2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La pâtisserie maison est l'une des sections les plus complexes et en même temps délicieuses de l'art culinaire. Une hôtesse qui sait cuisiner des confiseries ne sera jamais dans une position délicate lorsque des invités inattendus se présenteront. Et si une sorte de fête de famille s'annonce, comment surprendre et ravir les personnes présentes si ce n'est avec des gâteaux, gâteaux et biscuits de marque ?
Célèbre meringue: ingrédients
Le sujet de notre conversation d'aujourd'hui, chères dames (et pas seulement, les chefs masculins sont les bienvenus !), Est de savoir comment faire de la crème à partir d'œufs et de sucre. Il convient également à la décoration de gâteaux et de biscuits, il est aussi souvent garni de tubes et de choux à gaufres. Mais il est impossible d'enrober les gâteaux d'une telle crème, sa consistance est trop luxuriante, tendre pour cela. Naturellement, les confiseurs ont développé de nombreuses façons de préparer des friandises. La première recette vous expliquera comment réaliser une crème aux œufs et au sucre selon toutes les règles classiques pour obtenir une meringue traditionnelle. Sa patrie, vous l'avez deviné, est la France exquise, et le mot lui-même est traduit par «baiser». Pour vousvous aurez besoin de: blancs d'œufs de poule frais, de préférence faits maison - 6 pièces, un verre et demi de sucre en poudre (ou un peu plus - selon la taille des œufs), une cuillère à café de sucre vanillé ou de vanilline incomplète. Et 8-9 gouttes d'acide citrique pré-dissous. Si vous n'avez pas de sucre en poudre, vous pouvez moudre ou moudre du sucre ordinaire dans un moulin à café.
Cuisine
Le premier conseil pour faire une crème d'œufs et de sucre comme une meringue ressemble à ceci: les protéines doivent être réfrigérées. Cassez les œufs, versez délicatement les jaunes dans une casserole à part et les blancs dans un bol dans lequel vous les battrez. Le récipient doit être placé dans un bol de glace, après quoi vous commencez à manier vigoureusement le fouet. Vous n'avez pas beaucoup de temps pour le fouettage initial - 12-15 minutes. Mais la masse de protéines doit devenir si épaisse et dense qu'elle ne s'écoule pas du fouet, mais qu'elle s'y conserve bien. Astuce deux: en faisant appel à l'expérience de la fabrication de bouillie de semoule, versez du sucre en poudre en petits ruisseaux - environ la moitié du volume total. Une main n'arrête pas de manier le fouet ! Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, c'est-à-dire la seconde moitié de la poudre, la vanille, l'acide et mélangez bien le tout avec une spatule en bois. En cours de route, vous vous poserez peut-être une question: comment faire une crème d'œufs et de sucre non pas blanche, mais colorée et avec une sorte d'arrière-goût ? La réponse est la suivante: à la dernière étape de la cuisson, incluez dans la recette, en plus de la vanilline, des colorants et des arômes alimentaires. Et, enfin, le troisième conseil: les meringues ne se conservent pas au réfrigérateur même une demi-journée, car.une telle crème de gâteau aux oeufs perd de sa splendeur. Il doit être placé immédiatement sur la confiserie. N'essayez donc pas de vous approvisionner en friandises pour l'avenir, mais cuisinez plutôt toujours frais.
Tendresse de la crème: composition
Le prochain secret de l'art culinaire que nous partagerons avec vous est de savoir comment faire une crème d'œufs et de sucre pour un gâteau, et pas un simple, mais un flan. Nous prenons la recette des spécialistes culinaires italiens comme base. Pour préparer un dessert, il faut 6 à 7 protéines, un verre et demi de sucre, environ les trois quarts d'un verre d'eau pour le sirop, la vanilline ou le sucre vanillé, 9 à 10 gouttes d'acide citrique. Pourquoi est-ce nécessaire: pour que la crème ne devienne pas sucrée et bat mieux. Obtenez la même solution à raison de 1 à 2, en diluant une cuillerée d'acide de thé dans deux cuillères à soupe d'eau bouillie.
Comment cuisiner
Considérons en pratique comment faire une crème pour un gâteau à partir d'œufs pour en faire une crème pâtissière. Vous devez d'abord faire bouillir le sirop. Faire bouillir la quantité d'eau spécifiée, ajouter le sucre et laisser bouillir à nouveau. En remuant et en attendant que le sable se dissolve et que l'excès de liquide s'évapore, n'oubliez pas d'enlever la mousse et le tartre. Déterminez si le sirop est prêt en en prélevant une petite quantité avec une cuillère et en le versant dans une assiette froide. S'il gèle et s'étire comme une "corde" dodue - c'est tout, retirez la casserole du feu. Sinon, maintenez-le sur la cuisinière un peu plus longtemps. Sirop de soudure, vous pouvez immédiatement verser de l'acide. Dans un bain de glace froide, battre le préparéprotéines. Lorsque la mousse est devenue luxuriante et haute, commencez à verser le sirop chaud en un mince filet. N'arrêtez pas de fouetter, sinon tout s'arrangera et la crème sortira sans succès. Lorsque les deux composants sont combinés et que la friandise a refroidi, mélangez-la à nouveau avec une spatule et versez les colorants et les saveurs ou arômes souhaités.
guimauves Sa Majesté: ingrédients
Sûrement parmi ces gourmets qui parcourent maintenant notre article, il y a des amoureux et des admirateurs fidèles d'un délice oriental aussi merveilleux que les guimauves. Et pas en vain - car en ce moment, ils doivent apprendre à préparer correctement une crème d'œufs et de sucre de manière à obtenir un adorable dessert. Une portion de 6 protéines utilise 4 à 5 cuillères à soupe de confiture, de marmelade ou de baies, râpées avec du sucre (la purée doit être épaisse), 6 cuillères à soupe pleines de sucre, 2 cuillères à café de gélatine, un quart de tasse d'eau et le colorant alimentaire de votre choix.
Cuisine
Commençons la préparation de la crème avec la préparation de la gélatine. Faites-le pré-tremper dans de l'eau (les instructions figurent généralement sur les emballages), puis dissolvez-le en le plaçant dans un bain-marie. Mettez la confiture ou la masse de fruits dans une casserole, ajoutez le sucre et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant pour ne pas coller. Battez les blancs à fond de la manière que vous connaissez déjà. Lorsque leurs "pics" et "glaçons" deviennent forts, versez un peu de composant de fruits, suivi de gélatine et de colorant. Battez jusqu'au dernier! En toute fin de cuisson, remuez la crème de guimauve jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et immédiatementutiliser pour les gâteaux cuits au four.
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