Classic New York Cheesecake : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les tartes sont une catégorie à part de desserts, il est impossible de ne pas les aimer. Y a-t-il au moins une personne qui restera indifférente à l'association de la pâte brisée et de la garniture la plus délicate ? Probablement pas. La variante la plus populaire des tartes sont les gâteaux au fromage, et tout cela grâce à l'étonnante combinaison de garniture au fromage et aux œufs et à la pâte délicieuse. Il existe de nombreuses variantes de cette tarte ouverte, mais la recette classique du cheesecake new-yorkais (avec des pâtisseries) bat tous les records de nombre de fans et d'admirateurs. Et ce n'est pas un hasard: une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus rompre ce lien vicieux, car vous aurez envie de chouchouter encore et encore vos récepteurs avec ce goût délicat.

Un peu de dessert

Chaque pâtissier professionnel a certainement sa propre recette de cheesecake new-yorkais et avant tout "correcte". Évidemment, tout chef aura certainement sa propre opinion sur la préparation de ce dessert. Après tout, comme vous le savez, ce gâteau peut êtrecuire de deux façons: au four et sans cuisson. La recette du gâteau au fromage de New York dans la version classique ne contient pas de gélatine, car la masse durcira sous l'action du traitement thermique. Il y a aussi beaucoup de controverse sur la base de la tarte. Quelqu'un pense qu'il doit certainement être fait à partir de biscuits, d'autres le cuisinent eux-mêmes. Certains adhèrent aux canons traditionnels de la technologie de la boulangerie, tandis que leurs adversaires ne sont pas opposés à apporter quelque chose de nouveau à la préparation du gâteau au fromage. Il n'y a pas de consensus ici, chacun doit trouver la combinaison parfaite d'ingrédients pour cette tarte, car ce n'est que dans ce cas qu'elle deviendra votre carte de visite. La recette étape par étape du gâteau au fromage de New York avec la photo ci-dessous vous aidera à apprendre les principes de base et les subtilités de la création de ce chef-d'œuvre de confiserie, et après cela, vous pourrez commencer en toute sécurité à expérimenter le goût et la texture à votre discrétion.

Ingrédients

Quand il s'agit de desserts au fromage, la première chose qui me vient à l'esprit est le traditionnel cheesecake new-yorkais au mascarpone. La recette implique une telle quantité de fromage à la crème que même les fans les plus passionnés de ce produit seront satisfaits. Pour faire une tarte, il faut les meilleurs ingrédients que l'on puisse trouver. Ne soyez pas frugal ici: ce dessert est trop simple et tous ses ingrédients seront bons au final.

Ingrédients pour le gâteau:

• 165 g de farine de blé blanc;
• 3-5g de levure chimique;
• 135gbeurre à teneur maximale en matière grasse, et de préférence fait maison;
• 60g de sucre blanc ou de canne;
• 40g de jaunes;
• 3g de sel fin;
• 85g de farine de noisette.

Pour former la base:

• 50g de sucre;
• 30-50g de beurre entier.

Pour la première partie de la crème:

• 400g Fromage à la crème caillé de la meilleure qualité;
• 90 g de fromage cottage sans gras;
• zeste de citron;
• 4g de jus de citron;
• 135 g d'œufs de poule (prenez-en quelques-uns, battez-les en une masse totale et pesez la bonne quantité);
• 15 g de lait;
• 36g de crème épaisse;

Pour la deuxième partie de la crème:

• 170 g de crème fleurette naturelle;
• 75g de sucre fin en poudre;

Tous les produits sont conçus pour un moule d'un diamètre de 16 centimètres.

Préparer la pâte pour le gâteau

Traditionnellement, on pense que dans la recette du gâteau au fromage de New York, les biscuits américains classiques sont pris comme base et le plus souvent achetés. Mais laissez-vous confondre un peu et faites cuire vous-même le gâteau de sable, puis réduisez-le en miettes. Cela ne prendra pas beaucoup de temps, mais les indicateurs de qualité et de goût monteront tout simplement en flèche. Une fois que vous aurez essayé cette pâte tendre, mais en même temps friable et friable avec un riche arrière-goût de noisette, vous ne reviendrez jamais à un simple analogue. La préparation du gâteau de base est très simple:

1. Tous les ingrédients doivent être les mêmestempérature, il est nécessaire de placer dans le bol du mélangeur et de pétrir avec une buse spéciale pour pâte serrée. En l'absence d'appareil de cuisine, vous pouvez pétrir la pâte avec vos mains, assurez-vous simplement de les refroidir avant de travailler et de travailler très rapidement.
2. La consistance devrait être une sorte de pâte à modeler. Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie, en la recouvrant préalablement de papier ou d'un tapis de cuisson en silicone, et étalez-la sur toute la surface. L'épaisseur du gâteau doit être d'environ 2 mm.
3. La cuisson prendra environ 15 minutes à 165 degrés. Le gâteau lèvera légèrement, deviendra poreux et cassant, et changera légèrement de couleur en un léger blush caramel.

Façonner la base du cheesecake

Et maintenant, regardons la recette classique du gâteau au fromage de New York - avec une photo et une description. Pour préparer la base, nous aurons besoin du gâteau de la section précédente, ainsi que d'un peu de beurre et de sucre.

Cassez le gâteau fini en petits morceaux et faites-en des miettes avec un mélangeur, une râpe ou simplement broyez avec vos mains. Ajoutez ensuite le sucre et ajoutez progressivement l'huile, mais pas plus de 50 g. La mie sera humectée de graisse, elle gardera un peu mieux sa forme et vous pourrez la mouler en une base.

Il est préférable de couvrir le fond et les côtés du moule à gâteau au fromage avec du papier sulfurisé, du papier d'aluminium ou de préparer une "chemise française". Mais si l'anneau de cuisson a un revêtement antiadhésif, il n'y a rien à faire. Mettre la chapelure de beurre au centre du moule et avec des mouvements légersrépartir sur les bords. Formez un petit côté et pressez-le fermement contre l'anneau, sinon il risque de se désagréger. Placer ensuite la base au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure: l'huile va durcir et la pâte accrochera mieux. Pendant ce temps, vous avez juste le temps de faire face au remplissage.

Technologie de farce

Une recette étape par étape pour le New York Cheesecake est impossible à imaginer sans conseils pour préparer la base. Il donne une incroyable légèreté, tendresse et onctuosité au dessert. Et sa structure veloutée de fromage et de caillé ne vous laissera aucune chance, et vous n'êtes clairement pas limité à un seul morceau. Malgré la bonne liste d'ingrédients, la préparation de la garniture est très simple. Il suffit d'avoir un bon mixeur et des ingrédients bien frais.

Pour commencer, mélangez le fromage à la crème, le zeste et le jus de citron avec une spatule. Les mouvements doivent être légers et fluides, pas besoin de fouetter - il suffit de mélanger légèrement.

Ajoutez le reste des ingrédients de la crème, à l'exception de 170 g de crème et de poudre, et mélangez au robot de cuisine à basse vitesse ou simplement avec un fouet. Fouetter la crème et le glaçage en pics mous dans un bol séparé. Connectez ensuite les deux masses ensemble. La garniture doit être lisse, brillante et pas trop liquide. De l'omoplate, il doit tomber en grosses gouttes et ne pas s'écouler. Si quelque chose ne va pas, mettez la masse au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes et battez à nouveau. Cela corrigera un peu la situation, sinon il faudra tout recommencerpremier.

Variations de garnitures

La recette du cheesecake new-yorkais est universelle en ce sens que la garniture peut être modifiée en fonction de vos préférences gustatives. Modifiez légèrement l'ensemble des ingrédients - et vous obtenez un tout nouveau dessert:

• Si vous ajoutez un peu de jus de baies ou de purée à la masse, vous pouvez obtenir une combinaison de saveurs fantastique. Les fraises, les cerises, les framboises et les myrtilles fonctionnent bien. La même chose peut être faite avec des fruits et même de la citrouille.
• Les amateurs de goût riche peuvent ajouter du chocolat fondu à la garniture et un peu de cacao à la base. Deux ingrédients suffisent pour transformer un gâteau au fromage classique en un dessert au chocolat incroyable.
• Si vous voulez quelque chose "d'adulte", alors ajoutez de l'alcool et des herbes aux pâtisseries. Les sensations fortes sont garanties. Ne vous inquiétez pas, il est parfois bon de se livrer à une petite farce gastronomique.

Détails de la cuisson

Le succès d'une recette de cheesecake new-yorkais dépend à 90 % d'une bonne cuisson. Une petite erreur peut gâcher toute la tarte, il ne devrait donc pas y avoir d'erreur.

Premièrement, retirez la base du réfrigérateur et placez la garniture au centre du formulaire. À l'aide d'une spatule, étalez la masse de fromage et de caillé sur les côtés en laissant une petite empreinte au centre.

Transférez le formulaire sur une plaque à pâtisserie et remplissez-le d'eau bouillante à 70% du volume. Le gâteau au fromage est cuit strictement dans un bain-marie, cela ne permettra pas à l'humidité de s'évaporer de la garniture, ce quilaissera sa texture douce et soyeuse, et la surface de la tarte sera parfaitement uniforme, sans fissures ni zones de friture. Vous devez mettre la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé (température ne dépassant pas 130 degrés). Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la garniture. Si vous avez tout fait correctement, deux heures suffiront. Le milieu de la tarte finie sera assez élastique, mais tremblera légèrement lorsqu'il sera tapoté.

Après la cuisson, le cheesecake refroidit dans le four avec la porte légèrement entrouverte. Ce processus peut prendre jusqu'à trois heures. Mais l'attente en vaut la peine. Soyez patient - et le meilleur dessert américain vous étonnera par son goût exceptionnel.

Toppings et décorations

Comment trouvez-vous le design de la tarte montrée sur la photo ? La recette du cheesecake new-yorkais permet de combiner absolument toutes les méthodes de décoration adaptées à un gâteau traditionnel. Les confiseurs expérimentés le cachent même sous la ganache et le recouvrent de mastic. Malgré le fait que ce dessert soit bon tout seul, vous pouvez l'agrémenter d'un nappage. Cela soulignera le goût des ingrédients cachés dans la garniture, tout en jouant sur le contraste. De plus, le design coloré et magnifique de la tarte peut la rendre plus festive, ce qui signifie qu'un tel gâteau au fromage convient à un événement sérieux en tant que dessert principal. Il existe plusieurs options de décoration:

• Le moyen le plus simple: prenez un pot de confiture de baies et placez-le sur la farce refroidie. Quelques heures au réfrigérateur - et vous pouvez tartegoût.
• Les baies et les fruits frais ont l'air très avantageux comme décoration, il suffit de les jeter sur la garniture de manière chaotique et de savourer le goût d'une tarte aux notes aigres-douces.
• N'oubliez pas les garnitures sèches: de la noix de coco râpée, du chocolat râpé et des confettis peuvent tous être utilisés.

Quelques conseils précieux

• N'essayez pas de remplacer les ingrédients par des analogues, sinon vous risquez de perdre toute l'exclusivité du dessert.
• Vous ne pouvez remplacer que la farine de noisette, en fait, n'importe quelle noix que vous aimez fera l'affaire.
• La qualité du cream cheese est la base du goût du dessert, ne lésinez pas sur un bon mascarpone.
• Le fromage cottage doit être frotté à travers un tamis avant utilisation, cela laissera la structure du dessert douce et soyeuse.