telle base. Notre article en parlera.

Aperçu des recettes

La pâte à pizza, contrairement à la base des autres pâtisseries, a sa propreparticularités. Il doit être très souple. C'est-à-dire si flexible que, en tenant un bord de la pâte, vous pouvez étirer le pain en une large couche, fine, comme de la gaze. D'autre part, une telle fondation doit également être solide. Après tout, la pâte sert de "panier" pour la garniture. En aucun cas, le gâteau ne doit coller à la plaque de cuisson. Par conséquent, la liste des ingrédients doit toujours inclure de la véritable huile d'olive. La plupart des recettes de pâte à pizza mentionnent la levure. Grâce à ces bactéries, la base est aérée et légère. Mais il existe aussi des recettes dans lesquelles les produits laitiers fermentés, principalement le kéfir, jouent le rôle de levure. Quant au reste des ingrédients, ils sont basiques. Bien sûr, de nombreux pizzaiolos pensent qu'ils devraient prendre un mélange de farine ordinaire et de "dur" - de blé dur. Mais ce n'est pas le sujet. Les principales choses requises pour un test correct sont l'huile d'olive, le blé, la levure ou les bactéries lactiques, l'eau, le sel et le sucre. Vous pensez que pétrir une pâte est long, fastidieux et demande une certaine virtuosité ? Il existe des recettes selon lesquelles vous pouvez étaler la garniture sur le fond de pizza en vingt minutes. Cependant, le plat n'en bénéficiera que si vous y travaillez un quart d'heure de plus. Et maintenant, familiarisons-nous avec les recettes individuelles.

Pâte fine en un temps record

De nombreux chefs préfèrent ne pas s'occuper de levure, considérant que pétrir la pâte avec elle est une tâche longue et difficile. La culture bactérienne est très capricieuse, aime un régime de température strict et meurt au moindre courant d'air. La levure a aussi besoin de temps pour se réveiller. Ils sont longsmultiplier, élevant leur base par leur activité. Mais la pâte à levure est riche et sûre. La dernière façon est plus simple. Et pour une pâte à pizza très rapide, utilisez de la levure sèche.

Mélanger un sachet de cette poudre avec de la farine (175 grammes) et une pincée de sel. Dans un verre avec 125 millilitres d'eau, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Verser le liquide dans les ingrédients secs. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse dans un bol. Ensuite, transférez-le sur une surface farinée de la table. Nous continuons à pétrir pendant encore trois minutes. Nous formons un chignon, le graissons avec de l'huile d'olive. Placer dans un bol recouvert d'un film alimentaire. Nous avons mis pendant quarante minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps, la pâte va doubler de volume. Pétrissez encore deux minutes. Rouler en une fine couche, former les côtés de la pizza. Étalez la farce et faites cuire.

Pâte express

Si vous avez déjà préparé la garniture, vous pouvez commencer à travailler avec la base de pizza en allumant le four. Elle n'aura pas le temps de se réchauffer à 130 degrés, car vous aurez déjà un produit semi-fini brut. Dans un bol, mélangez deux cuillères à café de levure sèche et une cuillère à café de sucre. Remplir avec un verre standard d'eau tiède. La température de liquide la plus optimale est de 40 à 45 degrés. Pas de thermomètre ? Peu importe: essayez l'eau avec votre doigt. Il doit être très chaud, mais pas brûlant. Mélanger la levure avec le sucre, laisser reposer une dizaine de minutes. Pour faire une délicieuse pâte à pizza, tamisez 350 grammes (ou deux verres et demi) de farine dans un bol. Ainsi, non seulement vous briserez les grumeaux, mais vous saturerez également la poudreoxygène. Mélanger la farine avec une cuillère à café de sel. Ajouter le mélange en vrac à la levure. N'oubliez pas d'ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrir la pâte rapidement. Dès qu'une structure homogène est obtenue, laisser reposer cinq minutes. Étalez une pâte à pizza très fine. Transférer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d'huile d'olive. Cuire au four pendant cinq minutes. Graissez ensuite avec la sauce, étalez la garniture. Nous envoyons cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant encore dix minutes.

Recette de levain au miel

Rendons notre travail un peu plus difficile, mais quel résultat incroyable ! La pâte à pizza à la levure est fine et feuilletée, croustillante à l'extérieur, mais douce et tendre à l'intérieur. Si vous ne savez pas ce qu'est une éponge, laissez-moi vous expliquer. Nous laissons la levure se réveiller et s'activer avant même de commencer à pétrir. Avec ce mode de préparation, la pâte est encore plus aérée. La pâte est généralement préparée avec du lait chaud sucré. Mais dans cette recette, on active la levure (un sachet de produit sec pour 7 grammes) avec du miel naturel (une cuillère à soupe). Mélanger les deux ingrédients et verser un verre d'eau tiède. Il est important que le liquide ne soit pas froid, sinon la levure ne se réveillera pas. Et l'eau chaude, au-dessus de 50 degrés, détruira tout simplement toute la colonie. Remuer la pâte avec une fourchette et laisser dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant cinq minutes. Vous saurez que la levure a "gagné" par le fait qu'une légère mousse est apparue à la surface du liquide.

Pétrissage de la pâte

Utiliser ces cinq minutes à bon escient pendant la cuisson de la pâte. Tamiser trois tasses de farine dans un bolmélangez-le avec deux pincées de sel. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive. Nous remuons. Nous ajoutons de la vapeur. Pétrir la pâte. Au début, cela vous semblera trop cool. Mais ne vous inquiétez pas: laissez-le reposer une quarantaine de minutes dans un endroit chaud. La pâte va complètement changer de texture. Il deviendra doux, souple et très élastique. Certes, une telle pâte à pizza à la levure est plutôt capricieuse et exigeante sur le régime de température de l'environnement. Par conséquent, pour ne pas risquer, nous chauffons le four à cent degrés, puis l'éteignons et mettons le bol avec le kolobok recouvert d'une serviette humide à l'intérieur. Après quarante minutes, la pâte cultivée est à nouveau broyée et roulée en une fine couche. Nous formons une pizza. On le fait cuire au moins un quart d'heure à haute température (220 degrés).

Pâte levée pour pizza au beurre

Premièrement, faites chauffer un demi-verre de lait à 35 degrés. On y dissout un sachet de levure sèche ou 15 grammes de fraîche. Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide. Nous avons besoin de deux cuillères à soupe de ce produit. N'oubliez pas que la température optimale pour l'activité vitale des bactéries de levure est de 45 degrés. Par conséquent, avant de verser le beurre fondu dans le mélange de lait, refroidissez-le légèrement. Remuer et commencer à ajouter la farine par portions. Au total, il devrait prendre au moins 200 grammes, sans compter celui avec lequel vous saupoudrez le plan de travail lors du pétrissage. N'oubliez pas d'assaisonner la pâte à pizza avec une pincée de sel. Laissez le kolobok reposer pendant environ quarante minutes. Pour éviter que la pâte ne sèchegraissez-le avec de l'huile végétale. Après cela, nous l'écrasons à nouveau et le déroulons. Si votre micro-ondes dispose d'un mode "Convection", une pizza sur une telle pâte peut également être cuite à l'aide d'un tel appareil de cuisine.

Un peu d'histoire

Comme il ressort de documents historiques, des gâteaux avec des légumes de saison et des morceaux de viande ou de poisson étaient cuits dans la Grèce antique. Puis ce plat a pris racine dans la Rome antique. La recette du « pain plat » n'a pas non plus été oubliée au Moyen Âge. Et depuis le XVIIe siècle, lorsque les tomates ont commencé à être largement consommées en Europe, la pizza du dîner des pauvres s'est transformée en un délice gastronomique des cercles aristocratiques. Au cours des longs siècles d'existence du plat, diverses recettes pour pétrir la pâte sont apparues. Ils proviennent tous du même ensemble de produits et même de leurs proportions. Mais l'algorithme des actions du boulanger est différent. Faisons la pâte à pizza comme le font les maîtres italiens. Il s'agit d'une entreprise à forte intensité de main-d'œuvre, mais nos efforts seront largement récompensés.

Recette de pétrissage classique

Farine (de préférence de blé dur) tamisée sur la table. Au sommet d'une telle colline, nous faisons une niche. Nous ajoutons de la levure. Tout en pétrissant la farine de la périphérie vers le centre, ajouter alternativement de l'eau tiède, puis de l'huile d'olive extra vierge. La pâte va rétrécir en une boule serrée. Saler et pétrir une dizaine de minutes. Des mains masculines fortes sont nécessaires ici. Nous pétrissons impitoyablement la pâte dure en la frappant avec force sur le plan de travail. Mais même après dix minutes d'un tel travail, cela restera du "caoutchouc". Nous ne nous en soucions pas. Diviser la pâte en deux ou troisles pièces. Nous roulons chaque morceau dans un petit pain, l'enveloppons étroitement avec un film alimentaire ou le mettons dans un récipient hermétiquement fermé. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, nous formons un gâteau à partir de chaque morceau. La pâte à pizza correcte et classique doit être étalée sans l'aide d'un rouleau à pâtisserie. En saisissant le bord de la pièce, nous la lançons dans un mouvement de rotation. À partir de là, une pâte très élastique est étirée en une fine couche. Le gouvernement italien envisage sérieusement d'introduire le label de qualité DOC pour la pizza, tout comme le vin. Ce produit breveté doit être pétri uniquement à la main, sans rouleau à pâtisserie, et le produit doit être cuit uniquement sur du bois dans un four spécial.

Pâte à kéfir

Les bactéries lactiques peluchent la base de farine aussi bien que la levure. De plus, ils ne sont pas capricieux et ne nécessitent pas de longue date. Prenons donc du kéfir, de la crème sure, du yaourt et même du lait frais comme base de la pâte. Considérez d'abord la première recette.

La pâte à pizza au kéfir est préparée comme ça. Faites fondre cinq cuillères à soupe de margarine ou étalez-la dans une poêle. Le feu doit être très petit, la graisse ne doit pas bouillir. Versez un verre de kéfir dans un grand bol. Il peut être de n'importe quelle teneur en matières grasses. Lorsque vous choisissez un produit laitier fermenté, recherchez une étiquette indiquant « bio ». Cela signifie que le kéfir contient une colonie de bactéries vivantes. Nous conduisons un œuf dans un bol. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la margarine fondue. Mélangez à nouveau. Nous commençons à tamiser deux tasses de farine directement dans le bol. Ajouter une pincée de sel. Lorsque la pâte atteintconsistance, assez épaisse pour pétrir avec vos mains, déplacez-la sur la table. La surface doit être préalablement saupoudrée de farine. Une telle pâte n'a pas besoin d'être défendue. Il peut être immédiatement déroulé et façonné en un gâteau.

Avec du lait

Comme mentionné ci-dessus, les recettes de pâte à pizza sans levure sont également nombreuses. Comment faire la base d'une tarte au lait frais ? Tamisez à l'avance deux tasses de farine sur la table sous la forme d'une lame. Ajoutez-y une cuillère à café de sel. Cassez deux œufs dans un bol. Réchauffez un peu cent millilitres de lait. Verser en un mince filet dans les œufs. Le lait ne doit en aucun cas être chaud, sinon la protéine caillera. Bien mélanger. Nous fabriquons un entonnoir dans la colline de farine. Nous y versons - pas immédiatement, mais en portions séparées en deux ou trois doses - le mélange lait-œuf. Pétrir la pâte dans un mouvement circulaire en ajoutant de la farine de la périphérie de la glissière jusqu'en son centre. Même lorsqu'un chignon serré se forme, nous n'arrêtons pas de travailler pendant encore dix minutes. De temps en temps, saupoudrez vos paumes de farine pour que la pâte ne colle pas à vos doigts. On enveloppe le bonhomme en pain d'épice dans un torchon humide et on le laisse un quart d'heure à température ambiante. Une telle pizza est cuite à une température plus basse que celle faite sur une pâte à levure. C'est suffisant si vous préchauffez le four à 180 degrés. Selon l'épaisseur du produit, il faudra compter de 20 minutes à une demi-heure de cuisson. Au fait, la pâte à pizza au lait se conserve bien. Pour ce faire, mettez le pain dans un sac et conservez-le au réfrigérateur. Le produit a une durée de conservation de quatre jours.

Pâte sur l'eau

N'oubliez pas que la pizza a longtemps été la nourriture des pauvres. MAISpar conséquent, les produits pour sa fondation étaient les plus budgétaires. Dans cette recette, nous allons déroger un peu à cette règle et introduire un œuf dans la liste des ingrédients. De cette façon, la pâte à pizza sans levure sera plus forte.

Dans un bol large et profond, mélangez l'œuf, une cuillère à café de sel et de sucre. Versez 50 millilitres d'huile d'olive. Battez toute la masse avec un fouet. Ajouter un verre (200 millilitres) d'eau. Battez bien à nouveau. Il est important que l'huile et l'eau entrent en contact. Lorsque la masse devient homogène, ajouter, en tamisant, deux tasses de farine. Pétrir la pâte élastique. S'il continue à coller à vos mains, ajoutez une autre tasse de farine. Étalez immédiatement la pâte. Nous formons un cercle avec des côtés, graissons avec de la sauce, déposons la garniture de pizza. Nous cuisons à une température de 180-190 degrés. Le gâteau peut prendre 20 minutes à faire.

Pâte très croustillante

Vers la seconde moitié du XVIIIe siècle, la pizza est passée des huttes des pauvres aux palais de l'aristocratie. Ils ont commencé à mettre non seulement des sardines dans la tarte, mais aussi du fromage et des saucisses qui restaient du dîner d'hier. Mozzarella, camembert, Roquefort noble ont été utilisés, et de la viande - prosciutto, salami et autres délices. Les changements ont affecté non seulement la garniture, mais aussi la pâte à pizza. Ils ont commencé à ajouter des herbes épicées à la base et, au lieu de levure ou de lactosérum, du vin blanc. Regardons une de ces recettes aristocratiques. Le processus de pétrissage de la pâte se déroule de la manière habituelle. Mais les produits sont un peu différents. Notre levure chimique ne sera pas de la levure, mais des bactéries du vin et de la poudre pourcookies.

Tout d'abord, tamisez deux parties de farine de blé ordinaire et une partie de farine de maïs sur la table. C'est ce dernier qui donne à la pâte finie un croquant si appétissant. Mélangez du sel, une cuillère à soupe d'origan sec et un sachet de levure chimique (poudre à biscuits) dans une lame de farine. Nous faisons un trou au sommet. Verser les deux tiers d'eau tiède. Pétrir en mélangeant la farine de la périphérie vers le centre. Ajouter un tiers de verre de vin blanc. Verser l'huile d'olive. Pétrissez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains et devienne malléable, comme de la cire chaude. Étalez, mettez la garniture et faites cuire, comme indiqué dans la recette classique.

Pizza américaine

Au 19ème siècle, avec les Ostarbeiters siciliens, qui ont émigré en masse aux États-Unis, ce plat a atteint le Nouveau Monde. En Amérique, les amateurs de restauration rapide ont rapidement apprécié les mérites de la pizza. Copieux, savoureux, varié. La ville la plus "pizzeria" s'appelait Chicago. C'est là qu'ils ont pensé à vendre des parts de tarte. Donc, pour le prix d'une pizza, vous pouvez essayer différentes garnitures. Après la Seconde Guerre mondiale, la pizza a commencé à être vendue partout aux États-Unis. Maintenant, ce plat occupe la deuxième place dans la cote de popularité après le hamburger. Toujours en Amérique, ils ont commencé à faire des côtés très hauts du cercle de pâte. Vous pourriez mettre beaucoup de garnitures sur une telle pizza, comme sur un sandwich. La recette de la pâte à pizza a également subi des changements. La base de la tarte est devenue plus magnifique. La croûte d'une telle pizza est plus haute. Comment faire de la pâte à l'américaine ?

Dissoudre dansun demi-verre d'eau tiède, une cuillère à café de sel et de sucre. Verser dans un bol dans lequel on va pétrir la pâte. Ajoutez-y deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Tamiser 200 grammes de farine dans un récipient séparé. Mélangez-le avec une cuillère à café de levure sèche. Ajouter progressivement la masse sèche au liquide. Nous pétrissons la pâte. Ce sera trop mou, comme des boulettes. Couvrez-le d'une serviette et laissez reposer une demi-heure dans un endroit chaud. Pendant ce temps, la levure va « monter », la pâte va augmenter de volume et devenir plus élastique. On l'écrase, on l'enrobe d'huile d'olive. Laisser dans un endroit chaud pendant encore 20 minutes. La pâte va encore gonfler. Nous l'étalons pas très finement, formant une pizza de 30 centimètres de diamètre. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 25 minutes.