Quels sont les ingrédients d'une salade d'hiver ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce n'est qu'en Europe et en Amérique que les radis apparaissent à l'ouverture des magasins. Nous avons ce légume "commence" seulement à la fin du printemps. Mais cette circonstance n'est en aucun cas une raison pour refuser de délicieuses salades vitaminées en «hors saison». Il y a toujours plusieurs ingrédients sous la main qui peuvent être utilisés pour préparer une collation nutritive et saine. Dans cet article, nous verrons quels ingrédients sont nécessaires pour une salade d'hiver. Mais d'abord, un peu de théorie.

Selon les canons de l'art culinaire, chaque salade doit être composée de trois parties. Le premier est une vitamine, et en même temps une note rafraîchissante. Sans cela, la salade sera un deuxième plat froid. L'autre partie est nutritive. Dans les salades légères d'été, ce n'est peut-être pas le cas. Mais en hiver, c'est un must. Et, enfin, le troisième composant des salades est la sauce, la vinaigrette ou la vinaigrette. Et maintenant, regardons tout cela en utilisant l'exemple des collations russes classiques qui ont l'habitude de cuisiner en hiver.

Olivier

Pour beaucoup de gens, le Nouvel An est associé à l'odeur des aiguilles de sapin, des bulles de champagne, des guirlandes de Noël. Mais pour un Russe, c'est avant tout une salade Olivier. Sans elle, la célébration du Nouvel An est impossible. Et les ménagères en font de telles quantités pour s'étirer jusqu'à Noël - tout un bassin. Mais peu de gens savent que tout le monde ne peut pas se permettre les ingrédients de la salade Olivier d'hiver. Si vous en croyez le livre de cuisine publié en 1897 (auteur de Pelageya Alexandrova), l'apéritif du chef français qui a glorifié la Russie comprend les produits suivants. La viande de tétras noisette, les cous d'écrevisses et le bouillon de tête de veau clair (lanspeak) servaient de partie nutritive. Parmi les légumes d'hiver, la composition comprenait des pommes de terre bouillies et des cornichons. Mais pour la fraîcheur, câpres, feuilles de laitue et olives ont été ajoutées au véritable Olivier. L'apéritif n'est-il pas trop cher ?

Métamorphoses post-révolutionnaires du classique Olivier

Hélas, l'homme soviétique, qui était sur le point de vivre heureux sous le communisme, n'a même pas vu de tétras des bois, de câpres, de lanspices et de cous d'écrevisses. Cependant, les femmes au foyer désespérées n'allaient pas simplement abandonner. Divers «substituts» aux ingrédients coûteux pour la salade Olivier d'hiver ont été utilisés. Riabchikov a été remplacé par du poulet ou de la langue bouillie, et lorsque le socialisme est entré dans la phase «développée», par de la saucisse bouillie. Au lieu de cous cancéreux, la fantaisie culinaire prolétarienne a introduit des œufs durs dans la recette. Les câpres d'olive ont été remplacéescarottes bouillies, oignons et pois en conserve. Eh bien, les feuilles de laitue ont disparu d'elles-mêmes, comme une décoration bourgeoise inutile. Ainsi, de la vieille recette classique, la Révolution de 1917 et les événements qui l'ont suivie n'ont « survécu » qu'aux pommes de terre et aux concombres.

Ingrédients classiques de la salade d'hiver

Cependant, l'apéritif, malgré le fait que toutes les délicatesses aient été complètement retirées de sa composition, s'est avéré excellent au goût. Soit dit en passant, c'est cette salade "prolétarienne" qui a gagné en popularité à l'étranger et qui est maintenant servie dans le monde entier sous le nom de "russe". Le composant saturant est la saucisse bouillie. Mais en Russie même, les avis sur la salade étaient partagés. Les connaisseurs du passé culinaire glorieux du pays refusent de dignifier le plat Olivier, né dans les années de disette totale. Et ils ont trouvé un autre nom pour cela - "Hiver". Soit dit en passant, si vous appliquez le même ensemble d'ingrédients, mais que vous utilisez un filet de poulet frit au lieu de saucisses, vous obtenez une salade différente - "Capital". Il existe également une version festive du goûter d'hiver. Dans celui-ci, au lieu de saucisse ou de poulet, on utilise de la langue de bœuf ou de porc bouillie ou de la viande. Créons maintenant une salade d'hiver classique comme exemple.

Rapide et économique

La partie rassasiante de cet apéritif sera constituée d'œufs (cinq morceaux) et de saucisse bouillie (400 grammes). Les ingrédients rafraîchissants d'une salade d'hiver sont: une boîte de petits pois en conserve, deux cornichons et un gros oignon. De goût neutre, mais les composants rassasiants sont les pommes de terre bouillies (troistubercules) et carottes (deux choses). La technologie de préparation de la salade "Hiver" n'est pas différente de la salade Olivier habituelle. Les pommes de terre, les carottes et les œufs sont bouillis. Ensuite, ils sont épluchés et coupés en petits cubes. Nous faisons la même chose avec des saucisses et des cornichons. L'oignon est également finement haché. Les petits pois sont égouttés et ajoutés au pot commun. N'oubliez pas de saler et poivrer le plat ! Cet apéritif est traditionnellement habillé de mayonnaise. Vous voulez réduire les calories ? Ensuite, au lieu de mayonnaise, assaisonnez la salade avec de la crème sure. Un aïoli plus épais et plus riche fera l'affaire pour plus de valeur nutritive.

Autres fameuses salades d'hiver

Vous pouvez manger plus d'un "Olivier" de l'automne au printemps. Dans le livre de cuisine d'une personne soviétique, il y avait aussi des chefs-d'œuvre tels que "Fur Coat", "Mimosa", ainsi que des vinaigrettes, que chaque femme au foyer prépare à sa manière. Considérez quels ingrédients sont constamment présents dans la salade d'hiver. Littéralement dans chaque recette, nous rencontrons des pommes de terre, et si ce n'est pas là, des haricots. Ce sont des aliments sains qui saturent parfaitement. Ils servent de fond à d'autres ingrédients, car eux-mêmes n'ont pas de goût prononcé. Parmi les légumes des salades d'hiver, les carottes, les oignons, le céleri-rave, l'ail, le chou et les betteraves sont également souvent présents. Ils sont stockés pendant une longue période, ils sont donc faciles à obtenir en hiver. La partie saturante ne dépend pas de la saison. Il peut s'agir de viande, de volaille, de poisson, de fruits de mer, de champignons, de fromage, de noix. Le problème avec les salades d'hiver est la maigre sélection d'ingrédients rafraîchissants. En été, nous pouvons prendre des radis, des concombres frais, des épinards et d'autres légumes verts. En hiver, il faudra se limiter à la pomme, aux pépins de grenade, à l'orange, aux marinades en tout genre et aux préparations maison. Bien que dans les supermarchés d'aujourd'hui, il est tout à fait possible d'acheter des légumes frais, et même de la roquette et des tomates cerises.

Salade Starol'vovsky

Nous portons à votre attention une petite sélection de recettes de collations d'hiver tirées d'un livre de cuisine ukrainien. Les ingrédients de la salade d'hiver Starolvovsky sont les suivants: quatre petites betteraves rouges, cinq gousses d'ail, une poignée de cerneaux de noix, quelques raisins secs, une cuillerée de vinaigre. Le processus de cuisson ne vous demandera pas d'effort, mais cela prendra un certain temps. Vous devez d'abord faire cuire les betteraves dans leurs uniformes. Du vinaigre doit être ajouté à l'eau pour que la racine conserve sa couleur rubis. Il faut généralement une heure pour faire bouillir les betteraves. Ensuite, il doit être refroidi, pelé et râpé sur une râpe fine. Pressez-y l'ail à travers une presse. Faites griller les noix, écrasez-les et ajoutez-les à la salade. Jeter et raisins secs cuits à la vapeur. Sel. Garnir de mayonnaise.

Salade de haricots

Les haricots sont trempés pendant la nuit, mais le lendemain matin, ils cuisent très longtemps. Par conséquent, il sera préférable que les haricots en conserve soient un ingrédient saturant pour une salade d'hiver. Égoutter le liquide du bocal. Nous lavons les haricots. Nous nettoyons quatre oignons et trois carottes, coupés en petits cubes. Frire jusqu'à coloration dorée dans l'huile végétale. Comme nous ne préparons pas une soupe, mais une salade, les tubercules doivent ensuite être pliés dans un tamis pour drainer l'excès de graisse. Quatre cornichons coupés dans le mêmecubes. Mélanger avec les haricots, les oignons et les carottes. Salez la salade. Nous le remplissons de mayonnaise.

Salade de jambon de porc aux champignons

Malgré son nom bruyant, cet apéritif est très économique. De quoi avez-vous besoin pour une salade d'hiver? Les ingrédients sont les suivants: porc au four (porc bouilli) seulement 200 grammes. Champignons marinés - le même; deux petits tubercules de pommes de terre; 100 g de fromage à pâte dure; quatre concombres marinés; deux ampoules; une douzaine de noix; citron; mayonnaise pour la vinaigrette. Comme toute salade d'hiver, on commence à cuisiner en faisant bouillir des pommes de terre dans leurs uniformes. Nous le nettoyons et le coupons en cubes. Broyez les autres ingrédients de la même manière. Arroser de jus de citron, assaisonner de mayonnaise. Maintenant que vous connaissez tant de recettes de salades d'hiver, votre table va s'enrichir de nouveaux plats.