Braga sur blé sans levure pour moonshine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est révolu le temps où vous pouviez être puni pour avoir fait une boisson maison forte, et la censure publique - c'est certain (avec la confiscation ultérieure de l'équipement domestique). Maintenant, le brassage du clair de lune est le passe-temps favori de nombreux citoyens russes. Probablement tout le monde, même les novices aujourd'hui, sait que pour la purée, ce composant principal dans la production d'une boisson, une variété de composants est utilisée (Ostap Bender a également suggéré au moins 200 méthodes de cuisson). Mais, probablement, la purée la plus «correcte» est sur le blé sans levure. Il est considéré comme une sorte de "porte-drapeau du clair de lune" parmi les amateurs d'une boisson maison forte. Nous parlerons de la façon de le cuisiner selon toutes les règles dans notre article.

Caractéristiques du moonshine de grain

Et beaucoup de gens aiment ce clair de lune parce qu'il a un goût doux et délicat, un petit arrière-goût sucré avec l'arôme du blé et du pain. Et cette boisson d'élite est facile à boire, même avec une force de plus de 45 %. Tout cela donne au clair de lune son composant principal - la purée de blé sans levure.

Qualité des matières premières

Une condition importante pour une bonne distillation du clair de lune et la préparation d'un breuvage maison est le grain de blé de la meilleure qualité. Il doit être pris sec et propre. En aucun cas vous ne devez en prendre pourri ou moisi ! Habituellement, avant utilisation, il est pelé, trié avec soin et tout ce qui est superflu est éliminé. De plus, pour obtenir la bonne purée de blé sans levure, le grain fraîchement récolté ne fonctionnera pas non plus. Il doit être correctement vieilli après la récolte (au moins quelques mois). Soit dit en passant, vous devez être extrêmement prudent même lorsque vous achetez le grain le plus sélectionné: ce n'est un secret pour personne que certains de ses producteurs utilisent activement des produits chimiques et des engrais, et de bonnes matières premières pour le clair de lune doivent être aussi respectueuses de l'environnement que possible !

À quoi servent les grains germés

Pour obtenir la bonne purée de blé sans levure pour le clair de lune, vous devez utiliser des grains germés et oublier pour toujours la levure culinaire. C'est cette matière première qui contient de nombreuses substances utiles: vitamines, acides aminés, minéraux, substances cellulaires. Le m alt de germe de blé contient des enzymes qui décomposent l'amidon en sucre. Et l'alcool en est obtenu directement. Ainsi, la purée - sur blé, sans levure - fermente et s'alcoolise parfaitement. En conséquence, rien de plus ne doit être ajouté.

Comment faire germer du blé pour la purée

La purée de blé sans levure pour l'alcool de contrebande est produite à partir de la germination des céréales. À la maison, cette procédure est extrêmement simple à réaliser: pas besoin d'avoir peur, il n'y a rien de high-tech ici, et ce procédé est utilisé dans la distillation depuis des siècles !

1. Versez les grains dans un récipient approprié afin qu'ils ne reposent pas sur une colline, mais qu'ils soient uniformément répartis dessus.
2. Nous recouvrons la matière première avec de la gaze pliée plusieurs fois.
3. Remplissez la surface avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la rangée du haut.
4. Placer dans un endroit chaud où les rayons du soleil tombent.
5. Lorsque les premières pousses apparaissent, retirez la gaze et ajoutez un peu d'eau. Cela doit être fait constamment pour éviter le dessèchement. Cependant, il ne faut pas oublier qu'avec trop de liquide, les graines peuvent pourrir. Alors tout est bon avec modération !
6. Il est nécessaire d'arrêter la germination lorsque les germes eux-mêmes mesurent 5, maximum 7 mm. Le temps approximatif que le processus prend est d'une semaine ou de 10 jours. Et notre m alt, qui peut être utilisé pour faire la bonne purée de blé sans levure pour le clair de lune, est prêt ! Vous pouvez l'utiliser conformément à sa destination.

Recette de purée de blé sans levure

Maintenant, il est temps de faire cuire la purée elle-même. Nous prenons du blé en grains sur la base que 900 grammes de boisson sont généralement obtenus à partir d'un kilogramme de produit. De plus, la quantité totale (par exemple, 10 kilogrammes de céréales) est divisée en 10 parties. Nous germons une partiede la manière spécifiée pour obtenir la base. Lorsque les germes mesurent au moins 5 mm, ajouter un demi-kilo de sucre (dans le même récipient) par kilogramme de grain de blé germé et mélanger délicatement avec les mains. Si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau. Comment faire de la purée de blé sans levure ? Nous fermons le récipient avec le produit avec de la gaze et le laissons dans un endroit sombre et chaud pendant 10 jours. Pendant ce temps, les processus de fermentation sont lancés, et le m alt remplace complètement la levure, il n'est plus nécessaire de les utiliser.

Préparation de la purée de blé sans levure: l'étape finale

Nous utilisons comme base le levain obtenu après 10 jours. Il faut le verser dans le récipient final d'un grand volume, ajouter le blé qui n'est plus germé et le sucre, verser les 2/3 avec de l'eau. Placez un joint hydraulique sur le col du récipient pour empêcher l'air de pénétrer dans la masse. À une température de 18 à 24 degrés, la purée doit fermenter d'une semaine à deux. Lorsque le processus est terminé, vous pouvez procéder directement à la distillation.

Avantages

Bien sûr, pour obtenir de la purée de céréales sur du blé sans levure, vous devez bricoler, et pour beaucoup, ce processus ne semblera pas très approprié. Mais le résultat obtenu justifie ces astuces supplémentaires. Même la meilleure vodka ne peut être comparée à un tel clair de lune en termes de qualité, de goût et d'arôme.

Un autre avantage important est que plusieurs (jusqu'à quatre) forçages peuvent être effectués à partir d'une portion de blé. Il suffit d'ajouter du sucre et de l'eau au levain,laissez-le au chaud, là où il se promène, et distillez à nouveau. Sous réserve des règles et de la technologie, votre moonshine se révélera d'une qualité tout à fait décente. Et la clé du succès est la purée de blé et de sucre sans levure !

Avec ajout

Et enfin, une recette d'alcool de contrebande à base de blé avec un peu de levure - pour ceux qui sont habitués à un moyen plus simple d'organiser la fermentation de la purée. Tout d'abord, vous devez produire du lait m alté à partir du grain que vous faites germer. Tout d'abord, le m alt est lavé et séché. Le processus de séchage peut être effectué dans un four ouvert. Température de chauffage - pas plus de 40 degrés.

1. Broyer le m alt séché de cette manière. Par exemple, vous pouvez utiliser un moulin à café domestique pour cela.
2. À la masse résultante, ajoutez de l'eau chauffée (50-60 degrés). Bien mélanger (vous pouvez utiliser, par exemple, un mixeur). Le liquide de sortie doit être trouble et opaque, de couleur blanchâtre, rappelant le lait.
3. Après quelques heures, ajouter plus d'eau au mélange afin qu'1 litre de lait sorte pour 150-200 grammes de m alt moulu.

Recette de purée

À partir de la première partie du grain, nous fabriquons du lait (voir la recette ci-dessus). Et les neuf autres sont utilisés pour la purée de farine. Comment préparer une purée de farine? Moudre neuf parties en farine. Pour un kilo de farine, ajouter un litre et demi d'eau en remuant et en évitant la formation de grumeaux. L'eau doit être prise naturelle - bien ou purifiée (dans les cas extrêmes, l'eau du robinet peut également être utilisée, mais il est alors nécessairebien bouillir et laisser refroidir à la température désirée). Ensuite, la purée de blé et de sucre sans levure est préparée comme suit.

1. Ajouter du lait m alté au mélange résultant de farine et d'eau.
2. Chauffer progressivement la purée à une température d'environ 50 degrés. Faisons une pause de 15 à 20 minutes.
3. Chauffez à nouveau la purée de farine (60 degrés), faites une nouvelle pause.
4. Nous répétons le processus déjà à 70 degrés, en nous réchauffant, en attendant que tout l'amidon se transforme en sucre.
5. Il ne faut pas oublier que la température ne doit pas être autorisée plus haut ! Lorsque le processus de saccharification est terminé, la couleur, le goût et l'odeur du moût changent. Il sentira le pain frais, le liquide s'assombrira légèrement et le goût deviendra sucré.
6. La purée obtenue est diluée avec de l'eau (la même quantité que la première fois), refroidie et mise de côté pendant 3 jours. Ajoutez ensuite la levure (pour 1 kg de farine - 50 grammes). Nous laissons la purée pour la fermentation et obtenons de la purée (généralement le processus peut prendre de 7 à 10 jours), que nous utilisons ensuite pour distiller une boisson forte - du clair de lune fait maison.