2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Selon la légende commune, l'olivier est un cadeau d'Athéna, déesse de la sagesse. Par conséquent, la Grèce est le berceau des olives Kalamata. Depuis l'Antiquité, les Grecs mangeaient les fruits de cet arbre. Et pas seulement eux-mêmes, mais aussi enseigné à de nombreux autres peuples à le faire. Ils font également une excellente huile d'olive, qui a trouvé une application à la fois en cuisine et en cosmétologie. Et aujourd'hui, la branche de l'olivier est un symbole du pays.
Kalamata
Il existe une grande variété de types d'olives. Seulement en Grèce, selon les experts, il existe plusieurs dizaines de variétés industrielles. Parmi elles, les olives Kalamata sont probablement l'une des plus célèbres de la cuisine mondiale. Ils sont cultivés près du village de Kalamata (d'où le nom), dans le sud du Péloponnèse. La récolte dure de novembre jusqu'aux vacances de Noël.
À pleine maturité, les olives Kalamata ont un aspect violet-noir, ont une chair charnue juteuse et en même temps ferme,peau la plus fine. Ils sont marinés de façon traditionnelle: dans une sauce rouge de vinaigre de vin et d'huile d'olive, ce qui donne au plat un goût épicé très original et tout simplement inimitable. Soit dit en passant, la variété cultivée en Californie (il y a un climat très approprié pour cela) s'appelle aussi Calamata (mais en orthographe, la première lettre est C, et il n'y a pas de différence de prononciation).
Olives Kalamata grecques
Le produit est idéal pour une utilisation dans la préparation de nombreux plats, dont les plus célèbres sont les pâtes et les pizzas. C'est peut-être pour cette raison qu'ils sont si appréciés des spécialistes culinaires de différents pays. Les olives Kalamata sont bonnes pour la cuisson de la viande d'agneau, des plats de poisson et des salades grecques traditionnelles. Se marie bien avec le fromage, l'ail, les herbes.
Valeur nutritionnelle
La teneur en calories de ce produit est de 115 kcal pour 100 grammes. 90% de ces calories proviennent des graisses insaturées. Autres composants non moins importants: cuivre et fer, calcium et vitamines, fibres, phosphore et zinc, sélénium et potassium. Le produit lui-même ne contient pas de cholestérol nocif, est riche en sodium et est servi à table, principalement sous forme de conserve (inclus dans de nombreux plats comme ingrédient indispensable).
Olives Kalamata: bienfaits
- Source irremplaçable d'acides gras insaturés sains. Cela rend le produit utile pour le système vasculaire et le muscle cardiaque. Kalamata réduit le niveau de substances nocives telles que le cholestérol dans le sang, fluidifie le sang, empêche la formation de caillots sanguins de manière prophylactique etcaillots. Les médecins ont reconnu aujourd'hui les olives comme un bon remède contre la dépression et l'hypertension artérielle persistante. C'est une aide dans la lutte contre les calculs du système excréteur: reins, foie, vésicule biliaire.
- Le produit a des propriétés anti-inflammatoires. La vitamine E, les graisses monoinsaturées et les phytonutriments en sont responsables dans les olives.
- Les olives Kalamata sont une source d'antioxydants qui combattent les radicaux libres dans le corps humain, protégeant les cellules des oxydes et des dommages. Cet aliment, riche en ces substances, est capable de protéger même du cancer aux stades initiaux et d'autres maladies de nature inflammatoire.
- En raison de leur teneur relativement élevée en calcium, les olives favorisent le bon développement osseux chez les jeunes et préviennent l'ostéoporose chez les personnes âgées.
- En tant que source de fibres - les olives Kalamata préviennent la constipation, soutiennent le métabolisme au bon niveau, contribuant à une saturation plus rapide de l'estomac avec des aliments végétaux.
Achat et stockage des olives
Si le produit est mis en conserve selon toutes les règles - de haute qualité et conformément à la technologie, il peut être conservé dans des bocaux scellés à température ambiante pendant deux ans à compter de la date de conservation. Un bocal ouvert doit être conservé au réfrigérateur et les olives ne doivent pas être retirées de la saumure. Un récipient hermétique n'est pas très adapté, car cela peut créer des toxines. Mais le film alimentaire mis sur le goulot du pot est la chose même.
Pâtes
Les pâtes aux olives Kalamata sont un plat européen populaire« intermède ». Dans la tradition culinaire locale, cette talenade, un apéritif d'olives, est très demandée. Kalamata Olive Spread est une pâte à tartiner à base de fruits noirs fermentés du même nom, ainsi que de câpres et d'origan. Traditionnellement, on le consomme en l'étalant sur du pain ou des craquelins - le matin, accompagné d'une tasse de café noir fort. Et aussi: pour des légumes fraîchement coupés par exemple, la talenade sera une sauce merveilleuse et harmonieuse. En Grèce, les pâtes peuvent également être farcies de plats de poisson, servies dans un récipient séparé avec des seconds plats chauds de viande et de poisson. Talenada a mérité le titre de "caviar noir" méditerranéen pour son goût excellent et unique.
Pizza grecque aux olives Kalamata
Une autre recette d'olives grecques qui vaut la peine d'être faite. Vous devez prendre une grande pâte à pizza, 150 grammes de mozzarella râpée, quelques gousses d'ail écrasées, une poitrine de poulet, 150 grammes de champignons, 150 grammes de feta, un demi-verre d'olives kalamata dénoyautées, une pincée d'origan séché, salsa de tomates.
- Cuisson de la salsa. Pour ce faire, prenez 200 grammes de cerise - rouge et jaune, un bouquet de basilic, quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin, un peu d'huile d'olive et de moutarde de Dijon, un mélange de poivrons - une pincée. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Mettre la base de pizza préparée sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer un peu de fromage râpé, puis d'ail (ou de flocons d'ail secs).
- Garnir de poitrine hachée et bouillie, de champignons, hachéstranches, tranches d'olives. Nous nous endormons origan et à la toute fin - feta râpée. Cuire au four jusqu'à coloration dorée. Servir avec de la salsa de tomates.
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