Chou blanc : propriétés utiles, composition chimique, vitamines, calories

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le chou blanc est le type de chou le plus demandé en Russie. La culture de ce légume appelé "ashchi" a commencé dans l'ancienne péninsule ibérique il y a environ 4 000 ans. Le chou était cultivé à partir de la moutarde sauvage, qui pousse en grande quantité en Méditerranée. Le goût et les propriétés bénéfiques du chou blanc étaient appréciés dans l'Antiquité. Il pousse dans les climats tempérés et se conserve bien, il a donc acquis une popularité particulière en Europe et en Asie. À ce jour, le plus grand nombre se développe en Chine. Le chou a été importé en Russie depuis l'Europe occidentale. Quelles vitamines contient le chou blanc ? En quoi est-ce utile et peut-il être nocif ? À propos de cela et plus encore - dans l'article.

Comment choisir et stocker correctement

Les jeunes feuilles de chou doivent être vertes et juteuses, et la tête doit être ferme, le chou mou est susceptible d'être pourri. Les feuilles légèrement pressées indiquent la possibilitédommages au légume, un maximum de quelques-uns peut être à la traîne de la tête de chou. Évitez les taches sombres ou les points sur les feuilles. Après avoir été coupé, le chou perd progressivement de la vitamine C. Par conséquent, enveloppez-le bien dans du film alimentaire pour conserver les vitamines plus longtemps.

Le chou doit être conservé au réfrigérateur. Il est conseillé d'utiliser le légume coupé dans les 2 semaines. Ensuite, le chou blanc perd tout simplement ses propriétés bénéfiques.

Coupez et jetez les feuilles extérieures avant utilisation.

Composition chimique

La composition chimique du chou blanc est assez riche. Le légume contient une grande quantité de protéines, de glucides, de fibres, de vitamines, de microéléments et de macronutriments. Une grande variété de vitamines est particulièrement intéressante: acides ascorbique, folique, folinique, tartronique, nicotinique, panthogène, thiamine, riboflavine.

Quelles sont les vitamines du chou blanc ? Vous pouvez voir leur contenu dans le tableau.

Vitamine	Contenu, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Propriétés utiles du chou blanc

Les feuilles vertes à l'extérieur sont riches en acide folique (vitamine B9). Il accélère le métabolisme, améliore la circulation sanguine. L'acide folique est nécessaire à la consommation pendantgrossesse, en particulier au premier trimestre, lorsque les organes internes du bébé sont pondus.

L'acide tartronique a la capacité d'accélérer la dégradation des graisses. L'acide ne fera pas face aux côtés déjà existants, mais il empêchera l'apparition de nouveaux dépôts de graisse. Sous l'influence du traitement thermique, il est détruit, il est donc bénéfique lorsque le produit est consommé sous sa forme brute.

Une concentration élevée d'acide ascorbique (vitamine C) fournit une bonne immunité, prévient l'apparition de tumeurs. 200 grammes de chou suffisent à combler les besoins quotidiens en vitamine C. Elle apparaît après la cuisson du légume.

Le potassium favorise l'élimination de l'eau indésirable du corps. De plus, il régule la pression, participe à la conduction de l'influx nerveux. Mais la choucroute, au contraire, retient le liquide en raison de la grande quantité de sel.

Le jus accélère la digestion, a un effet anti-froid, car c'est un bon expectorant. Il doit être dilué avec du jus de betteraves et de carottes.

La niacine protège contre les maladies cardiovasculaires.

La vitamine K renforce les os et les dents.

Vitamine U

La vitamine U (S-méthylméthionine) a été trouvée en étudiant le jus de chou dans les années quarante. La principale qualité utile est la restauration de la membrane muqueuse du système digestif des dommages causés par un ulcère.

Le corps devrait recevoir 150 à 250 mg de cette vitamine par jour. On le trouve uniquement dans les aliments, le corps ne le synthétise pas. La quantité de vitamine U dans le chou est beaucoup plus élevée que dans tout autre légume. Sa carence provoque l'apparition d'érosions ulcéreuses. Les personnes à risque sont les partisans de la cigarette et de l'alcool. Il n'y a pas de surdosage de S-méthylméthionine. Les avantages et les inconvénients du chou blanc pour le corps doivent être connus de tous, de sorte qu'après son utilisation, il n'y ait pas de conséquences désagréables. Alors, familiarisons-nous avec les dommages que ce légume peut causer.

Harm

Le chou blanc frais contient des goitrogènes - des substances formées dans l'intestin sous l'influence de sa microflore.

Propriétés dangereuses:

• baisse des niveaux d'iode, entraînant des troubles de la thyroïde;
• traverser le placenta jusqu'au fœtus;
• augmenter la quantité d'iode dans le lait maternel, qui est lourde de crétinisme et d'hypothyroïdie chez l'enfant;
• provoquer un goitre - une modification de la taille de la glande thyroïde;
• augmente le risque de contracter un cancer de la thyroïde.

Dans la choucroute et le chou traité thermiquement, la quantité de goitrogènes est réduite de 90 %. Harm apporte l'utilisation d'une grande quantité de produit sous une forme fraîche et non transformée.

En plus des goitrogènes, le chou contient des nitriles - des composés qui stimulent l'entrée du cyanure dans les tissus. Combinés à l'acide chlorhydrique de l'estomac, ils forment de l'acide cyanhydrique.

Le jus de chou contenant des nitrates est malsain. La présence de nitrates est indiquée par des points noirs ou des taches sur ses feuilles.

Dans certaines maladies du système digestif, il est interdit de boire du jus de chou. Pour euxcomprend la pancréatite et la gastrite.

La mère qui allaite devrait abandonner le chou, afin de ne pas provoquer de coliques chez le bébé.

Utilisation du chou blanc en médecine populaire

Les propriétés utiles du chou blanc ont commencé à être utilisées pour le traitement des maladies dans les temps anciens. À ce jour, l'efficacité de l'utilisation de ce légume contre de nombreuses maladies a été expérimentalement prouvée.

La choucroute contient beaucoup de vitamine C. Son jus renforce le corps, améliore l'immunité, améliore l'appétit.

Pour les maladies de l'estomac

Le jus de chou prévient les ulcères et combat ceux qui existent déjà, soulage la douleur. Il est très utile de le prendre avec une faible acidité. Boire du jus avec les repas réduit le risque de maladies gastro-intestinales.

Pour les douleurs articulaires

Un quart de tasse de jus de chou après un repas, accompagné d'une compresse, peut réduire considérablement la douleur. Pour une compresse, ajouter un peu de raifort au chou râpé et appliquer sur l'articulation douloureuse. La douleur passera bientôt.

Pour la goutte

Il aide à soulager la douleur en appliquant des feuilles de chou sur les zones touchées.

Pour les maladies du foie

Avant le dîner, vous devriez boire 50 g de jus. Le traitement doit être effectué dans un délai d'une semaine.

Pour les maux de tête

Il est recommandé d'appliquer une feuille de chou et de rester allongé les yeux fermés pendant une heure. Cette méthode aidera à soulager l'enflure et à éliminer la douleur.

En médecine traditionnelle, il est conseillé d'appliquer des feuilles de chou fraîches surplaies purulentes. Le traitement de la mastopathie est considéré comme efficace. Le jus de chou au miel traite la tuberculose pulmonaire. Les tiges et les racines ont un effet antitumoral.

En l'absence d'appétit et pour la prévention des maladies de l'estomac, boire un demi-verre de jus frais pendant une semaine (puis un verre pendant une semaine) à jeun, le midi et le soir une demi-heure avant les repas.

Introduire le chou comme aliment pour bébé

Seul un pédiatre peut dire avec certitude à quel âge le chou blanc peut être introduit dans les aliments complémentaires pour bébés. Chaque enfant est unique et peut réagir différemment à différents aliments.

Le chou, comme tout autre nouveau produit, doit être introduit progressivement dans l'alimentation. Il est préférable de l'ajouter aux soupes avec d'autres légumes. L'enfant aimera le chou blanc bouilli, cuit au four, cuit à la vapeur. Il est strictement interdit de faire frire du chou pour un petit enfant.

Lorsque le gaziki apparaît, le chou doit être retiré de l'alimentation du bébé jusqu'à ce que son tractus gastro-intestinal soit renforcé.

Le chou est rare, mais peut provoquer une réaction allergique. Dans ce cas, vous devez appeler un médecin et exclure l'allergène.

Recettes de chou pour les enfants

Les enfants aiment le chou blanc en raison de son goût délicat. Pour faire tomber un enfant amoureux des plats à base de choux, il faut préparer des recettes adaptées aux enfants.

Couvet de chou: 500 g de chou, 30 g de beurre, un verre de lait, 100 ml d'eau, du sel. Hacher le chou puis le tremper dans un mélange de lait et d'eau. Saler après ramollissement et laisser mijoter pendantfeu lent. Ajouter le beurre. Servir avec des pommes de terre ou du riz.

Escalopes de chou: 500 g de chou, 50 g de chapelure, 30 g de crème, petit œuf, huile végétale, sel. La recette est pour 2 repas. Lavez le chou, épluchez-le, faites-le bouillir, jetez-le dans une passoire. Après refroidissement, bien presser et mouler des schnitzels d'un centimètre ou d'un et demi d'épaisseur. Tremper dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Frire des deux côtés. Servir avec de la crème sure.

Cassolette de chou

Pour elle, vous aurez besoin de: 300 g de chou, 2 c. l. semoule, 2 cuillères à café beurre, 200 ml de lait, une cuillerée de crème sure, sel.

Verser le lait dans une casserole, mettre le chou haché, laisser mijoter 15 minutes. Salez, ajoutez un peu de semoule en interférant activement. Cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mettez dans un moule, mettez au four pendant quelques minutes. Servir avec de la crème sure et un œuf à la coque.

Régime de dix jours de chou

Chou blanc calorique - 27 kcal / 100 grammes.

Le régime au chou est considéré comme très efficace en raison de la faible teneur en calories de l'ingrédient principal - le chou. En même temps, il contient une quantité suffisante de vitamines, de microéléments, de macroéléments et de fibres pour le corps.

Le chou blanc contient moins de calories que les autres variétés. La choucroute a la plus faible teneur en calories - 18 kcal pour 100 grammes.

Règles de base:

• en cas de faim intense, il est permis de manger une quantité illimitée de feuilles de chou;
• tous les 3 jours, mangez de la choucroute à la place du chou frais;
• boire environ 1,5 litre d'eau minérale;
• boire du café le matinpour accélérer le métabolisme;
• pendant la durée du régime, renoncer au sel et au sucre;
• l'alcool et les sucreries sont strictement interdits.

En 10 jours de régime, il est réaliste de perdre 6 à 9 kg en fonction du taux métabolique. Afin d'éviter de prendre du poids après un régime, vous devez respecter une bonne nutrition. Le régime au chou stimule l'estomac et, en raison de la faible consommation de sel, le corps sera débarrassé des toxines. Il est recommandé de suivre le régime alimentaire pendant les vacances, car la faible teneur en calories du chou blanc peut nuire à la santé.

Plats diététiques au chou blanc

Jeune chou, mûrissant à la fin du printemps - début de l'été, très tendre et idéal pour les salades et le bortsch vert. Un légume qui mûrit à l'automne convient mieux à la cuisson à l'étouffée et au marinage.

Nous présentons à votre attention des recettes de plats diététiques à base de chou blanc pour perdre du poids.

Ragoût de chou aux tomates

Pour préparer ce plat, les produits suivants suffiront: une tête de chou, 2 oignons, 5 tomates, huile végétale, aneth.

Couper le chou, saler, laisser reposer un moment. Faites cuire les tomates dans leur propre jus. Pressez le chou, transférez-le dans la poêle avec les tomates râpées. Mijoter à feu doux. Ajouter l'oignon frit. Servir chaud.

Chou au fromage au four

Ce délicieux repas hypocalorique est facile à préparer. Vous devez prendre: 1 kg de chou, 50 g de beurre, 200 g de fromage, un litre d'eau.

Chou Lavez, épluchez, coupez en plusieurs morceaux et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après avoir soigneusement transféré dans un tamis pour verrer le liquide. Mettre dans un moule, verser le beurre, saupoudrer de fromage et enfourner 7 minutes. Le plat est meilleur servi frais.

Choucroute à la crème aigre et aux champignons

L'ensemble des ingrédients pour ce plat est le suivant: 2 tasses de choucroute, 3 champignons séchés, des champignons frais, une demi-tasse de crème sure, du sel.

Faire bouillir les champignons. Ébouillanter la choucroute avec de l'eau chaude, la presser et l'ajouter au bouillon de champignons. Ajouter les champignons finement hachés, saler au goût. Faire bouillir, ajouter la crème sure et faire bouillir encore quelques minutes. Servir en entrée ou en accompagnement.

Beignets de chou

Pour mettre en œuvre cette recette, les produits suivants sont nécessaires: 300 g de chou, 80 g de coriandre, 4 œufs, 8 cuillères à soupe de farine, ail, huile d'olive, épices.

Ajouter la farine, les œufs, la coriandre hachée et un peu d'huile au chou finement haché. Assaisonner, remuer. Faire chauffer l'huile d'olive avec une gousse d'ail dans une sauteuse. Faire frire les crêpes des deux côtés, passer dans un moule. Cuire au four pendant 5 minutes à 180 degrés. Servir avec de la crème sure.

Plats de chou de Carême. Salade "Printemps"

Pour préparer cette salade savoureuse et saine, il vous faut: 500 g de chou, 2 concombres, du persil, 25 g de jus de citron, de la sauce soja, de l'huile de lin, du sel, du sésame.

Hacher finement l'aneth, couper le concombre en cubes, hacher le chou. Puis salez et pressez. Mélanger pour la vinaigrettejus de citron, sauce soja, huile de noix et graines de sésame. Assaisonner la salade et saupoudrer de graines de sésame.

Chou cuit aux pommes

Avant de commencer à cuisiner ce délicieux plat, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants dans votre cuisine: une petite tête de chou, quelques concombres, une pomme, 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe d'huile végétale.

Couper le chou en fines tranches, couper les concombres et la pomme en fins bâtonnets. Laisser mijoter le tout pendant une demi-heure, ajouter la sauce soja.

Rouleaux de chou aux légumes

Pour préparer ce plat de chou blanc maigre, il vous faut: 800 g de chou, 150 g de riz, un demi-litre de jus de tomate, 50 ml d'huile végétale, 3 tomates, 3 oignons, 2 carottes, herbes, épices.

Désassembler le chou en feuilles, verser dessus avec de l'eau bouillante. Couper l'oignon et la carotte en cubes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez du riz et 250 ml de jus de tomate. Laisser mijoter 10 minutes. Hacher finement les tomates et les herbes, ajouter au riz, saler, poivrer, mélanger. Enveloppez le mélange dans des feuilles de chou. Mettez les rouleaux de chou dans une casserole, versez dessus le mélange de jus de tomate et d'eau et laissez mijoter environ une heure.

Soupe "rapide"

Ingrédients: 500 g de chou, 500 g de petits pois, 1 poivron, 1 oignon, 2 carottes, 3 tomates, des épices.

Coupez l'oignon, les tomates, hachez le chou. Râpez les carottes. Poivre bulgare coupé en lanières. Mettez les légumes dans l'eau bouillante. Après ébullition, ajouter les pois et les épices. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.