Viande de cheval : propriété, goût, teneur en calories, application

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La viande de cheval appartient à la catégorie des gibiers rares, c'est pourquoi elle a longtemps été considérée comme un vrai délice, non disponible pour tous les gourmets. Il a un goût spécifique et de nombreuses propriétés utiles.

Viande de cheval

La viande de cheval est un produit obtenu à partir de l'abattage des juments, des hongres et des étalons. Les animaux doivent avoir entre un et trois ans.

Les plats, qui comprennent de la viande de cheval, sont nationaux chez les peuples turcs, mongols et autres nomades. Ce produit est consommé dans les aliments sous différentes formes - il peut être cuit, séché, fumé, bouilli ou frit.

Lorsque vous achetez de la viande, vous devez porter une attention particulière aux signes extérieurs. C'est grâce à eux que vous pourrez évaluer la qualité de la marchandise. Le produit frais a une teinte cramoisie uniforme, une élasticité et une surface humide. Mais les signes de viande de cheval rassise seront:

• nuance grise ou brune;
• mucus et sang à la surface;
• saveur spécifique assez forte;
• gras jaunâtre.

Il est important de se rappeler que la viande est mieux conservée dansendroit froid jusqu'à quatre jours. S'il est laissé au réfrigérateur pendant une longue période, il se gâtera rapidement. Quant au congélateur, offrant une température d'environ -17 degrés, vous pouvez y conserver le produit jusqu'à une semaine.

Valeur nutritionnelle et calories

La viande sauvage de cheval contient tous les éléments nécessaires. Il y a 19 g de protéines, 10 g de matières grasses, 70 g d'eau et 1 g de cendres pour 100 grammes.

La viande de cheval, comme vous le savez, est un produit maigre et a une faible valeur énergétique. La teneur en calories dépend directement de la méthode de préparation:

• cru - 167 kcal;
• mijoté - 199 kcal;
• bouilli - 214 kcal;
• fumé - 147 kcal;
• frit - 269 kcal;
• séché - 300 kcal;
• fumé-bouilli - 129 kcal.

Basturma contiendra environ 239 kcal. En plus de cela, les gens cuisent souvent des saucisses de viande de cheval bouillies et fumées, et leur teneur en calories est de 350 kcal.

Avantage

Le rachat de chevaux contre de la viande est une activité assez rentable, car le produit présente de nombreux avantages. Il est très bénéfique pour le corps humain, c'est pourquoi il est demandé dans de nombreux pays.

La viande de cheval est diététique et faible en gras. Il contient une quantité suffisante de protéines animales parfaitement équilibrées. Un tel produit est absorbé très rapidement et ne provoque pas d'inconfort après consommation. Grâce à cela, la perte de poids peut l'inclure en toute sécurité dans son alimentation sans crainte pouraugmentation des calories.

La viande de cheval est riche en vitamines B. Elles sont connues pour être capables de réguler les processus métaboliques se produisant dans le corps de chaque personne. Pour cette raison, les experts recommandent fortement de manger de la viande après un choc mental ou un stress prolongé.

La viande contient une quantité minimale de substances qui provoquent des réactions allergiques. Par conséquent, les personnes qui y sont sujettes peuvent en manger avec modération tous les jours.

L'inclusion de la viande de cheval dans l'alimentation permettra de faire face aux maladies somnologiques. Ceux-ci incluent la difficulté à s'endormir, l'insomnie, le sommeil interrompu, etc.

Le produit contient beaucoup de vitamine E. Il protège les membranes cellulaires des effets négatifs des radicaux libres. Si vous consommez le produit régulièrement, vous pouvez ralentir le processus de vieillissement dans le corps.

Les guérisseurs traditionnels affirment que la viande d'étalons, de hongres et de juments a un effet bénéfique sur la puissance des mâles. De plus, il réduit considérablement le risque d'infertilité et améliore la composition de l'éjaculat.

Contre-indications et méfaits

L'abattage des chevaux pour la viande ne peut pas être une perte si vous connaissez les contre-indications du produit obtenu. Ces informations doivent être bien comprises.

Les principales contre-indications à la consommation du produit en question seront l'intolérance individuelle, l'excès d'acide urique et la goutte. De plus, vous devez faire attention à d'autres points importants:

1. La viande de cheval est un environnement favorable pourprésence de trichinelle et de salmonelle. Cela signifie qu'il doit être soigneusement cuit et cuit avant d'être consommé.
2. Le bouillon de viande qui apparaît pendant la cuisson peut avoir un effet néfaste sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. De plus, il provoque facilement la diarrhée. C'est pour ces raisons que les cuisiniers expérimentés ne préparent pas de plats à base de bouillon.

Utilisation en cuisine

L'engraissement des chevaux pour la viande est généralement effectué pour utiliser le produit fini dans la préparation de divers plats. Le plus souvent, on trouve des plats à base de celui-ci dans les pays asiatiques, mais en Europe, il est extrêmement rare.

Quelqu'un aime manger de la viande de cheval crue, préparer du tartare, et quelqu'un préfère la viande cuite. Il s'avère très savoureux sur le gril.

Le plat d'accompagnement le plus rentable pour la viande est le riz et les pommes de terre. Quelle que soit l'option de cuisson, ces ajouts souligneront parfaitement le goût particulier de la viande de cheval, et l'ensemble de la portion rassasiera toute personne pendant longtemps.

Secrets de cuisine

Les personnes impliquées dans la vente de chevaux pour la viande peuvent rarement donner des conseils sur la façon de cuisiner le produit. Pour cette raison, les clients qui ne le savent pas ont souvent des ennuis, car le plat finit par être tout simplement impossible à manger. En fait, il n'y a pas trop de secrets ici. En voici quelques-unes:

• le plus délicieux sera la carcasse d'un animal qui n'a pas vécu plus de deux ans, bien que la viande de troisles chevaux peuvent aussi être consommés sans crainte;
• car le produit est trop dur, il faudra augmenter le temps de traitement thermique;
• plus de tendreté peut être donnée à la viande en la faisant tremper ou en la marinant, la soulageant ainsi simultanément d'une saveur spécifique;
• lors de la cuisson, mettre la viande de cheval uniquement dans de l'eau salée et déjà bouillante;
• cuire la viande pendant trois heures en enlevant régulièrement la graisse;
• pour améliorer le goût et obtenir plus de saturation, vous pouvez ajouter des carottes, des oignons ou des feuilles de laurier à la carcasse pendant la cuisson.

Élevage

Récemment, l'élevage de chevaux pour la viande gagne de plus en plus en popularité. Cela s'explique par le fait que le coût de l'engraissement est nettement inférieur au revenu perçu. Tout le monde n'est pas capable de résister à la reproduction, car cela nécessitera beaucoup d'efforts et suffisamment de temps pour se nourrir et abattre.

Races de boucherie

Les animaux destinés spécifiquement à l'abattage doivent être bien soignés, car ce n'est que dans ce cas qu'il sera possible d'obtenir un produit tendre et savoureux. Pour cela, il est préférable d'utiliser des races adaptées aux conditions naturelles. Par exemple, en Kalmoukie, des spécialistes ont élevé des étalons dont la viande est restée grasse et juteuse, bien qu'ils se soient longtemps privés d'eau.

L'option la plus rentable est de choisir une race parmi la variété locale. Ils sont adaptés aux conditions de cette zone, il n'y aura donc aucun problème.

La production de viande de cheval est la même que cellecomme des taureaux ou des vaches. S'il est maintenu au pâturage, il sera d'environ 60 % à partir de 400 kg de poids vif.

Soin

Toute personne peut remettre un cheval pour la viande, mais cela ne doit être fait qu'après la préparation de l'animal. Il devra apporter des soins appropriés afin de préserver toutes les propriétés utiles de la carcasse et son goût particulier.

Tout le monde sait que le cheval appartient aux habitants herbivores de la planète. Pour une alimentation complète, elle a besoin d'herbe ou de foin, ainsi que d'air frais et de beaucoup d'eau.

Le contenu du troupeau est considéré comme idéal pour l'engraissement. Des graminées vivaces sont semées sur les pâturages, qui sont destinées à améliorer l'alimentation des animaux. Il est préférable d'aménager plusieurs paddocks ou hangars avec des boxes afin que les étalons, hongres et juments puissent y séjourner en toute sécurité pendant la saison froide ou en cas de fortes pluies. Dans le même temps, des mangeoires contenant des aliments, des céréales et du foin doivent être situées à l'intérieur.

L'entretien des troupeaux ne nécessite pas de gros frais financiers. L'abattage coûtera plus cher que l'engraissement. En règle générale, les animaux sont abattus plus près de l'hiver, et les nuances suivantes en sont les raisons:

• sentant l'approche du froid, les chevaux prennent du poids, ce qui permet un rendement bien plus important;
• la viande se conserve mieux en hiver;
• les peuples nomades s'approvisionnent en viande juteuse pendant toute la période de refroidissement.

Les remplaçants parfaits pour les troupeaux sont les enclos, les pâturages et les petites étables. Dans ce cas, l'avantage devrait être donné aux races à viande, car elles ont plus de masse et de rendement d'unpersonnes. Quant à l'engraissement en l'absence de steppes, il combine le pâturage en pâturage avec le top dressing.

Le son, le maïs et le gâteau peuvent être utilisés comme suppléments pour les aliments complémentaires. Vous devriez également donner une vinaigrette juteuse sous forme de carottes, de betteraves, de navets et de pommes de terre. Il faut environ 30 kg de nourriture par jour pour grossir.

Contenu des poulets de chair

Certaines personnes préfèrent un contenu stable. Il utilise un engraissement accéléré à l'aide de technologies spéciales. Grâce à cela, en un an seulement, l'animal atteint un poids de 450 kg et le rendement est de 58%. La réduction du temps de croissance augmente considérablement la rentabilité. Les poulains à l'âge de six mois ont une masse d'environ 200 kg.

Pour accélérer l'engraissement, on utilise des prébiotiques ("Prestarter", "Starter" et autres). Ils contiennent des micro-organismes qui restaurent la microflore intestinale et accélèrent le processus de croissance des animaux de compagnie.

La graisse avant l'abattage ne dure pas plus de trois mois. En aucun cas, ces étalons ne doivent être travaillés, car cela contribuera à la perte de poids et à la diminution de la qualité de la viande. C'est pourquoi les peuples, qui élèvent du bétail pour se nourrir depuis l'Antiquité, le gardent à part.

Où vendre le produit

Lorsque vous faites des affaires avec des chevaux, vous devez également vous occuper des ventes. Une option rentable serait de vendre à des usines spécialisées dans la transformation de la viande. De plus, vous ne devez pas exclure la construction de votre propre magasin de saucisses. Les produits finis peuvent être envoyés à la vente dans les sanatoriums, les magasins et les maisons de vacances.

Avant de faire çaentreprise, il est nécessaire d'analyser les avantages et les inconvénients. Les principaux avantages incluent:

• remboursement jusqu'à trois ans;
• viande diététique;
• contenu sans prétention;
• coût physique minimum;
• le lait comme revenu supplémentaire.

Il y a beaucoup moins d'inconvénients ici:

• tabou pour certaines nations;
• tendance végétarienne.

L'élevage de chevaux pour la viande est assez rentable. Bien que ce travail ne soit pas exactement facile, il est intéressant et passionnant. Après avoir décidé du capital initial et choisi le bétail, vous pouvez commencer à créer une entreprise en toute sécurité.