Comment cuisiner du dolma à la maison: recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dolma est de la viande hachée avec du riz et des épices enveloppés dans des feuilles de vigne. Ce plat est considéré comme l'un des principaux du Caucase et des pays du Caucase, notamment en Azerbaïdjan. Beaucoup de ceux qui ont essayé ce plat délicieux se demandent comment cuisiner du dolma à partir de feuilles de vigne.

Dolma dans les cuisines de différentes nations

Dans les cuisines nationales de divers peuples, la dolma occupe une place de choix. Il est répandu dans le Caucase et dans les pays de Transcaucasie, ainsi que parmi les peuples de la péninsule balkanique, de l'Afrique du Nord et de l'Asie. Le nom du plat peut également varier: quelqu'un dit "dolma", quelqu'un dit "dalma", d'autres disent "dulma" ou "durma", certains disent "tolma", "sarma" et ainsi de suite.

Dolma rappelle un peu les rouleaux de chou. La seule différence est qu'ici la viande hachée n'est pas enveloppée dans des feuilles de chou. Les sites culinaires regorgent de diverses recettes visuelles sur la façon de cuisiner du dolma à la maison, nous parlerons de ce sujet.

En Azerbaïdjan ce platpréparé depuis de nombreux siècles. On peut le trouver à toutes les fêtes: que ce soit des mariages ou des anniversaires. Pas un seul événement solennel ou des réunions quotidiennes ordinaires avec des amis ne passent sans dolma de feuilles de vigne. Il n'est pas inférieur en popularité à tout autre plat de la cuisine nationale: ni kebab, ni shish kebab, ni pilaf. N'importe quel Azerbaïdjanais ou Azerbaïdjanais, qui que vous demandiez, connaît la recette pour faire du dolma. L'amour pour ce plat en Azerbaïdjan est absorbé, pour ainsi dire, avec le lait maternel.

Comment sont récoltées les feuilles de vigne et où poussent les raisins

Les raisins poussent dans des pays non privés de chaleur solaire. Par exemple, en Azerbaïdjan, de nombreuses familles dans les cours peuvent trouver des belvédères dont les toits sont décorés d'une vigne qui donne des fruits. Il protège également très bien des rayons du soleil.

Seules les jeunes feuilles de vigne fraîches sont récoltées pour être utilisées dans la préparation du dolma. Comme il s'agit d'un mets très apprécié de beaucoup, vous pouvez gagner beaucoup d'argent en vendant des feuilles de vigne, ce que les gens utilisent.

À l'avance, pour le stockage pour l'hiver, les feuilles de vigne sont collectées dans une bouteille en plastique ou un bocal en verre et enveloppées de ruban adhésif afin que l'air ne pénètre pas à l'intérieur, ce qui pourrait abîmer les feuilles. De plus, vous pouvez les conserver dans un bocal en verre avec de l'eau fortement salée. Vous devez conserver une telle pièce dans un endroit frais. Les feuilles préparées à l'avance sauvent les amateurs de dolma vivant dans les pays où vous ne pouvez pas trouver de feuilles de vigne pendant la journée avec du feu. Beaucoup,par exemple, ils les amènent avec eux en Russie, revenant de leur patrie, de sorte que plus tard, il n'y a plus de questions sur la façon de cuisiner le dolma.

Différents types de dolma

En Azerbaïdjan, le dolma se décline en de nombreuses variétés, en fonction de l'emballage de la viande. Il est fabriqué à partir de feuilles de haricots verts, de betteraves, de rumesk, de noisettes et même de feuilles de haricots. Le plus populaire est le dolma, fabriqué à partir de feuilles de vigne. Il n'est pas difficile de préparer du dolma d'un type et d'un autre. Dolma de différentes feuilles a un goût différent, mais un excellent arôme accompagne toujours le plat. Et une autre qualité commune à toute variété est que, eh bien, vous vous léchez simplement les doigts !

En plus de cela, un autre type de dolma, communément appelé "Trois Sœurs", est un ornement des fêtes azerbaïdjanaises. Ce sont des aubergines, des tomates et des poivrons, à l'intérieur desquels ils mettent de la viande hachée (sans riz) sous forme frite ou bouillie.

Ce plat est également très savoureux, mais complètement différent du dolma aux feuilles de vigne.

Qu'est-ce qu'une feuille de vigne utile

Ils contiennent de nombreuses substances utiles. Les feuilles fraîches sont souvent utilisées en médecine - elles sont un remède très efficace contre la constipation. Les personnes ayant de graves problèmes de vision peuvent préparer une solution froide à partir de feuilles de vigne, ce qui aide également à lutter contre les rhumatismes. Les feuilles de vigne sont également utiles dans le traitement du diabète - elles ont la capacité de réduire la teneur en sucre dans le corps.

Eux aussipréparez une poudre qui aide à guérir plus rapidement les plaies purulentes et peut même arrêter les saignements de nez. Cette poudre de feuilles séchées est un excellent antiseptique.

Forme de Dolma: ronde ou allongée

Dans sa forme originale, dolma était petite et ronde. Et puis les gens, basés sur leur imagination, ont commencé à inventer d'autres formes de ce plat divin. Il y avait des variantes de dolma comme une grande forme ronde ou longue. Dans les restaurants et divers cafés, les chefs aiment généralement cuisiner le dolma comme décrit ci-dessus - grand et long. À la maison, ce plat est généralement préparé en petites tailles.

Il convient également de noter que le dolma dans les établissements de restauration n'a rien à voir avec le fait maison. Par conséquent, si vous voulez essayer ce plat, mieux vaut le cuisiner vous-même, d'autant plus qu'il n'y a rien de compliqué ici. Vous trouverez ci-dessous une recette pour faire du dolma avec une photo.

Ingrédients

- Feuilles de vigne - autant que nécessaire pour envelopper la viande.

- Boeuf haché - un demi-kilo.

- Agneau haché - un demi-kilo.

- Trois gros oignons.

- Riz rond - cent grammes.

- Beurre - deux cents grammes.

- Verts (coriandre, persil) - un bouquet chacun.

- Ail - trois à quatre gousses.

- Menthe ou basilic sec - une cuillère à café (pour un arôme agréable).

- Sel - une cuillère à soupe (sans lame).

- Poivron noir et rouge - deux pincées.

Comment cuisiner le dolma: recette avec photo

Nous prenons lavé, pelé deux-trois oignons, frottez-les sur une râpe fine et ajoutez-les à la viande hachée. Nous ajoutons également du sel, du poivre, de l'ail finement râpé et des herbes hachées, du riz prélavé et du beurre à température ambiante à la viande hachée. Bien mélanger le tout ensemble.

Ensuite, nous passons aux feuilles de vigne. S'ils sont frais, ils doivent d'abord être soigneusement lavés, versés avec de l'eau bouillante et égouttés après une minute. Ensuite, les feuilles se révéleront très molles et y envelopper de la viande hachée est aussi simple que d'écaler des poires. S'il n'y a pas de feuilles de vigne fraîches, nous prenons les feuilles préparées pour l'hiver, rincons-les soigneusement sous l'eau courante tiède du sel afin que le dolma ne finisse pas salé.

Et maintenant, l'essentiel est de savoir comment cuisiner le dolma (processus). Nous mettons une cuillère à café de viande hachée dans chaque feuille de vigne et l'enveloppons soigneusement.

Mettez les grumeaux obtenus dans un chaudron profond (casserole) et versez 200 millilitres d'eau. Nous posons sur le dessus, à même le dolma, une assiette creuse avec l'intérieur vers le bas pour que nos produits ne se déforment pas pendant la cuisson.

Mettez la casserole sur un feu vif - jusqu'à ébullition, après - mettez-en une modérée et laissez le plat cuire lentement. Après 40 à 50 minutes, nous prenons un dolma, le divisons en parties et vérifions l'état de préparation. Pour comprendre s'il est prêt, on essaie le riz: s'il est mou, on peut éteindre le feu.

Comment servir

Dolma est généralement servie avec du pilaf les jours fériés. Si désiré, au lieu de pilafutiliser des pâtes, du sarrasin, de la purée de pommes de terre, etc. Nous avons déjà appris à cuisiner du dolma à partir de feuilles de vigne. Passons maintenant à la cuisson de la sauce à l'ail, qui doit être servie avec du dolma.

Nous aurons besoin d'une tête d'ail, 250 millilitres de kéfir et deux cuillères à soupe de crème sure. Aussi une pincée de sel et un peu d'eau. Frottez l'ail sur une râpe fine dans un bol, ajoutez le kéfir, la crème sure, le sel et l'eau. Bien mélanger avec une cuillère ou un fouet. Nous servons la sauce à chaque invité séparément, en la versant dans un petit bol en verre. Pour plus d'originalité et de beauté, vous pouvez ajouter un brin de persil au bol avec la sauce. Ce type de verdure est bon non seulement pour ses données externes, l'un de ses avantages est la neutralisation d'une odeur désagréable d'ail.

Puisque la viande d'agneau peut augmenter la tension artérielle, la sauce à l'ail est parfaite, car l'un de ses avantages est d'améliorer la circulation sanguine grâce à la présence d'ail dans la composition. Par conséquent, vous pouvez manger du dolma sans crainte lorsqu'il y a cette merveilleuse sauce à proximité.

Entre autres choses, il donne au plat un goût spécial et incomparable.

Quiconque a essayé dolma une fois ne restera pas indifférent. Essayez-le aussi. Bon appétit !