Concombres marinés froids : fonctions de cuisson, meilleures recettes et recommandations

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

En cuisine, il existe de nombreuses recettes pour mariner les concombres, qui diffèrent par la quantité de sel ajoutée, la composition des assaisonnements et des herbes. Tous les produits sont assez savoureux, ils sont ajoutés à diverses soupes et plats principaux. Les concombres sont très croustillants et parfumés, tandis que le salage à froid est considéré comme la meilleure option pour leur préparation. De nombreuses femmes au foyer utilisent uniquement cette méthode de salage, en récoltant les légumes dans des fûts de chêne ou des bocaux. Ce faisant, ils utilisent quelques astuces et règles.

Sélection de concombre

La base du succès de délicieux cornichons est le bon choix. Bien sûr, la meilleure option est un produit maison. Mais si ce n'est pas disponible, il est recommandé de choisir de jeunes concombres de petite taille. Le salage à froid nécessite également des légumes avec une surface non lisse, ils doivent avoir des boutons et des pointes noires. Les légumes doivent être choisis fermes, non foncés etsans jaunissement. Ils ne doivent pas être amers, avec une peau fine et délicate. Les variétés "Rodnichok" et "Nezhensky" sont bien adaptées dans ce cas. Avant de récolter les concombres, ils sont trempés pendant trois heures: ils deviendront ensuite élastiques. Les gros légumes sont placés tout en bas du récipient en position verticale, les petits concombres sont placés sur le dessus. Ils sont tous bien emballés.

Eau et épices

On sait que le salage à froid des concombres pour l'hiver peut donner un résultat complètement différent en utilisant une eau différente. Il est préférable d'utiliser l'eau d'un puits ou d'une source. S'il n'y en a pas, utilisez de l'eau en bouteille ou une qui a été filtrée. Certains chefs le pré-défendent en ajoutant un morceau de cuivre ou d'argent. Cela permet non seulement de purifier l'eau, mais aussi d'améliorer son goût. Chaque hôtesse utilise un ensemble d'épices à sa discrétion. Dans la plupart des cas, les cuisiniers utilisent des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, assurez-vous de mettre de l'ail et du poivre, du raifort, de l'aneth, de la menthe et bien plus encore. Les légumes verts sont hachés grossièrement, placés au fond des plats, puis à la toute fin, ils sont également placés sur des concombres. Les sels sont pris à raison d'un litre d'eau soixante grammes, ce qui équivaut à environ deux cuillères à soupe et demie. Il est recommandé d'utiliser uniquement du sel gemme, l'autre ne convient pas au salage. De plus, le salage à froid des concombres en bocaux pour l'hiver implique une stérilisation préalable du récipient. Les pots sont lavés avec de la soude, puis lavés à l'eau savonneuse, versés dessus avec de l'eau bouillante et mis à sécher. Le couvercle peut également être aspergé d'eau bouillante ou bouilli pendant plusieurs minutes dans l'eau.

Secrets de cuisine

Ci-dessous, nous verrons comment mariner les concombres, le salage à froid nécessite qu'ils soient conservés dans un endroit froid, sinon les bocaux risquent de gonfler. La température de l'air doit être d'environ zéro degré Celsius. Aussi, pour éliminer le risque de gonflement des canettes, quelques graines de moutarde ou une cuillerée d'alcool (vodka) sont ajoutées à la saumure. Le raifort aide à prévenir la formation de moisissures sur les légumes. Les feuilles de chêne donneront du croquant et de l'élasticité aux concombres. Pour faire mariner les concombres plus rapidement, ils sont percés à plusieurs endroits avec une fourchette ou les pointes sont coupées des deux côtés. Et l'ambassadeur des concombres à froid en version classique permet de ne manger un légume qu'au bout d'un mois.

Saler les concombres de façon classique

Ingrédients:

- pour chaque litre d'eau 60 grammes de sel;

- 2 feuilles de laurier;

- 3 feuilles de cassis et 3 feuilles de cerisier;

- 6 centimètres de racine de raifort;

- 1 feuille de vigne;

- 3 feuilles de chêne;

- 2 parapluies à l'aneth;

- 10 grains de poivre;

- un demi-piment;

- 6 gousses d'ail;

- thym, menthe, estragon et basilic en option.

Cuisine

Les concombres sont lavés, mis dans des bocaux, où la moitié des légumes verts et des épices sont d'abord placés. Préparez la saumure. Pour ce faire, le sel est dilué dans une petite quantité d'eau bouillante, de l'eau glacée est ajoutée et les légumes sont versés avec la marinade. Les banques sont recouvertes de tissu ou de gaze, placées dans une pièce où la température de l'air ne dépasse pas trente degrés, pendant trois jours. Ensuite, le récipient est retiré au froid pendant douze jours. Si le salage à froid des concombres dans des bocaux pour l'hiver est utilisé, ils ne doivent rester que dans le froid, sinon des vides apparaîtront dans les légumes en raison des gaz libérés qui déchirent les tissus du concombre. Il est recommandé de vérifier périodiquement l'état de préparation du produit. À la fin du processus de fermentation, il est nécessaire d'ajouter de la saumure, de rouler les bocaux ou de bien les fermer.

Salage en tonneau

Les concombres sont traditionnellement salés dans des fûts de chêne, le salage à froid consiste à les frotter au préalable avec de l'ail. Ensuite, les légumes et les épices sont placés en couches dans des barils, versés avec de la saumure préparée à partir de dix litres d'eau et de neuf cents grammes de sel. La saumure est versée dans le baril à travers le trou de la langue s'il est fermé et a un double fond. S'ils sont salés à ciel ouvert, le baril est recouvert de gaze et mis sous pression. Le récipient est laissé infuser pendant plusieurs heures à une température ne dépassant pas vingt degrés Celsius, puis il est déplacé au froid. Les légumes seront prêts dans un mois. Pour éviter la moisissure, de la poudre de moutarde ou des betteraves sucrières coupées en morceaux sont d'abord ajoutées aux concombres.

Saler les concombres de manière populaire

Ingrédients:

- 2 kilogrammes de concombres;

- 2 parapluies à l'aneth;

- 5 feuilles de groseille et de cerisier chacune;

- 1 gousse d'ail;

- 20 grammes de racine ou de feuilles de raifort;

- 8 grains de poivre;

- 75 grammes de sel;

- 50 grammesvodka;

- 1,5 litre d'eau.

Cuisine

Avant de saler les concombres à froid, il faut laver les légumes et verser dessus de l'eau bouillante. Ensuite, ils sont trempés dans de l'eau glacée pendant trois heures. Les concombres et les épices sont placés dans des bocaux préparés, en les alternant en couches, versés avec de la marinade froide, de la vodka est ajoutée et bien fermée. Le conteneur est envoyé immédiatement dans un endroit froid. Les concombres prêts conservent leur couleur d'origine et sont stockés pendant une longue période.

Concombres marinés à froid légèrement salés

Ingrédients pour un pot d'un litre:

- 5 grammes de fleurons d'aneth;

- 30 grammes de raifort;

- 5 grains de poivre;

- 2 feuilles de cerises et de groseilles, feuilles de laurier;

- 1 grosse cuillère à soupe de sel;

- eau.

Cuisine

D'abord, tout le monde est lavé. Les concombres aux pointes coupées à l'avance sont placés dans un bocal, du sel y est versé et des herbes et des épices sont placées sur le dessus. Versez les légumes avec de l'eau froide, mettez un morceau de pain noir dessus (vous pouvez prendre du pain de seigle), fermez le couvercle ou enveloppez le goulot du pot avec de la gaze. Le pot est placé dans un bol et laissé dans la pièce pendant deux jours. Au fil du temps, le produit peut être essayé. De plus, plus les légumes sont conservés longtemps dans le bocal, plus ils deviendront vigoureux. S'il n'y a pas de feuilles de cerisier et de cassis sous la main, vous pouvez vous en passer.

Concombres dans leur propre jus

Ingrédients pour une bouteille de 3 litres:

- 1 kilogramme de jeunes concombres et 0,5 kilogramme de gros concombres vieux;

- 100 grammes de sel;

- herbes et épices de votre choix.

Cuisine

Ainsi, le salage à froid des concombres pour l'hiver consiste à râper les vieux légumes avec la peau. Ensuite, le sel est ajouté, mélangé et mis de côté pendant un certain temps pour que le jus apparaisse. Les légumes verts sont placés dans un bocal, puis gruau avec du jus de concombre, puis une couche de jeunes légumes. Ensuite, les légumes verts, le gruau et les légumes sont à nouveau placés. Cela continue jusqu'à ce que la bouteille soit pleine. Ensuite, il est mis au froid pour le stockage. Cette recette utilise tous les mêmes verts qui sont mis lors du salage de tous les légumes. Ce sont le raifort, les feuilles de cassis, les cerises, l'aneth, les poivrons et plus encore. Chaque hôtesse choisit elle-même la quantité de verdure. Le plat fini a un goût inhabituel, plus riche et vigoureux.

Ainsi, saler les concombres à froid n'est pas un gros problème. Ce processus est rapide, après un mois, vous pouvez profiter du produit fini.