Carpe frite : secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La carpe est l'une des variétés de carpes. Ce poisson se trouve dans de nombreuses eaux douces et saumâtres, et devient donc souvent la proie des pêcheurs. Chaque amateur de pêche considère la carpe comme un trophée souhaitable, car ce gros poisson est très savoureux. Si votre famille ne veut pas s'asseoir sur le rivage avec une canne à pêche, vous pouvez facilement trouver une carpe dans n'importe quelle poissonnerie. Soit dit en passant, le coût de ce poisson est relativement faible.

La carpe frite est un excellent plat pour un déjeuner de fin de semaine ou des réunions entre amis. En moyenne, une carcasse peut peser 1,5 à 2 kg, ce qui signifie que cela suffira pour une assez grande entreprise. Notre article vous expliquera comment bien cuire ce poisson pour qu'il soit juteux et parfumé, et que les petits os n'interfèrent pas avec le plaisir du repas.

Pré-formation

Malheureusement, ce savoureux poisson charnu a un fort potentiel invasif. En termes simples, une carpe mal préparée peut provoquer des maladies. Pour minimiser les risques, ne mangez pas de poisson de qualité douteuse. Il vaut mieux privilégier ceux achetés en magasin spécialisé, et lors de l'achat, il ne sera pas superflu de se renseigner sur la disponibilité d'un certificat de contrôle vétérinaire.

Avantinspectez la carcasse avec un achat, faites attention aux yeux. Ils doivent être clairs. Une légère odeur d'humidité et de boue sans notes désagréables est considérée comme normale.

Avant de faire cuire la carpe frite, rincez bien la carcasse, plongez-la dans l'eau et passez-la soigneusement des deux côtés avec un couteau spécial pour enlever les écailles. Il est pratique de le faire sous l'eau afin que les écailles ne se dispersent pas dans toute la cuisine. Inspectez soigneusement les endroits près des ailerons, retirez toutes les écailles.

Coupez la tête, si vous le souhaitez, coupez les nageoires (c'est pratique à faire avec des ciseaux). Ouvrez l'abdomen, retirez l'intérieur. Souvent dans la carpe on trouve du lait ou du caviar, ils sont également comestibles et très savoureux. Mais le foie ne vaut pas la peine d'être mangé.

Avec un couteau pointu, faire une incision le long de la crête, diviser la carcasse en deux parties, retirer la colonne vertébrale. Il ne reste plus qu'à couper le poisson en morceaux.

Os

Beaucoup disent qu'ils n'aiment pas la carpe à cause de l'abondance d'arêtes. En fait, tout n'est pas si critique. Il y a de petits os dans la carpe, mais, premièrement, il n'y en a pas beaucoup, et deuxièmement, lorsqu'ils sont lentement rôtis, ils deviennent si mous qu'ils ne se sentent presque pas en mangeant.

Au fait, la colonne vertébrale sculptée, les nageoires séparées et la tête ne doivent pas être jetées. Ces parties peuvent être utilisées pour faire un excellent bouillon riche pour la soupe de poisson.

Panure

La carpe frite, dont nous envisageons la recette dans cet article, est roulée dans de la farine de blé ordinaire avant la cuisson. Vous pouvez également utiliser de la semoule ou de la chapelure.

Saler les morceaux, les laisser quelques minutes pour que le poisson entame le jus. Séchez-le avec du papier absorbant et enrobez bien les morceaux de chapelure.

Combien de temps faire frire la carpe

Faites chauffer l'huile dans une large poêle. Placez le poisson en une seule couche et baissez immédiatement le feu à moyen.

Pour rendre la carpe frite non seulement savoureuse, mais aussi sûre, le traitement thermique doit durer au moins une demi-heure. Griller le poisson 15 minutes de chaque côté. C'est assez de temps pour obtenir une croûte dorée également.

Les morceaux cuits sont mieux placés non pas dans des plats de service, mais sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Lait et caviar

Si vous trouvez une telle surprise à l'intérieur d'une carpe, considérez-vous chanceux. Pour le salage, ces produits ne sont pas très bons, car ils peuvent sentir la boue. Le caviar de carpe frit est beaucoup plus savoureux. La recette pour sa préparation est la même: rouler les morceaux dans de la farine et les faire frire des deux côtés dans de l'huile chaude. Couper en rondelles avant de servir.

Servir et garnir

La carpe rôtie est une excellente compagnie pour divers plats de pommes de terre. Une purée de pommes de terre ordinaire peut être une excellente idée de plat d'accompagnement. Ce poisson se marie bien avec du riz bouilli ou des accompagnements de pâtes. Des légumes grillés peuvent être offerts pendant la saison des récoltes.

Vous pouvez souligner le goût de la carpe et lui donner une saveur à l'aide de jeunes légumes verts (oignons, aneth). Assurez-vous de l'ajouter au moment de servir.

Stockage

S'il y a trop de poisson cuit, gardez-le pour la prochaine fois. La carpe frite peut être conservée pendant 2 à 3 jours dans un récipient fermé sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. La croûte croustillante, bien sûr, ramollira pendant ce temps, mais le poisson sera tout aussi savoureux.