2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les baies de cassis sont un excellent matériau pour faire du vin maison. En tant que matière à vin, vous pouvez les utiliser entièrement avec des pinceaux ou sans eux, ainsi que du jus de cassis. De plus, le vin de raisins de Corinthe de différentes variétés est parfait pour le mélange, c'est-à-dire le mélange afin de donner à la boisson un goût, une force ou un arôme différent.
Pour faire du vin à la maison, vous pouvez prendre n'importe quelle variété de cassis. Dans le même temps, il est nécessaire de prendre en compte les différentes propriétés gustatives des baies: un vin de table d'une agréable couleur dorée est obtenu à partir des variétés blanches de cet arbuste, et la présence de pinceaux et de brindilles ajoute de l'astringence à la boisson. Les baies noires et rouges sont riches en acides et dégagent une forte odeur. Le vin de ces variétés de groseilles est donc généralement dilué avec de l'eau ou des boissons à base de fruits moins acides.
Pour faire du vin à partir de groseilles, vous aurez besoin de baies d'une certaine variété, d'un récipient - généralement une bouteille ou un pot de plusieurs litres, ainsi que d'eau, de sucre. Des outils et des ingrédients supplémentaires sont utilisés en fonction de la recette.
Le vin de cassis peut être préparé comme suit. Récolté aux beaux jours, avec soinles baies lavées et séchées doivent être écrasées. Vous devez le faire avec vos mains, sans manquer une seule baie. Ajoutez ensuite du sucre à la pulpe obtenue à raison de 200-250 g par litre de baies fraîches. Le sucre éliminera l'acidité des baies et activera le processus de fermentation, car il y a très peu de levure de vin dans les raisins de Corinthe.
L'ingrédient suivant est l'eau. Vous devez ajouter 100 ml pour chaque kilogramme de baies fraîches. Pour une meilleure fermentation, il est conseillé d'ajouter une poignée de raisins secs.
Ensuite, mélangez tous les ingrédients, fermez le récipient et mettez au frais pendant environ une semaine, sans oublier de remuer quotidiennement. Remuer empêchera la formation de moisissure.
Après le temps prescrit, la pulpe et le jus atteindront une couleur écarlate épaisse. Maintenant, vous devez presser la pulpe avec une presse ou manuellement. Pour éliminer le jus des graines de cassis, il doit être filtré à travers une passoire. Versez le jus pressé dans un récipient avec un joint d'eau - un tube de sortie de gaz dans le couvercle, tandis que l'extrémité du tube est abaissée dans un verre d'eau.
La pulpe pressée doit être versée avec de l'eau froide à raison d'un demi-litre, laisser fermenter pendant une semaine, puis presser le jus obtenu et l'ajouter au jus de "première pression". Laisser reposer l'ensemble du mélange pendant encore une semaine, filtrer. Séparément, vous devez filtrer le jus et les sédiments au fond du récipient, puis mélanger. Filtrez et remuez chaque semaine pendant deux à trois semaines. Dès que les sédiments cessent de se former, le vin de cassis fait maison est prêt !
Voici comment faire du vin de cassis. De nombreux gourmets prétendent que le goût de cela boisson ressemble à un vrai vin de raisin. En règle générale, le vin à base de baies blanches est sec et certains vignerons essaient d'éliminer l'acidité en ajoutant du sucre. Mais cette action "tue" presque complètement la saveur naturelle du fruit. Le vin initialement préparé a une force maximale de 11%. Si vous le souhaitez, vous pouvez "renforcer" le vin de cassis en ajoutant de la vodka ou de l'alcool au stade final.
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