Concombres marinés sans vinaigre : caractéristiques, méthodes et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Chaque année, à la fin de l'été, c'est l'heure des pirouettes. Concombres, tomates, salades, lecho, compotes - tout cela est préparé pour l'hiver. Beaucoup suivent des recettes éprouvées, quelqu'un expérimente souvent. Par exemple, vous pouvez essayer de mariner des concombres sans vinaigre. Beaucoup disent que sans cela, cela deviendra insipide, l'acidité doit l'être. Mais dans certaines recettes, il y a suffisamment d'autres épices et assaisonnements - l'apéritif s'avère toujours très savoureux. Pour vérifier cela, vous pouvez considérer les recettes pour mariner les concombres sans vinaigre et la prochaine fois assurez-vous d'essayer d'en faire un.

Préparer les concombres pour le marinage

Malgré la variante de la recette pour faire mariner les concombres (sans vinaigre ou avec du vinaigre), il est nécessaire de préparer correctement les légumes. Pour commencer, ils doivent être triés en deux groupes: ceux qui sont plus petits, dans un, ceux qui sont plus grands, dans un autre. Nous en aurons besoin plus tard, lors de la mise en bocaux. Tous les concombres doivent être lavés à l'eau froide et trempés pendant 3 à 4 heures dans une autre eau froide. Après cela, il faut bien laver chaque concombre, de préférence avec une éponge, mais en aucun cas avec du détergent ! L'utilisation de produits chimiques en excès ne mènera à rien de bon. Il est préférable de mariner les concombres dansle jour même de leur collecte.

Préparation des pots pour l'utilisation

Maintenant, peu de gens salent les concombres en fûts, mais il y en a. Parlons maintenant de la façon de préparer des bocaux pour mariner les concombres (sans ou avec du vinaigre, peu importe). Pour commencer, toutes les boîtes doivent être soigneusement examinées pour détecter d'éventuelles fissures ou éclats - elles ne devraient en aucun cas l'être, sinon les concombres peuvent devenir aigres ou les boîtes peuvent se fissurer, toute option ne conviendra probablement à personne, il est donc préférable d'éviter eux. Ensuite, les bocaux doivent être lavés à l'eau aussi chaude que possible avec une éponge propre (de préférence neuve). Il est plus sûr d'utiliser du bicarbonate de soude comme détergent - il enlèvera toute la saleté possible des parois des canettes et peut être facilement lavé à l'eau tiède.

Stérilisation des bocaux pour le marinage des concombres

Après avoir lavé les bocaux, ils doivent être stérilisés. Bien sûr, il existe des moyens de mariner les concombres sans vinaigre et sans stériliser le récipient, mais le conseil d'une femme au foyer expérimentée est de passer une partie de votre temps précieux et de le faire, il y aura plus de confiance que les bocaux n'exploseront pas et resteront intacts.

Il existe aussi, curieusement, de nombreuses méthodes de stérilisation. Vous pouvez le faire à la vapeur, dans de l'eau bouillante, au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle ou dans du permanganate de potassium. Pour sélectionner la méthode appropriée, vous devez considérer chacune d'elles.

1. Sur le ferry. Pour ce faire, vous devez prendre une casserole avec le plus grand diamètre - doncil sera possible de stériliser plusieurs bocaux à la fois. Une petite quantité d'eau doit être bouillie et mettre une grille ou un cercle spécial sur le dessus de la casserole (que beaucoup avaient à l'époque soviétique), mettre le pot déjà lavé à l'envers sur le dessus. Après avoir fait bouillir de l'eau, le feu sous la casserole peut être réduit et laissé dans cet état pendant 10 à 15 minutes. Comment savoir si les banques sont propres ? Si, après ébullition, il ne reste aucune goutte d'eau sur les parois à l'intérieur du bocal, le bocal est propre et prêt à l'emploi. Mais en cas de gouttes, vous devez rincer les bocaux et les stériliser à nouveau (après refroidissement). Après cela, recommencez la procédure.
2. Dans de l'eau bouillante. Cette méthode convient si les pots à saler sont petits. Les bocaux lavés doivent être placés dans une casserole et remplis d'eau froide afin qu'elle recouvre complètement chaque bocal. Mettez la casserole sur le feu et après avoir fait bouillir de l'eau "cuire" pendant 5-7 minutes. Il est important que vous posiez les bocaux stérilisés sur un chiffon propre, de préférence pré-repassé.
3. Dans un four électrique. Un four à gaz ne fonctionnera pas, car la température à l'intérieur n'augmente pas uniformément, ce qui est très important dans le processus de stérilisation des bocaux. Les banques doivent être mises au four à l'envers, allumez-le à 120 degrés et laissez reposer 15 minutes.

Options de stérilisation paresseuse

1. Au micro-ondes. Pour stériliser les bocaux au micro-ondes, vous devez remplir chacun d'eux avec un peu d'eau, sinon ils se fissureront tout simplement. Si le pot est grand, il peut être posé sur le côté, mais il faut verser de l'eaunécessairement. Réglez la puissance sur 800-900 watts et allumez pendant 3 minutes. Les bocaux stérilisés sont prêts !
2. Au lave-vaisselle. Pour ce faire, vous devez mettre les bocaux lavés avec du soda à l'intérieur et régler à la température maximale - aucun détergent ne vous sera utile.
3. Dans le permanganate de potassium. Cette méthode convient s'il est complètement gênant de faire bouillir de l'eau, d'installer des structures complexes ou simplement de ne pas avoir assez de temps. Après lavage à la soude, chaque bocal doit être rincé dans une solution rose vif de permanganate de potassium.

Préparation d'épices et assaisonnements

Peu importe la façon dont les concombres sont cuits, mais toutes les épices et assaisonnements doivent être préparés correctement. Dans presque toutes les recettes de marinage de concombres sans vinaigre, les feuilles de cassis, de cerise et de raifort sont placées dans des bocaux. Tous doivent être soigneusement lavés et séchés. Il est préférable de le faire avec un chiffon propre, de préférence repassé. Il n'est pas nécessaire de verser de l'eau bouillante sur les légumes verts, car cela enlèvera une partie du goût qui devrait pénétrer dans les concombres.

Options pour mariner les concombres pour l'hiver sans vinaigre

Les ménagères expérimentées peuvent conseiller de nombreuses façons de cuisiner des concombres sans acide acétique. Par exemple, pour ceux qui aiment un certain goût acidulé, il existe une méthode de salage avec de l'acide citrique ou de l'aspirine. Les amateurs d'épices peuvent faire des concombres avec du raifort, de l'ail ou des piments forts, et les amateurs de nouvelles saveurs épicées peuvent utiliser des clous de girofle, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, de la menthe, de la marjolaine, de l'origan, du basilic,estragon et ainsi de suite. De plus, la palette de saveurs des cornichons s'élargit en raison de la principale différence dans les méthodes de marinage des concombres: chaud ou froid. Pour plus de clarté, nous analyserons plusieurs recettes différentes pour mariner des concombres pour l'hiver sans vinaigre.

Méthode de décapage à froid

Pour cette option, vous aurez besoin de:

• petits concombres;
• eau froide;
• sel;
• herbes et épices (feuille de cassis, raifort, aneth, ail, grains de poivre noir).

Après avoir lavé et stérilisé les bocaux, nous procédons directement au marinage des concombres. Pour ce faire, déposez les herbes et les épices en couches au fond du pot. Pour un goût épicé, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, pour un goût épicé - quelques morceaux de piment. Disposez ensuite les concombres, mieux debout et aussi denses que possible. La couche supérieure, qui est plus proche du cou, peut déjà être allongée, utilisez simplement des concombres aussi petits que possible pour qu'ils soient plus denses.

Préparation de la saumure: dans un récipient séparé, mélangez de l'eau froide avec du sel dans la proportion de 100 g de sel pour 1 litre d'eau. Il est préférable d'utiliser du sel gemme, ainsi les concombres seront plus croquants. Versez les concombres avec le liquide obtenu presque jusqu'au cou - il peut rester 1 à 2 centimètres - et fermez avec un couvercle en nylon.

Ainsi, les concombres doivent rester debout pendant 4 à 5 jours jusqu'à ce que la saumure soit transparente (tous les sédiments resteront au fond). Dès que la saumure devient transparente, elle peut être vidangée et remplie d'une nouvelle eau propre. Cette procédure peut être effectuée jusqu'à ce que tout le précipité trouble sorte, mais faites-lepas nécessaire. Après avoir préparé les couvercles (ils doivent bouillir pendant 5 à 10 minutes dans une casserole avec de l'eau) et rouler les concombres prêts à être marinés.

Il est important de verser de l'eau jusqu'aux bords du bocal afin qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur. Ainsi, ils peuvent rester à température ambiante, et dans un endroit froid au moins tout l'hiver.

Une façon piquante de mariner des concombres sans vinaigre

Cette option pour la cuisson des concombres plaira à ceux qui aiment les concombres plus doux, avec un arôme intéressant, mais pas très épicés. Pour mariner 1 kg de concombres, vous aurez besoin de:

• une demi-cuillère à café d'acide citrique ou une aspirine effervescente;
• 2-3 gousses d'ail;
• carotte;
• aneth parapluie;
• quart de poivron vert;
• feuille de raifort;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 1 cuillère à soupe l. sucre;
• 3-4 grains de poivre noir.

Préparez des bocaux et des concombres. Épluchez les carottes et l'ail, hachez-les. Au fond du bocal sont placés: carottes, ail, herbes, poivrons. Les concombres vont sur le dessus (qui sont plus gros - vers le bas, plus petits - vers le haut). Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et attendez que tout refroidisse (environ 30 minutes). Puis égouttez soigneusement l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel (selon la quantité d'eau), portez à ébullition. Versez les bocaux avec la saumure obtenue et roulez immédiatement. Envelopper d'une couverture jusqu'à complet refroidissement. Il est préférable de stocker dans un endroit sombre et frais.

Option pour mariner les concombres pour les ranger dans l'appartement

Beaucoup d'entre nous n'ont pas la possibilité de stocker nos pièces à la cave ou au sous-sol. Afin de etDans l'appartement, les concombres sont restés longtemps et ne se sont pas détériorés, il est très important de les cuire correctement. Pour cette méthode, pour 1 kg de concombres il vous faudra:

• 1 litre d'eau;
• 60g de sel;
• épices et assaisonnements au goût.

Disposez les concombres et les légumes verts dans des bocaux, versez de la saumure chaude, laissez reposer 3 jours. Égouttez la saumure dans une casserole, versez les concombres deux fois avec de l'eau bouillante propre. Après avoir versé de la saumure bouillante et rouler.

Lors du choix d'une méthode de salage, il est important de suivre les règles simples de la mise en conserve, et toutes les préparations se révéleront alors très savoureuses !