Moonshine : composition, ingrédients, sucre, levure, additifs, caractéristiques de la teinture d'infusion, distillation, purification et force du pervak

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Moonshine est une boisson alcoolisée artisanale obtenue par distillation de produits alimentaires. Pour la première fois, des références écrites y sont apparues à la fin du IXe siècle. Depuis lors, le moonshine est devenu extrêmement populaire et diverses recettes pour la fabrication de cette boisson alcoolisée sont encore en cours d'amélioration. La composition du moonshine peut être différente, mais la procédure de préparation est toujours la même.

Harm moonshine

Ce produit fait maison ne passe pas les tests appropriés auxquels l'alcool produit en usine est soumis. Pour cette raison, on trouve assez souvent une assez grande quantité de substances nocives dans le clair de lune. Les raisons de leur apparition sont un nettoyage et une infiltration insuffisants. Les huiles de fusel et l'éthanol sont extrêmement nocifs pour la santé humaine. N'importe qui peut ressentir l'effet de ces composants quelques heures après avoir pris du clair de lune. L'empoisonnement se traduit par des maux de tête,diarrhée, courbatures, nausées et vomissements.

La consommation fréquente de cette boisson alcoolisée entraîne des dommages au foie et aux reins. Les organes internes n'ont pas le temps de faire face aux toxines, à cause desquelles les tissus sont détruits et renaissent. Parfois, 2 à 3 ans d'utilisation quotidienne de clair de lune suffisent pour développer une cirrhose du foie.

Vous ne pouvez vous protéger des effets destructeurs des toxines qu'en accordant une attention particulière à la distillation et à la purification d'un produit alcoolisé fait maison.

Ses avantages

Sur cette base, des médicaments maison contre le rhume, la prostatite, l'arthrose, l'arthrite et de nombreuses autres maladies sont fabriqués. Avec l'aide de moonshine, des frottements et des lotions sont fabriqués. Si vous ajoutez des baies fraîches ou des herbes médicinales à la composition chimique du clair de lune, alors avec la condition d'un apport dosé, vous pouvez améliorer considérablement votre santé et renforcer votre système immunitaire. Le fait est qu'en petites quantités, l'alcool a un effet positif sur le corps. Il dilate les vaisseaux sanguins, détend et réchauffe. Il peut être utilisé comme somnifère ou comme anti-stress. Le taux de consommation d'alcool ne doit pas dépasser 200 ml par jour pour le vin et 80 ml pour la vodka ou le moonshine.

Composition chimique

Moonshine a une teneur en calories d'environ 235 kcal. Il contient très peu de glucides (0,5) et encore moins de protéines et de graisses. 100 ml de moonshine contiennent 10 mg de sodium et 1 milligramme de calcium et de potassium. Du point de vue de l'utilité, le clair de lune pur n'a aucun intérêt. D'autre part, si vous ajoutez des baies, des fruits ou des herbes médicinales à sa composition, la boisson acquerracertaines propriétés médicinales.

Types et leurs noms

Depuis l'Antiquité, le moonshine était divisé en plusieurs types:

• Alcool à 55 % de double distillation. Sinon, on l'appelait "triple". Il a reçu un tel nom en raison du fait que les 2/3 de la composition ont brûlé lors de l'allumage.
• Une boisson qui sent les craquelins frits s'appelle "biscotte". Lorsqu'il est secoué, il libère un résidu farineux.
• Habituellement, le clair de lune est fabriqué à partir de céréales. Il a une force de 35 à 50 degrés. Et aussi l'une des conditions d'un bon produit est sa transparence.
• La boisson vieillie au miel s'appelle "miel". Il a une belle teinte jaune et une petite quantité de degrés.
• Sbiten est également préparé avec du miel. Il a moins de degrés que le clair de lune au miel.
• Berezovka est préparé sur de la sève de bouleau, et le clair de lune préféré de Pierre le Grand est fait sur du raifort - "raifort".
• Une boisson aussi populaire que "Spotykach" contient du jus de cerise ou de prune.

Et ils ont également distingué "polugar" et "foamy moonshine". Le nombre de degrés dans la seconde atteint généralement 50 et, lorsqu'il est secoué, il forme de la mousse. Dans le "polugar", la forteresse est à 40 degrés. Une caractéristique distinctive de cette boisson est que lorsqu'elle est enflammée, la majeure partie brûle.

Recette de cuisine

La composition de la purée Moonshine comprend des céréales, des légumes, des baies, des fruits et de l'amidon. Les principaux ingrédients sont le sucre, l'eau pure etlevure. Tout d'abord, vous devez choisir l'inventaire approprié, que vous pouvez cuisiner vous-même ou acheter au magasin. Vous aurez besoin d'un alcoomètre et d'un thermomètre d'ambiance ordinaire qui indique la température dans la pièce où se trouve le clair de lune. Les moonshiners expérimentés acquièrent des échelles de mesure, divers tuyaux et bouteilles avec un couvercle scellé. Vous ne pouvez pas faire du clair de lune sans une grande casserole et une couverture chaude.

Ingrédients principaux

Elles se prennent dans la proportion suivante: pour 8 litres d'eau il faut 40 g de levure sèche. Ils peuvent être remplacés par des pressés ordinaires, mais la quantité sera alors de 200 grammes. Le sucre aura besoin de 2 kg. Le rendement de la boisson finie est de 2 à 2,5 litres.

• La levure est souhaitable pour acheter de l'alcool spécial. Ils sont vendus dans des magasins spécialisés et leur action est légèrement différente de la boulangerie. Lors de la préparation d'une boisson alcoolisée, la levure ordinaire lui confère une odeur caractéristique, tandis que l'alcool rend la boisson plus pure. Le type de champignons affecte de manière significative le taux de maturation de la purée.
• S'il est possible d'utiliser de l'eau de puits, alors la meilleure option pour faire du clair de lune est tout simplement introuvable. Il est défendu un peu pendant 2-3 jours et utilisé conformément à sa destination. L'eau du robinet contient également de l'oxygène et est considérée comme plus vivante que l'eau bouillie ou purifiée (appelée eau distillée).
• Pour faire du clair de lune le plus rapidement possible, utilisez de l'acide citrique. Il accélère considérablement le processus de fermentation et affecte égalementla qualité de la liqueur, améliorant considérablement son goût et son arôme.
• Le sucre peut être brun ou blanc ordinaire.

Tous les produits utilisés doivent être frais. Cela est particulièrement vrai pour la levure. Si un produit périmé est utilisé dans le cadre d'une purée Moonshine, il ne peut pas fermenter.

Moonshine classique

Sa préparation commence par la pose de la purée. Cette première étape doit faire l'objet d'une attention particulière.

• Dans une grande casserole, faites chauffer 1/3 du volume total d'eau et ajoutez le sucre. Le récipient est placé sur un feu doux et bouilli, en remuant de temps en temps. La mousse qui s'est formée à la surface du sirop de sucre doit être éliminée.
• Après 10 minutes, ajoutez de l'acide citrique à la composition de l'infusion pour le clair de lune et continuez à faire bouillir le sirop. Après environ 60 minutes, tout le liquide est versé dans un autre récipient et l'eau restante est ajoutée.
• La levure est dissoute séparément et seulement ensuite ajoutée au sirop. Il convient de garder à l'esprit que lorsque ces composants sont combinés, une mousse abondante se produit, de sorte que le récipient pour préparer la purée doit être assez grand et spacieux. Parfois, il y a tellement de mousse qu'elle sort de derrière les parois de la casserole, et il faut alors ajouter un morceau de croûte de pain de seigle à la purée.

La composition de l'infusion pour l'alcool de contrebande est versée dans une bouteille en verre et une valve spéciale est placée sur le dessus, appelée joint d'eau. Parfois, un gant médical ordinaire est utilisé à cette fin.

Distillation et clarification

En règle générale, le processus de fermentation prendjusqu'à dix jours. À la fin, un sédiment de levure notable devrait apparaître dans la boisson. Si la purée est encore sucrée, cela indique que le sucre n'a pas fermenté et que l'alcool ne s'est pas formé. L'absence de bulles et de gargouillements caractéristiques indique que la purée est prête pour un traitement ultérieur.

Clarifier le plus souvent à l'aide d'argile. Pour ce faire, une petite partie de la poudre blanche est diluée avec de l'eau propre et ajoutée à la purée. Le rapport liquide/poudre doit être de 1:10. Autrement dit, pour 20 g d'argile (une cuillère à soupe), vous aurez besoin de 200 ml de liquide.

Avant de commencer la distillation, vous devriez découvrir quelques termes de brassage maison. Au total, il se compose de trois factions, chacune ayant ses propres caractéristiques.

• Presque inoffensif est la troisième faction, ou la soi-disant "queue". Parfois, les gens, sans attendre le traitement ultérieur, commencent à l'utiliser. L'odeur d'une telle boisson est assez désagréable, car les huiles de fusel et le méthanol sont toujours présents dans sa composition. Habituellement, après l'utilisation de la "queue", il y a une douleur principale et de légères nausées.
• Environ 300 ml de la boisson est appelée la "tête". C'est la partie la plus dangereuse du clair de lune. Et, néanmoins, il y a des amateurs qui préfèrent "Pervak". La composition de moonshine dans ce cas contiendra beaucoup d'impuretés nocives.
• La partie principale de la boisson résultante s'appelle le "corps d'alcool de contrebande". Il est dilué avec de l'eau et procède à un nettoyage plus poussé.

Les fractions sont déterminées par chauffage au feu. Ainsi, le moût se transforme en clair de lune.

"Corps"nettoyé avec du charbon actif acheté en pharmacie ou préparé indépendamment. Pour deux litres d'alcool, il faut au moins cent grammes de charbon. Moonshine est nettoyé très simplement: du charbon broyé est ajouté au liquide, le récipient est fermé avec une valve et secoué vigoureusement. Il précipite avec les huiles de fusel. Après cela, le liquide purifié est versé dans un cube de distillation et le sédiment est drainé.

Le nettoyage à l'huile de tournesol s'est avéré assez efficace. Il convient de garder à l'esprit que l'huile doit être exclusivement non raffinée, car le produit transformé contient des produits chimiques. Pour chaque litre de boisson, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe d'huile. Il est versé dans un récipient et laissé infuser pendant 24 heures. Ensuite, à l'aide d'un tube, égouttez soigneusement le corps de l'alcool de contrebande pendant que l'huile est en surface.

Une partie importante du processus de cuisson, comme la clarification et le dégazage, ne peut être ignorée. C'est grâce à eux que la boisson devient propre à la consommation. Pour éliminer le dioxyde de carbone, le liquide est chauffé à une température de 50 degrés (peut-être un peu plus élevée). Pour l'alléger, il suffit de sortir le récipient avec la purée dans le froid, où la température sera de 5 degrés Celsius (en aucun cas plus), ou d'ajouter de l'argile à la composition.

Suivi de la deuxième distillation, au cours de laquelle le liquide est versé dans l'alambic et chauffé à nouveau. Après cela, la tête est à nouveau retirée et le "corps" de la boisson est collecté. S'il s'agit d'une forteresse à plus de 40 degrés, elle est diluée avec de l'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser plus fort.

Dernière étapela cuisine consiste à embouteiller dans des bouteilles en verre et à macérer à une température d'environ 15 degrés.

Recettes de purée

Lors de la préparation de toute purée, de l'eau, des champignons de levure et tout produit qu'ils vont manger sont nécessaires. Les moonshiners expérimentés affirment que cette boisson peut être brassée à partir de n'importe quel produit. Les plus appropriés sont toutes les céréales, les baies, les fruits, le marc de raisin et le sucre. Par exemple, la purée à base de confiture, de pois à la crème sure, ainsi que de pommes de terre et de citrouille a fait ses preuves.

Braga aux légumineuses et à la crème sure

Vous aurez besoin de pois secs, de sucre, d'une petite quantité de crème sure, d'eau et de levure. Pour 70 litres d'eau, en règle générale, 700 g de levure, un gros paquet de crème sure, 4 kg de pois écrasés et 15 paquets de sucre, pesant 900 g, sont pris.

La levure et les pois dilués sont ajoutés à l'eau chauffée. Une fois la composition infusée, du sucre et un produit laitier fermenté y sont ajoutés. Le mélange obtenu doit être recouvert d'une couverture chaude et laisser infuser pendant 72 heures.

Citrouille ou pommes de terre

Afin de préparer une purée avec l'ajout de ces légumes, ils sont pré-préparés. La citrouille est coupée en morceaux et bouillie légèrement. Du m alt d'orge et de la levure sont ajoutés à la masse râpée.

Les pommes de terre contiennent une énorme quantité d'amidon, elles sont donc très souvent utilisées pour les recettes de moonshine. Il se prépare tout simplement. La condition principale est que les pommes de terre doiventêtre de la glace. Il est nettoyé et interrompu dans un mélangeur. La composition résultante est versée avec de l'eau bouillante, mélangée et laissée à infuser. Pour 30 litres d'eau bouillante, il vous faudra 40 kg de pommes de terre et 2 kg de farine de blé. Au bout d'un moment, le liquide est vidangé et laissé à nouveau infuser. Après la deuxième vidange du liquide, la levure est ajoutée. Il faudra 14 jours pour préparer ce type de purée.

Avec confiture ou céréales

Si la purée est faite de céréales, l'ajout de levure n'est pas nécessaire. Ils contiennent la bonne quantité de sucre pour démarrer le processus de fermentation. Il est conseillé de pré-germer le grain et de l'ajouter ensuite à de l'eau chaude avec du sucre. Le processus de fermentation ne dure pas plus de 10 jours, à condition que la température ambiante soit suffisamment chaude.

Jam fait aussi un excellent clair de lune. La composition du sucre lui est parfois inférieure dans la qualité du produit obtenu. Pour 60 litres de liquide il vous faudra 12 litres de pots de confiture. Il suffit de mettre environ 6 kg de sucre et 2/3 sachets de levure.

De marc de raisin

Zivany peut être préparé à partir de ce produit. C'est du clair de lune chypriote, qui contient parfois de la cannelle. Il ne contient pas de sucre et la force de la boisson ne dépasse pas 47 degrés. La recette du clair de lune est simple. Zivany est préparé à partir de marc de baies non pelé, qui est chauffé dans de l'eau froide à l'aide d'un récipient en céramique spécial.

À la maison, vous pouvez également faire de la purée à partir de marc de raisin. Vous aurez besoin de marc de raisin à raison de 20 kg, 70 litres d'eau purifiée, 10 kg de sucre et 70 g de levure. Préparez suffisamment le moûtrapidement, car le gâteau de raisin contient des spores de champignons sauvages, ce qui a un effet bénéfique sur la vitesse de cuisson. Dès que le processus de fermentation s'arrête, le liquide est séparé de la tête et des queues et versé dans un nouveau récipient. Ensuite, il est clarifié et distillé. Le nom et la composition du clair de lune à Chypre se correspondent, car en traduction "zivany" signifie "gâteau".

Il y a quelques règles à garder à l'esprit pendant la cuisson:

• Il est extrêmement important de surveiller la température, car lorsqu'il fait froid, le processus de fermentation s'arrête et lorsque la température est trop élevée, de la mousse commence à se former. La composition du clair de lune à partir de sucre, d'eau et de levure est plutôt capricieuse.
• Une petite partie du gâteau flotte à la surface. Il doit être remué régulièrement ou de la moisissure se formera.
• Une attention particulière est portée à la qualité de l'eau dans Moonshine. Dans l'eau chlorée, il est impossible d'imaginer le développement normal des micro-organismes. À la fin, ils meurent tout simplement. L'eau distillée et bouillie ne convient pas non plus.
• La levure doit être fraîche et de préférence alcoolisée. Dans la composition du moonshine, la levure joue un rôle important.

Il existe de nombreuses recettes intéressantes pour faire du clair de lune. Les amateurs de cette boisson préfèrent la cuisiner sur des herbes médicinales avec l'ajout de miel, de plantes, d'épices et de fruits. Certains d'entre eux ont leur propre nom, comme Baikal moonshine.

Moonshine sur les herbes

Dans le clair de lune "Baïkal", il y a du millepertuis, des pignons de pin, du zeste de citron, de la réglisse et de l'églantier. Et aussi ajouter à la boissonRacine d'éleuthérocoque. Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser à la fois des matières premières sèches et fraîches.

Tous les composants végétaux entrant dans la composition du moonshine sont pris de manière égale, placés dans un récipient pré-préparé et versés avec du moonshine. Laisser infuser la composition pendant deux semaines dans un endroit frais à l'abri du soleil. La boisson finie est filtrée et une petite quantité de miel est ajoutée à sa composition. Moonshine "Baikal" a des propriétés médicinales qu'il tire des herbes médicinales. Il contient des vitamines, des oligo-éléments et d'autres substances utiles.

Qu'est-ce qu'on ajoute au clair de lune ?

Les boissons déjà prêtes peuvent être infusées avec des baies ou des épices. Parfois, le miel est utilisé à la place du sucre. Dans ce cas, moonshine acquiert initialement l'arôme et la saveur de ce produit. La boisson à base de bonbons était très populaire dans les années 80. Sa condition principale est la sélection de produits de confiserie avec le même fourrage. Ils sont également utilisés à la place du sucre.

Boisson infusée d'écorce de chêne avec l'ajout de quelques cuillères à soupe de café instantané acquiert le goût et l'arôme du cognac. Une composition fraîche de clair de lune est obtenue avec de l'absinthe ou du laurier. L'ajout de ces composants n'a pas de sens. Ils ont un effet positif sur l'état des vaisseaux sanguins, les dilatent et préviennent la formation de caillots sanguins. L'absinthe combat les premiers signes de prostatite, de tuberculose et de bronchite.

Vous pouvez vous débarrasser de l'odeur piquante à l'aide d'épices telles que le cumin, les clous de girofle et le safran. Euxajoutée en quantité limitée. Chaque épice a son propre effet sur le corps humain, ce qui n'est pas toujours positif.

Pour donner à la boisson une couleur agréable, des colorants naturels obtenus à partir de plantes sont utilisés. Par exemple, une teinte rubis brillante peut être obtenue avec des myrtilles, dorée avec du safran et brun foncé avec du miel et de l'écorce de chêne.

L'amertume disparaît grâce au citron. Pour que les composants du complément alimentaire passent complètement dans la composition du moonshine, la boisson doit être infusée pendant au moins deux semaines.