Types de mayonnaise et leur classification, les inconvénients et les avantages du produit

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La mayonnaise est une délicieuse sauce crémeuse froide qui peut parfaitement tremper n'importe quel plat, rendant son goût encore plus riche et plus lumineux. C'est pourquoi c'est l'une des sauces les plus populaires au monde, et c'est pourquoi il existe un grand nombre de mayonnaises de toutes sortes, qu'il faut apprendre à comprendre pour ne pas se mettre dans le pétrin.

L'histoire de la mayonnaise

Pour la première fois, la célèbre sauce a été créée au 18ème siècle, dans la ville de Mahon assiégée par les Britanniques, précédemment capturée par les Français. Les anciens envahisseurs ne voulaient pas se rendre à la merci du vainqueur, ils ont donc fermement maintenu la défense, mais leur nourriture a été inexorablement réduite et, par conséquent, les Français n'avaient plus que des œufs, de l'huile d'olive et des citrons. Et puis le chef, à ses risques et périls, a combiné ces ingrédients en une masse homogène, y a ajouté des épices et les a servis à table. Le résultat était des plats étonnants, voire maigres, ennuyés sans fioritures, associés à cette sauce, appelée plus tard mayonnaise, dont il existe maintenant des typesplus d'une centaine, semblaient au commandant de l'armée la véritable nourriture des dieux.

Indicateurs de mayonnaise selon GOST

Avant de procéder à l'analyse des variétés de sauce, voyons à quoi devrait ressembler la vraie mayonnaise, selon la norme de qualité de l'État pour ce produit.

1. La consistance doit être un produit homogène crémeux avec des bulles d'air simples. La présence de particules d'épices ajoutées dans la masse est autorisée.
2. Le goût de la mayonnaise doit être légèrement épicé et légèrement acide, le goût des arômes ajoutés est autorisé.
3. L'odeur doit être agréable, pas trop forte.
4. La couleur de la sauce peut varier du blanc au jaunâtre ou crémeux.

Variétés de mayonnaise par teneur en calories

Sur la base de la photo des types de mayonnaise ci-dessous, on peut tout d'abord diviser cette sauce en fonction de sa teneur en matières grasses, qui détermine la classe et la teneur en calories de la sauce.

1. La classe I est une vraie mayonnaise riche en calories contenant plus de 55 % de matières grasses et 35 % d'eau. C'est le produit de la plus haute qualité, qui contiendra le minimum d'additifs chimiques.
2. Classe II - mayonnaise moyennement calorique, dont le degré de teneur en matières grasses est de 40 à 55% et la quantité d'eau est de 35 à 50%.
3. Classe III - mayonnaise légère à faible teneur en calories, qui serait plus correctement appelée sauce mayonnaise, elle contient plus de 55% d'eau et jusqu'à 40% de matières grasses.

Nous classons la mayonnaise par composition

Vous devez également distinguer les types de mayonnaise, en vous concentrant sur leur composition, que tout le monde peut lire sur l'étiquette du produit. Étant donné que l'un des principaux composants de cette sauce est l'huile végétale, ce produit est utilisé pour diviser la mayonnaise en celles à base d'huile de tournesol, d'huile d'olive, ainsi que d'huile de sésame, de maïs, de soja et d'arachide, cependant, ces types de sauces ne peut le plus souvent être acheté qu'à l'étranger.

Le deuxième ingrédient important de la mayonnaise est l'œuf, ou plutôt le jaune d'œuf. Cependant, la production de sauce sur une base similaire est trop coûteuse. Par conséquent, dans la plupart des cas, la mayonnaise contiendra de la poudre d'œuf ou, pire encore, des additifs chimiques qui la remplaceront.

Autres classifications de sauces

Si vous analysez attentivement l'examen détaillé et les types de mayonnaise, vous pouvez voir quelques classifications supplémentaires de cette célèbre sauce.

Donc, selon le but, il y a de la sauce snack, des aliments pour enfants et diététiques. La mayonnaise snack est une mayonnaise régulière de grade 1-2, ainsi que de la sauce piquante et de la sauce avec des épices et d'autres arômes. La mayonnaise pour enfants est une sauce sucrée, crémeuse et aux saveurs délicates qui ravira les enfants. Eh bien, la sauce diététique est constituée de toutes sortes de sauces mayonnaise de troisième classe avec une quantité minimale de matières grasses dans la composition.

Selon la consistance, la mayonnaise est crémeuse, crémeuse, liquide et pâteuse.

De plus, à l'étranger, il est d'usage de classer la sauce selon la fraction massique de matière grasse: si elle contientplus de 75 % de matières grasses, alors c'est de la vraie mayonnaise, et si moins, alors ce n'est qu'une sauce mayonnaise émulsionnée.

Types d'emballages de mayonnaise

Mais ce n'est pas tout à propos de cette station-service. Maintenant que nous avons traité des types de mayonnaise et de leur classification, nous pouvons procéder à l'analyse de la variété des emballages pour ce produit.

1. Les bocaux en verre avec des couvercles vissés gardent la sauce au réfrigérateur plus longtemps.
2. Doypack sans bouchon, dans lequel vous devez couper un coin pour remplir le plat de mayonnaise, est le moins adapté au stockage à long terme de la sauce. La mayonnaise de ce paquet ne peut être achetée que si vous prévoyez de l'utiliser complètement le même jour.
3. Un doypack avec un bouchon à vis permet une durée de conservation légèrement plus longue de la sauce, contrairement à un simple doypack.
4. Les boîtes, tasses, bocaux et seaux en matériaux polymères avec des couvercles hermétiques sont assez bons comme emballages, mais ne peuvent toujours pas donner l'étanchéité souhaitée après leur ouverture.

Les bienfaits de la sauce

Et maintenant, découvrons quel type de mayonnaise sera bénéfique pour notre corps et lequel. Après tout, tout ce dont vous avez besoin pour acheter une mayonnaise de haute qualité qui sera bonne pour votre santé, c'est de regarder attentivement son étiquette. S'il est indiqué que la sauce contient du blanc d'œuf - de l'albumine, vous devez la prendre, car une telle protéine est extrêmement nécessaire pour le corps. Oui, et la mayonnaise à base de jaunes d'œufs sera très utile, comme dansils contiennent de la vitamine B, qui est également nécessaire à la santé.

Très bien si la sauce contient du vinaigre de cidre de pomme, car il peut détruire les bactéries nocives dans le corps et blanchit bien les dents. Et enfin, il est très important que la mayonnaise soit à base d'huiles de tournesol, de colza ou d'olive, car elles aident à améliorer le métabolisme, à prévenir le développement de maladies cardiovasculaires, à ralentir le processus de vieillissement et à éliminer les caillots sanguins dans les vaisseaux.

Danger de la sauce

Cependant, notre fameuse sauce peut apporter plus que de simples bienfaits pour le corps. Par conséquent, nous allons maintenant essayer de déterminer quel type de mayonnaise causera le plus de dommages à votre corps, c'est pourquoi il serait préférable de refuser de l'acheter.

Vous ne devez en aucun cas acheter de la mayonnaise, qui ne contient pas d'huile végétale ordinaire, mais des gras trans, car ils ne sont pas absorbés par le corps humain, ne se décomposent pas, ne s'accumulent pas dans les vaisseaux, le foie, l'estomac et conduisent à le développement de l'obésité, de l'athérosclérose et des maladies coronariennes.

La mayonnaise est également nocive, car elle contient des conservateurs qui augmentent sa durée de conservation, qui ne se décomposent pas dans l'estomac, mais pénètrent dans les cellules du corps et tuent tous les êtres vivants.

Il est encore préférable d'éviter les sauces qui contiennent des exhausteurs de goût, car ils ont un effet négatif sur l'estomac et d'autres organes du tube digestif. Oui, et la mayonnaise, qui contient un émulsifiant sous forme de lécithine de soja, ne profitera pas non plus au corps, car elle est fabriquée à partir de soja génétiquement modifié et son effet sur notre santé est toujours très mauvais.étudié.

Choix de mayonnaise

Maintenant, quand nous savons quels types de mayonnaise sont, quelles sauces sont saines et ce qui ne fait que nuire au corps, vous pouvez facilement choisir le produit de la plus haute qualité. L'essentiel est qu'au début, vous devez encore tenter votre chance et acheter plusieurs mayonnaises de différentes marques à la fois, mais ensuite, après les avoir examinées et analysées, chacun pourra trouver une sauce qui lui convient. Alors, découvrons comment choisir la bonne mayonnaise:

1. La durée de conservation de la vraie mayonnaise dans un bocal fermé est de 2 à 3 mois, donc si elle est plus longue sur l'emballage, cela signifie qu'elle contient des additifs chimiques et qu'il vaut mieux ne pas la prendre.
2. Dans la composition des produits, l'huile végétale doit être en premier lieu, et les œufs ou la poudre d'œuf, le lait en poudre, le sel et le sucre, le vinaigre et la moutarde doivent également être présents.
3. Lorsque vous achetez de la mayonnaise, vous pouvez vérifier sa qualité en versant une goutte de sauce dans une assiette. Si après 5 minutes, cela reste comme ça, alors une telle mayonnaise peut être achetée à l'avenir, et si elle se répand sur une assiette, alors elle est de mauvaise qualité.
4. Pour un autre test de mayonnaise, vous pouvez déposer de l'iode dessus, si elle devient ensuite bleue, cela signifie qu'elle contient beaucoup d'amidon, qui n'est pas la substance la plus utile pour le corps.
5. Il est très important que la sauce ait une consistance crémeuse et crémeuse uniforme. Si vous voyez que la mayonnaise est stratifiée ou qu'elle contient des grumeaux, il est préférable de la jeter immédiatement à la poubelle, car elle s'est déjà détériorée ou le système de production a été violé.

Fabriquer sa propre mayonnaise

Et pour ne pas penser aux types de mayonnaise qui profitent et nuisent à notre santé, il est préférable de faire cuire la sauce à la maison vous-même, car de cette façon vous serez sûr de sa qualité, ce qui signifie que vous ne pouvez pas vous inquiéter qu'il peut y avoir des conséquences indésirables. Et pour créer cette sauce, vous aurez besoin de:

• 200 ml d'huile végétale;
• 2 jaunes d'œufs;
• une cuillère à café de jus de citron;
• une cuillère à café de moutarde;
• une demi-cuillère à café de sel.

Et tout ce que vous avez à faire pour faire de la mayonnaise est d'ajouter les jaunes, la moutarde et le sel dans le bol du mixeur, de bien les battre, puis de commencer à verser de l'huile végétale dans l'appareil de cuisine en un mince filet, sans arrêter de battre. Lorsque la mayonnaise atteint la densité souhaitée, ajoutez-y du jus de citron, fouettez encore un peu et envoyez la sauce au réfrigérateur.

Types de salades avec mayonnaise

Eh bien, en finale, parlons de la chose la plus importante - les variétés de salades avec notre sauce préférée. Ainsi, avec l'aide de la sauce la plus célèbre et la plus appréciée, vous pouvez cuisiner:

• les salades les plus simples, où il est utilisé comme vinaigrette: pour cela, les produits nécessaires sont simplement coupés, qui ne nécessitent pas de traitement supplémentaire, du sel, des épices et de la mayonnaise sont ajoutés, tout est mélangé et le plat est prêt;
• salades de difficulté moyenne où la mayonnaise est utilisée comme vinaigrette: les produits passent généralement icipré-traitement, le plus souvent bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis coupé et assaisonné de mayonnaise;
• salades feuilletées, où la sauce est nécessaire comme matériau de liaison et est appliquée sur chaque couche d'un type particulier de produit avec une maille fine;
• salades de vacances, le plus souvent feuilletées, mais leur différence avec les salades ordinaires de ce type est que la couche supérieure du plat est entièrement recouverte de mayonnaise et qu'un motif inhabituel y est disposé ou, au contraire, de la mayonnaise est écrit sur les meilleurs plats de vacances comme écrire de la crème sur un gâteau.