Buryat buuzy - recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Buuzy, dont la recette avec une photo sera présentée ci-dessous, est un plat traditionnel bouriate. Mais le berceau de ce plat est toujours la Chine. Même si, il faut bien l'avouer, la recette du bao-tzu en terre bouriate a subi de tels changements que les buuz ont maintenant la même ressemblance avec leur homologue d'origine que les boulettes ukrainiennes et les raviolis italiens.

Les Chinois cuisinent ces tartes cuites à la vapeur avec une variété de garnitures. Les Bouriates (ainsi que les Mongols) ne reconnaissent qu'une seule viande hachée - de la viande hachée avec une petite quantité d'oignon. En forme, les buuzas ressemblent au khinkali géorgien - les mêmes "sacs" de pâte. Mais les tartes bouriates ont généralement un trou sur le dessus à travers lequel vous pouvez voir la garniture. Par le mode de cuisson, les buuzas sont proches des manti kazakhs. Et ils sont cuits dans un appareil spécial qui verse de la vapeur chaude sur les produits. Ça s'appelle "buuznitsa".

Les produits finis sont servis en plat principal. Les buuzas se mangent avec les mains. D'abord, ils mordent la tarte par le bas, boivent le bouillon contenu à l'intérieur, puis mangent le reste. Les Russes, après avoir essayé ces tartes, sont tombés amoureux du plat bouriate, mais pour une raison quelconquel'appelait "pose".

Comment cuisiner d'authentiques buuzas bouriates

Nous vous joindrons une recette avec une photo du plat décrit plus loin dans l'article, mais pour l'instant nous allons discuter de quelques détails de cuisson. Comme nous l'avons déjà mentionné, dans le plat original, seuls de la viande hachée (agneau ou bœuf), de l'oignon et du sel sont utilisés pour la garniture. Les Russes, ayant adopté la recette pour faire des "poses", ont commencé à ajouter les ingrédients habituellement utilisés pour les boulettes.

La viande hachée de tel buuz est devenue mixte: du bœuf avec du porc gras. Les Russes améliorent également le goût de la viande avec des épices. Ils ont mis de l'ail, du poivre, de la coriandre. De plus, des légumes verts sont ajoutés, ce qui, pour un goût européen, rafraîchit un plat de viande: coriandre, aneth, persil. Mais il y a un secret qui distingue le buuzy des dumplings, du khinkali et du manti. C'est l'ajout de lait à la viande hachée. Grâce à lui, les buuzas bouriates sont très juteuses et parfumées.

Vous devez faire ces tartes comme du khinkali, mais sans fanatisme. Il n'est pas du tout nécessaire de faire trente-trois plis. Après tout, le produit se tiendra sur le support «buuznitsa» (vous pouvez utiliser un mantyshnitsa ou un bain-marie), de sorte que le jus ne s'en écoulera pas pendant la cuisson. Mais ce que vous devez savoir lors de la préparation d'un plat bouriate, c'est que l'épaisseur du gâteau doit être inégale. Un centre épais assurera l'intégrité du produit, et des bords fins seront pratiques à pincer.

mince

Eh bien, assez de théorie. Nous commençons à fabriquer des buuzas bouriates. La recette de cuisine suggère que nous fassions d'abord le remplissage. La viande hachée doit être battue et"reposé" avant de le mettre dans les sacs de pâte.

Nous avons besoin de 800 grammes de viande. Il doit être modérément gras, sinon les buuzes sortiront sèches et un délicieux bouillon ne se formera pas. Par conséquent, vous pouvez mélanger une livre de bœuf et trois cents grammes de porc. Ou, si vous voulez des bouzas authentiques, utilisez de l'agneau et du saindoux.

La viande est hachée avec une hache de cuisine ou fouettée avec un couteau bien aiguisé. Il est important que les fibres soient feutrées et non quelque chose comme une pâte. Les paresseux, à titre exceptionnel, sont autorisés à le faire défiler dans un hachoir à viande. Mais ça devrait être avec une grosse buse.

Hacher de la même manière deux oignons moyens. Mélangez-les avec de la viande hachée. Maintenant, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter deux gousses d'ail, du poivre, de la coriandre, un peu de verdure. Saler la viande hachée au goût et ajouter un demi-verre de lait. Certaines recettes conseillent de le remplacer par du bouillon de viande ou simplement de l'eau. La viande hachée doit être soigneusement écrasée avec vos mains. Cela est nécessaire non seulement pour que tous les ingrédients soient mélangés, mais aussi pour que la consistance de la garniture devienne aérée.

Pâte Buuzas

La recette pour sa préparation n'est pas très différente du pétrissage de la base des boulettes. Il ne devrait donc pas y avoir de problèmes avec le test pour buuz. La seule différence entre un plat bouriate et un plat russe est la consistance.

La pâte pour les buuzas doit être à la fois élastique et solide. Après tout, pendant le traitement thermique, la viande libère beaucoup de jus. Si la pâte est trop légère, le boyau se déchirera.

1. Dans un grand boltamiser trois verres de farine.
2. Verser un verre d'eau à température ambiante en un mince filet.
3. Crack dans un œuf.
4. Il est conseillé d'ajouter immédiatement deux verres de farine et d'ajouter le reste au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte.
5. Mélanger tout d'abord avec une cuillère. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Nous commençons à pétrir avec nos mains et à travailler ainsi pendant quinze à vingt minutes.

L'état de préparation du test est facile à vérifier. Le bonhomme en pain d'épice doit bien garder sa forme et ne pas s'étaler. Si la pâte ne colle pas au plan de travail ou aux mains, elle est prête. Saupoudrer le pain de farine et l'envoyer également au repos. Pour éviter que la pâte ne s'enroule, vous devez la couvrir d'une serviette ou la mettre dans un sac en plastique.

Dérouler les gâteaux

Buuzas, la recette dont nous avons presque parlé, a un diamètre de cinq à huit centimètres. Par conséquent, nous avons besoin de gâteaux d'environ 10 cm. Vous pouvez simplement pincer des morceaux du pain et les rouler en cercles. Environ vingt-trois gâteaux sortiront de la quantité d'ingrédients ci-dessus. Vous pouvez donner au kolobok la forme d'une saucisse et le couper en barres. Ou vous pouvez étaler toute la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découper une forme appropriée de tasse.

Mais la troisième option est moins préférable. Après tout, nous n'avons pas besoin de gâteaux uniformes. Leur épaisseur doit être plus importante au milieu et plus fine sur les bords. Par conséquent, il est préférable d'utiliser les deux premières options (diviser le kolobok en portions manuellement ou couper les barres avec un couteau).

Sculpter des produits semi-finis

Pour faire des bouzas, la recette suggèreprenez un gâteau rond, d'au moins trois millimètres d'épaisseur au centre, dans la paume gauche. Avec une cuillère, qui est dans la main droite, placez la viande hachée au milieu de la pâte. Nous tenons le produit semi-fini avec les doigts de la gauche. Avec la main droite, nous soulevons le bord de la pâte, mais ne la jetons pas tout en haut.

Contrairement au khinkali, le buuz devrait avoir un trou sur le dessus à travers lequel le remplissage est visible. Pour ce faire, avec la main gauche, déplacez légèrement le produit semi-fini en cercle. Et avec la droite on fait des plis, en les pinçant pour les fixer. On fait ça avec tous les gâteaux.

Il est important de savoir que lorsqu'elle est cuite à la vapeur, la viande hachée libère le bouillon et augmente de volume. Par conséquent, les produits semi-finis ne doivent pas être très complets.

Nous faisons des buuzas comme des boulettes

Du kolobok, nous arrachons un morceau de pâte de la taille d'une pomme avec notre main. Saupoudrer le plan de travail de farine. Nous étalons un morceau de pâte avec une couche de 3 millimètres de large. C'est plus épais que pour les boulettes, mais s'il est plus fin, le bouillon qui mijote peut déchirer la coquille. Et une pâte trop épaisse peut ne pas bouillir et devenir insipide.

La forme pour couper les boulettes est généralement un verre. Les buuzas, la recette de cuisine avec des photos dont nous démontrons ici, sont des tartes plus grosses. Et pour couper les gâteaux, nous avons besoin d'un récipient avec un bord plus large, comme un bol.

Prenez le cercle dans la paume de votre main, placez la garniture au milieu. Ensuite, nous sélectionnons les étages des gâteaux avec deux doigts et secouons légèrement le sac. Sous le poids de la garniture, la pâte s'étirera le long des bords et le milieu restera épais. Faire des plis comme ci-dessus.

Cuisson des produits semi-finis

Juste avant le repas, nous commençons à préparer les buuzas. La recette suggère de les cuire dans un appareil spécial disponible dans toutes les familles bouriates. Mais ce n'est pas de l'électronique, et même pas une double chaudière alimentée par le secteur. Le buuznitsa est une large casserole ordinaire dans laquelle un support troué est inséré. De l'eau est versée dans ce récipient, mais de manière à ce que le liquide n'atteigne pas le niveau supérieur.

Le fond de chaque buza doit être graissé avec de l'huile végétale, puis placez soigneusement la tarte sur un support perforé. Il est souhaitable que l'eau dans la casserole soit déjà chaude. Couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant vingt-cinq minutes, voire une demi-heure. L'état de préparation est vérifié par le liquide qui est libéré du trou sur le dessus de la tarte. Dès que le bouillon devient transparent, vous pouvez éteindre la casserole. Avec le même succès, vous pouvez utiliser un manteau pour cuisiner des produits.

Servir à table

La recette du buuz bouriate ne nécessite aucune sauce pour ce plat. Ils mangent des tartes avec leurs mains, buvant du thé. Les Russes ont diversifié cette façon simple de manger avec une sauce à la crème sure à l'ail (si les clous de girofle n'ont pas été préalablement ajoutés à la viande hachée) ou au laaza de sauce épicée. Les buuzas sont également très savoureux s'ils sont versés avec du beurre fondu et saupoudrés d'herbes fraîches hachées.

Conditions de stockage

Nous avons donc préparé des buuzas bouriates. Cette recette, si vous vous y habituez, est assez simple. Le plat est pratique, et avec l'invention des réfrigérateurs, chaque femme au foyer peutpréparer l'alcool pour une utilisation future. Les produits crus sont disposés sur une planche de bois (plateau, plaque à pâtisserie) légèrement saupoudrée de farine. Les buuzas se conservent bien plusieurs semaines au congélateur. Vous devez les cuire à la vapeur par portions afin de pouvoir les manger tout de suite.