Côtelettes de boeuf - recette. secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De la viande hachée, de nombreux plats ont été inventés - à la fois pour les vacances et pour une table régulière. Le plus souvent, les côtelettes de bœuf sont préparées par les ménagères: la recette est assez simple, toute sorte d'amélioration est approuvée lors de sa mise en œuvre, de sorte que le goût peut varier dans une large gamme. Les escalopes juteuses vont bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, vont sur les sandwichs scolaires, sont faciles à mâcher et à digérer par les enfants - en général, c'est un plat très multifonctionnel.

Comment cuisiner des escalopes de boeuf: secrets et astuces

Parfois, les femmes au foyer refusent de cuisiner des escalopes au motif qu'elles "ne sortent pas" avec. Après avoir essayé une ou deux fois, frustrées par l'échec, les dames abandonnent et se tournent vers d'autres plats qui leur semblent plus accessibles. En fait, rien n'est plus facile que les galettes de bœuf: la recette peut être maîtrisée du premier coup, si l'on tient compte de certaines subtilités du processus.

1. La viande hachée doit être préparée immédiatement avant la création des escalopes. S'il est préparé à l'avance, n'y ajoutez aucun autre ingrédient - seule la viande doit figurer dans la préparation.
2. Le boeuf est haché au moins deux fois.
3. Avant de sculpter des escalopes, la viande hachée doit être battue: mettre dans un sac et frapper plusieurs fois sur la table. Ensuite, le produit final sera luxuriant.
4. Si vous y versez un peu d'eau glacée au stade de la création de la viande hachée, les escalopes sortiront exceptionnellement juteuses.
5. Lors de la friture, vous ne devez retourner les produits qu'une seule fois, afin de ne pas perturber la croûte obtenue.

Et si vous voulez obtenir le produit le plus tendre, après la friture (ou à la place), faites rôtir les escalopes de bœuf au four. Que ce soit pour les mijoter en sauce est déjà une question d'opinion personnelle et de recette choisie.

Farce juteuse

Nous ne considérerons pas les variantes les plus primitives des escalopes: si vous suivez les conseils ci-dessus, elles se révéleront même sans peser ni mesurer scrupuleusement les ingrédients. Il est préférable de faire cuire des escalopes de bœuf spéciales au four. Pour 700 grammes de viande, deux gros oignons, quelques gousses d'ail et une tranche de pain trempé dans du lait sont pris. Tout cela est moulu, œuf, sel et épices sont mélangés à la viande hachée. Après "la fessée", on le laisse téter pendant un quart d'heure. Les escalopes sont moulées, un morceau de fromage fondu est placé à l'intérieur de chacune. Les blancs sont émiettés dans la chapelure, disposés sur une plaque à pâtisserie graissée et mis au four pendant quarante minutes.

Côtelettes fantaisie

De nombreuses ménagères recommandent fortement de cuisiner d'autres escalopes de bœuf. La recette diffère des autres par un ensemble d'ingrédients non standard pour la viande hachée, mais elle permet d'obtenir un plat délicieusement juteux et tendre. Un bouquet d'épinards pas très gros et quelques plumes d'oignon s'émiettent en un roulé de bœuf (un demi-kilogramme). Ensuite, une grosse pomme de terre est ajoutée, pelée et râpée sur la plus petite râpe. Ne pressez pas le jus, mélangez-le ! La viande hachée est salée, poivrée, assaisonnée (si vous aimez d'autres épices dans les escalopes). Un œuf est légèrement battu dans une tasse, versé dans un bol commun et la viande hachée est complètement pétrie. De petites côtelettes se forment. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas paner, frire directement. Lorsqu'un baril est rougi, les produits sont retournés, le feu est réduit et ils sont conditionnés sous le couvercle.

Mijoteuse - en affaires

Un merveilleux outil de cuisine peut faciliter vos côtelettes. La viande hachée est préparée selon l'une des recettes décrites. Des produits conçus en sont fabriqués, disposés sur le fond d'un multicuiseur, huilés. Le mode de cuisson est activé pendant dix minutes, puis les escalopes sont retournées et les actions sont répétées. L'appareil s'éteint alors. Les escalopes sont remplies d'eau afin qu'elles soient recouvertes jusqu'à la moitié de leur hauteur. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger une cuillerée de pâte de tomate dans de l'eau. Le mode de trempe est activé, dans lequel les escalopes de bœuf dans la mijoteuse doivent mijoter pendant une heure et demie. Le temps réglé par la minuterie dépend de la valeurproduits.

Côtelettes de Varsovie

Si vous n'êtes pas végétarien, vous aimerez sûrement les escalopes de foie (boeuf). Ils conviennent aux aliments diététiques et aux enfants, et une personne en bonne santé ordinaire ne refusera pas de les manger. Ils se préparent facilement et assez rapidement. Le foie est broyé dans un hachoir à viande avec du saindoux. Les produits sont pris dans un rapport de 3:1. Du sel, de l'ail finement haché, des épices (par exemple, du houblon suneli ou des herbes aromatiques provençales), une demi-cuillerée de soda et deux grosses farines sont versés dans la viande hachée (elle s'avère assez liquide). La masse est mélangée jusqu'à consistance lisse et disposée avec une cuillère dans une poêle à frire - tout comme les crêpes sont frites. L'essentiel est de ne pas trop cuire: le foie cuit rapidement et ses escalopes sont luxuriantes. En parallèle, la sauce est préparée: un oignon finement haché est frit, de la crème sure est versée et la sauce est évaporée pendant quelques minutes en remuant. Les "crêpes" prêtes sont transférées au brasier, versées avec de la sauce et cuites pendant environ dix minutes. Si vous aimez les galettes de boeuf au foie, la recette de la sauce peut être modifiée et améliorée. Pour eux, la sauce tomate et la sauce crémeuse et végétale conviennent.

Gâteau de viande

Ceux qui en ont déjà marre des escalopes régulières peuvent se voir proposer d'autres recettes de boeuf haché. Des haricots verts et du chou-fleur sont pris (peuvent être congelés), des cubes de poivron et d'oignon, des bâtonnets de carottes et des pailles de tomates leur sont ajoutés. Les légumes sont cuits jusqu'à tendreté; comme l'eau bout presque complètement, un morceau d'huile est déposé dans la casserole,sel, poivre et légumes verts épicés séchés - céleri, persil, aneth, basilic. Pendant que la garniture refroidit, selon toutes les règles, la viande hachée est préparée avec une légère clarification: à partir de deux œufs (par kilo de viande), seuls les jaunes sont prélevés, plus une cuillère sans lame d'amidon est versée. Une poêle à frire ou un plat allant au four est enduit de beurre et saupoudré de chapelure broyée. La moitié de la viande hachée est répartie le long du fond, les côtés sont disposés. La garniture est placée dans le bol résultant. La viande hachée restante est placée sur le dessus - et dans le four. Lorsque le gâteau est presque prêt, il est saupoudré de fromage râpé et remis à dorer quelques minutes dans le placard (vous pouvez le faire sous le gril).

Coquillages avec un secret

Les recettes à base de boeuf haché peuvent faire un dîner complet qui n'a pas besoin d'ajouts sous forme d'accompagnement. Par exemple, vous pouvez acheter de grosses pâtes en coquille de cinq centimètres de diamètre. Ils sont remplis de viande hachée préparée et disposés (pas trop serrés) dans un plat allant au four. Des couches de demi-anneaux d'oignon et de pailles de carotte sont disposées sur le dessus. Vous pouvez également utiliser d'autres légumes. Le dessus est saupoudré de fromage râpé. Les coquilles sont versées avec du bouillon, dans lequel de la pâte de tomate (trois cuillères par verre) et un peu d'ail écrasé sont mélangés. La forme est retirée dans le four jusqu'à ce que le plat soit prêt: les pâtes doivent être facilement percées avec un cure-dent.